Как се готви свинска шунка във фурната и колко калории има в нея?

Свинската шунка на фурна, приготвена с подправки, е истински деликатес за празничната трапеза. Но не всеки опитен готвач ще може ефективно да се справи с тази задача. Ще ви кажем как да приготвите печена шунка според рецептата сочна и вкусна.

Има много рецепти по темата за готвене на свинска шунка във фурната. Но всъщност постигането на върховете на кулинарното изкуство в този случай може да бъде невероятно трудно. Мрачното месо е достатъчно лесно да се развали. Голяма кост в центъра изисква доста дълга топлинна обработка. Така че съществува риск от пресушаване на пулпата, правейки я несмилаема. Как да мариновам свинско преди печене? Трябва ли да използвам оцет? Един начинаещ готвач има много въпроси и най-често няма нито време, нито енергия да търси отговори на тях. Използването на изпитани във времето рецепти, правилно подбрано месо и старателно мариниране на продукта преди изпращането му във фурната помага да се избегнат проблеми.

Правилното свинско е нежно розово месо. Повърхността на парчето в опаковката или в разфасовката трябва да има чист, равен разрез без иридесценции. Излишната влага е индикатор за лошо качество на продукта. Нарязаното месо трябва да е сухо и чисто.Наличието на чужди миризми е знак за развален продукт.

Свинското не може без мазнина – това е аксиома. Опитните готвачи знаят, че количеството мастна тъкан показва как точно е протекло угояването. Но не замествайте понятията - пропорциите трябва да се спазват в полза на месото, а не на мазнините. Приветства се "мраморирането", което също е високо ценено в говеждото месо. Ако съдържанието на мазнини в тъканите е достатъчно, практически няма да има шанс за пресушаване на свинското месо.

Шунката принадлежи към категорията месни продукти, които могат да се продават с кожа и кост. Това решение за печене се счита за оптимално. Кожата в този случай напълно запазва месните сокове, предотвратявайки загубата им. Освен това, след излизане от фурната самата хрупкава черупка ще бъде прекрасен деликатес. Наличието на кост е важен компонент при продължително и постепенно готвене. Тя отговаря в парче шунка за правилното отстраняване на топлината и гарантира равномерното й разпределение в тъканите.

Необходимостта от мариноване на свинската шунка е важна част от правилната подготовка за процеса на печене. Този етап е особено важен в случаите, когато се изисква не само да се изпрати месо с кост във фурната, но и да се запази мекотата на нежното филе. Класическата марината за печене трябва да добави сочност към месото, да го направи по-пикантен, но в същото време да не отблъсква естествения вкус на продукта.

Помислете за най-популярните варианти за мариноване на композиции по-подробно.

• Пикантен. Тази смес съдържа растително масло, смес от подправки хмел-сунели и голямо количество суров лук (около 0,5 кг).Черен пипер, сол и дафинов лист се избират на вкус. Един килограм месо на парче се потапя в смес от съставки и се изпраща за мариноване за период от 5-8 часа. Печенето на мариновано месо се препоръчва в специален кулинарен ръкав.
• На основата на соя/шери - оригинално решение за хора с различни кулинарни предпочитания. В зависимост от повода за тържеството и състава на гостите можете да изберете безалкохолен или алкохолен вариант на марината. В допълнение, съставът задължително съдържа дафинов лист, 0,5 кг нарязан лук, захар, черен пипер, сушен чесън на прах. Соев сос или шери се вземат в обем от 100 ml; освен това си струва да добавите половината от този обем зехтин или соево масло към състава.
• Коняк с лимон. Алкохолните маринати са един от най-популярните варианти при печене на шунка. Дори достатъчно сухо свинско месо в този случай може да се насити със сокове и да се направи по-пикантно. Освен коняк и лимон в състава са включени джинджифил, горчива горчица, чесън и всякакви подходящи подправки. Подобно на повечето други алкохолни ецващи съединения, тази опция може да се счита за бързо решение за използване. Дръжте месото в него поне 1 час.
• Бери. Боровинките, червените боровинки, боровинките не само добавят лека киселинност, но и правят месото много по-меко, сочно и приятно. Плодовете без захар, натрошени до състояние на пюре, се смесват с чесън, сол, черен пипер в желаните пропорции.

Възможността да се пече свинска шунка във фурната е високо оценена както от хора, които са далеч от готвенето, така и от истински гастрономи, които знаят много за създаването на страхотни месни ястия. Изборът на подходяща рецепта се прави въз основа на характеристиките на избраното парче.Шунката, която принадлежи към предната раменна област, има по-влакнеста структура и е подходяща за приготвяне на диетични ястия или рулца.

Сланинската част на шунката се счита за по-мазна и изисква правилна топлинна обработка. Парче месо, предназначено за печене, мариноване, обработка в подправки, изисква предварително изплакване в студена течаща вода. След това се суши и се подготвя за топлинна обработка. След това можете да изберете абсолютно всяка рецепта, която харесвате, и да започнете да готвите.

Най-простата рецепта за начинаещи, която в същото време може да осигури пълна наслада на гостите, е свинската шунка, изпечена с портокали. Месото на парче от 1-2 кг за това ястие се избира със значително количество мазнина. Парче в кожата, което се пече във фолио, трябва първо да се обработи с нож и да се нареже напречно по цялата повърхност за равномерно нагряване. Отвън шунката се натрошава в смес от подправки и сол. Сочните портокали се нарязват на тънки кръгчета в кората.

Подготовката на листа за печене се състои в облицоване на повърхността му с фолио със солидна граница - краищата на листа трябва да висят надолу. Без да мажете с олио, сложете кора от кръгчета портокал и отгоре месо. Парчето също се реди с цитруси, всичко се покрива с фолио, не много стегнато. Месото се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна за 1,5 часа.

Сухотата на свинското не е мит, но е напълно възможно да се преборите с нея, ако използвате правилната рецепта. Една проста рецепта стъпка по стъпка, която може да се подчини дори на неопитен готвач, ще ви помогне. За да приготвите сочно и вкусно месо, трябва да го овкусите с ябълков сос и да го напълните със зеленчуци.От 5 кисели ябълки и чаша сладко червено вино с добавка на лимонова кора се приготвя сварено картофено пюре, което се омесва до гладкост с блендер.

Парче измито, подсушено, оваляно в подправки месо се намазва с растително масло, по повърхността на шунката се правят разрези, в които се поставят резени моркови и чесън. Полученият полуготов продукт се потапя в контейнер и се изпраща на студено за 24 часа. Месото се пече във фолио, на средна температура, за 120 минути. Готовото ястие се сервира, нарязва се на порции и се залива със соса.

Шунка, изпечена с картофи, може да се счита за доста задоволително и не непременно празнично ястие. По-добре е да печете месо със зеленчуци след предварително ежедневно мариноване - така времето на приготвянето им ще съответства едно на друго. Картофите се вземат средно големи, плътни, с тънка кожа. Можете да печете цели грудки, половинки или четвъртинки. Скилидки чесън или малки глави лук, скилидки сладък пипер ще допълнят вкусовата гама.

Приготвянето на парче отбрано месо с кокал не е лесна работа. В този случай обикновено се взема цял разрез с кожата за печене, след което се отстранява с малко количество мазнина, останала по краищата на месото. Препоръчва се шунката да се покрие с глазура - най-често се използват медено-горчични композиции. Повърхността на пулпата е предварително покрита с кръстовидни нарези. Можете също така да напълните месото със скилидки чесън, да го овкусите с любимите си подправки. Преди печене месото се завързва със специални конци.Шунката се пече във фурна при температура 190 градуса.

Възможно ли е да се готви свинска шунка без сол? Струва си да се обърне внимание на факта, че ако следвате диета без сол, това ястие може да бъде добро решение за привържениците на здравословната диета. Можете да избегнете излишната сол в ръкава - специално кулинарно устройство. Използва се, за да не се пресушава месото, да му се осигури желаната сочност и мекота. Липсата на обичайната сол може лесно да се компенсира с точен и правилен подбор на подправки. Парче обезкостено месо, пълнено с чесън, може да се допълни и с пресни зеленчуци. Бульонът, разтопен в процеса на готвене, ще бъде по-малко мазен и всички съставки на ястието ще бъдат наситени със сокове и пикантни аромати.

Ръкавът също намалява донякъде времето за готвене на шунката. В зависимост от теглото и размера на парчето може да бъде 1-1,5 часа. Ако е избрано парче върху костта, се препоръчва да изберете минимален температурен режим и продължителността на процеса на готвене е 5-7 часа.

Ако печенето на цялото месо не ви се струва добра идея, можете да го приготвите на порции, като го нарежете на парчета. В този случай месото от бедрото на прасе е най-подходящо за печене. Наличието на мастни слоеве ще бъде най-добрият начин да не пресушите филето, нарязано на слоеве.

Месото се запържва предварително, излишното масло се отстранява с попивателна хартия. В дълбок тиган се запържват нарязаните на ситно лук и червен пипер, добавят се брашно и сол на вкус, след което се налива бульонът и малко бяло вино. Втасалата смес се овкусява със сметаната.Парчетата месо трябва да се наслоят с гъби, да се сложат в тава за печене, да се залее с получения сос и да се пече 30-40 минути при ниска температура (не повече от 170 градуса).

Както истинските гастрономи, така и опитните домакини ще оценят възможността да приготвят шунка в тесто. Кожата и мазнината се отстраняват предварително от месото (можете да изберете парче без кожа). След това се вари 90 минути във вода с добавяне на подправки. Готовото месо се отстранява от излишната влага в гевгир; след това трябва да приготвите стръмно тесто от майонеза, заквасена сметана, брашно и настъргано сирене, както и яйца. Намазват месото с него и го изпращат да се пече във фурната. Щом коричката се запече, ястието е готово.

Доброто качество на месото от плешката ви позволява да направите руло от него. В този случай парчето месо трябва да е достатъчно голямо - около 3 кг, освен това ще ви трябват сол и захар, чесън, черен пипер и бахар. Слой месо се натрива с приготвени подправки, навива се на руло, плътно се фиксира и се изпраща на студено място за един ден. След определеното време шунката се увива във фолио и се пече до омекване.

Месните ястия се състоят от протеини, така че самите те са доста калорични. Но в процеса на готвене към основната съставка се добавят други съставки и крайните характеристики на деликатеса могат да се променят значително. В една сурова свинска шунка има 261 калории. Но когато използвате масло, мед, маринати, тази цифра може да се увеличи значително. Ето защо, когато избирате метод и рецепта за готвене, трябва да обърнете внимание на крайното съдържание на калории в готовото ястие. Възможно е тя да е много по-висока от очакваната.Много рецепти също изброяват броя на калориите на порция. Тази точка също си струва да се вземе предвид, особено ако се придържате към принципите на здравословния начин на живот или контролирате диетата си.

Ако спазвате всички правила, добре приготвената, нежна и задоволителна свинска шунка със сигурност ще зарадва вас и вашите близки с изискания и деликатен вкус. Месото, приготвено на голямо парче, ще запази всичките си сокове и ще зарадва дори истинските гастрономи с изискания си вкус.

Вижте рецептата за пикантна и сочна свинска шунка на фурна по-долу.