Свински бузи: характеристики на готвене и популярни рецепти

Готвенето на различни продукти, първоначално непознати за главния готвач, е единственият начин да разширите кулинарните си хоризонти. За да не прехвърляте доста скъпо свинско месо на експерименти, можете да опитате компромисна опция - готвене на свински бузи. Този вид карантия има добри вкусови характеристики, основното е стриктното спазване на правилата за работа.

Свинските бузи трябва да се поставят във вряща вода. Но, подобно на други странични продукти, те изискват задълбочена подготовка, тоест измиване. За да подобрите резултата, можете да измиете бузите си не в чиста вода, а в инфузия на кора от лук. Такава обработка значително подобрява качеството на продукта, прави го по-апетитен и привлекателен. От подправките се препоръчва да се използват:

• мащерка;
• Дафинов лист;
• хмел-сунели.

Професионалните готвачи смятат, че свинските бузи трябва да се приготвят за 30 до 40 минути. В последните минути трябва внимателно да контролирате резултата, за да не препечете месото. Сварените бузи леко се охлаждат и се пълнят с чесън. По желание понякога се поръсват с черен пипер и сол. Но тук е важно да се спазва мярката.

Тази кулинарна програма в една от своите истории разкри два варианта как да изпечете свински бузи. Противно на общоприетото схващане, не е необходимо да ги навивате на руло. За неопитни готвачи, вместо руло, ще се окаже нещо не съвсем ясно. Що се отнася до двата начина на готвене, при първия бузата първо се вари и след това се пече; във втория веднага започват да го пекат.

За гастрономи и любители на висшата кухня това е почти идеален вариант. Свинските бузи могат да се сервират както топли, така и студени - това няма да повлияе на оценката.

Трябва да използвате:

• чифт бузи с възможно най-дебели слоеве;
• кори от лук;
• трапезна сол;
• черен пипер;
• корен от целина (но можете да вземете трева);
• копър и чесън;
• дафинов лист и розмарин;
• мащерка;
• червен и бахар;
• кориандър.

Една от бузите се поставя в студена вода, смесва се с люспи от лук и се изпраща да заври. Подправките се добавят по ваш вкус. След като водата заври, ястието се готви около 2,5 часа. Те поддържат най-малкия огън, по-скоро дори не го варят, а го измъчват. За ваша информация: ако не е необходима специална мекота на месото, можете да намалите готвенето до 1 час.

Другата буза също трябва да се измие и почисти. Но тогава те работят по различен начин: подготвят надлъжни разрези, образувайки квадрати. За да направите това, използвайте остър нож, като се стараете да не прорежете самото месо. Веднага натрийте свинското месо със смес от сол и черен пипер, последвано от смлян чесън. Бузата се обръща с кожата нагоре, като внимателно се избягва всякакъв контакт със съдове и други кухненски прибори.

След като навиете детайла възможно най-плътно, поставете го във фурната за 2,5 часа. Там месото първо трябва да се сготви на 240 градуса, а след 20 минути котлонът се намалява на 160 градуса. Извадете сварения продукт внимателно, в противен случай може да се разпадне. След това тази буза също се поставя във фурната. И този, който вече е там, се обръща и започва да се нагрява: температурата се настройва на 200 градуса за 30 минути.

У дома може да бъде полезно да приготвите свински бузи възможно най-икономично. Това не означава, че кулинарните характеристики на ястието се влошават. По-скоро може да се каже обратното, тъй като са разработени редица интересни рецепти за приготвяне на бузи.

Една от тях включва:

• 1 кг месо;
• няколко шепи кора от лук;
• малко сол и черен пипер;
• чесън и подправки по избор.

Кората се вари в подсолена вода, докато придобие наситен цвят. След това трябва да го посолите и поръсите с черен пипер, да сложите дафинов лист. Готвенето на бузи в този бульон ще отнеме от 30 до 40 минути. След това месото се изважда и се почиства (измива) от излишните люспи. След това, охладени, напълнете с чесън, натрийте със сол (ако е необходимо, черен пипер) и поставете във фурната за 20 минути.

Можете да приготвите вкусни и варени свински бузи. Една от най-добрите рецепти включва:

• 1 кг месо;
• 1 чаена лъжичка смес от пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици готварска сол;
• малко дафинов лист и бахар.

Но свинските бузи са добри и задушени. Познавачите съветват да ги приготвяте с целина, моркови, лук, магданоз и червен пипер. Също така е добре да поставите заквасена сметана в това ястие. За 4 порции, приготвени за 1 час имате:

• от 8 до 10 бузи;
• 90 г заквасена сметана;
• 90 г слънчогледово масло;
• 2 моркова, лук, стрък целина;
• няколко скилидки чесън;
• 4 клона магданоз;
• сол и черен пипер в малко количество.

Сварените бузи се подсушават с хартиени кърпи. Заедно с пикантни добавки се пържат, докато покафенеят и от двете страни, след което се смесват с подбрани зеленчуци. Всичко това се залива с вода, така че месото да е напълно покрито. Гасенето отнема 40 минути. По-нататъшната роля на готвачите е проста: на 30-та минута добавете заквасена сметана и също сварете ечемик за гарнитура.

Но освен приготвянето на пресни бузи, много хора се интересуват и от това как да ги мариновате. За да направите това, продуктът се вари 3 или 4 минути във вряща вода преди осоляване (съотношението вода и сол е 2: 1) с добавяне на кардамон, черен пипер и дафинов лист. След това бузите се оставят за 3-4 дни. След като приключите с осоляването, поръсете бузите с пикантни ароматни билки. Всички части се увиват в мека кърпа и се поставят в хладилник за 15 дни.

За да запазите продукта по-дълго, можете също да готвите пушени бузи. Тази техника значително подобрява вкуса на готовото ястие. Според прегледите бузите след пушене приличат на гърди. Месото се измива старателно и се подсушава с хартиени кърпи. След това се нарязва на по-малки парчета, намазва се с комбинация от черен пипер, сол и чесън.

Ще научите как да приготвите свинска буза у дома в следващото видео.