Цвекло: свойства и приложения

В почти всяка селска къща и във всяка градина се отглежда цвекло. Това е един от най-полезните зеленчуци, а въпросът е не само в самите кореноплодни растения, но и в тяхната зелена част - върховете на цвеклото. Много хора дават тези големи заоблени листа с червено-лилава дръжка за хранене на домашни любимци и малко хора знаят, че тези върхове могат и трябва да се добавят към зеленчукови салати и дори да се приготвят първи ястия от него.

Върховете на цвеклото се появяват на нашите легла, дори преди зеле и други зеленчуци да растат върху тях. В същото време той може лесно да замени всички тези култури и значително да обогати ежедневната диета със здравословни витаминозни ястия.

Листата на младите върхове се характеризират с богат зелен цвят с бургундско-лилави вени и дръжки, имат апетитен външен вид и изключителни вкусови характеристики.

Съставът на върховете включва витамини, необходими за човешкото тяло, както и макро- и микроелементи. Тази зеленина съдържа високо съдържание на минерали като Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Листата й съдържат много сяра, фосфор и йод, което е толкова необходимо за всички жители на големите градове.

Според съдържанието на набор от витамини, върховете могат да се сравнят дори с най-скъпите витаминни комплекси.В допълнение към аскорбиновата киселина и каротина, има всички представители на витамини от тип В, ​​както и ниацин и витамин U, а червено-виолетовите части на листата съдържат високи концентрации на естествени антиоксиданти, антоцианини.

Много е важно зеленчуците от цвекло да имат намалено съдържание на калории. 100 г зеленчуци съдържат само 28 килокалории, докато протеините представляват 1,2%, мазнините - 0,1% и въглехидратите - 6%.

Върховете се считат за отличен източник на растителни фибри, както и на органични киселини и монозахариди.

Съдейки по представения състав на зеленчуците от цвекло, може да се счита за наистина питателно и диетично ястие или биологично активна хранителна добавка. Ето защо употребата му се препоръчва за профилактика на различни заболявания на вътрешните системи на човешкото тяло.

• Върховете на цвеклото са незаменими за хора със сърдечни и съдови заболявания, както и за тези, които страдат от ендокринни заболявания, особено диабет.
• При ежедневна употреба на цвекло метаболитните процеси се нормализират, състоянието при заболявания на стомашно-чревния тракт се подобрява значително, например, върховете се препоръчват да се включат в лечението на гастрит и пептична язва в хроничен стадий.
• Поради наличието на диетични фибри, върховете на цвеклото се използват за прочистване на червата, премахване на токсините и предотвратяване на натрупването на патогенна микрофлора, което често води до сериозни смущения в храносмилателната система.
• Заедно с други зеленчуци в леки салати, върховете от цвекло намаляват риска от атеросклероза и нормализират процеса на хемопоеза.
• Благодарение на наличието на холин, който се съдържа в зелените листа, се образува защита на чернодробните тъкани от патологична дегенерация и опасно отлагане на мазнини.
• Антиоксидантите, съдържащи се в листата, имат леко противотуморно и добро пречистващо действие.

• Витамин К, заедно с желязото, помага да се отървете от анемия и анемия, а също така помага на сърцето да се справи с повишения стрес.
• Витамините K и HH елиминират рисковете от развитие на патологични състояния в стените на кръвоносните съдове, а също така се считат за добра профилактика на кървене и нарушения на кръвосъсирването.
• Учените са доказали ефективността на листата от цвекло при такова опасно заболяване като захарен диабет - те помагат да се поддържа кръвната захар на нормално ниво.
• Антоцианините, съдържащи се в дръжките, се считат за антимикробно и противовъзпалително средство, което има и лек подмладяващ ефект.
• Многократно е наблюдавано, че използването на топове значително подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите, а също така регулира зрителната острота.
• Благодарение на наличието на аскорбинова киселина, тялото се насища с енергия, а освен това се повишава устойчивостта му към настинки и вирусни инфекции.
• Витамините от категория В са незаменими за поддържане на нормалното функциониране на нервните влакна и мозъка.

По този начин върховете от цвекло се препоръчват да се приемат с храна при следните патологични състояния на тялото:

• заболявания на кръвта - флавоноидите, присъстващи във върховете, предотвратяват атеросклерозата, понижават нивата на холестерола и служат като превантивна мярка срещу фиброзни образувания по стените на кръвоносните съдове;
• миокардит - хранителните компоненти на цвеклото помагат за укрепване на сърдечния мускул, оптимизират силата и скоростта на съкращенията му;
• ниско налягане - върховете с червени вени имат изразени хипертонични свойства поради способността да облекчават вазоспазма, поради което често се използват при лечението на хипотония;
• нисък хемоглобин - микроелементите в състава на върховете стимулират образуването на хемоглобин и подобряват качествения състав на кръвните клетки;
• стомашни разстройства - органичните киселини, съдържащи се в зелените, значително подобряват работата на стомаха и червата, а солната киселина в нейната структура допринася за по-доброто смилане на храната и повишава апетита;
• панкреатит и холецистит - при такива проблеми върховете от цвекло значително облекчават състоянието поради противовъзпалителните си свойства;
• диабет - използването на върховете спомага за поддържане на необходимото ниво на захар в кръвта, предпазва пациента от необходимостта от внезапни и силни освобождавания на инсулин;
• запек, синдром на отпуснато черво - зеленината на трапезното цвекло спомага за засилване на перисталтиката, като по този начин ускорява смилането на храната и отстраняването на хранителния болус;
• миома, фибромиома, поликистоза - тези женски заболявания са широко разпространени при всички представители на по-слабия пол, особено тези, които са преминали границата от 30 години, се смята, че въвеждането на върховете в диетата успешно намалява заплахата от такива патологии и има лечебен ефект, поради на които се включва в комплексната терапия.

Както всеки друг хранителен продукт, съдържащ огромен брой витамини и минерали, върховете от цвекло имат свои собствени противопоказания и при някои диагнози могат да навредят на тялото.

Листата съдържат висока концентрация на оксалова киселина - 0,7 mg на 100 g продукт. Когато взаимодейства с калция и фосфора, той образува соли, които са доста трудни за изхвърляне от тялото, което често води до образуване на камъни. Ето защо хората с хронични и остри патологии на отделителната система и жлъчния мехур трябва да ограничат употребата на листа от цвекло - тя трябва да бъде минимална и в същото време трябва да бъде придружена от обилен прием на вода.

Цвеклото е противопоказано за хора, които приемат антикоагуланти, тъй като витамин К, който е част от него, и неговата вече повишена концентрация в кръвта се увеличава още повече.

След като цвеклото узрее, те го изкопават заедно с върховете, след което листата се отрязват, в противен случай те ще продължат да изсмукват соковете от кореновата култура и тя ще изсъхне доста бързо. Въпреки това, много търговци на пазара са наясно с хранителната стойност на листата от цвекло, така че продават кореноплода си заедно със зелената част - това е видът цвекло, което трябва да купите.

Когато купувате, трябва да обърнете специално внимание на зеленината - нейния цвят и състояние: ако са свежи, поддържат формата си добре и играят с ярки цветове, тогава можете спокойно да купите такива върхове.

Според народната медицина пресните върхове, откъснати директно от градината, имат най-лечебен ефект, тъй като съдържат максимална концентрация на витамини и хранителни вещества, което означава, че може да има общоукрепващо и оздравително действие върху човека. Лекарите препоръчват да използвате листата през целия сезон - от май до октомври, само в този случай продуктът ще укрепи имунната система, ще нормализира храносмилателните процеси в организма и ще ускори метаболизма.

За съжаление, с настъпването на студеното време става невъзможно да се получат върхове от градината, следователно, за да не се лишат от такъв източник на витамини, мнозина прибягват до замразяване.

За да направите това, следвайте няколко препоръки.

За замразяване трябва да се използват само прясно набрани върхове, всяко съхранение в хладилника преди замразяване е нежелателно, тъй като значителна част от хранителните вещества се губят. Когато събирате листата, те трябва да бъдат отрязани на самата повърхност на почвата заедно с дръжките: в този случай растението ще даде нова зеленина и след известно време ще бъде възможно да попълните килера си с витамини.

Преди замразяване зелените листа и дръжките трябва да се измият в хладка течаща вода, като същевременно разтривате всеки лист с пръсти, за да отстраните напълно останалия пясък, пръст и прах. След това дръжките се отрязват от дъното с 2-3 см - тази част трябва да се изхвърли, тъй като в нея се натрупват нитрати и други вредни вещества, съдържащи се в почвата и атмосферата.

За да замразите листата на трапезното цвекло, те трябва първо да бъдат натрошени - нарязани на тънки ленти с ширина около 0,7-10 мм. Дръжките се нарязват на малки кубчета, след което и двата компонента на заготовките се смесват добре в съд и се заливат с вряща вода за 5-10 минути.

След тази обработка зелените се поставят в гевгир, така че излишната течност да може да се отцеди, след което се изпращат да изсъхнат. Моля, имайте предвид, че не трябва да се използват източници на топлина за ускоряване на процеса на сушене - процесът трябва да бъде възможно най-естествен.

Готовата смес се изсипва в специални пластмасови съдове или торбички за замразяване на храни. Листата не трябва да се набиват, тъй като в този случай ще бъде доста трудно да ги отделите един от друг в бъдеще.

Събраните по този начин върхове могат да се консумират до следващата пролет, добавят се към салати, първи и втори ястия, въвеждат се в закуски и, ако е необходимо, се включват в състава на лекарствата.

Друг интересен начин за прибиране на върховете за зимата е съхранението със сол. Листата за това се приготвят по същия начин, както за замразяване, след което се смесват, поръсват се с готварска сол и леко се разтриват. След като солта се разтвори напълно, получената смес се нарежда плътно в стерилизирани буркани. Тази подправка се използва за салати и супи. Съхранявайте контейнер със солени върхове в хладилника за не повече от 6 месеца.

Популярните рецепти за съхранение на върховете също включват ферментация и ецване - такива продукти нямат лечебни свойства, но имат отличен вкус и благоприятно отличават месни и зеленчукови ястия.

Използването на зелени върхове от цвекло е съвсем просто - малко количество пресни, добре нарязани или замразени листа просто се добавят към леки салати, подправени с гарнитури и зеленчукови супи.

Освен това върховете от цвекло могат да се използват външно при мигрена, гинекологични възпалителни процеси, мастит и мастопатия, както и при псориазис, суха кожа и екзема. Терапевтичният ефект на върховете от цвекло е отбелязан при лечението на рани и изгаряния.

При всички тези заболявания добре помагат компреси под формата на каша от натрошени зеленчуци до мястото на възпаление. Такива процедури се извършват 2-3 пъти на ден в продължение на половин час. Курсовото лечение се провежда, докато симптомите на заболяването изчезнат.

Върховете от цвекло могат да се консумират като запарка - това лекарство помага добре при гастрит, колит и запек. В допълнение, неговият терапевтичен ефект е доказан при нарушаване на метаболитните процеси и проблеми на стомашно-чревния тракт. Инфузията на листа от цвекло помага за нормализиране на лимфния поток и подобрява изтичането на жлъчката.

За да приготвите лекарството, трябва да залеете една супена лъжица суха или пресна билка с литър вряла вода и да я държите на водна баня за 10-15 минути. или просто го оставете да се влива в продължение на половин час.Лекарството трябва да се филтрира веднага след приготвянето и да се пие по една чаша 20-30 минути преди закуска, обяд и вечеря. Върховете се справят добре с конюнктивит от всякаква етиология - за това листът трябва да бъде „шокиран“ и поставен върху затворени клепачи за 15-20 минути.

Използването на върховете от цвекло е доста широко - от него можете да приготвяте супи и основни ястия. Слага се в салати и зеленчукови закуски. Именно тя е една от основните съставки на обичания от мнозина осетински пай, а освен това върховете, заедно с коприва и киселец, често се слагат в супа от зелено зеле. От древни времена в Русия листата от цвекло са били взети за приготвяне на национално ястие, наречено botvinya, а зелевите рулца се увиват с най-големите листа.

Ситно нарязаните орехи много благоприятно подчертават вкуса на върховете от цвекло - затова, когато приготвяте салати, най-добре е да комбинирате двата компонента.

Много домакини приготвят котлети от цвекло, те могат да бъдат добра закуска за летен празник, а също така се считат за добър вариант за обогатяване на диетата на децата. Зелените се измиват и нарязват в блендер или в месомелачка, смесват се с яйце, добавят се брашно за вискозитет, оформят се котлети, панират се и се запържват в слънчогледово или зехтин на умерен огън.

Истинска килера от витамини е зелената супа, приготвена от върхове и пиле. За да направите това, сварете бульона от домашни птици, добавете към него картофи, моркови, лук, веднага щом е готов, и малко преди края се въвеждат нарязани върхове, сол и подправки, след което се варят още 10 минути, завъртете свалете от огъня и оставете да "дойде" за 15-20 минути. След това задушените зеленчуци трябва да се извадят с лъжица и супата да се сервира на масата.Ястието върви добре с крутони и домашни понички.

Салата може да се сервира като гарнитура към месни ястия. За него се смесват листа от цвекло, магданоз, печени орехи, чесън и червен лук. Готовите зеленчуци се подправят с масло в комбинация с мека аджика и се осоляват.

Листата от цвекло се препоръчват да се задушават по арменски. За да направите това, те се измиват с хладка вода, нарязват се на ситно и се поставят в тенджера с добавяне на малко количество вода и растително масло. Струва си да добавите моркови, чушки, домати, лук и всякакви други зеленчуци към зелените.

Ако имате двоен котел в къщата си, тогава можете да приготвите листа от цвекло на пара. Можете обаче да се справите и без такъв уред - можете да получите запарени върхове с помощта на гевгир, поставен върху тенджера с вода. Веднага щом „водната баня“ заври, това означава, че листата ще бъдат готови след 5-10 минути.

Много оригинална рецепта за приготвяне на върховете от цвекло е неговото пюре. За да направите това, листата се смесват с други видове зеленчуци и всякакви зеленчуци, съставът се раздробява в блендер и след това се претрива през сито. Получената смес може да се овкуси с олио и лимонов сок и да се използва вместо сос за месо или риба.

Рецептата за много вкусна и проста супа с цвекло вижте по-долу.