Свински мозъци: ползи, вреди и методи на готвене
Свинските мозъци се считат за деликатес, характеризиращ се с деликатен вкус. Много хора са отблъснати от външния вид на този продукт, докато той има много полезни свойства. Не е необходимо да готвите ястия от свински мозък всеки ден, но те могат да се използват като промяна.
Полза и вреда
Свинският мозък не може да се нарече диетичен продукт, тъй като съдържа холестерол, който е вреден за човешкото тяло. Но в 100 грама суров деликатес има само 119 kcal, което ви позволява да го ядете без последствия за фигурата.
Пържените свински мозъци съдържат животински протеин, от който хората се нуждаят за изграждане на мускули и кости. Присъствието им в организма подпомага поддържането на имунната система и насърчава усвояването на витамини и минерали.
Тази карантия е богата на желязо, фосфор, калий и натрий, което има благоприятен ефект върху кръвообращението, кръвното налягане и мозъчната дейност. В допълнение, свинските мозъци съдържат витамини В2 и В1, които участват в превръщането на мазнините и въглехидратите в енергия, допринасяйки за тяхното разграждане, а също така поддържат тонуса на мускулите на храносмилателната система.
Свинските мозъци също съдържат никотинова киселина и токоферол, които подобряват клетъчното дишане и укрепват стените на кръвоносните съдове. С тяхна помощ можете да защитите тялото от въздействието на токсични вещества и да предотвратите образуването на анемия.
Въпреки това, този продукт може да навреди на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, тъй като съдържа голямо количество холестерол. Освен това трябва да се използва с повишено внимание при подагра и атеросклероза.
Правила за избор и съхранение
Свинският мозък се използва за приготвяне на варени, пържени и печени ястия. Често се използва за приготвяне на колбаси или пастет. Но преди да започнете да готвите тази карантия, трябва да обърнете специално внимание на нейния избор. И така, качественият продукт трябва да има цялостна обвивка и равномерен розов оттенък. Освен това трябва да има лека приятна миризма без кисели нотки.
Свинските мозъци могат да се съхраняват в хладилник, но не повече от два дни. Ако се съхраняват във фризер, тогава трябва да се консумират не по-късно от 3-4 месеца. За да запазите вкуса и полезните свойства на деликатеса, най-добре е да готвите веднага след покупката.
Как да готвя?
Преди да започнете да варите или пържите свински мозъци, трябва да ги подготвите. Ако са били съхранявани във фризера, тогава в никакъв случай не трябва да се подлагат на бързо размразяване в микровълновата печка. Най-добре е продуктът да се постави в хладилника, където в рамките на няколко часа ще придобие комфортна температура.
Преди готвене деликатесът трябва да се почисти от кръвни съсиреци и филм. За да направите това, трябва да се накисва в мляко или вода. По този начин можете да омекотите продукта и да го направите по-нежен, което ще ускори процеса на готвене.
Желателно е да се готви целият свински мозък, тъй като нарязването на суровия продукт ще доведе до неговото унищожаване. Необходими са само 20 минути, за да сте напълно подготвени. Преди да започнете да пържите мозъците, те трябва да се поръсят с лимонов сок.
Популярни рецепти
Нека се спрем на няколко рецепти, които готвачите препоръчват.
Пържени свински мозъци
За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г карантии;
- 120 г брашно;
- Слънчогледово олио;
- сол;
- пипер.
Първо мозъците се измиват под течаща вода, след което, започвайки от средата, филмът се отстранява от тях. Почистеният продукт се посолява и поръсва с черен пипер, овалва се в брашно и се разпределя върху загрят тиган, предварително намазан с растително масло. Трябва да изпържите мозъка за 10-15 минути. За равномерно пържене те трябва периодично да се обръщат.
Пастет в бавна готварска печка
За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г карантии;
- 150 г лук;
- растително масло;
- сол;
- Дафинов лист;
- пипер.
Измитите и почистени мозъци се нареждат в купа за мултикукър. След това се смесват със 100 грама наситнен лук, черен пипер и дафинов лист. Съдържанието на купата се залива с вряща вода, посолява се и се слага да се вари в тенджера за 35-40 минути.
След изтичане на времето излишната вода се декантира и мозъците се охлаждат. Останалият лук се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло до получаване на златист оттенък. За да получите вкусен пастет, остава само да нарежете готовите карантии и пържения лук с блендер.
Лека салата
За да приготвите салата, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г мозък;
- 2 дафинови листа;
- 50 г майонеза;
- 2 яйца;
- 1 глава лук;
- 1 прясна краставица;
- 20 г сладка горчица;
- сол, черен пипер на вкус.
Свинските мозъци се почистват от черен филм, поставят се в тенджера, добавя се дафинов лист и се вари 20 минути.След изтичане на времето водата се отцежда, а изстиналите мозъци се нарязват на ситно и се смесват с наситнени сварени яйца, лук и краставици. Салатата се посолява, поръсва с черен пипер и се подправя с майонеза и горчица.
За това как да готвите вкусни котлети от свински мозък, вижте следното видео.
