Свински бутчета: състав, свойства и рецепти

Идвайки на пазара за месо, повечето домакини пренебрегват карантия като свински крака, смятайки, че единственото ястие, което може да се направи от тях, е желе. И това е напълно напразно: много интересни и апетитни ястия се приготвят от свински бутчета - те се варят, задушават, пекат. Те могат да станат както част от ежедневната диета, така и украса на празничната трапеза. Нека се спрем по-подробно на характеристиките на приготвянето на този необичаен месен продукт.

Днес ястията от месни свински бутчета са незаслужено забравени, въпреки че дори нашите прабаби са създали много различни закуски и солени основни ястия от тях. Дори и днес този продукт е повсеместен в националната кухня на различни народи и страни, например добре познатият Iceban - бутчета, приготвени във фурната със зеле и пушени колбаси, е известен далеч извън Германия, и италианските Zampons - бутчета, пълнени с подправки - ценени са от гастрономите по цял свят.

В кръчмите на Ирландия навсякъде предлагат крубинс - сварени и мариновани бутчета; В Корея едно от най-любимите ястия на домакините е партеги - бутчета, варени със зеленчуци и подправки.

Такава популярност се обяснява просто - бутчетата са не само вкусно, но и много питателно ястие. Калоричното съдържание на варени крака е 216 килокалории на 100 грама продукт.Химическият състав говори сам за себе си - тук присъстват всички витамини от група В, както и токоферол, ниацин и никотинова киселина. В допълнение към витамините, краката са богати на микроелементи, необходими на всеки организъм, за да поддържа нормален живот - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F и Ni - тези са само някои от хранителните елементи, които изграждат дръжките и краката.

100 грама варени бутчета съдържат 22 грама протеини, 16 грама мазнини; Няма въглехидрати, както във всеки друг месен продукт.

Уникалният състав определя изключителната полезност на свинските бутчета.

Препоръчват се за включване в редовната диета на деца и възрастни. Свинските крака са много полезни за хора, които са преминали курс на радио- и химиотерапия, тъй като продуктът има тенденция да подобрява състоянието на ставите и съединителната тъкан на опорно-двигателния апарат. Това се обяснява съвсем просто - хрущялът на вътрешностите съдържа високи концентрации на колаген, така че продуктът е изключително полезен за ставите. В допълнение, този компонент помага за увеличаване на силата и еластичността на мускулната тъкан, което също има положителен ефект върху състоянието на връзките. Продуктът често се предписва при артрит и артроза.

В допълнение, хората, страдащи от косопад и чупливи нокти, също ще бъдат полезни да готвят свински крака за себе си и своите близки.

При умерена употреба свинските крака практически нямат противопоказания. Въпреки това, в някои случаи има индивидуална непоносимост към продукта - тогава употребата му е по-добре да се ограничи или напълно да се премахне.

За да превърнете свинските бутчета в апетитно и здравословно ястие е важно да изберете и подготвите правилните продукти. Опитните готвачи дават редица препоръки.

• Дори в магазина трябва да се обърне специално внимание на общия вид на краката и тяхната миризма. Качественият продукт трябва да бъде почистен, добре измит, без следи от четина. Кожицата трябва да е без видими дефекти и обикновено варира от млечнобяла до розова на цвят, най-често с лек жълт оттенък. Ако имате продукт с петна, синкаво-сив нюанс на кожата, тогава най-вероятно имате остарял продукт пред вас, по-добре е незабавно да откажете да го купите.
• Отделно проверете точката на рязане - тя трябва да е много чиста и леко влажна; ако ви се струва, че в тази област месото е изветряло или малко твърдо, тогава не е необходимо да ги купувате.
• Можете да извършите експресна проверка - натиснете пръста си върху месестата част на крака. При висококачествен продукт дупката веднага ще се изправи, а при остарял продукт вдлъбнатината ще остане потънала доста дълго време.
• Не забравяйте да помиришете месото: свежите крака имат приятен и дори сладък аромат, а наличието на чужда миризма ще покаже, че животното е активно инжектирано с хормони и антибиотици за бърз растеж - такова месо ще бъде напълно нездравословно.

Не е достатъчно да купите висококачествени бутчета, те трябва да бъдат и много добре подготвени.Първо изплакнете продукта под хладка вода, след това не забравяйте да ги разтриете с остър нож или чиста метална четка и след това изплакнете отново.

Почистените карантии се поставят в голяма чиния и се заливат със смес от сурово мляко и филтрирана вода (в съотношение 1: 1) и се оставят в този вид за 7-9 часа в хладилник или на друго хладно място. Обикновено се оставят за цяла нощ - това е много удобно, защото бутчетата се готвят доста дълго време и можете да започнете да готвите веднага сутринта.

Накиснатите бутчета се измиват отново и се подсушават със салфетка. Подготвителният етап е изключително важен, тъй като в този случай бутчетата ще изискват много по-малко време за готвене, а вкусът ще бъде много по-мек, сочен и невероятно нежен.

Повечето рецепти за ястия от тлъсти свински крака започват с дългото им варене - продуктът се вари, след което се задушава, пече или пържи. Вкусът и миризмата на готовото ястие ще зависи от това как ги варите.

Почистените и измити продукти се поставят в тенджера и се напълват с вода, така че да покрие напълно джолана с 7-10 см, след което съдът за готвене се поставя на огън и се довежда до кипене. В този момент започва активно образуване на котлен камък - трябва да се отстрани незабавно.

След като заври, можете леко да намалите котлона и да варите продукта още един час под затворен капак.

След това в тигана трябва да добавите лука, морковите, дафиновите листа, както и черен пипер на зърна и една-две супени лъжици горчица - по този начин месото се вари още 50 минути, след което се посолява и се оставя на огъня за около час.Едва след това можете да изключите котлона, но не трябва да изваждате бутчетата - те трябва да се охладят в бульона, така че да абсорбират повече хранителни вещества и вкус.

Свинските бутчета по стара карпатска рецепта излизат невероятно вкусни. За начало те трябва да се варят до пълна готовност, да се отстранят зеленчуците с билките и да се изцеди полученият бульон, оставяйки съвсем малко, така че леко да покрие краката.

Добавете малко чесън в съда за готвене и го оставете да вари около 1 час, след това разбъркайте половин чаша мазна заквасена сметана, лъжица доматено пюре, малко подправки по ваш вкус - като правило те използват майоран, като както и червен пипер, кимион и червен пипер.

Краката трябва да се преместят в тава за печене и да се залеят с приготвения сос, след което да се изпратят във фурната за 30-40 минути при температура 200 градуса по Целзий. Ястието се сервира на масата за вечеря с варени картофи и салата от пресни зеленчуци.

Бутчетата често се пекат с шампиньони или диви гъби и картофи. В този случай излиза доста вкусно пълноценно второ ястие. За него бутчетата трябва да се сварят и след това да се охладят в готовия бульон, а докато изстиват, нарежете лука на колелца, картофите и гъбите на едри филийки.

Всички готови продукти се слагат в съд за фурна, поръсват се със сол, налива се малко бульон, добавя се по щипка сух кимион и индийско орехче, както и две скилидки чесън.

Продуктът се пече до крайната готовност на картофите, обикновено отнема около час.

Разбира се, не можем да не се спрем на особеностите на приготвянето на това популярно немско национално ястие.

Готвенето не е особено трудно: сварените бутчета трябва да се поставят в дълбока чиния, поръсени с нарязан чесън, сол и смлян черен пипер на вкус. Подправките трябва да се втрият малко в парчетата месо и след това да се извадят за 10-12 часа на студено място - готвенето може да се извърши само след като месото абсорбира миризмата на чесън.

В тиган се запържват лук, домат и нарязани ловджийски колбаси; когато зеленчуците се зачервят, към тях се добавя ситно накълцаното зеле и се задушава около 5-7 минути при непрекъснато бъркане, след което се добавят по равно кисело зеле, копър, мащерка и малко майорана.

Всички приготвени продукти - както зеленчуци, така и месо - се подреждат във форма, увиват се с хранително фолио и веднага след това се поставят във фурната за час и половина, като температурата се задава на 200 градуса. Печените храни се сервират горещи.

Това ястие се оказва изключително вкусно и пикантно, може да се приготви за обикновена вечеря и да се украси с него празнична маса. Технологията за готвене стъпка по стъпка изглежда така.

• За начало трябва да прекарате 500 г свински шкембе и врат през месомелачка, добавете малко захар, сол, суха горчица и черен пипер на вкус, можете също да овкусите с кимион, майорана и смляно индийско орехче.Разбъркайте всичко добре и оставете плънката да „диша“.
• Кожата трябва да се отстрани от свинските крака с чорап, оставяйки само малко близо до самото копито, костите със ставите трябва да бъдат отстранени, като внимателно размахвате остър тънък нож. Готовата кора трябва да се напълни с кайма, да се зашие по краищата с дебел конец и да се завърже, за да се избегне деформация.
• Изсипете наситен бульон в голяма тенджера, добавете сол, магданоз и оставете да заври; щом се появят мехурчета, веднага поставете пълнените заготовки вътре и гответе на слаб огън за около 3-4 часа.
• Преди сервиране такова месо се нарязва на парчета и обилно се поръсва с билки.

Това е традиционно арменско ястие, което се счита за отлична пикантна закуска и се нарича Mozhozh.

За да го направите, сварете вътрешностите и докато се варят, трябва да приготвите марината: за 3 литра вода вземете 200 ml висококачествен винен оцет, 4 супени лъжици сол, 8-12 скилидки чесън, няколко стръка копър, дафинов лист, малко зърна черен пипер. Когато краката са окончателно готови, те веднага се прехвърлят в саламура и се оставят за 8-12 часа.

Пържените бутчета също са доста вкусни, но много калорични и тежки за храносмилателната система.

Доста апетитно второ ястие излиза на въздушна скара. Технологията тук е елементарна - бутчетата се измиват и почистват, след което се намазват със сол и смлян червен пипер и се пълнят с чесън. Солените и пиперени бутчета се намазват със слънчогледово или зехтин и се изпращат на въздушна скара до крайна готовност.

Докато ястието се пече, трябва да приготвите сос от мед, масло и горчица. По време на пържене печените бутчета трябва да се поливат от време на време с този състав.

Ако нямате време да готвите бутчетата дълго време и трябва бързо да приготвите ястието, има смисъл да използвате тенджера под налягане. Готовите субпродукти се посоляват, поръсват с черен пипер, овкусяват се с моркови, лук, заливат се с вода и се варят около 2 часа.

Готовите бутчета се почистват от кожата и костите, месото се нарязва на порции и се сервира с хрян и горчица.

Вижте рецептата за свински бутчета със сосове по-долу.