Свойства и калорично съдържание на свинско сърце

Много любители на здравословната храна изключват от диетата си всички съставки, получени от клането на прасета. Въпреки факта, че свинската каша наистина обикновено е много по-мазна и по-питателна от другите видове месо, много странични продукти, получени от свински трупове по отношение на техния състав и ефект върху човешкото тяло, се оказват по-полезни от аналозите от други животни . Например, можете да разгледате свойствата и съдържанието на калории в свинското сърце, както и да се запознаете с общи съвети за използването му в готвенето.

Сърцето на прасето обикновено се отнася към първата категория месни субпродукти, което означава, че качеството на продукта не е много по-ниско от пулпата. Обикновено тази съставка има маса от 300 до 500 грама и се състои основно от мека мускулна тъкан без почти никакви влакна. Това обстоятелство благоприятно го отличава от говеждото сърце, което има много по-груба текстура. В горната част на продукта обикновено има забележими включвания от мазнини и големи кръвоносни съдове, които обикновено се отстраняват с нож при рязане. Както повечето други животни, сърцето се състои от четири големи камери, всяка от които е разделена на няколко по-малки. В промишлеността този вторичен продукт често се използва за приготвяне на пастети, мляно месо и колбаси.

Цената на такава съставка обикновено е значително по-ниска от тази на пулпата, а нейният вкус и аромат се отличават с нежност и дори изтънченост.Наситеният тъмночервен цвят на сърцевината се счита за нормален, а бледият цвят може да означава, че препоръчителният срок на годност е надвишен. В този случай повърхността на продукта не трябва да има забележими петна.

Според формулата на BJU свинското сърце обикновено има следния състав:

• до 20% протеини;
• до 5% мазнини;
• до 2% въглехидрати.

По този начин този продукт е ценен източник на животински протеин с малък процент мазнини и въглехидрати. Съставът на протеините, характерни за съставката, включва следните незаменими за човека аминокиселини:

• валин;
• хистидин;
• изолевцин;
• левцин;
• треонин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Трябва да се отбележи, че мазнините, съдържащи се в този продукт, обикновено се представят под формата на полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6, както и арахидонова и линолова киселина. Такива мазнини са много по-здравословни от наситените мазнини, които са богати на свинската каша и не съдържат допълнителни калории.

Поради това съдържанието на калории в сърцето е сравнително ниско в сравнение с други видове месо и обикновено варира от 100 до 120 kcal на 100 грама продукт.

Свинското сърце съдържа следните витамини в значителни количества:

• НО;
• Витамини от група В, а именно: В1, В2 и В9;
• ОТ;
• E;
• RR.

Съставът му е наситен с микроелементи, необходими на човек, сред които най-голям брой съдържа:

• желязо;
• калий;
• фосфор;
• хлор;
• йод;
• магнезий;
• мед;
• селен;
• сяра;
• калций;
• кобалт;
• натрий.

Поради богатото съдържание на желязо, свинското сърце е полезно за здравето на хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата и кръвотворната система - преди всичко анемия и ниско съдържание на хемоглобин в червените кръвни клетки. Поради наличието на витамини от група В, сърцето на прасето се препоръчва за употреба от хора, които искат да подобрят състоянието на нервната си система или страдат от холецистит. Тази съставка има благоприятен ефект и върху работата на бъбреците.

Богатият състав на продукта и ниската му калоричност допринасят за включването му в различни здравословни и лечебни диети. Особено полезна е за малки деца, спортисти, хора след тежки операции, бременни и кърмещи майки и възрастни хора. Наличието на селен забавя процеса на стареене на организма и допринася за борбата с развитието на злокачествени новообразувания. Наличието на много аминокиселини и витамин А в състава спомага за подобряване на състоянието на кожата и зрението.

Благодарение на деликатната си консистенция и богат състав, свинското сърце е благоприятна среда за размножаване на патогенни микроорганизми. Следователно, в случай на сериозни нарушения на условията за съхранение и първите признаци на разваляне, съставката трябва да се изхвърли незабавно, тъй като употребата й в храната може да доведе до тежко отравяне.

Неправилното приготвяне на продукта (недостатъчно почистване, непълно отстраняване на съдове и мазнини), както и недостатъчната или неправилна топлинна обработка също могат да доведат до негативни последици.

Продуктът съдържа много протеини, така че е по-добре да го комбинирате с по-малко протеинова храна. Известно е, че прекомерната консумация на протеинови храни с дефицит на въглехидрати и мазнини води до развитие на подагра, диабет и бъбречни заболявания.

И накрая, ястията с тази съставка са противопоказани за хора, страдащи от индивидуална непоносимост към свинското сърце или неговите съставни вещества.

Сърцето на прасето може да бъде подложено на всички популярни видове топлинна обработка, а именно: пържене, задушаване, печене и варене. Най-популярен е във варена форма като съставка на различни салати. Най-добре се комбинират с него следните продукти:

• боб и други бобови растения;
• зеле;
• лук;
• праз;
• шампиньони;
• картофи.

Преди готвене продуктът трябва да се нареже по дължина, да се отстранят мазнините, съдовете и различни филми, да се отстранят кръвните съсиреци и да се изплакнат обилно в студена течаща вода. Трябва да готвите сърцето в следната последователност.

1. Първо трябва да доведете водата до кипене, да поставите там почистеното и измито сърце и да го варите 10 минути.
2. След това трябва да се извади от тигана и да се изплакне.
3. Върнете месото в съда и гответе до готовност около час и половина, като периодично отстранявате пяната от повърхността на водата с решетъчна лъжица или лъжица.
4. Мнозина препоръчват да сменяте водата по време на готвене на всеки половин час, но ако редовно премахвате пяната, можете да минете с една смяна на водата. Така можете да получите не само варено сърце, но и вкусен и здравословен месен бульон. Може да се консумира като самостоятелно ястие, да се готви на негова основа в супи или да се използва за готвене на зеленчуци.

За да научите как да готвите задушено свинско сърце, вижте видеоклипа по-долу.