Как да различим свинско от говеждо?

Свинското и говеждото са основните видове месо, които се консумират от хората. За мнозина въпросът за добавяне на това или онова месо към ястието не е фундаментален. Въпреки това на представителите на мюсюлманската религия и ортодоксалните евреи е забранено да ядат свинско месо, а за индийците е неприемливо да сервират ястия от свещената крава в тази страна. Табуто за ядене на говеждо важи и за хора, които са алергични към краве протеин.

Въпреки че в съвременния свят има все повече привърженици на вегетарианството, които отказват да включват каквито и да било месни продукти в диетата си, яденето на месо е присъщо на човешката природа. Тялото получава от различни видове този продукт много полезни вещества, които осигуряват неговата жизнена дейност.

• Месото е богато на лесно смилаеми протеини и аминокиселини.
• Продуктът е незаменим източник на желязо, което е особено необходимо на бременни и кърмещи жени, както и на малки деца. Желязото помага за решаване на проблема с ниския хемоглобин в кръвта. И въпреки че наровете и ябълките също съдържат този ензим, той е в нехемова форма и се усвоява от тялото само с 10%. В говеждото месо желязото присъства под формата на хем и процентът на усвояването му е 30%.
• Колагенът, който е част от пулпата на месото, не само ви позволява да поддържате кожата мека и еластична за дълго време, но също така помага за растежа и укрепването на мускулите, костите и ставите.
• По време на термичната обработка на месото чрез варене, именно в бульона ще остане по-голямата част от холестерола, както и други вредни за организма вещества.

Има няколко основни разлики между тези два продукта, по които няма да е трудно да се определи правилното месо.

Обикновено, когато купуват филе в месарница, клиентите обръщат внимание на цвета. По този критерий можете да разграничите не само прясна, но и замразена каша. Свинското месо има розов оттенък и колкото по-млад е индивидът, толкова по-светъл е нюансът на парчето. Говеждото се характеризира с цветова гама от тъмни нюанси на червено до бордо тонове, които често се сравняват с цвета на зрели малини. Този цвят показва високо съдържание на желязо в продукта.

Трябва да се има предвид, че някои безскрупулни продавачи оцветяват плътта за своя собствена изгода, тъй като говеждото струва с порядък по-скъпо от свинското. В този случай привлечената част от трупа трябва да се попие с бяла хартиена кърпа. По него не трябва да има цветни петна. Понякога младото телешко може да се накисне в оцет, за да се премахне млечният вкус, след което да се сложи на плота като свинско.

Следващият критерий е миризмата на продукта. Във всеки случай закупеният продукт не трябва да излъчва отвратителна миризма. Свинското месо няма остра специфична миризма, може леко да отделя кръв. За говеждо месо е характерен лек аромат на мляко, особено ако месото на младо теле е представено на плота.Но месото на бика има много остра и не много приятна миризма.

Друга фундаментална разлика е наличието на мастен слой. Говеждото с право се счита за диетичен продукт, който помага да се сбогувате с излишните килограми, тъй като е лишен от мазнини. Свинското месо от своя страна има приличен слой мазнина. Труповете на млади индивиди имат бял или светло розов мастен слой, при стари животни мазнината става жълта.

Всяко ястие, приготвено от свинско месо, ще бъде по-мазно и по-хранително от говеждото, а освен това ще съдържа 10 mg повече холестерол. 100 грама свинско месо съдържа около 227 калории, докато говеждото месо съдържа само 187. Протеинът в кравето месо съдържа 19 грама, което е с 3,5 грама повече, отколкото в трупа на прасе. Но почти два пъти повече мазнини се съдържат в свинската каша - 23 грама. Превъзхожда телешкото филе и свинското месо по съдържание на желязо. Поради предимствата на говеждото месо в много отношения, цената му е по-висока.

Свинското и говеждото месо се различават по текстура. Ако първият има малки вени и има гладка повърхност, тогава вторият е буквално осеян с твърди мускулни влакна и вени. Въпреки това, във всеки случай, охладеното месо трябва да е еластично. Ако натиснете върху парче, което е лежало дълго време, отпечатъкът няма да се изравни и прорезът ще се напълни с отделен сок. При нарязване на пулпата свинското ще бъде разделено на парчета, докато говеждото е разделено на влакна.

Ако изложите месото на високи температури, цветът му ще се промени. Така свинското месо в процеса на готвене става по-бяло, а говеждото придобива сивкав оттенък.Можете да готвите както едната, така и другата каша по различни начини, но е по-добре да дадете предпочитание на тези, при които месото може да разкрие всичките си вкусови качества.

Поради високото съдържание на мазнини части от свинския труп рядко се варят, тъй като по време на готвенето сланина става тъмна и жилава, а миризмата на ястието може да бъде неприятна. Най-тлъстата част от свинския труп е гърдата, а минималното количество мазнина може да се намери в филето. Пържената каша е по-вкусна, тъй като поради мастните слоеве месото е равномерно пържено. Свинското на скара ще бъде по-меко и сочно от телешкото на тиган или на дървени въглища. Освен това ястието със свинско се приготвя много по-бързо.

Каквото и да е месото, най-полезно е да го изпечете на фурна или да го задушите. Именно тези методи на готвене се считат за най-диетични и ви позволяват да запазите максимално полезни вещества в продукта. И двата вида месо не са хранителни продукти, които се усвояват лесно и бързо. Ето защо трябва да ограничите присъствието на месни продукти в ежедневната диета и да ги консумирате в количество не повече от 200 грама сутрин или на обяд.

Тънкостите на определяне на степента на свежест на месото са описани във видеото по-долу.