Свинско филе - коя част от трупа е?

В много рецепти с присъствието на свинско месо се препоръчва използването на филе. Неопитните готвачи са на загуба коя част от трупа има такова име. Може погрешно да се приеме, че думата има нещо общо със съгласното име на страната, но това не е така. Как изглежда и къде се намира това апетитно свинско филе, ще научим от тази статия.

Думата "филе" има френски корени и произлиза от термина carré, който във френските месарници се отнася до горната част на тялото на прасе, по-близо до холката. Трябва да се отбележи, че филето задължително се изрязва заедно с костта, но днес можете да намерите и филе без кост. Често този деликатес се бърка с ребра и дори гърди.

Поясницата се намира на това място не само при прасето, но и при други животни - волове, овни, диви свине и елени, възрастни бикове и млади телета. Говорейки на научен език, слабината е обичайно да се нарича мускулът на гърба, разположен в областта на гръбначния стълб на животното от лумбалната част до тила. Английското наименование на свинското филе (в превод "свинско филе") директно показва мястото, където се намира филето.

Тази част от свинския труп най-често се препоръчва за приготвяне на различни ястия набързо. Подобно на вратовете и филетата без вени, това подбрано свинско месо се приготвя доста бързо и поради липсата на груби влакна, готовото месо не става жилаво и се отличава със сочност.Богатите вкусови качества и лекотата на подготвителна обработка влияят на доста високата цена на филето.

Спортистите, жените по време на кърмене и привържениците на правилното хранене също предпочитат гръбната област. Протеинът, съдържащ се в тази каша, е лесно смилаем за човешкото тяло. Месото е богато на витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху метаболитните процеси и нервната система. В допълнение, богатият състав на минерали в пулпата спомага за възстановяването и укрепването на костната тъкан, както и за реанимацията на клетките.

Филето е идеален вид месо в ястия както за празнично угощение, така и за ежедневен обяд. Дори при правилна диета поне веднъж седмично това диетично месо ще бъде много полезно. Що се отнася до вкуса, месото от тази част на трупа е леко солено, така че при готвене на филето не е необходимо да се добавя много сол. Поради наличието на мастен слой по време на процеса на пържене, не е необходимо да се използва слънчогледово масло в големи количества, което несъмнено ще има положителен ефект върху ползите от готовото ястие.

Месото на гръбната мускулатура не е необходимо да се маринова дълго време, за да омекне, както и да се почиства старателно от жилки или мазнина.

От филето се получават вкусни и крехки основни ястия.Такова месо е подходящо и за готвене на шницели или котлети с кости, печено със зеленчуци или месен сос за всяка гарнитура. Тази част от трупа е идеална за пържоли, варено свинско и котлети, можете да готвите пулпата върху въглищата. От това филе от свински труп се получава отличен ескалоп. Месото може да се използва за кайма, смесена с пилешко или телешко, филето е добро и в различни богати супи - борш, грахова и др.

В индустриален мащаб филето често се използва като суровина за пушене или ецване. Balyk също се прави от осолено месо без кости. Често избирайте този сорт за приготвяне на карбоната. Някои дори погрешно смятат, че филе и карбонат са синоними. Всъщност за този деликатес се избира най-доброто месо без кости и мазнини, след което, в съответствие със съвременните производствени технологии, филето се обработва в парна камера и се пече.

За да направите филето най-сочно, преди да започнете манипулациите за готвене, трябва да го разбиете малко. Замразеното месо трябва да се размрази естествено при стайна температура. В никакъв случай не трябва да размразявате пулпата в микровълнова печка или под течаща вода, това ще развали структурата на месото и вкуса на бъдещото ястие. Ще ви помогне да увеличите вкуса на филето, ако го държите на хладно място (в хладилник) за 3 или 4 дни.

За да приготвите кулинарен шедьовър с помощта на свинско филе, трябва да изберете качествена кройка.

• На първо място, тази част от трупа не трябва да излъчва неприятна миризма, което показва остарялост. Миризмата на свинско е по-скоро неутрална, докато миризмата на прасенце е леко млечна. В процеса на готвене месото от глиган може да не мирише много приятно, така че е по-добре да изберете женски труп. На пазара пола може да се определи по лесен начин - загрейте острия връх на карфица със запалка или кибрит и прободете с него плътта на избраното парче. Ако има неприятна миризма, значи месото от глиган е на тезгяха.

• Също така е важно да се оцени цвета на месото. Тя трябва да е еднородна и да има розови нюанси. Петна, петна от кръв и всякакви отклонения в цвета показват нечестност на продавача или повреда на пулпата. Можете да проверите наличието на оцветители с хартиена кърпа. Ако при намокряне на избраното парче не са останали цветни ивици, значи месото не е оцветено.
• За да не закупите по погрешка месо от друга част от свинския труп, трябва да дадете предпочитание на парчета с кост. Наличието на ребра ще покаже, че това е парче от гръбната част, която е представена на тезгяха. Ако искате да купите обезкостено филе, трябва да помолите месаря ​​на пазара да разсече трупа непосредствено преди покупката.

• Когато избирате филе, трябва да обърнете внимание на съотношението на мазнината и месния слой. Този вид пулп се характеризира с минимално съдържание на бекон, докато цветът му трябва да е бял. Нюансите на жълтото в сланина показват възрастта на животното.
• Свежата плът на филето при натиск бързо се възстановява и вдлъбнатината изчезва. На месо, което не е първата свежест, кухината може да не изчезне дълго време и в нея може да се натрупа течност.
• Не се препоръчва да съхранявате придобитата филе за дълго време. Но ако месото е закупено за бъдеща употреба, то може да бъде старателно попито с хартиени кърпи, увито плътно във фолио и изпратено за съхранение във фризера. Опитните готвачи също препоръчват да съхранявате пулпата, изпечена във фурната, увита в няколко слоя фолио в хладилника.

За информация как да режете вратната и плешката на свинското месо, вижте следното видео.