Свинско балик: какво е това и как да го готвя?

Готвенето на свинско балик, въпреки че е доста трудно, резултатът е над всякаква похвала. Полученото месо ще изглежда достойно на празничната маса, но в същото време ще върви с гръм и трясък с ежедневните сандвичи.

Свинският балик често се нарича сушено месо. Това е качествено и натурално ястие, което е много по-добре да се приготви у дома, отколкото да се опитвате да го намерите в магазина. Избраната част от свинското първо се освобождава от водата, т.е. изсушава се. Това обикновено се случва със солта. В допълнение към факта, че тази добавка ще изсуши парчето, тя също така ще го спаси от безвкусния вкус.

По правило ецването на сол се извършва в продължение на няколко дни. В този случай размерът на изреза ще намалее и на дъното на използвания контейнер ще се образува течност, която не може да бъде отстранена до края на процеса. Докато месото е осолено, то трябва периодично да се обръща. Осоленото свинско месо се изсушава, ако е необходимо, подправя се с подправки с капка растително масло отгоре, като се предпазва от проливане, увито в бельо и изпратено да изсъхне.

Месото трябва да е с високо качество и прясно - това е основното условие за получаване на вкусен балик. В най-благоприятната ситуация избраното парче от момента на отделяне от трупа се съхранява за не повече от един ден - това ви позволява да увеличите срока на годност на самата сьомга. По правило балик се приготвя от свинско филе - крехко парче с добра форма и размер, което се понася добре от сол и подправки. За да се намали прекараното време, рязането по влакната се нарязва на няколко дълги ленти.

Свинският балик може да се приготви у дома, следвайки класическата рецепта. Съставките ще изискват килограм филе, половин чаша морска сол и подправки, например смлян черен и червен смлян пипер, кориандър и червен пипер. Освен това са полезни парцали от марля или кърпи. Свинското парче се измива и почиства от вени и филми. Не забравяйте да го подсушите с хартиена кърпа. След това половината от използваната сол се изсипва в удобен съд с капак на дъното.

Върху получения слой се поставя месо, което се покрива с остатъците от сол. Не трябва да забравяме за необходимостта от триене на цевта. Съдът се затваря и се поставя в хладилник. Осоляването на свинското ще се получи само за три дни.През този период си струва да обръщате месото от една страна на друга от време на време. Три дни по-късно свинското се натрива добре с хартиени кърпи и обилно се натрива с подправки.

Парчето се увива в марля, прегъва се четири пъти и се завързва с конец. Ако не е възможно да го окачите навън, тогава баликът просто се окачва в стая с постоянен приток на чист въздух. Ако кърпата се намокри, може да се смени. Общо месото ще трябва да виси от пет дни до цяла седмица. Ако обаче след дегустация ви се стори недостатъчно изсушено, можете да увеличите периода.

Можете също да направите балик, изпечен във фурната, чиято подготовка не отнема много време. Списъкът на съставките включва килограм месо, супена лъжица сол, 1,5 чаени лъжички смлян черен пипер, чаена лъжичка сладък пипер и четири скилидки чесън. Ще ви трябва и специална торбичка за печене, която се продава в магазините за хранителни стоки. Солта и подправките се смесват в отделна купа, след което с получената смес се натрива измитото и подсушено парче месо. След това свинското месо се поставя в контейнер и се прибира за период от нощта до цял ден в хладилника.

На следващата сутрин обеленият чесън се нарязва на ситно и се пъха в разрезите на свинското месо. Остатъците от подправки отново се втриват в бъдещия балик. Фурната се загрява до 250 градуса, а месото се изважда в плик за печене. Веднага след като е във фурната, температурата ще трябва да се намали до 200 градуса и да се остави да се готви шестдесет минути. Месото ще дойде на ум в изстиваща фурна.

От балик се прави и пушен продукт, чиято подготовка е в много отношения подобна на сухата храна. Разбира се, за готвене ще ви трябва пушилня, както и 1,5 килограма свинско филе, 100 грама сол, 10 грама захар и литър вода. Измитото, почистено и подсушено месо трябва предварително да се осоли, като това става по два начина. Първият (сух) е в много отношения подобен на приготвянето на сушено месо. Парче се поставя върху сол, покрива се с нея и за най-добър ефект се притиска. При поддържане на температура от 2 градуса по Целзий свинското месо ще бъде осолено пет дни.

Мокрият метод на готвене ще изисква 100 грама сол и десет грама гранулирана захар да се разтворят в литър вода. Месото се спуска в контейнера, така че да влезе напълно под водата. Докато филето се осолява в продължение на пет дни, ще трябва периодично да се обръща. Осоленото месо се измива няколко пъти под течаща вода и се подсушава. На този етап може да се суши около два дни на течение.

Преди това парчето, разбира се, се увива в марля и се завързва с въже. Трябва да пушите сьомга върху дървени стърготини от елша за около шестдесет минути, след което да я оставите да престои един ден в хладилника. Можете да използвате готовия продукт както самостоятелно, така и като съставки за салати.

Между другото, можете да изпържите балик в тиган или да го изпечете във фурната. Във втория случай са необходими 500 грама сьомга, половин до две трети от чаена лъжичка сол, две супени лъжици пудра захар, четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер, половин чаена лъжичка растително масло и петдесет скилидки.Месото се изплаква, подсушава и натрива с подправките от всяка страна. На повърхността с нож се оформят диаманти. Дълбочината на разрезите трябва да бъде около пет милиметра, а страната на получената геометрична фигура трябва да бъде от един и половина до два сантиметра.

В центъра на всеки диамант е забит карамфил. Използваната форма се намазва с растително масло и се пълни със свинско месо. Пудрата захар се изсипва внимателно отгоре през цедка. Формата се покрива с фолио и се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна. Топлинната обработка трябва да се извърши за около петдесет минути. След като фолиото се махне, месото се изпъква с отделилия се бульон, а формата се връща на топло за още петнадесетина минути до пълно зачервяване.

Струва си да се отбележи, че много ястия имат сьомга като съставна съставка. Например, салата със сьомга и рукола по рецепта на телевизионната водеща Юлия Висоцкая е добра. За готвене са ви необходими 150 грама месо, връзка зелен лук и 200 грама рукола. Освен това дресингът ще се приготви с два лимона, четири супени лъжици зехтин, две супени лъжици ядково масло, щипка черен пипер и щипка морска сол. Руколата се нарязва на едро, лукът се нарязва по диагонал, двете съставки се смесват.

Сокът се изцежда от няколко лимона, а кората на един от тях също се натрива на ренде. Дресингът се приготвя от зехтин, лимонов сок, кора, черен пипер и сол. Ще трябва незабавно да се разпредели в два контейнера. В първия от тях се потапя тънко нарязана сьомга. Втората част от дресинга се смесва с ядковото масло и се изсипва върху руколата.Всички съставки се комбинират и готовата салата се сервира с препечени филийки.

Балик може да се използва и за пица. Ще ви трябват един и половина домати, 50 грама наденица, 50 грама шампиньони, една и половина чаени лъжички маслини, 550 грама тесто за пица, 50 грама балик, 50 грама шунка, 150 грама твърдо сирене, домат паста и зехтин. Разточеното тесто се намазва с доматено пюре. Балик, домати, маслини и джолан се нарязват на спретнати парчета. Гъбите се измиват и също се нарязват.

Твърдите съставки се нареждат върху тестото и се поставят във фурната за петнадесет минути. Някъде по средата на готвенето ястието се поръсва с настърган кашкавал, а почти преди сервиране се залива със зехтин.

Можете също така да намерите рецепти, които съчетават свинско и плодове, тестени изделия, зърнени храни, сладкиши и различни напитки (както студени, така и топли). Освен това месните филийки често се сервират със сладко-кисели сосове.

Съхранявайте балик в хладилник за три до пет дни, увит в хартия за печене или чиста кърпа или друга въздухопропусклива опаковка. От време на време си струва да накарате месото да се проветри. Ако е необходимо, не е забранено замразяването на продукта. В хладилника свинското месо трябва да бъде отделено от другите продукти.

Вижте следващото видео за рецепта за домашно свинско балик.