Технология на отглеждане на захарно цвекло

Още през 18 век учените установили, че бялото цвекло съдържа толкова захар, колкото захарната тръстика. Захарното цвекло е важна индустриална култура, която расте в големи земеделски площи в Русия. Нивото на захар в него зависи от района на растеж и условията на отглеждане. В същото време културата се отглежда не само в индустриален мащаб, но и в летни вили.

Захарното цвекло е разновидност на обикновеното кореноплодно цвекло. Родината му е неизвестна, но учените са склонни да вярват, че историята на културата започва с див годишен, който расте в Южна Европа и Северна Африка. В края на 18 век хората започват да отглеждат захарно цвекло, а в началото на 19 век от него започва да се произвежда захар.

Производителите обръщат голямо внимание на основния показател на тази кореноплодна култура - храносмилането (нивото на съдържание на захар), което се определя в лаборатории. За целта се извършва химичен анализ на цвекловата каша. По този начин се прави извод за неговите технологични свойства. Колкото по-висок е този показател, толкова повече захар може да се получи по време на обработката на кореноплодни култури.

Развъдчиците отдавна работят върху отглеждането на нови сортове с повишено количество захар.През целия период на работа (от началото на 19 век до днес) съдържанието на захар в културата се е увеличило няколко пъти.

Химическият състав на пулпата на кореноплодните култури зависи от много фактори:

• специфичен сорт;
• климатични условия и район на отглеждане;
• климатични условия на растеж;
• нивото на изпълнение на агротехническата работа.

Кореноплодът е 75% вода и 17,5% захар. Останалите вещества съставляват 7,5%. В суха форма цвеклото има приблизително 70-75% захар. Изцеденият сок от кореноплода има 17,5% захари и 2,5% незахари.

Пулпата, останала след получаване на сок, се състои от:

• 48% пектинови вещества,
• 22% от хемицелулоза,
• 24% фибри
• 2% от сапонин.

Цвеклото е много полезен продукт. Съдържа витамини РР, С, всички витамини от група В и голямо количество минерали. Енергийната стойност (на базата на 100 g ядлива част от кореноплода) е 45 Kcal. 100 g пулп съдържа 1,5 g протеини, 9,1 g въглехидрати, 0,1 g мазнини.

Също така цвеклото има много лечебни свойства, така че го използват:

• за повишаване на имунитета;
• за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система и производството на хемоглобин;
• нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт и метаболитните процеси в организма;
• за нормализиране на налягането, лечение на атеросклероза, анемия, левкемия;
• за подобряване на психическото състояние на човек;
• за лечение на гинекологични заболявания.

Захарното цвекло е високопродуктивно - от сто квадратни метра се събират 500 килограма кореноплодни. Производителността зависи от климата и условията, създадени от човека. Кореноплодът се нуждае от много слънце, навременно осигуряване на влага и топло време.Цвеклото се отглежда в Русия, Беларус, Грузия и Украйна. Цвеклото е популярно и в Северна Америка, Африка, Близкия изток и Централна Азия. Най-добрият район в Русия за отглеждане на захарно цвекло е Черноземният район.

Плодът на захарното цвекло изглежда като голяма и твърда грудка с бяла месеста част и кора. В зависимост от сорта, клубените се различават по съдържание на захар, размер, форма и тегло. Руските селекционери първи в света създадоха сортове и хибриди с едносеменни плодове. Най-често срещаните захарни сортове с високи добиви включват три вида.

• Сорт "Северен кавказки" - едносеменни, с високи технологични свойства. Средният му добив е 500 c/ha, захарността е 17%, кълняемостта на семената е 90%. Сортът е устойчив на церкоспороза.
• Сорт "Ramonskaya" - едносеменни, характеризиращи се с повишена кълняемост на семената (в рамките на 80-90%). Съдържанието на захар в кореноплода е около 18%. Сортът има добра устойчивост на болести. Средният добив е 570 q/ha.
• Сорт "Lgovskaya" - едносеменен, има кълняемост до 82%. Нивото на увреждане от болестта е средно. Средният добив е 490 ц/ха, захарността е 18,3%.

За да получите висок добив, е желателно да изберете подходяща почва. За захарно цвекло са подходящи дерново-подзолисти, глинести и песъчливи почви. Много тежката (глинеста) и много леката (песъчлива) почва не позволяват отглеждането на богата реколта. Почвата се подготвя през есента, поради което след прибиране на предишната реколта земята веднага се изорава на дълбочина 30 см с прилагане на азотни, калиеви и фосфорни торове.

С настъпването на пролетта горният почвен слой се бранува от култиватора (на дълбочина 8 mm). Цялата пролетна работа зависи от метеорологичните условия. Не се допуска дълъг период от време между подготовката на почвата и сеитбата, тъй като е необходимо да се поддържа рохкавост и влажност на почвата.

Цвеклото се засажда след предшественици като бобови култури, детелина, домати, зърнени култури, картофи и царевица. Кореноплодите се засаждат, когато почвата се затопли до 7 ° C. Редовете за засаждане трябва да се поставят на разстояние най-малко 40 см, семената се засаждат на дълбочина от 2 до 5 см. На леки почви семената се засаждат по-дълбоко в земята, а на тежки почви - по-близо до повърхността на земята. След 5 дни се извършва брануване преди поникване, за да се убият плевелите и да се разрохка почвата.

Учените са определили биологичните фази на растеж и развитие на захарното цвекло през първата година от живота:

• процес на покълване на семена;
• образуването на "вилица" или освобождаването на котиледоните като листа;
• появата на първата двойка листа;
• образуването на втората и третата двойка листа;
• образуването на седмия лист;
• затваряне на листа в редове;
• затваряне на листа между редовете;
• техническа зрялост на корена.

В промишленото производство планирането на целия процес на отглеждане на захарно цвекло се извършва в строго съответствие с биологичните характеристики на културата.

Преди засаждане е необходимо да се подготви посадъчен материал. За тази цел семената се поставят в хранителен разтвор за един ден. След това се изплакват добре и се поставят за три дни върху мека кърпа, която се поддържа постоянно влажна.В този случай температурният режим трябва да бъде в диапазона 22-26 ° C.

Културата трябва да бъде засадена на място, което е добре осветено от слънчева светлина. Захарното цвекло може да се отглежда със съседи като боб, маруля и всички сортове зеле. Такива култури, дори и много близки, ще си влияят положително. С такъв квартал добивът ще бъде по-висок и ще има по-малко вредители, които унищожават растенията.

Преди да засадите семена, подгответе добре почвата. За да направите това, трябва да изкопаете земята на щик на лопата, като я смесите със сложни торове.

След появата на пет листа върху кълновете от цвекло, земята се разхлабва. След една седмица разсадът се разрежда, след което в полетата остават само най-силните растения. Следните процедури в агротехническия процес се състоят в редовно разхлабване на пътеката и поливане веднъж седмично. В края на септември (10 дни преди прибиране на реколтата) поливането спира.

След засаждането разсадът ще се появи на около десетия ден. Разхлабването трябва да се извърши незабавно. Цвеклото има особеност - от едно семе поникват няколко растения, така че трябва да разредите и оставите най-силните растения. Между редовете през целия летен сезон е необходимо да се извършат най-малко пет разхлабвания, чиято дълбочина трябва да се увеличава от време на време с нарастването на кореноплодите (от 5 до 12 см).

В периода на активен растеж кореноплодите трябва да бъдат осигурени с торене с азотни торове. Амониевият нитрат е много подходящ, който се добавя към почвата в размер на 15 грама на квадратен метър. Когато кореноплодите започнат активно да се образуват, земята трябва да се наторява с фосфорни и калиеви торове в размер на 10 грама на 1 квадратен метър.

За да се отървете от вредителите, се използват традиционни средства. Отгоре растенията се поръсват с горчица, под корена се добавя дървесна пепел и културата се полива с инфузия на жълтурчета и глухарче.

Кореновият бръмбар заразява кълновете от цвекло. Болестта се проявява в гниене на корените и почерняване на стъблото, което бързо умира. Растенията са податливи на корени с липса на аерация и с повишена киселинност на почвата. Това заболяване се предава от семената и може да се натрупа в земята. Борбата срещу болестта се извършва чрез есенно варуване на почвите, обработка на семена, навременно изтъняване и отстраняване на плевелите, редовно разхлабване и отстраняване на всички върхове след прибиране на реколтата.

Фомозата засяга цялото растение (както листата, така и корените). Болестта започва със стареенето на листата, открива се по време на зимното съхранение. Заболяването може да се определи чрез рязане на кореновата култура. В този случай в сърцевината се вижда твърдо черно гниене, покрито с мицел. Такива лезии най-често се появяват на алкални почви.Ежегодното редуване на културите и прилагането на борни торове ще спаси цвеклото от такава неприятност.

Маната засяга младите листа и цветните стъбла, които бързо се извиват и умират. Болестта допринася за гниенето на кореноплодите по време на съхранение. Обработката на кореноплодни култури, подготвени за производство на семена, с течност от Бордо ще освободи културата от брашнеста мана.

Церкоспорозата се проявява с петна по повърхността на листата. Това проявление се причинява от патогенна гъбичка, благоприятни условия за която са висока влажност и постоянна температура на въздуха до 20 ° C. Плевелите могат да бъдат основният източник на болестта. Редовното отстраняване на засегнатите плевели, варуване на глинести почви, третиране на семена с Agam 25, седмично пръскане с препарати, съдържащи мед, ще облекчат заболяването.

Захарното цвекло понякога е засегнато от вредители, за които се предприемат следните мерки:

• за защита срещу телени червеи и бълхи от цвекло издънките и семената се третират с инсектициди преди сеитба;
• за защита срещу дългоносици се извършва предсеитбена обработка на семената.

За прибиране на реколтата в производството, оборудването за прибиране на стъблата първо се пуска на полето. След това през полето минава комбайн за събиране на кореноплодни култури. След прибиране на реколтата, преди да бъде изпратено в захарната фабрика, цвеклото се съхранява на купчини, които представляват могила от кореноплодни култури с правилна геометрична форма с размери, съответстващи на GOST R 52678-2006.

Здравите, неповредени кореноплодни култури, които не се преработват от захарната фабрика, а се продават, се групират в две категории. Срокът на годност на категория 1 е над два месеца, а на категория 2 е до два месеца. Разликата между категориите е, че цвеклото без механични повреди попада в категория 1, а кореноплодните култури с повреди до 12% попадат в категория 2.

Захарното цвекло е техническа култура. От него се произвежда захар, а отпадъците отиват за производството на лимонена киселина, алкохол, глицерин и много други продукти.

Преди производството на захар, цвеклото се почиства от земята. За да направите това, на конвейери, той преминава през специално оборудване: сламоуловители, каменоуловители и машина за миене на цвекло. Чистите кореноплодни култури влизат в резачката за цвекло, където под въздействието на центробежната сила се осигурява превръщането им в стърготини от цвекло. Готовият чипс влиза в дифузната колона, в която захарта се разтваря с вода. В долната част на колоната се събира разтвор, наситен със захар, а целулозата (дехидратирани стърготини) се разтоварва и влиза в сушилнята за целулоза за сушене. В бъдеще целулозата се изпраща за храна за добитък.

Следващата задача на технологията е отстраняването на незахарите от получения захарен разтвор. За тази цел сокът се филтрира, след това към него се добавя вар и след нагряване утайката се отстранява. Сокът се дефекира, насища, многократно се филтрира и накрая се сгъстява чрез изпаряване. Полученият сироп се изпарява в центрофуга до кристализация при температура 70°С, в резултат на което по стените на апарата се събират захарни кристали. След това захарта се разтоварва и се изпраща да изсъхне в сушилня, където се обдухва с горещ въздух над 100°C.

Готовата гранулирана захар постъпва в машината за пресяване и след това в крайната производствена точка (опаковане), където опаковчикът поставя торба на гърлото на бункера, която дозаторът пълни със захар. Устието на торбата е зашито.След това ушитата торба се изпраща до склада за готов продукт от конвейера.

Пожълтелите, леко изсъхващи листа са основният знак, че корените вече са узрели. Беритбата трябва да приключи преди замръзване. В деня преди прибиране на реколтата трябва леко да навлажнете почвата. След такава процедура кореноплодите ще бъдат извадени от земята много по-лесно. Цвеклото трябва да се суши два дни на открито, без достъп на активна слънчева светлина. Съхранението на кореноплодите се извършва в хладно помещение в кутии с пясък.

Нашите предци са яли цвекло и са го използвали като храна за добитъка. Захарното цвекло се натрошава, изсушава и използва като подсладител за сладка, всякакви сладкиши, компоти. В Русия от захарно цвекло се правеха луна и сиропи. За да подобрят вкуса на продуктите от цвекло, мнозина препоръчват обелване на грудките, въпреки че не всички са съгласни с това.

От цвекло се прави сироп. Смята се за по-полезен от аналозите, продавани в магазините. За да приготвите сиропа със собствените си ръце, трябва да поставите обелените и ситно нарязани кореноплодни зеленчуци в тенджера. За да избегнете горчивина, цвеклото не трябва да влиза в контакт с дъното. Десет килограма цвекло се заливат с 2 литра вряща вода и се варят на тих огън един час при непрекъснато бъркане.

След охлаждане получената маса се изстисква с помощта на преса или платно. Останалата каша се залива с вряла вода (със скорост 1 литър вода на 2 кг каша), разбърква се добре и се поставя във фурната за 40 минути. Изцедете отново, филтрирайте получения състав през марля и поставете на водна баня за изпаряване. Обемът на течността по време на процеса на готвене ще бъде по-малък от пет пъти.Към получения сироп се добавя лимонена киселина (1 g на 1 kg сироп), поставя се в пастьоризирани буркани и се навива с капаци.

От останалата торта се приготвя меласа. За да направите това, той се разпределя равномерно върху тава за печене (със слой с дебелина 1,5 cm) и се поставя във фурната за 30 минути (температурата не трябва да надвишава 85 ° C). След това масата се охлажда, разбърква се добре и се поставя обратно във фурната. Тази процедура трябва да се повтори 4 пъти.

Продуктът трябва да е плътен. Получената маса се нарежда в торби и се поставя върху нагревателни уреди. След изсушаване готовият продукт се поставя в буркани или пликове и се съхранява на хладно място.

За повече информация относно отглеждането на захарно цвекло вижте следното видео.