Свинско филе: какво е това и как да го приготвите вкусно?

Свинското е любимо месо в азиатските страни и Русия. Както всеки труп, преди готвене прасето трябва да бъде правилно разделено на части. В крайна сметка всяко парче има свои собствени характеристики на подготовка. Следвайки ги, ще получите вкусно и сочно ястие, като това важи особено за филето.

Думата "филе" идва от френското carré, което означава "парче от гръбната част на трупа с кост, разположена близо до холката". Филето не е само свинско месо, този термин е приложим за мускулните тъкани на добитък като бикове, овце и диви животни: диви свине, елени и други животни. Класическото филе включва част от гръбначния стълб и прилежащите ребра с тънък слой свинска мас.

В различните страни и народи едни и същи парчета заклан труп могат да се наричат ​​по различен начин, така че си струва да запомните схематичното подреждане на месните части, прието от месарите. В противен случай вместо филе ще получите гърди или ребра.

Когато купувате филе на пазара, струва си да вземете предвид някои точки, които ви позволяват да купувате изключително прясно месо.

• Качествените пресни продукти нямат неприятна или мухлясала миризма. Месото трябва да излъчва лек аромат.
• Свинското филе трябва да е с кост, това ще помогне да се избегне закупуването на различна част от трупа. Мастните слоеве на месото са малко, приблизителното съдържание на мазнини по отношение на цялото парче месо е 3%.
• Цветът на мускулните тъкани е светло розов, без кървави петна, механични дефекти. Сланината е чиста, бяла. Наличието на жълти нюанси и различни петна по месото показва развалянето на продукта.
• При натискане на парче не трябва да има вдлъбнатини от пръста, свинското веднага възстановява структурата си.
• При готвене на месо бульонът трябва да стане мътен на цвят, месото също променя сянката си. Ако водата остане бистра и филето е розово, това е сигурен знак, че продавачът използва изкуствени фиксатори на цвета. Тези вещества се използват, за да се скрие остарялостта на продукта.

Карбонадата, подобно на слабините, е месо от гръбната и лумбалната област. На парче карбонат има слоеве мазнина с дебелина не повече от половин сантиметър. Разликата е в начина на приготвяне. Карбонадата първо се подлага на термична обработка с вряща вода, т.е. вари се и след това се пече или пържи.

При промишлените месни продукти карбонатът се обработва с пара, след което процесът на печене се извършва в специални камери. Има сурово-пушени и сухо-сушени видове. Евтината карбоната най-често съдържа вода и добавка на соев протеин. Това се прави с цел увеличаване на крайната маса на продукта.

Броят на калориите на 100 грама пресен продукт е 280. От тях може да се разграничи следното съотношение BJU: протеини - 17,12 g, мазнини - 23,09 g, въглехидрати - 0,06 g.

В пържен продукт съдържанието на калории е много по-високо - вече ще има 475 kcal на 100 грама. Белтъчини - 10,02 g, мазнини - 48,02 g, без въглехидрати.

Задушаването ще помогне за намаляване на съдържанието на калории. Задушеното филе съдържа 235 kcal, малко повече от 9 грама протеин, 20,03 грама мазнини и 3,2 грама въглехидрати.

Полезните свойства на филето са предимно в голямо количество протеин, който се усвоява добре от тялото. Витамините от група В нормализират дейността на централната нервна система, подобряват метаболизма. Минерали като калий, магнезий, желязо са отговорни за транспортирането на кислород в кръвта.

Богатото съдържание на мазнини и протеини осигурява дълготрайно усещане за ситост. Калцият и микроелементите са полезни за костната тъкан, отговарят за възстановяването на мускулните влакна след физическо натоварване. Полезните вещества укрепват имунната система. Протеинът стимулира производството на кърма при кърмещи жени.

Недостатъците включват процента на мазнини в месото. Прекомерната консумация на животински мазнини може да доведе до развитие на атеросклероза, проблеми със сърдечно-съдовата система, проявяващи се с инфаркт или инсулт.

Можете да готвите ястия от свинско филе у дома или на открито. Месото се поддава на всякаква обработка, без да губи своята сочност и качеството на влакнестата структура. Обезкостеното филе също може да бъде вкусно приготвено в бавна готварска печка или на скара.

За да стане месото по-крехко, препоръчително е да го начукате леко с кухненски чук. Слоевете мазнина от месото най-често не се отстраняват, тъй като именно те придават на месото сочност и спомагат за образуването на красива коричка.

Необходими продукти:

• свинско филе;
• обикновена горчица;
• соев сос;
• подправки на вкус;
• олио.

Процесът на готвене е както следва.

1. В отделна купа смесете горчицата със соевия сос, олиото и подправките.
2. Изплакнете свинското филе под течаща вода и избършете с кърпа. Отстранете всички ципи и жилки от месото. Слагат се в дълбока купа и се заливат със соса от горчица. В тази марината месото трябва да престои на студено място за час и половина.
3. Филето трябва периодично да се обръща и да се натрива с марината. Времето може да се увеличи до един ден, за да се подобрят ароматите и вкусовете, които продуктът ще поеме.
4. Готовата филе пържола сложете върху фолио, отгоре полейте с останалата марината. Увийте плътно фолиото и поставете готовите парчета месо върху лист за печене или специална форма.
5. В предварително загрята фурна ястието се пече 40 минути при температура 220 градуса, след което се маха фолиото и се пече до готовност за около 20 минути, докато по месото се образува красива златиста коричка.
6. Готовото филе се сервира горещо с гарнитура от варени зеленчуци или плодови сосове.

Съставки за ястието:

• филе с кост;
• пчелен мед;
• горчица без зърна;
• лимон;
• сладък червен пипер;
• къри на прах;
• куркума;
• пресен или сух кимион;
• смес от провансалски билки;
• Сос Уорчестър;
• сос табаско (по желание)
• чесън;
• подправки на вкус.

Как се готви:

1. нарежете свинското месо на порции по костите;
2. смесете всички сухи съставки в купа, добавете кимион, чесън, прекаран през преса, сок от половин лимон;
3. изсипете готовите сосове и разбъркайте добре;
4. С тази смес се настъргва равномерно всяко парче филе и се оставя да се маринова в хладилник за два или повече часа;
5. предварително загрейте скара и поставете готовото месо;
6. запържете от всяка страна на средна температура;
7. Сервирайте с пресни зеленчуци и лимон.

Компоненти:

• филе с отстранена кост;
• лук;
• едра сол;
• зира.

Приготвяне на храна:

1. месото може да се пече на едно парче или разделено на порции;
2. натрийте кръста със сол и кимион;
3. лук в големи количества, нарязани на половин пръстени и добавете към месото;
4. разбъркайте всичко с ръцете си, така че лукът да пусне сок;
5. оставете месото да вари;
6. загрейте въглищата и загрейте решетката;
7. поставете парчета месо върху подготвената повърхност и изпечете филето до готовност, като обръщате решетката на всеки 2 минути, за равномерно излагане на топлината на въглищата върху месото;
8. веднага щом се появи гъста златиста коричка, можете да сервирате ястието на масата.

Ще научите повече за това как да готвите шишчета от свинско филе на дървени въглища в следващото видео.

съставки:

• свинско филе;
• картофи;
• морков;
• лук;
• сладък зелен пипер;
• прясна люта чушка;
• вода;
• Дафинов лист;
• пресни зеленчуци;
• подправки на вкус.

Ястието се приготвя съвсем просто.

1. Нарежете месото на малки парчета, без да отстранявате мазнината. В горещ тиган запържете филето до златисто кафяво.
2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на филийки или пръстени.
3. Нарежете картофите на кубчета.
4. Налейте вода във висока тенджера и я сложете на огън. Когато водата заври, сложете картофите и добавете дафиновия лист. Веднага след като картофите омекнат, можете да ги допълните със запържване на лук и моркови.
5. Сладките и люти чушки се нарязват на парчета и се комбинират с картофите. Налейте подправките.
6. Когато картофите са напълно сварени, добавете филето и пресните билки.

Необходими съставки:

• Филе;
• Бяла захар;
• чесън;
• смлян червен пипер;
• сол.

Как се готви:

1. измийте свинското месо и го нарежете на големи парчета;
2. прекарайте чесъна през преса или смилайте със захар и сол, добавете червен пипер към сместа;
3. разтрийте свинското с чеснова маса, поставете месото в купа и натиснете надолу с чиния с товар, охладете за две седмици;
4. преди готвене изплакнете филе под течаща вода и оставете да изсъхне;
5. подгответе опушвалня, температурата трябва да бъде най-малко 120 градуса;
6. закачете месото или го поставете върху решетка;
7. под всяко парче трябва да се постави купа или друг съд за събиране на претопената мазнина;
8. горещото пушене трябва да продължи половин ден, през което време филето ще придобие златистокафяв оттенък;
9. след опушването месото трябва да се вари на слаб огън за около час и половина.

От какво имаш нужда:

• Филе;
• лук;
• чесън;
• пресен магданоз;
• подправки на вкус;
• растително масло;
• готов набор от подправки за месо.

Обмислете стъпка по стъпка рецепта.

1. Отделете месото от костта и го нарежете на дебели ленти.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени. Накълцайте чесъна и магданоза.
3. Смесете всички съставки с месото, като се опитвате да смачкате лука с ръце. Добавете подправките и оставете филето на хладно поне за час. Периодично месото трябва да се разбърква.
4. Докато месото се маринова, трябва допълнително да нарежете чесъна на малки кубчета.
5. Накълцайте пресни билки. Добавете отново всички подправки и масло, разбъркайте добре. Това ще бъде дресинг за готовото барбекю.
6. Извадете месото от хладилника, оставете го да достигне стайна температура и нанижете всяко парче по дължина на шиш.
7. Подгответе скарата, върху нея набодете шишчета с месо, печете докато се зачерви и леко намали обема си.

Продукти:

• свинско;
• гранулирана захар;
• сол;
• чесън;
• сушена майорана;
• черен пипер.

Натрийте цяло парче филе със захар от всички страни. Поставете на студено място за един ден. След това време е необходимо да изцедите сока и да изплакнете месото. Сложете сухото филе в приготвените съдове и поръсете със сол. В хладилника месото трябва отново да лежи за един ден.

След това филето се измива отново, подсушава се и се натрива със сухи подправки. Следващите 24 часа свинското месо се съхранява в хладилник. След това месото се поставя в платнена торбичка и се окачва в проветриво помещение. Процесът на готвене в торбата ще отнеме 4 дни.

Продукти за ястието:

• Филе;
• репичка;
• соев сос;
• лук;
• Сусамово масло;
• чесън;
• подправки на вкус;
• вода.

готвене:

1. нарежете филето и ряпата на големи кубчета;
2. накълцайте чесъна, нарежете лука на ситно;
3. разтопете маслото в тенджера и запържете зеленчуците с месо, докато се появи коричка, след това налейте вода и оставете да заври;
4. изсипете соев сос, сусамово масло, добавете лук, чесън и черен пипер;
5. гответе още няколко минути, след което изсипете супата в купички (най-удобно е първо да сложите гъстата и след това да изсипете бульона).

Ще имаш нужда:

• свинско филе;
• вода;
• чесън;
• черен пипер;
• карамфил;
• плодове от хвойна;
• Дафинов лист;
• подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. доведете водата до кипене, добавете черен пипер, добавете дафинов лист, горски плодове, карамфил, скилидки чесън, сол;
2. гответе бульона за около 10 минути;
3. приготвените филе се слагат в купа и се заливат с охладената саламура, като течността трябва да покрива цялото месо;
4. ястия с месо се поставят на хладно място за два дни;
5. след това време филето трябва да се пече във фурната до готовност при температура 180 градуса.

От какво имаш нужда:

• Филе;
• шампиньони;
• соев сос;
• сметана;
• лук;
• подправки на вкус.

готвене:

1. отделете месото от костите и нарежете на порции;
2. смесете готовото филе със соев сос и поставете в хладилника за половин час;
3. добавете масло към предварително загрят мултикукър и сложете маринованото месо;
4. гответе филето в режим "Пържене" с отворен капак за 10 минути;
5. почистете шампиньоните от мръсотия, измийте и нарежете на филийки, лука - на половин пръстени;
6. добавете зеленчуци към месото и гответе за около 10 минути;
7. след като изтече времето, изсипете заквасена сметана, добавете подправки и в режим "Яхния" гответе филето още 40 минути.