Колко вкусно да се готви свински дроб?

Черният дроб, правилно приготвен, може да бъде невероятно вкусно ястие, а многобройните рецепти ви позволяват да сервирате продукта по различни начини не само в ежедневното меню, но и като невероятна и пикантна закуска за празничната трапеза. Свинският черен дроб не е изключение, така че можете да приготвите много здравословни и питателни деликатеси от тези карантии у дома.

Търсенето на странични продукти в диетата се дължи не само на вкусовите характеристики на ястията, приготвени с тях, но и на препоръките на световните диетолози, които са на мнение за ползите за тялото, получени от редовното включване на такива продукти в менюто. Съществуват обаче определени ограничения за употребата на черния дроб по отношение на такова заболяване като холецистит, при което свинските карантии могат да бъдат вредни.

В други случаи максималната полза за тялото може да се получи само чрез ядене на пресен черен дроб, така че е важно внимателно да изберете такива съставки за готвене. Освен това е важно правилно да подготвите черния дроб, така че ястието да се окаже вкусно и сочно въз основа на спецификата на продукта.

Що се отнася до избора му, предпочитание трябва да се дава само на пресни продукти, но в този случай съществува риск от придобиване и приготвяне на остарял черен дроб, тъй като срокът му на годност е кратък, за разлика от замразените карантии, които могат безопасно да се консумират в рамките на три месеца от датата на замразяване. Но в този продукт, поради студена обработка, ще има доста оскъден химичен състав, тъй като част от полезните витамини просто ще се сринат под въздействието на отрицателни температури, а животинската мазнина ще стане податлива на окисление, което ще доведе до горчивина послевкус от готовото ястие.

Освен това има редица трудности, свързани с определянето на качеството на продуктите по цвят, тъй като под ледената кора е доста трудно да се види цветът на черния дроб. Ето защо, когато избирате свински карантии, все пак трябва да дадете предпочитание на пресния черен дроб.

Можете да проверите правилното качество на пресния продукт по външния му вид - той трябва да е влажен и лъскав. Лепкавият и матов черен дроб е гарантирано остарял. Цветът на подходяща карантия ще бъде наситено бордо, твърде светлият цвят ще постави под съмнение доброто му състояние.

Черният дроб от здраво животно ще тежи около два килограма, най-добре е да откажете да купите малък черен дроб, тъй като най-вероятно е получен от болно животно.

На черния дроб не трябва да има твърда коричка, освен това не трябва да има неприятна миризма от вътрешностите. Добрият свински черен дроб ще има сладникава миризма, кисел аромат - доказателство, че продуктът е станал неизползваем.

Що се отнася до замразения свински черен дроб, той трябва да бъде покрит с равномерна коричка лед, която с лек натиск трябва да се разтопи за няколко секунди. Фактът, че продуктът е бил подложен на няколко студа, ще бъде показан от ледени кристали на повърхността на черния дроб. Строго е забранено да се купуват такива продукти, тъй като подобни манипулации са нарушение на установените стандарти за съхранение и замразяване на карантии.

От черния дроб се приготвят много прости и интересни ястия, тъй като има много начини за загряване на продукта. Карантиите могат да бъдат приготвени във фурната, пържени в тесто или на скара, задушени със сос, варени или използвани във фритюрник. Свинският черен дроб е основната съставка на пастети, мусове, палачинки и от него се приготвят черни дробове. Термично обработеният продукт може да бъде отлично ястие, което се сервира като второ ястие заедно с паста, зеленчуци или ориз.

Днес черният дроб може да се готви за включване в диетичното меню; в допълнение, карантия е деликатен и оригинален пълнеж за различни сладкиши или кнедли, а също така ще бъде добра закуска, така че се използва за приготвяне на салати.

За да стане мек и сочен, с течение на времето са създадени редица препоръки, които ще помогнат за постигане на висок вкус на ястия, базирани на свински черен дроб.

• Ако планирате да използвате замразени продукти, не трябва да прибягвате до използването на микровълнова фурна за размразяване, тъй като това ще повлияе неблагоприятно на външния вид на черния дроб; освен това продуктът ще изсъхне и след готвене ще бъде сух и твърд. Трябва да се размразява постепенно - като се премести от фризера в хладилника и след това оставете черния дроб да се размрази окончателно на стайна температура.
• Преди готвене отстранете филма от черния дроб. За да се справите със задачата възможно най-бързо и възможно най-добре, струва си да натриете парче с лимонов сок или кухненска сол, като го оставите в това състояние за няколко минути във фризера.
• Солените ястия, приготвени със свински черен дроб, трябва да са в самия край, така че вътрешностите да запазят своята мекота и вкус.

• Задушаването в мляко ще ви помогне да направите ястието меко. Някои домакини първоначално се опитват да накиснат карантията в мляко и след това да готвят. Вместо краве мляко може да се използва сметанов сос.
• За да не горчи черният дроб, той също трябва да се накисва във вода или мляко за около 1,5-2 часа.
• Ако планирате да готвите продукта, трябва да спуснете парче черен дроб във вряща течност. Не го варете повече от час, за да остане мек.
• Сред най-лесните методи за топлинна обработка на продукта трябва да се отбележи пърженето. Преди това обаче е задължително да отбиете парче, така че готовият дроб да е мек. Продължителността на такава обработка трябва да бъде максимум 20 минути, за да не изсъхне ястието. Температурата на котлона трябва да е възможно най-висока, за да запазят сока си дробчетата.
• Използването на марината има положителен ефект върху вкуса на свинския черен дроб. Препоръчва се да се маринова във вода с добавяне на оцет, освен това можете да добавите там лук, целина и черен пипер. За да се накисне продуктът, той трябва да се държи в приготвения състав за около час, такъв черен дроб гарантирано не е горчив.

Класическият начин, по който най-често се приготвя свински черен дроб, е използването на сос от заквасена сметана. За да направите такова здравословно и просто ястие, са ви необходими следните продукти:

• черен дроб;
• брашно, лук;
• сметана;
• сол, подправки, дафинов лист;
• всяко масло за пържене.

Стъпка по стъпка технологията на готвене е както следва.

• Почистете черния дроб, отстранете филма от него и попийте с хартиени кърпи. След това нарежете продукта на кубчета или малки ленти.
• Оваляйте продукта в брашно. За да направите това, има много прост начин да поддържате кухнята чиста - изсипете брашно в торба, добавете карантии там и разбъркайте добре съставките.
• Подгответе лука за термична обработка: най-добре е да го накълцате, но за красотата на ястието можете да го нарежете на тънки пръстени.
• Загрейте тенджера или тиган, задушете лука в него с добавка на масло.Важно е да стане меко.
• След това температурата под тигана трябва да се увеличи, да се сложат парчета черен дроб върху него и да се запържат, като се разбърква от време на време.
• След 5-10 минути посолете и поръсете ястието с черен пипер, добавете сух дафинов лист и залейте всички съставки със заквасена сметана.
• В такъв сос черният дроб трябва да се готви около 10 минути при ниска температура със затворен капак.

Има доста популярна рецепта - черен дроб Строганов. Съставът на ястието е както следва:

• черен дроб;
• брашно;
• сметана;
• мас за пържене;
• лют червен пипер;
• лук, сол и подправки.

По тази технология се приготвя ястие.

• След извършване на всички подготвителни дейности с черния дроб, той трябва да бъде нарязан на средни пръчици по аналогия с месото за говеждо строганов.
• Оваляйте продукта в брашно, можете да използвате опцията за работа с насипна съставка, описана в предишната рецепта.
• За пържене лукът трябва да се нарязва на половин пръстени или пръстени.
• В добре загрят тиган с високи стени запържете черния дроб с добавка на мазнина за 5-7 минути при висока температура. След това добавете лука към него и запържете храната на силен огън за още няколко минути с отворен капак.
• Добавете лют пипер, сол и подправки към ястието. Напълнете черния дроб със сметана.
• Намалете температурата на котлона, разбъркайте съдържанието на тигана и оставете храната да къкри при затворен капак за около 10 минути. След това време извадете лютата чушка, за да не стане ястието прекалено люто.

Благодарение на комбинацията от кремообразен и мек вкус на използвания млечен продукт и пикантния зеленчук, черният дроб Stroganoff придобива уникален вкус и аромат. В допълнение, черният дроб с такъв набор от продукти е много сочен.

В допълнение към традиционните ястия от свински карантии, можете да използвате не по-малко интересни рецепти от словенската кухня, например, печете черен дроб във фурната. За да приготвите ястието, се нуждаете от следните съставки:

• пресен черен дроб;
• сол, подправки;
• магданоз;
• лимон.

Преди обработка карантиите се почистват, филмът се отстранява, каналите се отстраняват. Парчето трябва да бъде разделено на две половини, сол и черен пипер.

Нарежете лимона на много тънки кръгчета, магданоза оставете без промяна. В това състояние е необходимо да поставите продуктите на дъното на съда за печене и да добавите една трета от чаша пречистена вода.

Поставете черния дроб върху лимона и магданоза и изпратете ястието във фурната. По-правилно е предварително да загреете фурната до 200-220C. Пече се 15-20 минути, след което котлонът се намалява на 170 С и ястието се готви около половин час.

От свински черен дроб можете да направите много вкусен пастет. Необходими съставки:

• черен дроб;
• морков;
• масло;
• лук;
• растително масло;
• сол, подправки.

Препоръчва се готовият черен дроб да се накисва в мляко, след което да се нарязва и да се запържи в слънчогледово масло от всички страни до пълна готовност. В друг тиган се добавят ситно нарязаните лук и моркови. След като продуктите се охладят малко, смелете всички съставки в блендер, сол и черен пипер получената маса, добавете масло и смесете всичко до хомогенна маса. Полученият продукт може да се постави в удобен контейнер и да се изпрати в хладилника или можете да навиете „колбас“ от пастета и да го замразите в торба за зимата.

Котлети могат да бъдат бързо направени от свински черен дроб. За приготвянето на ястието са необходими следните продукти:

• пресен черен дроб;
• мляко, яйца;
• брашно;
• олио, сол, черен пипер.

Преди готвене черният дроб трябва да се накисва в мляко за около 30 минути. След това го нарежете на филийки с дебелина около един и половина сантиметра, сол и черен пипер, внимателно отбийте от двете страни.

В тази форма е необходимо последователно да потапяте котлетите в брашно и в яйце, като веднага ги изпращате да се пържат в предварително загрят тиган с добавяне на масло.

Добро решение за използване на черния дроб е да готвите кюфтета от него. Това изисква следните продукти:

• вътрешности;
• ориз;
• яйце;
• лук чесън;
• брашно;
• масло;
• сол, подправки.

Оризът трябва да се вари в солена вода, изплакнете черния дроб и отстранете всички ненужни компоненти. Така че продуктът няма горчив вкус, той се накисва за половин час в студена вода.

След това лукът, чесънът и черният дроб трябва да бъдат нарязани в месомелачка или блендер, добавете подправки и ориз, смесете всички съставки в хомогенна маса, разбийте яйцето и брашното. Преди да оформите котлети, съставът отново се разбърква добре, за да се отстранят бучките. В зависимост от плътността каймата може да се разстила върху горещ тиган с лъжица или с ръце.

Как да приготвите свински черен дроб с лук, вижте следното видео.