Свински кожи: състав, свойства и подготовка

Когато консумират свинско месо и сланина, много потребители просто изхвърлят кожата, смятайки я за твърде жилава и неподходяща за храна. Може би ще бъдат много изненадани да научат, че в много страни по света тя е важна съставка в националната кухня. Освен това ястията от свинска кожа все повече се превръщат в популярна международна закуска, която в същата Канада или САЩ има огромен успех и се продава навсякъде.

Както вече разбрахме, определено не си струва да изхвърляте такъв продукт - можете да изненадате гостите с необичайни ястия, някои от които са приготвени изобщо без свинско месо в класическия смисъл, но с кожа.

Витаминният и минерален състав на свинската кожа е доста богат на различни вещества, които със сигурност са полезни за човешкото тяло. Поне започнете с витамините - почти всички витамини от група В присъстват в кожата, а B, H или PP също присъстват в по-малки количества. С микро- и макроелементите ситуацията също не е лоша - от въпросния продукт човешкото тяло може да си набави фосфор и хлор, калий и натрий, сяра и магнезий, калций и желязо.

Що се отнася до BJU и енергийната стойност, тук няма консенсус - всичко зависи от това колко точно е било възможно да се отдели кожата от слоевете мазнина или месо, които са под нея. Със сигурност се знае, че количеството въглехидрати в такъв продукт е приблизително равно на нула, но 100 грама протеини съдържат 37,5 грама, а мазнините - 23,5 грама.Енергийната стойност в различните източници е посочена фундаментално различна - от доста скромните 210 kcal на 100 грама до 393 kcal. Във всеки случай такава карантия трудно може да се нарече диетична, тъй като количеството й в храната трябва да бъде умерено.

Много компоненти, които съставляват свинската кожа, са полезни за човешкото здраве. Такъв компонент на различни ястия е полезен за тялото по няколко причини.

• Протеин. Протеиновата храна е фундаментално важна за човешкото тяло, тъй като е строителен материал за мускулната система. В свинската кожа има много протеини, но трябва да се признае, че тя не е много полезна в това отношение - не съдържа достатъчно аминокиселини, необходими за пълното усвояване на този компонент.

• Минимум въглехидрати. Както знаете, неизползваните въглехидрати се съхраняват в тялото под формата на телесни мазнини, така че в диетата не трябва да има повече от необходимото за ежедневна активност. Ако човек с наднормено тегло активно яде нещо като свинска кожа, той ще получи всичко, освен въглехидрати, защото тялото ще бъде принудено да разгражда собствените си мастни натрупвания и загубата на тегло ще дойде доста бързо.
• ненаситени мазнини. Привържениците на здравословното хранене вероятно знаят, че мазнините в диетата трябва да бъдат задължителни, но един вид от това хранително вещество е само полезно, а второто запушва кръвоносните съдове с холестерол и се отлага под формата на ненужни гънки. Във въпросния продукт има много „безопасни“ мазнини без включвания на мазнини, следователно всички добри неща, които обикновено се казват за зехтина, могат да се кажат за него.
• Разрешено за диабетици. За хората, страдащи от неконтролирани нива на кръвната захар, е изключително важно да не влошават ситуацията с излишните въглехидрати, така че те трябва да седят на строга диета. В кожата практически няма въглехидрати, съответно гликемичният й индекс е много нисък, за разлика от много други деликатеси.
• Натрий. Този микроелемент, който тук е доста изобилен, е много полезен за човешкото тяло - по-специално той е необходим за правилния метаболизъм, стимулира мозъка и прави кожата здрава.
• диетичен продукт. Свинската кожа, въпреки доста високото си съдържание на калории, е много подходяща за много диети, които ограничават употребата на определени групи храни.

Като сме обективни, нека кажем за вредата, която от редовната употреба на такава храна няма да бъде много по-малко от полза.

• Дебел. Свинската кожа в трупа обикновено е в контакт с мазнина и е почти невъзможно да се отдели така, че да има възможно най-малко мазнина върху нея. Съответно, идеална кожа практически не съществува - тя винаги е със слой мазнини и поради огромното си съдържание на калории е несъвместима със стройната фигура.
• холестерол. За съжаление в състава на въпросния продукт има не само „добри“, но и „лоши“ мазнини – точно тези, които водят до запушване на артериите и инфаркт. Колкото повече такава храна, толкова по-висок е рискът, така че отново трябва да внимавате.
• Натрий. Това, което беше плюс, може да бъде и минус. Стимулиращият ефект на този минерал върху сърдечно-съдовата система може да бъде критичен, ако тя е отслабена от определено заболяване. В резултат на това дори относително малко количество от такъв продукт може да предизвика обостряне.
• Твърдост. В крайна сметка свинската кожа е вредна дори поради консистенцията си, особено когато е пържена. Тялото преминава първия тест дори когато влезе в устата - твърдата закуска създава значително натоварване на зъбите, което допринася за разрушаването на емайла. В стомаха и червата дори добре сдъвканият продукт се усвоява доста дълго и трудно, а космите по кожата често причиняват апендицит.

Ако знаете как правилно да приготвите свинска кожа, можете да приготвите много интересни закуски у дома, без да оставите никаква част от свинското месо да отиде на вятъра. Кухните на различни народи по света предлагат да се използва такава карантия по различни начини, но ние ще разгледаме само няколко популярни рецепти - определено ще бъде вкусно и необичайно.

Нещо подобно може да се намери по целия свят, но у нас такова ястие традиционно се свързва с Далечния изток, понякога наричан Трансбайкал, понякога тайгата. Най-трудната част от направата му е да вземете цял килограм кожа, въпреки че се допуска малко количество мазнина върху нея, за да се опрости задачата.

Основната съставка първо просто се почиства и нарязва на парчета с приблизително еднаква големина и форма, след което се слага да се вари – трябва да престои 15 минути във вряла вода.

Когато кожата е окончателно сготвена, от парчетата се образуват многослойни структури, без да се чака кожата да изстине. Веднага между блатовете се слагат подправки - можете да използвате описаните по-горе, а може и свои, например чесън.В тази форма този „пай“ е покрит с филм, а отгоре е монтирана преса с тегло най-малко два килограма и след охлаждане ястието се изпраща в хладилника. След няколко часа един вид "браун" може да се нареже на филийки и да се сервира на масата - това е кръстоска между наденица и колбаси.

Чипсовете и снаксовете се правят от най-неочаквани съставки - така че може да се използва свинска кожа. Такова ястие се нарича още хрумсалики и вероятно се е появило в Северна Америка.

За такива цели се избира най-тънката кожа, която трябва да се почиства много внимателно както от четина, така и от мазнини отвътре. Първо, продуктът трябва да се вари в продължение на два часа в саламура, която предварително трябва да бъде осолена, поръсена и овкусена с други подправки на вкус. Ако пропуснем този момент, нашите "чипсове" няма да хрускат - вместо това те ще се превърнат в истинска заплаха за зъбите.

Измиваме добре сварения продукт от подправките и оставяме да изсъхне върху кърпа. След това от меката кожа, която е станала мека, можете да изстържете мазнината, която не е пожелала да се отдели прясна, но това трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди деликатната структура. За да изсъхне суровината, тя често се изпраща в хладилника за няколко часа или дори за цяла нощ.

След това бъдещите кристали обикновено трябва да се изсушат и във фурната - за това е достатъчна сравнително ниска температура от 50 градуса, но добрата конвекция е много важна, позволявайки на продукта да отдаде цялата влага на въздуха възможно най-бързо . Някои занаятчии изобщо се справят без фурна, изсушавайки кожите през студения сезон някъде в непосредствена близост до батерията.Ако всичко е направено правилно, кожата ще придобие напълно нови свойства - ще стане почти прозрачна и много твърда, което всъщност е индикатор за завършването на този етап от подготовката.

В крайна сметка почти готовите кристали също трябва да бъдат пържени - благодарение на това те частично ще загубят невероятната си сила и ще станат хрупкави, наподобяващи истински чипс. За такава процедура дори не е необходимо да вземете тиган - имате нужда от всеки съд с дебело дъно, което може да издържи на нагряване до 190 градуса. Посочената температура не трябва да се превишава, в противен случай точката на дим на свинската мас ще бъде превишена и тя не само ще изгори, но и ще стане опасна за здравето.

За такова пържене е по-добре да използвате разтопена свинска мазнина, но е разрешено и растително масло. Когато свинската мас се затопли до посочените температури, изсушените във фурната кожи просто се спускат в нея, поради което те отново ще започнат да се променят - ще запазят цвета си, но ще увеличат значително обема си.

За друга популярна закуска трябва да обелите 250 грама кожа и да заври на най-силен огън, след което да намалите котлона, да осолите водата и да гответе в тази форма още два часа. Кожата изстива направо в бульона, но още топла се изважда и почиства от мазнината, нарязва се на тънки ивици и се добавят подправките - настърган джинджифил и чесън, сусам и черен пипер, както и отделно приготвен "сос" от 1,5 с.л. л. соев сос, 1 ч.л. мед и 0,5 ч.л. оцет.

Солта също е част от ястието, но тя е второстепенна - нейното количество се определя според собствения вкус, когато всички други, по-важни подправки вече са добавени. Ако ястието се окаже толкова силно пикантно, не можете да го солите изобщо - това до голяма степен зависи от личните предпочитания.

В случая с кожата всички трикове, които пряко влияят на резултата, се отнасят до подготовката на суровините за готвене, така че нека се съсредоточим върху тях.

• Няма да е възможно да премахнете напълно четините, но колкото по-внимателно се прави това, толкова по-малко твърда и неприятна ще бъде кожата. Ако кожата вече е отстранена, остава само да се смила на огъня, затова е по-добре да се извършват такива операции дори в момента, в който тя не е отстранена от месото или мазнината - на този етап може и обработени с твърда четка.
• Кожата често е оцветена с мръсни петна с неизвестен произход, които също могат да бъдат объркани с петна от катран. Във всеки случай продуктът изисква щателно измиване и ако мистериозните петна не изчезнат, тогава изстъргване с метална четка.
• По отношение на печатите, които често се поставят върху месни продукти, мненията са разделени. Някои твърдят, че те са напълно безопасни, когато се прилагат върху хранителен продукт, тъй като съставът им е специално подбран с оглед на това, докато други посочват, че сините бои често съдържат много токсичен формалин, така че боядисаните участъци не могат да бъдат изядени - те трябва да бъдат отстранени .Възможно е и двете мнения понякога да са верни, но може би не е зле да играете на сигурно.
• В някои рецепти кожата трябва да се остави сурова, но проблемът да се яде по този начин не е толкова в етиката, колкото в суровостта на подобна съставка. В този случай, за да омекоти продуктът, е позволено предварително да се попари с вряща вода.
• Също така трябва да изберете продукт в магазина по миризма, но се случва, че потребителят не е обърнал своевременно внимание на неприятен аромат или последният се е появил вече в условията на домашно съхранение. Ако сте сигурни, че новата миризма не означава разваляне на продукта, можете просто да го накиснете в студена солена вода за няколко часа.

Как да готвите свински кожи, ще научите от видеоклипа по-долу.