Свински бъбреци: калории, свойства и рецепти за готвене

За да разнообразят ежедневното меню или да представят вкусно и необичайно ястие с месо на празничната трапеза, много домакини активно използват карантия, включително свинско месо. Сред съществуващия списък с такива ястия могат да се откроят бъбреците, тъй като, когато са правилно приготвени, те се отличават с висок вкус и полезни свойства.

Трябва да се отбележи, че в домашната кухня свинските бъбреци не са толкова търсени в сравнение с други продукти, получени от животни и използвани за храна. В чуждите кухни обаче бъбреците и ястията от тях се приравняват към деликатеси, така че често се сервират в ресторанти и на празничната трапеза. И основната причина, поради която руските домакини не предпочитат бъбреците, е елементарното непознаване на нюансите на приготвяне на продукта, както и несъмнените ползи, които може да има редовната консумация на този продукт.

Свинските бъбреци са животински карантии. Пресни са с гладка повърхност. Въз основа на установената класификация бъбреците се класифицират като първа категория вътрешности. Качественият продукт може да има цвят, вариращ от шоколад до светли нюанси на кафяво, най-често това зависи от възрастта на животното.

Този продукт понякога може да съдържа слой мазнина на повърхността. По своя състав бъбреците се считат за протеин, тъй като именно това вещество е преобладаващо, което е важно за развитието на вътреклетъчните компоненти на човешкото тяло. В химичния състав може да се отбележи наличието на такива витамини:

• НО;
• AT;
• ОТ;
• E;
• H;
• RR.

Наличието на горните вещества има положителен ефект върху хемопоетичната система, а също така подобрява състоянието на дермата и органите на зрението. Що се отнася до минералния състав, трябва да се отбележи наличието на такива компоненти:

• желязо;
• магнезий;
• цинк;
• фосфор;
• сяра;
• калий.

Поради това използването на свински бъбреци позволява да се активира мозъка, да се укрепи зъбният емайл и да се нормализира нивото на кръвното налягане. В допълнение, субпродуктът съдържа наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. Установено е, че редовната употреба на бъбречни ястия в процеса на комплексно лечение помага за преодоляване на анемията, укрепва нервната система и имунитета.

В допълнение към наличието на витамини и микроелементи е важно да имате представа за съотношението на BJU и съдържанието на калории в свинските бъбреци. 100 грама пресен продукт съдържа 101 kcal, докато наличието на протеини е на ниво от 16,8 грама, мазнини - 3,8 грама, с нулеви въглехидрати. В яхния съдържанието на калории е 151 kcal със следното съотношение BJU:

• протеини - 25,4 грама;
• мазнини - 4,7 грама;
• въглехидрати - 0.

Сред диетолозите няма съмнение, че правилно приготвеното ястие със свински бъбрек ще донесе несъмнена полза за тялото. Освен това за хора със заболявания, свързани с подобен орган в тялото, употребата на свински карантии е задължителна. Уникалният състав на продукта, по-специално поради съдържанието на витамини от група В, допринася за нормализирането на храносмилателните органи и много важни процеси в организма.

Много експерти препоръчват включването на този продукт в ежедневната диета за подобряване на състоянието на кръвоносната система, както и за борба със стагнацията на лимфата. В допълнение, поради ниското съдържание на калории, свинските бъбреци могат безопасно да се използват като част от диетично меню, тъй като продуктът ще осигури на тялото повечето витамини и минерали, без да причинява наддаване на тегло. Отбелязва се, че ако редовно ядете вкусно и нискокалорично ястие, можете да укрепите опорно-двигателния апарат, да се отървете от проблеми с панкреаса и поради минералните компоненти бързо да нормализирате състоянието на нервната система, да подобрите концентрацията и памет.

Въпреки това, както всеки друг продукт, свинските бъбреци имат някои ограничения по отношение на консумацията. На първо място, не се препоръчва да се ядат бъбреци за деца под две години, тъй като е доста трудно да се предскаже реакцията на крехкото детско тяло към компонентите на карантия. Въвеждането на продукта в диетата на децата трябва да се извършва само след консултация с педиатър.Единственото противопоказание за употреба е индивидуалната непоносимост от човешкото тяло към всяко вещество, което е част от свинските бъбреци.

Доста важен момент, от който до голяма степен ще зависи възможността за получаване на ползи от продукт от свинско месо, е неговият компетентен избор. За да направите това, трябва да използвате няколко препоръки от професионални готвачи.

• Можете да закупите само пресни карантии за последваща топлинна обработка, тъй като никакви трикове и рецепти не могат да ги „реанимират“. Освен това съществува сериозен риск от непоправима вреда за здравето поради употребата на остарели свински бъбреци.
• Цветът на придобитите пъпки е много важен, както и тяхната еластичност и лъскава повърхност. Трябва да се въздържате от придобиване на избледнели и белезникави карантии. Под забраната попадат предлаганите продукти, които съдържат петна или слуз на повърхността. При натискане върху бъбреците не трябва да има вдлъбнатини.
• Тъй като е доста трудно да се определи цветът, еластичността и други основни точки, които определят свежестта и качеството на замразените продукти, се препоръчва да се откаже закупуването на такива бъбреци.

Що се отнася до подготвителните моменти, могат да се разграничат редица такива съвети.

• Преди да продължите с термичната обработка на продукта, бъбреците обикновено се разделят на две части, след което е задължително да се отстранят уретера и всички съществуващи филми върху бъбреците.
• За да се отървете от миризмата, се препоръчва продуктът да се накисва за половин час във вода с добавяне на сода. След това продуктът се измива под студена течаща вода.
• Преди готвене вътрешностите също трябва да бъдат отстранени от излишната мазнина, ако има такава.
• Що се отнася до термичната обработка, най-добрият вариант би бил задушаването или варенето на продукта. Преди това обаче е необходимо да се накиснат бъбреците.

Сред различните възможности за премахване на миризмата има няколко ефективни метода за правилно накисване на бъбреците.

• Можете да направите плитки разрези върху продукта и да го държите в хладка вода за 8-10 часа, като сменяте течността с прясна на всеки два часа. По този начин можете да се отървете от неприятната миризма и в същото време да направите бъбреците меки след последващата термична обработка.
• Друг вариант за приготвяне на карантия е двойното варене. За да направите това, продуктът първо се потапя във вода за няколко часа, след което се измива под кран и се довежда до кипене на силен огън. Второто кипене се извършва след източване на първата част от течността, където бъбреците отново се пълнят със студена вода и се довеждат до кипене.
• Вкусно ястие от свински бъбрек може да се приготви, като предварително изплакнете вътрешностите в оцет. За да направите това, във всеки удобен съд трябва да излеете оцет и да добавите сол. Изплакнете продукта в този състав, докато течността стане мътна. След това бъбреците трябва да се измият обилно с обикновена вода.
• За накисване на свински карантии често се използва краве мляко, тъй като тази течност много добре абсорбира различни специфични миризми и също така има благоприятен ефект върху вкуса на ястието.В този случай бъбреците се потапят в мляко за 2-2,5 часа, след което се измиват с вода.
• Някои домакини, след като купят бъбреци, просто ги оставят за половин час в купа с вода, течаща от чешмата за 20-30 минути.

Бъбреците са доста универсален страничен продукт, тъй като са еднакво вкусни не само в месни ястия, които се сервират като второ ястие, но и в горещи първи ястия. Основното е да следвате препоръките за първоначалното им приготвяне, както и да готвите правилно. Единственият негатив, който може да се отбележи, е загубата на най-ценните витамини и минерали при продължителна топлинна обработка.

Свинските бъбреци могат да се пържат в тиган, карантия се вари, има много ястия, където се използват яхнии. Сред различните рецепти стъпка по стъпка, които можете да намерите на всеки кулинарен ресурс, има опции за пържени бъбреци с лук или задушени в заквасена сметана. Що се отнася до първите горещи ястия, от карантия се приготвят борш, кисели краставички и кайма. Основното правило по отношение на методите на готвене е отказът да се комбинират бъбреците с други видове и категории карантии, тъй като в общата маса такива съставки, като правило, се комбинират лошо, което се отразява на вкуса на ястията.

Маслото е добро допълнение към свинските бъбреци, което готвачите съветват да използвате за пържене вместо различни растителни масла. Както показва практиката, вътрешностите доста успешно се съчетават с всякакви кремообразни съставки. Интересен вариант е рецептата за бъбреци на руски, където ястието съчетава високи органолептични качества, както и визуална привлекателност.

От бъбреците могат да се приготвят истински деликатеси и дори барбекю, освен това продуктът се използва в рецепти, които не отнемат много време и усилия за готвене, например различни гювечи или студени предястия. Що се отнася до съвместимостта с гарнитури, най-добре е да сервирате варени картофи, цели или под формата на картофено пюре, често продуктът се сервира с ориз или елда.

Що се отнася до сосовете за сос, бъбреците се приготвят със соев сос, във винен дресинг, в заквасена сметана или в марината от краставици и гъби. За да бъдат пържените бъбреци възможно най-сочни, те трябва да бъдат нарязани на малки, но дебели филийки, по време на варенето водата за вътрешностите трябва да се смени три пъти, като се използват сушени билки, черен пипер и дафинов лист като подправки.

Вижте по-долу как да приготвите свински бъбреци без мирис.