Как да изпечете цвекло и да запазите всичките му полезни свойства?

Цвеклото е една от най-често срещаните кореноплодни култури в Русия. Този зеленчук се използва за приготвяне на много ястия, поради своите полезни свойства. Днес, за да се запазят всички полезни свойства на цвеклото, кулинарните експерти и диетолозите предлагат да се използват различни начини за печене на зеленчуци във фурна или микровълнова печка, а използването на бавна готварска печка се предлага като алтернативен метод за дългосрочно варене.

Характеристиките на употребата на цвекло за храна се дължат на различните начини за приготвяне и консумация. Цвеклото може да се използва като самостоятелна гарнитура или като съставка в сложно ястие: борш, винегрет, салата "херинга под шуба" и др.

В някои ястия цвеклото се използва сурово без термична обработка. По правило за тези цели се използва млад корен. Най-често цвеклото се поддава на термична обработка, като същевременно запазва полезните си свойства. Важна характеристика на ястията с тази съставка е възможността за вариации в методите на нейното приготвяне. И така, цвеклото може да се вари, пече във фурната по открит начин, във фолио или ръкав, в микровълнова фурна, да се готви в различни режими в бавна готварска печка.

Ползите от яденето на всеки зеленчук за тялото ще бъдат само ако са избрани правилно. Цвеклото се купува най-добре на пазарите или на фермерските панаири. Фермерските продукти са органични и времето за доставка от градината до гишето е значително по-малко, отколкото в супермаркетите.

Когато избирате цвекло на рафтовете на магазин или супермаркет, трябва да обърнете внимание на целостта на кората, така че плодът да е еластичен и без петна. Сбръчкана коренова култура показва, че тя е била съхранявана дълго време при неподходящи условия и следователно в този продукт са запазени по-малко полезни свойства. Предпочитание трябва да се даде на цвекло, отглеждано във вашия район или в близки райони. Не трябва да избирате вносен зеленчук, който е по-вероятно да съдържа химически торове и ГМО.

Цвеклото има редица полезни свойства и предимства в сравнение с други зеленчуци и кореноплодни култури.

• Този зеленчук е непретенциозен в отглеждането и следователно в процеса на растеж се използват минимум торове. Наличието на пестициди и ГМО в кореноплода е практически сведено до нула.
• Ниската цена на зеленчука, независимо от сезонността, тъй като местното производство елиминира зависимостта от внос.
• Възможност за закупуване на продукти както на пазара, така и в мрежови супер- и хипермаркети по всяко време на годината.
• Богатото съдържание на полезни витамини, микроелементи, които не се разрушават при топлинна обработка. И така, цвеклото е богато на фибри, фолиева киселина, която е особено необходима на жените по време на бременност, йод, който предотвратява заболявания на щитовидната жлеза.Микроелементът бетаин, който се съдържа в корена, намалява риска от злокачествени тумори, а също така насърчава хемопоезата.
• Разнообразие от методи на готвене и възможност за ядене дори сурово.

Въпреки огромния брой полезни свойства на цвеклото, е необходимо да се обърне внимание на противопоказанията, свързани с употребата на този продукт. В някои случаи употребата на този зеленчук е нежелателна, тъй като може да навреди на тялото. С повишено внимание трябва да използвате "червен корен" за хора, страдащи от определени заболявания.

• Високото съдържание на захар в зеленчука е противопоказание за хората с диабет да ядат този продукт.
• Някои микроелементи, съдържащи се в цвеклото, пречат на усвояването на калций в организма. Ето защо хората със заболявания на опорно-двигателния апарат трябва да ограничат употребата на този зеленчук.
• Пациентите със заболявания на стомашно-чревния тракт и уролитиаза трябва да ограничат количеството цвекло в ежедневната диета.

Вредата от яденето на цвекло е условна, но при наличие на горните заболявания трябва да се консултирате с лекар и да не злоупотребявате с обема на консумация на този продукт, дори като част от определени ястия. Като цяло лекарите са съгласни, че за да може този зеленчук да нанесе значителна вреда на тялото, е необходимо да го консумирате само денонощно или да се придържате към диета с прекомерно цвекло.

Традиционно цвеклото се приготвя чрез продължително варене. Днес традиционният метод на готвене се заменя с алтернативен метод: печене във фурната. Този метод е оптимален за запазване на полезните свойства на продукта. Печенето на цвекло във фурната е възможно по няколко начина:

• открит път;
• плътно опаковане на кореновата култура във фолио преди печене;
• печене в ръкава;
• като използвате едновременно фолио и ръкав.

За всеки метод на готвене е необходимо да подготвите кореновата култура. За равномерно готвене на цвекло, размерът на зеленчуците трябва да бъде приблизително еднакъв. Ако готвите големи и малки зеленчуци едновременно, малките ще изсъхнат, а големите могат да се изпекат неравномерно. При наличие на различни по размер кореноплодни, големите трябва да се нарязват на няколко части, без да се белят, приблизително до размера на най-малките.

Цвеклото трябва да се измие старателно. За да направите това, по-добре е да използвате нова гъба за миене на съдове с твърд косъм или специална четка за миене на кореноплодни зеленчуци. Беленето на суров зеленчук не си струва. Това е кората, която запазва всички полезни елементи и сок вътре в продукта по време на топлинна обработка.

Отворен метод за печене на цвекло във фурната включва полагане на продукта върху лист за печене, предварително покрит с хартия за печене.Когато използвате такава хартия с незалепващ ефект, зеленчуците не трябва да се смазват с масло. Разстоянието между зеленчуците трябва да бъде около 3-5 см. Това пространство е необходимо за равномерно нагряване и печене. Цвеклото може да се поръси със зехтин, поръсено с италиански билки за пикантен вкус.

При отворения метод цвеклото се готви от 40 минути. до 2 часа при температура от +180 ... 220C. Времето за печене зависи от размера. Младата коренова култура ще се готви много по-бързо от тази, която е била съхранявана в кофите.

За да избегнете изсушаване на зеленчука при дълго печене, поставете метален съд с вода с обем около 2 литра под тавата за печене и се уверете, че водата не се изпарява напълно преди края на процеса на готвене.

Методът на печене в хартия за печене оставя тавата абсолютно чиста и не е необходимо да се мие след употреба. Друго предимство на този метод е подобряването на вкусовите качества на продукта: вкусът на цвеклото става по-интензивен и ярък. Но трябва да се помни, че с отворения метод готовото цвекло значително ще намалее по размер.

Често домакините използват фолио или ръкав за печене на цвекло. Преди готвене кореновата култура трябва да се изплакне обилно, да се отстранят остатъците от пясък, да се отрежат опашките и коренището (ако има такива). Небелените зеленчуци се запичат. Големите цвекло трябва да бъдат плътно увити във фолио, всяко поотделно. Ако кореноплодите са малки или средни по размер, можете да ги увиете заедно.В ръкава за печене трябва да изберете зеленчуци с приблизително еднакъв размер или да нарежете големи. Предварително цвеклото може да се намаже с масло, сол и черен пипер на вкус. Ако желаете, можете да добавите малко вода към ръкава за печене, тогава цвеклото ще бъде незадоволено или дори задушено.

Печете както във фолио, така и в ръкава трябва да е в добре загрята фурна. Безспорното предимство на този метод е фактът, че готовите кореноплодни растения няма да намалят значително по размер, както например при печене във фурната върху отворен лист за печене. Приблизително време за готвене от 40 минути до 1 час.

В някои случаи е възможно да се комбинират два метода на печене: едновременно във фолио и в ръкав. За да направите това, предварително измитите зеленчуци първо се увиват плътно във фолио и след това се поставят в ръкав за печене. Скоростта на печене не се променя при този метод, но сокът и ароматът със сигурност ще останат вътре в зеленчука.

Но можете също да печете цвекло в микровълнова фурна или бавна готварска печка.

• За печене в микровълнова фурна приготвените кореноплодни зеленчуци трябва да се поставят в микровълнов съд или пластмасова топлоустойчива торбичка. Можете предварително да добавите билки, сол, черен пипер или да ги полеете със зехтин. Този метод значително спестява време за готвене (около 10-20 минути), но готовият продукт ще бъде задушен, а не изпечен.
• За готвене в бавна готварска печка цвеклото може да бъде обелено или необелено. Вкусът на готовия продукт ще зависи от избрания режим.Времето за готвене в бавна готварска печка зависи от режима, но във всеки случай този метод е по-бърз от печенето във фурната. Сред режимите на мултикукър се препоръчва да изберете режим „Руска фурна“ (зеленчуците се готвят при равномерно поддържана температура) или режим „тенджера под налягане“ (цвеклото се готви под високо налягане).

Горните методи имат своите предимства и недостатъци. Изборът на метод за приготвяне на цвекло трябва да се основава на рецептата на готовото ястие. Все пак трябва да се отбележи, че всички методи ви позволяват да запазите полезните свойства на "червения зеленчук" по-добре от метода на дългосрочно кипене.

Ястията с цвекло са разнообразни. Условно те могат да бъдат разделени на две категории:

• цвекло като самостоятелна гарнитура;
• цвекло като съставка в сложно ястие.

Цвеклото като самостоятелна гарнитура е забравено и подценявано. Въпреки че този зеленчук, поради уникалния си вкус, може да подчертае и разкрие основното ястие. Цвеклото е идеално за месо (говеждо, агнешко, свинско), риба.

Младата коренова култура като независима гарнитура изобщо не може да бъде термично обработена. Младото цвекло е доста нежно. Може да се настърже на ситно ренде, изберете подходящ дресинг:

• зехтин;
• заквасена сметана и чесън;
• майонеза;
• царевично или слънчогледово масло с подправки (сол, черен пипер, пушен червен пипер и т.н.).

Като независима гарнитура цвеклото е най-добре да се пече цяло на открито или във фолио / ръкав. Преди печене е по-добре да добавите пикантни билки, бахар, поръсете със зехтин или царевично масло.

Особено важно е, когато използвате цвекло като гарнитура, да не изсушавате кореновата култура във фурната.В противен случай гарнитурата ще излезе жилава и не сочна, а полезните свойства ще се запазят в много по-малък обем.

След изпичане цвеклото трябва да се охлади, да се извади от фолиото или ръкава, да се обели и нареже на половин пръстени или филийки. Такава ярка гарнитура ще украси всяко ястие или можете да сервирате порционни чинии веднага.

Парчетата цвекло могат да бъдат поръсени със сушени билки, поръсени със зехтин, сол или черен пипер, добавете сух червен пипер. Ако желаете, такава гарнитура може да бъде оставена без подправки и масло изобщо.

Оригинална и изискана комбинация от печено червено цвекло със сирене фетакс или фета сирене. За такава салата половин пръстени от червен кореноплоден зеленчук се подреждат върху голям кръгъл съд, редувайки се с половин пръстени или резени със същия размер сирене. Готовото ястие се украсява със зеленина, резен лимон и маслини, поляти с малко количество зехтин. Тази проста и ярка салата ще украси всяка маса.

Интересно и необичайно решение може да бъде пълнена печена кореноплодна култура. За да направите това, вече в обелен печен зеленчук, трябва да направите вдлъбнатина, която може да бъде напълнена с различни пълнежи на вкус. Добра комбинация за пълнеж ще бъдат пържени гъби с лук и сметана, осолена риба (сьомга, сьомга), нарязана на малки парчета с нарязани билки. Отгоре пълненото цвекло може да се поръси с настъргано сирене и да се изпрати във фурната за 10-15 минути.

Орехите са перфектната гарнитура към гарнитура от червено цвекло. Парчетата от готовата гарнитура от време на време могат да се поръсват с кедрови ядки, а едрите орехови ядки е най-добре да се натрошат в хаванче или точилка.

Като съставка цвеклото се включва в много салати. И ако според рецептата зеленчукът трябва да се вари, тогава печената версия ще добави пикантност към вкуса на готовото ястие.

Можете спокойно да печете цвекло за добре познати и обичани салати: „херинга под шуба“, винегрет. За първата рецепта печеното цвекло трябва да се настърже на едро ренде, но за винегрет зеленчукът се нарязва на кубчета.

Оригинална рецепта за цвекло с основна съставка на фурна. За алтернативна рецепта за цвекло ще ви трябват 3-4 средни цвекло, 3-4 пресни краставици, една връзка зелен лук, копър, магданоз, 4 яйца, кефир или айрян 2 литра (може да се замени с вода и заквасена сметана), сол и черен пипер на вкус.

Изпечената основна съставка нарежете на ивици и изсипете в дълбока тава. Нарежете краставиците на същите ленти като цвеклото. Зелените нарежете на ситно. Смесете цвекло, краставици и билки. Напълнете всичко с айрян или кефир. Плътността на цвеклото се регулира по свое усмотрение.

Готовото ястие се оставя да се запари и охлади поне час в хладилник или на хладно място. Добавете ситно нарязано яйце в купички за сервиране.

Промяната на начина на приготвяне на една съставка значително ще обогати вкуса на такова познато и освежаващо ястие, изпълвайки го с ярки аромати.

Печеното цвекло се съхранява около седмица в хладилник.Ето защо, ако често готвите ястия с червена съставка, по-добре е да имате готови печени кореноплодни зеленчуци, които удобно съхранявате в пластмасов контейнер или замразени в торба с цип, за да увеличите срока на годност. Срокът на годност на готовия печен зеленчук в хладилника е до 7 дни.

Правилно подбраното и приготвено цвекло във фурната ще донесе не само вкусово удоволствие, но и ще напълни тялото с витамини и полезни микроелементи. Според диетолозите и професионалните готвачи печеното цвекло е не само вкусно, но и много здравословно.

В следващото видео ще намерите рецепта за вкусна салата с печено цвекло, сирене и яйце.