Какво е свинско тримиране и как се използва?

Подрязването се използва за опростяване и улесняване на транспортирането, съхранението и обработката на месото. Тя ви позволява значително да намалите разходите за време и пари в производството на месни продукти.

Ако буквално преведете думата "подстригване" от английски, получавате значение, което не е много приятно за руски човек - "подстригване". По дефиниция обрязването е полученото рязане, обезкостяване или изрязване на месни трупове, които не съдържат кости, кожи и съединителна тъкан. Процентът на мазнини в такива парчета не трябва да надвишава 70. Освен това малките естествени парчета месо, които не съдържат кости, не попадат в това определение. След термична обработка могат да се използват за храна.

Подстригването обаче не трябва да се бърка с подстригването. Тези разфасовки свинско месо се формират по време на производството на месен продукт с равномерна и правилна форма за продажба на дребно. Подстригването се продава само в складове и бази на едро. Използва се главно в производството.

Според приетото обозначение е възможно да се определи процентът на постно и тлъсто месо в обрязването. Например 65% изрязване или 65/35 изрязване. Това означава, че продуктът съдържа 65% постно месо и 35% мазнини.

Има три вида триминг: свинско, телешко и агнешко. Свинското месо от своя страна се дели на глава и тяло.

Месото на главата е по-жилесто и твърдо. Отрязва се от главата. Хората наричат ​​продукта още „месо от свински глави“. На външен вид прилича на кайма.

Сега месната промишленост практически не използва ръчно подрязване на месни трупове, но напредъкът взема своето. И обикновеният нож за дърворезба беше заменен от автоматизирани и ръчни тримери. От тук идва и името триминг, което означава продукт, направен с тример.

Големите парчета от трупа се нарязват с помощта на автоматизирани линии. След това получените парчета месо се финализират с ръчни тримери. Благодарение на тримерите процесът не отнема много време.

Свинското месо е суровина за много полуготови продукти, колбаси, кренвирши, колбаси. Използват го всички производители на полуфабрикати. Това ви позволява да намалите разходите за време, труд, финансови разходи, съответно да увеличите печалбите.

По принцип такива суровини се използват за производството на варени колбаси и мляно месо, които се подлагат на топлинна обработка преди ядене. По-постното обрязване се използва за приготвяне на колбаси и кренвирши. За производството на мляно месо и желе се използва продукт с високо съдържание на мазнини.

Всъщност свинското месо е само суровина и си струва да запомните, че трябва да премине през няколко етапа на обработка, за да стане годно за консумация. Този продукт е предназначен за производство, невъзможно е да се използва такова месо за икономически или хранителни цели.

Вижте следващото видео за това как се прави подрязването на свинското месо.