Свинска плешка: описание и характеристики на готвене

Свинското месо е популярен продукт сред руснаците и хората по света. Ястия от това месо могат да се видят както на ежедневната, така и на празничната трапеза. Плешката се счита за една от най-качествените части на свинския труп. Подходяща е за печене, пържене, задушаване и други видове готвене. Поради своята универсалност свинското месо се готви както от неопитни домакини, така и от водещи готвачи в кулинарната индустрия.

Свинска плешка или бут - частта, която се намира в горната част на предните крака на животното. Обикновено се готви бавно, опитвайки се да не пресушава месото, постигайки мека, сочна текстура. Плешката е подходяща за основно ястие и предястие (в салата, на сандвич, на скара). Може да се сготви и за второ.

Шпатулата изглежда доста апетитна, а и можете да я приготвите вкусно. Рецептите са едновременно прости и изискани.

Свинското месо е не само общодостъпно, но и полезно. 100 грама шунка съдържа 257 kcal.

Месото е богато на витамини от група В (В1, В2, В5, В9 и В12). Изрезката съдържа голямо количество калий, калций, магнезий, натрий и фосфор.Тези минерали помагат за укрепване на костната тъкан, сърдечно-съдовата система и подобряват функционирането на нервната система. Сред макронутриентите, които съставляват свинската плешка: йод, флуор, цинк, желязо и мед. Те насищат кръвта, облагородяват и подмладяват кожата.

Скапуларната част има BJU:

• протеини - 16 грама;
• мазнини - 21 грама;
• въглехидрати - 0 грама.

Изборът на месо трябва да се третира отговорно. Необходимо е да се обърне внимание на сянката на шунката (не трябва да е прекалено тъмна или светла). Грешният тъмен цвят показва напредналата възраст на животното, чието месо ще бъде доста жилаво, без вкус. Твърде светлият цвят сигнализира за използването на хормони при угояване на прасето.

Богатата червена плът на младо животно се счита за най-добро качество. Слоевете мазнина в този случай трябва да са чисто бели.

Нарязването на свинска шунка става на няколко етапа.

1. Отрежете ребрата (с месото). По-късно могат да се приготвят отделно.
2. Внимателно отрежете кожата, като непрекъснато дърпате кожата.
3. Отделете костта (с месото), разрежете по дължината на костта, по посока на влакната. Ще стане страхотен бульон.
4. Остана чисто месо. Може да се готви цял или нарязан на малки парчета.

Как правилно да нарежете свинска плешка, можете да видите в следващото видео.

Броят на вариациите на ястия със свинска шунка е невероятен. Подходяща е за пържене на котлон или скара, печене, варене, задушаване. За обогатяване на вкуса на месото се използват маринати (заквасена сметана, цитрусови плодове, соя, вино), които подчертават аромата на свинско месо.Свинското месо е универсално, така че е в състояние да задоволи и най-селективния вкус. От него се получава отлично варено свинско месо, което ще се превърне в достоен естествен заместител на наденицата.

Време за готвене: около осем часа.

съставки:

• шунка - 1,5 кг;
• черен пипер и сол - по желание;
• сладък червен пипер - 2 с.л. л.;
• чесън - 1 глава;
• сушен босилек - 1,5 ч.л.;
• дафинов лист - 4-5 бр.

Можете да добавите други подправки, по-добре е да се съсредоточите върху вашия вкус.

Необходимо е да сгънете месото на руло и да го фиксирате с готварски въжета. Завийте в алуминиево фолио и поставете във фурната. За да получите хрупкава коричка, трябва да отворите фолиото десет минути преди края и да оставите рулото да се изпоти.

Подробни инструкции.

• Подгответе съставките. Размразете свинското месо, изплакнете под течаща вода. Попийте излишната влага с кърпичка.
• Обелете чесъна, накълцайте. Смесете чесън, червен пипер, черен пипер и сух босилек. Покрийте свинската шунка с тази смес, нанесете с кръгови, масажиращи движения.
• Оформете месото на руло и завържете с кухненски конец.

• Покрийте лист за печене с фолио. За надеждност се препоръчва материалът да се постави на два слоя.
• Върху фолиото нареждаме свинската плешка и дафиновия лист. Необходимо е месото да се покрие напълно с фолио, за да не се забелязват дупки и дупки.
• Мариновайте свинско за шест часа.
• Загрейте фурната и поставете бъдещото ястие в нея.
• Гответе около тридесет минути при температура 220 ° C, след което дръжте месото вътре за два часа при 180 ° C.
• Отворете фолиото петнадесет минути преди края на готвенето. Задушете плешката, докато се появи коричка.
• Проверете състоянието на месото с нож или клечка за зъби.

Време за готвене: около два часа.

съставки:

• свинско месо - 400-500 г;
• коняк - 100 мл;
• рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
• лют червен пипер - 1 ч.л.;
• нарязан корен от джинджифил - 1 с.л. л.;
• сол - по желание;
• мед - 2 с.л. л.;
• лимон - 1 брой;
• чесън - 3 скилидки.

Най-бързият и лесен вид подготовка. Дори начинаеща домакиня може да пържи. Основното е да изберете правилната марината.

Подробни инструкции.

1. Нарежете шунката на отделни парчета. Изплакнете под течаща вода. Попийте излишната влага със сухи кърпички.
2. Изстискайте лимона. Изсипете порции месо върху тях, разбъркайте, оставете ги да лежат десет или петнадесет минути.
3. Обелете, нарежете или настържете чесъна. Сложете чесъна в свинското, разбъркайте.
4. Загрейте тиган с рафинирано слънчогледово масло.
5. Сложете месото на котлона. Запържете от всяка страна за няколко минути до златисто кафяво.
6. По това време е необходимо да обелите джинджифила, да го разтриете фино.
7. Нарежете червена люта чушка. Смесете го с джинджифил и мед. Добавете коняк и разбъркайте добре.
8. Готовите резени месо поставете в термоустойчив съд и покрийте с капак, за да не изстине свинското месо.
9. Поставете маринатата в тиган и оставете да ври десет минути.
10. Полейте парчетата шунка с маринатата.
11. Поставете ястието във фурната, печете тридесет минути при температура 180 ° C. Всяка гарнитура върви добре с такова свинско месо.

Време за готвене: около един час.

съставки:

• свинско месо - 500-600 г;
• пресни гъби (шампиньони) - 100 г;
• пшенично брашно - 2 с.л. л.;
• сол и черен пипер - по желание;
• рафинирано слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. л.;
• доматен нектар - 1 чаша;
• чесън - 2-3 скилидки;
• заквасена сметана 15% - 2 супени лъжици. л.

Подробни инструкции.

1. Измийте охладеното месо под течаща вода. Попийте излишната течност със сухи кърпи.
2. Нарежете шунката на отделни равни парчета.
3. Измийте гъбите и нарежете на филийки.
4. Посолете и поръсете с черен пипер свинското месо.
5. Поставете брашно в тава за печене и добавете парчета шунка. Разклатете добре торбата, докато месото се покрие напълно с брашно.
6. Отстранете излишното брашно от свинското месо.
7. Загрейте тиган с рафинирано слънчогледово масло.
8. Добавете месото и запържете до златисто кафяво.
9. Добавете гъбите.
10. Смесете доматен сок, сметана, чесън и сол. Да се ​​разбъркат старателно.
11. Покрийте съдържанието на тавата със сместа. Затворете капака и оставете да къкри петнадесет минути на слаб огън, като внимавате ястието да не загори.

Време за готвене: два или два часа и половина (без мариноване).

съставки:

• свинска шунка - 2 кг;
• провансалски билки - 1-2 супени лъжици;
• сол и черен пипер - по желание;
• соев сос - 4 с.л. л.;
• чесън - 6 скилидки;
• моркови - 1 брой;
• рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Подробни инструкции.

1. Изплакнете свинското под течаща вода. Отстранете излишната влага със сухи кърпички.
2. Направете смес от сол, черен пипер, соев сос и провансалски билки.
3. Покрийте месото с маринатата и го оставете да вари три часа в хладилника.
4. Измийте, обелете и нарежете по дължина морковите.
5. Чесънът се обелва и нарязва на едро.
6. След мариноване направете прорези в шунката и сложете там моркови и чесън.
7. Настържете свинското месо със слънчогледово масло, поставете в ръкава за печене.
8. Извадете ястието в бавната готварска печка, задайте режим „Печене“ върху него. Гответе два часа.
9. Ако ръкавът се надуе много по време на готвене, трябва да се направи дупка отгоре.

Време за готвене: около два часа (без мариноване).

съставки:

• свинска шунка - 1 кг;
• слънчогледово масло - 60 ml;
• чесън - 3 скилидки;
• сол и черен пипер - по желание;
• кориандър - 1 ч.л.;
• кардамон - 1 ч.л

Подробни инструкции.

1. Измийте свинската плешка под чешмата. Отстранете излишната влага от повърхността.
2. Направете смес от слънчогледово масло, черен пипер, кардамон, сол и кориандър.
3. Накълцайте чесъна.
4. Направете малки дупки с клечка за зъби, за да накиснете по-добре маринатата.
5. Намажете месото със смес от масло и подправки.
6. Мариновайте за два или повече часа.
7. Увийте свинското във фолио, без да оставяте празнини.
8. Поставете месото в тава за печене в предварително загрята фурна. Печете около час и половина на 180°C.
9. Готовността се проверява с клечка за зъби или нож.
10. Оставяме свинското месо до прозореца за половин час.

съставки:

• свинска шунка - 500 г;
• домати - 700 г;
• зелен фасул - 200 г;
• лук - 1 брой;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз - малка връзка;
• бульон или вода - 2 мерителни чаши;
• ябълков сок - 0,5 мерителна чаша;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• сладък червен пипер - 1 ч.л.;
• сушена мащерка - 0,5 ч.л.;
• сол и черен пипер - по желание.

Подробни инструкции.

• Обелете чесъна, лука, нарежете на ситно.
• Попарете доматите и не пипайте пет минути. Поставете в студена вода и отлепете кожата. Разрез.
• Нарежете месото на малки кубчета.
• Загрейте тенджера и налейте зехтина.
• Запържете чесъна, лука до златисто кафяво.
• Добавете червения пипер и запържете за 60 секунди.
• Добавете месото и гответе, като разбърквате, докато покафенее.
• Извадете доматите и макароните в тенджерата. Оставете да къкри пет минути.

• Добавете ябълков сок и кипнете.
• Налива се бульонът, кипва се.
• Сложете мащерка, сол, черен пипер.
• Оставете да къкри под капак за час и половина на тих огън, докато месото омекне.
• Нарежете зеления фасул на парчета от 2 или 3 инча.
• Добавете към ястието и гответе още петнадесет минути.
• Магданозът се нарязва и се добавя към гулаша.

Време за готвене: около три часа.

съставки:

• кисело зеле - 1,5 кг;
• свинска шунка - 1,3 кг;
• лук - среден, 3 броя;
• чесън - 5-6 скилидки;
• Краковска наденица - 300 г;
• масло - за пържене;
• сол и черен пипер - по желание.

Подробни инструкции.

1. Внимателно измийте зелето под студена течаща вода. Поставете половината в съд за приготвяне.
2. Нарежете свинското на парчета с дебелина два сантиметра. Разполовете отново напречно.
3. Пържете от двете страни без да използвате олио.
4. Посолете и поръсете с черен пипер месото, наредете го върху зелето в съда, отгоре добавете останалото кисело зеле.
5. Захлупва се и се пече във фурна на 140°C за около два часа.
6. Обелете и нарежете чесъна и половината лук.
7. Нарежете наденицата на кубче с ширина 2 см.
8. За пет минути гответе наденица с чесън и лук в масло.
9. Добавете към съда за печене, разбъркайте. Печете във фурната за около двадесет и пет минути.

Чудесно, тъй като имате нужда от малко количество продукти.

Време за готвене: около два часа.

съставки:

• среден лук - 4 броя;
• чесън - 6-8 скилидки;
• корен от джинджифил - 3 см;
• свинска шунка с кост - 800 г;
• зеле - 500 г;
• пернат лук - малък куп;
• сол и черен пипер - по желание.

Подробни инструкции.

1. Обелете и измийте лука, джинджифила и чесъна, сложете обелките в тенджера.
2. Сложете месото в тенджера, долейте хладка вода, колкото да покрие свинското. Кипене. Сложете сол, отстранете пяната. Сварете шунката за час и половина.
3. Филтрирайте бульона. Месото се отделя от костта и се нарязва на средни парчета, връща се в бульона.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени. Накълцайте джинджифила и четирите скилидки чесън.
5. Запържете зеленчуците в мазнината от бульона на силен огън за около пет минути.
6. Сложете джинджифила, лука и чесъна в бульона.
7. Нарежете зелето на ситно, отстранете дръжката. Нарежете сламката напречно на парчета от два сантиметра.
8. Сварете бульона, добавете зеле, гответе за около петнадесет минути.
9. Нарежете останалите чесън и зелен лук, сложете чушката.
10. Сложете зеленчуците в зелевата супа, изключете огъня. Оставете да вари под капак за петнадесет минути.

Време за готвене: около два часа.

съставки:

• свинско месо - 800 г;
• лук - среден, 2 броя;
• ръжен хляб - 2 големи парчета;
• горчица - 2-3 с.л. л.;
• дафинов лист - 1-2 броя;
• черен пипер - 3-5 броя;
• сол - по желание;
• слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. л.

Подробни инструкции.

• Измийте свинската шунка под течаща вода. Попийте със сухи кърпички от излишната влага.
• Нарежете на парчета от три сантиметра.
• Поръсете месото с черен пипер, добавете тридесет милилитра масло, разбъркайте.
• Оставете да се запари за тридесет минути под капак в хладилника. Можете да мариновате до 24 часа.
• Загрейте тиган на силен огън, без да добавяте масло.
• Сложете свинското, като разбърквате, запържете до покафеняване. Гответе на две минавания.
• Поставете лука, нарязан на половин пръстени, в месото, гответе около пет минути.
• Добавете вода, така че месото да се задуши до омекване (около тридесет минути).
• Сол. Залейте с бирата като се изпари.
• Намажете ръжен хляб с горчица.
• В почти готов съд се слага на дъното питката с горчица.

• Пипер и добавете дафинов лист.
• Оставете да къкри за десет минути.
• Омесете накиснатия хляб.

Време за готвене: около час и половина.

съставки:

• свинска плешка - 800 г;
• лук - среден, 2 броя;
• сладък пипер - 1-2 броя;
• шампиньони - 150 г;
• доматен нектар - 400 мл;
• захар - 2-3 ч.л.;
• сол и черен пипер - по желание;
• подправка за месо - 1 ч.л.;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Подробни инструкции.

1. Измийте свинската плешка в течаща вода. Подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
2. Нарежете на кубчета от три сантиметра. Пипер, разбъркайте.
3. Нарежете чушката, лука и гъбите.
4. Загрейте тиган с олио на силен огън.
5. Добавете свинско; гответе до покафеняване, 4 минути.
6. Поставете лука в тигана, като разбърквате, запържете за три минути.
7. Добавете гъбите, разбъркайте.
8. Изсипете съдържанието на тигана с доматен нектар.
9. Сол, добавете подправка за свинско месо, захар.
10. След това се оставя да къкри под капак на слаб огън.
11. След седем минути добавете сладък пипер. Оставете да къкри, докато омекне, петнадесет до четиридесет минути.