Как и колко време да готвя свински език?

Свинският език е една от карантиите с най-приятен вкус. Въпреки малкото си тегло, ястията от него се отличават с нежност. Това се дължи на факта, че езикът на прасето не е толкова твърд и по-малко мускулест от този на кравата. В резултат на това приготвянето му отнема по-малко време, а вкусът и ароматът са по-интензивни и приятни. Има много рецепти за готвене, но трябва да започнете с най-простия - варен език.

За да приготвите вкусно ястие, трябва да подходите отговорно към избора на съставките, особено към основната. Свинският деликатес трябва да бъде избран правилно, така че да се окаже мек, сочен и нежен. В противен случай, вместо очакваното ястие, ще получите нещо трудно и неприятно. Когато усвоявате език, трябва да следвате няколко прости правила.

• По-добре е да изберете пресен, предварително охладен език. Основното предимство на такъв продукт е, че може да се приготви бързо и ястието от него ще се окаже по-вкусно и ароматно.
• Особено внимание при изследване на езика трябва да се обърне на цвета. За качествен продукт основата трябва да е ярко розова. В случай, че цветът е твърде тъмен, трябва да откажете да го купите, тъй като това не показва първата степен на свежест.
• Свинският език също си струва да се подуши.Миризмата му не трябва да се различава от прясно свинско месо. Всички други вкусове трябва да предупредят. Те могат да говорят за лошо качество.
• Пресният език от здраво прасе не трябва да тежи твърде много. Често е по-малък от говеждото и тежи не повече от 0,5 кг. Твърде големи карантии могат да показват заболяване на прасето.

Когато изборът е направен, продуктът е закупен и донесен у дома, можете да започнете да го подготвяте за готвене. Понякога възниква въпросът за необходимостта от накисване на езика преди варене. И единственият правилен отговор на него е, че е необходимо да се накисва, тъй като това ви позволява да направите вкуса по-нежен и приятен. Това трябва да се прави само в студена вода.

При накисване се отстранява излишната кръв, специфичната миризма на прасе изчезва, месните влакна стават по-меки и продуктът се почиства по-добре. Тази процедура обаче трябва да се извърши правилно, за да се получи желаният резултат.

• Подготовката започва с факта, че излишната мазнина се отрязва от вътрешностите. Ако има, тогава парчета от хранопровода се отрязват, всички филми трябва да бъдат обелени.
• След това изплакнете езика си под студена вода. В този случай слузта трябва да се отстрани, което е лесно да се направи с обикновен нож.
• След това е необходимо да излеете вода в голям съд, винаги студен, и да спуснете пречистения продукт в него. Водата трябва да се налива толкова много, че езикът да е напълно потопен под нея. Понякога, ако вътрешностите са твърде замърсени с кръв и други частици, ще трябва да смените водата 2 или повече пъти. Времето за киснене е 50-120 минути.
• След процедурата на накисване езикът трябва да се измие и след това можете да започнете да варите.

Времето за готвене на езика може да варира значително в зависимост от това в какво ще се извърши процесът на готвене.Например, в тенджера варенето на карантии до готовност може да отнеме 90-120 минути. Когато готвите в двоен котел, трябва да готвите дълго време - за 120-180 минути. Продуктът се вари по-бързо в бавна готварска печка в режим „Гасене“ за час и половина. Най-бързият начин за приготвяне на продукта е в тенджера под налягане (около 60-80 минути).

За да разберете дали езикът е сварен или не, достатъчно е просто да го набодете с вилица. Можете също да забодете клечка за зъби в най-месестата област. Ако елементите влязат в продукта достатъчно лесно и от местата на пробиване не тече кръв, тогава той определено е готов.

Замразеният език се приготвя по същия начин като пресния. Единствената разлика е, че първо трябва да се размрази.

Като правило, най-лесният начин да готвите сами свински език у дома е да го сварите в тенджера в необелена форма. Има много рецепти, които ви позволяват да направите карантията мека. За всички ястия обаче езикът трябва първо да се свари.

За да стане още по-вкусен, трябва да го сварите с добавяне на различни подправки, включително лук, дафинов лист, бахар, билки. Можете също така да добавите нещо по ваш вкус. Това ще придаде на продукта специален вкус и аромат. Ако следвате особеностите на готвене на свински език, тогава той ще се превърне в отличен основен елемент на много ястия.

Можете да сварите карантия за нарязване, която се сервира охладена на масата. Такова ястие може да се превърне в достойна украса на празничната трапеза. Също така е добре да готвите салати, заливки, желирани меса и много други вкусотии от езика. Най-често за готвене на карантия се използва класическата рецепта за варене в тенджера или в тенджера под налягане.

• Готвенето на свински карантии в тенджера започва с факта, че след накисване езикът не се почиства, а просто се изважда от водата.
• Тенджерата се напълва с вода, поставя се на котлона и се оставя да заври. След това месният продукт се спуска в него.
• След повторно кипене е необходимо да се отстрани получената пяна от повърхността с решетъчна лъжица.
• Също така си струва веднага да спуснете редица подправки във врящия месен бульон, включително обеления лук, дафинов лист, малки моркови и магданоз (корен). Солта не си струва, така че ястието да се окаже по-нежно и продуктът да се вари за по-малко време.

• Препоръчително е да готвите свинските карантии възможно най-дълго, за да се окажат по-меки. Разбира се, времето за готвене ще зависи до голяма степен от това дали прасето е старо или младо. Езикът на прасенце е готов само за 90 минути. В случай, че възрастта на прасето е била повече от две години, готвенето ще отнеме поне 160-180 минути. Ако готвите за по-малко време, тогава продуктът ще се окаже суров.
• Най-добре е карантията да се готви на слаб огън, така че кипенето на водата да се окаже слабо. Прекалено силният процес на кипене ще доведе до силно разваряване на деликатеса.
• В края на готвенето продуктът трябва да се излее със студена вода и след това да се обели с остър нож.

Свинският език става вкусен, ако се вари в тенджера в два бульона. Този метод изглежда на пръв поглед сложен, но ви позволява да придадете на ястието невероятен вкус и значително да намалите калоричното съдържание на ястието и количеството лош холестерол. Месото, приготвено по тази рецепта, е по-вкусно и богато.

• За готвене ще ви трябва език, сол, лаврушка и сухи пъпки от карамфил.
• След накисване и измиване на езика, той се спуска в тенджера с вряща вода и се вари 15-20 минути.
• След това водата се отцежда и вътрешностите се измиват с вода.
• След това месото се залива с вряща вода и към него веднага се добавят всички подправки, включително солта.
• В тази отвара е необходимо езикът да се вари до пълна готовност.
• След това деликатесът се залива със студена вода и кожата се отстранява. За да улесните процеса на почистване, можете да направите разрези по дължината на езика.

• Първо вътрешностите се накисват много добре и след това се измиват под вода.
• След това в тенджера под налягане се налива вода, слага се месото, покрива се с капак и се готви 15-20 минути.
• След това продуктът се изважда и се поставя в добре охладена вода за няколко минути.
• Необходимо е да премахнете горната кожа от него.
• Тенджерата под налягане трябва да се измие и да се напълни с чиста вода, която трябва да заври и осолена.
• След това езикът се поставя в тенджера под налягане и във водата веднага се добавят различни подправки и ароматни добавки. След затваряне на капака карантията се готви за 50-60 минути. Времето за готвене силно зависи от теглото на продукта.

В рецепти от различни нации свинският език често се използва като основна съставка. Това не е изненадващо, тъй като има редица полезни свойства. Този продукт може да има положителен ефект върху работата на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците и много други органи. В състава си страничният продукт съдържа полезни аминокиселини, микроелементи, витамини. Поради факта, че в 100 грама език се съдържат 16 грама протеин и 15,9 грама мазнини, той се препоръчва да се използва от спортисти, както и от хора с тежък физически труд.

Правилно свареният език се превръща в лесен за смилане деликатес. Зарежда тялото с полезни вещества и елементи. Продуктът се счита за диетично ястие поради ниското си съдържание на калории. И така, 100 грама пресни охладени карантии съдържат само 200 kcal, а варени - 170 kcal. За да се окажат възможно най-малко калориите в готовия език, той се вари във вода, за да изври максимално количество мазнина.

Почистването на езика от кожата след варене понякога се превръща в истинско мъчение за домакините. Това обаче може да се избегне, като следвате някои съвети. Например, след като сварите горещ език, трябва незабавно да го спуснете в студена вода за няколко минути. Това ще направи процеса на почистване малко по-лесен. След това е препоръчително да оставите продукта да се охлади малко, за да не изгорите пръстите си.

Добре е да почистите месото от белезникавата плътна кожа с остър нож. Най-добре е да откъснете кожата в най-изпъкналата част. В случай, че кожата се отстранява твърде силно, тогава си струва да варите езика малко повече, например за 10-30 минути. Най-често от готовия продукт, който се вари правилно, кожата се отлепва лесно и сравнително бързо, без да се полагат излишни усилия.

За да почистите вътрешностите възможно най-ефективно, трябва да ги поставите върху дъска за рязане и постепенно да изстържете всички остатъци от кожата с нож.

Всъщност подготовката на продукта е само част от въпроса, той все още трябва да бъде в състояние да спаси. Например, има няколко начина за съхраняване на готов език наведнъж. Трябва обаче да се помни, че продуктът от варено свинско месо не може да се съхранява в хладилника повече от два дни.

За целта оставете почистения език да изстине добре. След това се увива във фолио или се поставя в пластмасов съд, който трябва да се затвори добре. Това е необходимо, така че продуктът да не абсорбира чужди миризми от хладилника. Можете да съхранявате езика и в бульона, в който се е варил.

Вареният език може да се консервира и чрез замразяване. Непосредствено преди това е препоръчително да го нарежете на отделни парчета (разделете на части), за да вземете толкова продукт, колкото ви е необходим. При този метод на съхранение трябва да се помни, че готовият продукт не може да бъде замразен повторно.

Най-добре е замразяването да стане много бързо. Това се дължи на факта, че при бавно замразяване на месото в него растат големи ледени кристали, поради което тъканите се разкъсват. В резултат на това, когато настъпи размразяване, през тези празнини изтичат хранителни сокове. Така вкусът на месото се влошава и полезните му свойства намаляват.

За информация как да сварите и почистите свински език вижте следното видео.