Какво е свинска буза и как да го готвя?

Има по-скъпи филета в трупа на прасе и тези, които са най-малко оценени от професионалните готвачи, но са популярни сред населението. Можете да готвите свинска буза по много начини, основното е да следвате стриктно рецептата и да държите месото за определено време при висока температура.

На предната част на трупа е същата буза. Продава се цяло, ако месото е нарязано от професионалист, тогава парче се нарязва перпендикулярно на гръбначния стълб, като леко се измества към челюстта на животното. По този начин росата е върху трупа, а останалите, по-малко ценни, върху главата.

Ако говорим за структурата на месото, тогава редуващи се слоеве мазнина и пулп са скрити под кожата, така че бузата е сочно и нежно парче, което се готви за сравнително кратко време и радва с аромата си. Една икономична домакиня може да демонстрира няколко рецепти как да направите това месо вкусно и ароматно. Продуктът съдържа 494 калории на 100 грама, като порциите трябва да се претеглят сурови, а не варени.

Бузата е богата на полезни елементи, включително цялата група витамини В, РР, Е и други, които са много важни за нормалното функциониране на организма. Минералният комплекс включва магнезий, хром, селен, цинк и много други микроелементи.

Най-лесният начин да направите месото крехко е да го изпечете във фурната. За да направите това, кожата се изстъргва добре, понякога се опеква с газова горелка. Парче се измива под течаща вода, правят се няколко плитки разреза, слагат се дафинови листа, чесън, сол и черен пипер.Поставете месото във фурната, за предпочитане с помощта на ръкав за печене или фолио. Времето за готвене е час, температурата вътре трябва да е 200 градуса.

Ако искате разнообразие в диетата си, тогава определено трябва да приготвите свинската буза в плик. Много е лесно да го изпечете във фурната у дома, ако подготвите следните съставки:

• нарязани свински бузи;
• брашно;
• Слънчогледово олио;
• 1 среден морков, нарязан на малки кубчета;
• 1 стрък целина;
• нарязани гъби;
• мащерка;
• винен оцет;
• 1 кутия доматено пюре;
• ½ чаена лъжичка индийско орехче.

Предварително подготвените, измити и подсушени свински бузи се натриват със сол и черен пипер. Олиото се загрява на котлона на среден огън, като в това време накълцаното месо се овалва в брашно, след което се запържва в олиото. Мазнината се изсипва в отделен съд. Добавете отново олиото, намалете котлона на среден и добавете лука, морковите и целината. Запържете на умерен огън, докато съставките се запекат добре. В отделен тиган се задушават гъбите и мащерката с малко винен оцет. Последният може да бъде заменен с ябълков сок, но само натурален.

След това смесете зеленчуците и гъбите, добавете доматите и водата. Подправете, разбъркайте с индийското орехче, оставете да заври. Свинските бузи се слагат в сместа, оставят се отново да заври, захлупват се с капак и котлонът се намалява. Задушете ястието 90 минути, проверете готовността, като накъсате месото с вилица. В добре сварените бузи лесно ще се отдели или ще се разслои. Поднася се с паста, може и с друга гарнитура по ваш вкус.

Можете да приготвите друго, не по-малко вкусно и популярно ястие в ресторантите. За него трябва да закупите:

• 12 свински бузи;
• чесън 12 скилидки;
• 4 дафинови листа;
• 4 стръка розмарин;
• зехтин, сол, смлян черен пипер.

Отстранете останалия хрущял и мазнина от бузите, измийте под студена течаща вода. Изсушете месото, като го поставите върху хартиени кърпи. Сложете месото в плик със сол, подправки, намажете с малко зехтин, запечатайте и варете 8 часа. След това, точно в същата торба, оставете да се охлади в ледена вода.

След това използваме следните съставки:

• 2 моркова, обелени и нарязани на ивици;
• 15 шалот, обелени;
• масло 150 г;
• 200 г панчета или бекон;
• 250 г гъби;
• 30–40 бр. ньоки;
• 1 ст. л. балсамов оцет;
• ябълков натурален сок;
• 2 супени лъжици тъмен соев сос;
• 2 ч.ч Сахара;
• сол и черен пипер на вкус.

Обелете морковите и шалота и ги поставете в два отделни плика за готвене. Зехтинът, солта и черният пипер се добавят към лука, 20 г масло и солта към морковите. Запечатват се и се варят на водна баня на 80°C (1 час за морковите и 30 минути за лука).

Загрейте тигана с маслото, след като се разтопи и започне да покафенява, добавете панчетата, гъбите, морковите и шалота, които са били сварени по-рано. Пече се до златисто кафяво. Налейте балсамов оцет и сок, задушете за няколко минути. Изсипва се в сместа и се оставя да заври. Време е да залеете със соевия сос, да добавите захар и да похлупите съда с капак. Всичко се задушава за 15-20 минути.

За да направите всяко ястие вкусно и здравословно, трябва да изберете пресни съставки. От цялото филе от трупа на прасе, бузите се приготвят най-бързо, дори и да са преварени, това не разваля вкуса.

Няма нужда да мариновате или набивате месото, Просто изберете правилните подправки и температура.

Като гарнитура можете да предложите както зърнени храни, така и картофи, тестени изделия, но в този случай е по-добре да направите месо със сос. За сгъстяване на соковете, образувани при задушаване, някои домакини използват брашно, а тези с непоносимост към глутен - царевично нишесте.

Соевият сос винаги е много добър и вкусен с месо, може да се използва като готова съставка за яхния, замествайки бульон или обикновена вода. Свинското варено също се приготвя по схемата и ако я спазвате, месото няма да загуби своята сочност и ще бъде основният акцент на празничната трапеза.

За да научите как да готвите вкусно свински бузи, вижте видеоклипа по-долу.