Свинска шунка: калории и рецепти за готвене

В световен мащаб свинското месо се счита за един от най-търсените и консумирани видове месо. Това се дължи не само на вкуса на продукта, но и на неговата полезност и универсалност, тъй като всички части на свинския труп се използват отлично в различни ястия.

Най-търсената част от свинското месо е месестата и сочна шунка. Идеален е за различни видове обработка - печени на фурна, пържени на шиш, преработени на кайма, пушени, варени и др. Въпреки това, всяко ястие със свинско ще се окаже отлично на вкус, ако се приготви правилно.

Свинската шунка е най-скъпата, най-вкусната и най-меката част от секцията за прасета. Това е изрезка от ханша или лопатково-раменната част. Сочната шунка е много голяма, така че за продажба месарите я нарязват на 2 части.

• Нисък - целулоза върху костта, която често се купува за сушене, пържене и осоляване.
• Горна част (филе) няма кости. Страхотен за готвене на скара и печене на шишчета и шницели, кюфтета и пържоли.

Ако искате да получите добра шунка, трябва да обърнете специално внимание на пулпата и кожата на прасето. Светлобежовата или бяла кожа показва висококачествени и не застояли стоки. Наличието на жълтеникавост върху него показва, че месото на стар индивид е поставено на плота.А наличието на възрастови петна е индикатор за болно животно. Прясното месо практически няма миризма.

Структурата на свинското месо трябва да е плътна и еластична. Можете да проверите това, ако натиснете пулпата с пръст - на мястото на натискане не трябва да се появява вдлъбнатина.

Цветът на свинското месо не трябва да е твърде тъмен, тъй като това обикновено показва средната възраст на животното, от което е добито.

Белият цвят на свинското месо е добър само за мастния слой. Ако има розов или жълт оттенък, по-добре потърсете друга шунка за закупуване.

Можете да изберете шунка с кост или без нея, въз основа на това, което планирате да готвите. От обезкостената част се приготвят варено свинско месо и всички видове шишчета, кебап, сушен хамон, кюфтета, ескалопи. Този горен заден крак на животното е най-месест.

Предната част на свинския бут с кост е предназначена за печене, скара, задушаване и опушване.

Свинската шунка е първокласно месо, което според всички качествени характеристики се счита за една от най-ценните части на трупа. Но дори високото съдържание на калории и двусмисленото мнение за свинското месо по отношение на диетичното хранене не омаловажават неговите достойнства. Свинското е по-лесно смилаемо месо от агнешкото. И има много по-малко холестерол от говеждото. Той ясно ще разкаже за месото на своя BJU.

За 100 грама свинско месо имате:

• 17.68 g белтъци;
• 23,20 g мазнини;
• 0,02 g въглехидрати.

Калоричното съдържание на свинското месо е 270,23 kcal или 1131 kJ.

Такъв деликатес като пушена свинска шунка може да се приготви у дома, ако във фермата има пушилня.Ще ви трябва прясна шунка и няколко компонента за пушене. А също и добър запас от търпение, защото процесът на готвене не е толкова прост. Въпреки че резултатът си заслужава!

съставки:

• свинско - шунка;
• сол;
• захар;
• черен пипер;
• лавров лист;
• вода.

Метод на готвене.

• Пригответе саламура за шунка в съотношение: на 1 литър вода - 100 г сол, 1 супена лъжица. л. кристална захар, дафинов лист и черен пипер на вкус.
• Сложете месото в съд с подходящ размер, залейте със саламура, така че да покрие цялото свинско месо. Извадете контейнера на хладно място за една седмица.
• Извадете осоленото свинско от саламурата и окачете на куки да се проветри за около 8 часа.
• След това поставете шунката за половин час в пушилнята, докато придобие златист оттенък.
• След това поставете свинското месо от пушилнята в специален ръкав за печене, изстискайте целия въздух оттам и го завържете. Поставете в голяма тенджера, залейте с вода. Натиснете ръкава, за да не изскочи. Варете 1,5 часа в умерено вряща вода.
• Извадете готовия продукт от ръкава и го окачете да изсъхне на въздух.

• Пригответе шунката с кожата, но без костта. Натрийте го добре със сол. Поставете в купа от неръждаема стомана с кожата надолу. Поставете под хранителния филм, натиснете с тежест от 5 кг. Извадете на студено за времето на осоляване. Определя се така: за 0,5 кг свинско месо - един ден.
• На всеки няколко дни трябва да проверявате дали цялата шунка е останала в сол и да източите отделената течност. Допълнете, ако е необходимо. Свинското трябва да стегне. Ако е необходимо, трябва да се осоли допълнително и да се остави за още няколко дни.
• След това отстранете солта и изплакнете месото със студена вода, подсушете с кухненски кърпи.
• Парцели от пулп без кожата покриват с пипер филийки свинска мас. Увийте шунката в 4 пласта марля и завържете с канап.
• Окачете в хладно, проветриво и сухо помещение (при 15 C и около 70% влажност), съхранявайте там до 5 месеца. Правилно приготвената шунка губи 1⁄2 от първоначалното си тегло през този период.
• Отстранете останалата мазнина от сушената шунка, внимателно отрежете кожата. Нарежете месото с остър нож на тънки, почти прозрачни филийки и се почерпете.

Друг трудоемък, но много вкусен начин за приготвяне на свинско месо. Рецептата изисква бут от младо и не много тлъсто прасе.

съставки:

• 5 кг пулп;
• 200 г сол;
• 10 г сода;
• 15 г захар;
• 10 г кориандър;
• 3 скилидки;
• 15 бр. черен пипер;
• 15 бр. бахар;
• 5 лаврови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 2,5 литра вода.

Как се готви:

• Отстранете костта от шунката. Разтрийте подправките в хаванче, смесете ги със сол, добавете захар и сода. Разделете сместа на 2 равни части. Единият от тях внимателно се втрива в свинското месо.
• Поставете месото в емайлиран тиган под капака, натиснете отгоре с товар. Оставете за два дни на стайна температура.
• Сварете 2,5 литра вода, охладете, добавете останалите подправки, залейте месото със саламура, оставете на хладно (+4 - +8 ° С) в продължение на 3 седмици. Обръщайте шунката на всеки два дни.
• След това извадете свинското месо и го измийте. Подсушете добре, завържете с конец за кулинарна работа, като държите намотка на разстояние 2 см една от друга. Ако шунката е голяма, навийте 2 рулца от нея.
• Поставете месото в голяма тенджера, залейте с вряща вода, така че шунката да е покрита с вода.
• Сварете и след това оставете да къкри на най-слаб котлон 2-3 ч. В процеса на изпаряване на течността добавете вода.
• Готовността на варената шунка се определя от вилицата: когато уредът влезе без усилие, свинското е готово. Важно е да не преварявате месото, в противен случай ще бъде безвкусно и трудно за нарязване.

Обичайно е да се готви свинска шунка като второ ястие, като основно ястие. Оказва се вкусно месо във фолио, изпечено във фурната, ако го запържите в тиган, осолите или го изпечете на шиш, без да премахвате костите. Свинското се комбинира с гъби, картофи, домати и кисело-сладки сосове. Експериментирането с приготвянето му у дома е истинско удоволствие за готвача.

С тази проста рецепта можете бързо да приготвите оригинално лакомство за празничен празник. Или направете такава шунка за вечеря, приятно изненадайки домакинството.

Първо, свинската шунка трябва да се вари до омекване и след това да се пече във фурната за ароматна портокалова горчица. Свинското месо е импрегнирано с подправки с миризмата си и излиза невероятно крехко, не много тлъсто месо. Яденето му не е забранено дори при диетична диета. Разбира се, без да преяждате, а това е трудно, предвид апетитната видимост и вкус на ястието.

съставки:

• 2-3 кг шунка;
• 3 лаврови листа;
• 1 ч.ч зърна черен пипер;
• 30 бр. сух карамфил;
• 1 ст. л. сол.

глазура:

• 2 с.л. л. сладко от портокали;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 ч.ч горчица на прах;
• 2 с.л. л. коняк.

Как да готвя.

• Измийте свинското месо и го поставете в голяма тенджера със студена вода. Сварете на силен огън, след това го намалете и гответе 10 минути.
• Изсипете водата от тигана и налейте студена вода, кипнете отново и сложете дафиновия лист и зърната черен пипер.
• Гответе свинско похлупено. Времето за готвене се изчислява въз основа на масата на шунката - отнема до 60 минути за 1 кг месо. 30 мин. преди края на готвенето е време да посолите бульона.
• Извадете свинското от бульона, оставете да се охлади върху решетка за 15 минути. Изпечете го върху него, като сложите тава надолу, за да събере стичащата се мазнина.
• Докато свинското изстива, направете портокаловата глазура. В плитка купа смесете конфитюра, горчицата на прах, гранулираната захар и коняка.
• Отрежете кожата на топлата шунка с нож, като оставите само слой мазнина. С върха на ножа направете 30 дупки по периметъра на парчето и поставете карамфил в дупките.
• Намажете шунката от всички страни с оранжево-горчична глазура.
• Печете в загрята на 180 С фурна за 30 минути, докато се появи златиста коричка. Обърнете месото веднъж по време на печене, за да се запече равномерно.

съставки:

• шунка;
• 50 г мед;
• 60 г зехтин;
• 7 скилидки чесън;
• 3 лаврови листа;
• лимон;
• сол;
• подправки.

Метод на готвене.

• Подгответе месото: измийте добре, подсушете, остържете с нож. Ако има кост, направете разрез от едната страна и внимателно я изрежете.
• Обелете и накълцайте чесъна.
• Сложете шунката с разреза нагоре, върху месото сложете чесън, натрийте го, след което поръсете цялото парче с подправки и сол.
• Навийте шунката на стегнато руло и завържете с опънат конец.
• Приготвя се смес от олио, подправки, мед и лимонов сок. Смажете шунката, поставете в ръкава, като поставите там лаврови листа. Печете във фурната за 1,5 часа (температура 180).
• Охладете естествено и отстранете конеца.

съставки:

• шунка;
• 2 с.л. л. кедрови ядки;
• 100 г пармезан;
• 30 г масло;
• босилек;
• Бял хляб;
• 3 скилидки чесън;
• сол.

Как да готвя.

• Смелете трохите на хляба в блендер. Загрейте маслото в тиган и запържете галетата за около 5 минути. Свалете от котлона, охладете.
• Смелете пресен босилек с блендер заедно с чесъна и една супена лъжица кедрови ядки. Добавете сирене със зехтин, сол, черен пипер и разбийте добре.Комбинирайте соса с препечени галета.
• Подсушете добре свинското, направете широк и дълбок разрез в него, налейте малко сос и изсипете кедровите ядки.
• Завържете шунката с конец, намажете със сос от всички страни. Прехвърлете в тава за печене, покрийте с фолио и изпратете във фурната, загрята до 200 С, за да се пече за няколко часа.
• 25 минути преди пълна готовност отстранете фолиото, за да хване коричката.
• Извадете готовото месо от фурната, покрийте с фолио за 10 минути. След като вече се нарязва на порции.

съставки:

• шунка;
• сало;
• пчелен мед;
• 30 бр. сух карамфил;
• 1 глава лук;
• 200 г вино (бяло);
• 200 г вино (червено);
• 200 г Мадейра;
• 400 ml бульон;
• 50 г масло;
• пудра захар;
• сол;
• счукан пипер (черен).

Метод на готвене.

• Залейте месото с вода и изчакайте да заври. Гответе 25-30 минути на тих огън.
• След това внимателно отрежете кожата от шунката (ако има такава), напълнете едно парче с карамфил и намажете с мед.
• Сложете в тава за печене, в предварително загрята на 200 градуса фурна, където вече са наредени парчета бекон. Оставете да се пече около половин час.
• След като извадите, оставете да се охлади за 15 минути, поръсете с пудра захар. Покрийте с фолио.
• Приготвя се сосът, с който се залива горещото месо.

сос:

• Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олио, добавя се мадейра, два вида вино. Масата в тигана трябва да се намали наполовина. Добавете бульона, намалете отново наполовина. След като се охлади леко, изсипете соса в отделна купа, добавете маслото и леко разбийте соса с бъркалка. Подправете със сол и смлян черен пипер по ваш вкус.
• Сервирайте свинско, нарязано на порции, обилно залято със соса.

Можете да комбинирате свинско месо със сос от червени боровинки, червени боровинки или всякакви горски плодове, със сладък и кисел вкус. Сочно ястие ще се получи, ако изпечете цяло парче пулп в тестото. Това може да стане с шунка, която предварително се осолява и сварява. Студената варена шунка е идеална за здравословни сандвичи и ще донесе само ползи за ежедневната ви диета.

Как да готвите пушена свинска шунка, вижте следното видео.