Рецепти за приготвяне на свински черен дроб в тиган

Крехкият свински черен дроб е питателен и много полезен в пържена и задушена форма. Използването му спомага за повишаване на хемоглобина, имунитета и устойчивостта на стрес, осигурява на тялото аминокиселини, аскорбинова киселина и каротин. Черният дроб е лесно смилаем продукт, особено ако е приготвен в заквасена сметана или маринован преди готвене.

Свинският черен дроб е популярна карантия в кухните на много култури. В същото време всеки със среден доход може да си позволи да си купи килограм черен дроб. Готово ястие с черен дроб върви добре с картофи, тестени изделия и различни зърнени храни.

От свински черен дроб се приготвят всякакви ястия. Най-често се пържи или задушава в тиган и се сервира като предястие, основно топло ястие или като част от топла салата. Във всеки случай свинският черен дроб придава на ястията специален вкус и полза.

Отивайки да купите такъв ценен вторичен продукт, е важно да направите правилния избор. Повърхността на качествения черен дроб е гладка и лъскава, миризмата е идентична с аромата на прясно месо - сладникава. Продуктът е в състояние да насити стомаха поради съдържанието на калории - 130 kcal на 100 г. Теглото на свинския черен дроб обикновено е 1-2 кг.

Свинският черен дроб съдържа комплекс от различни хранителни вещества и макроелементи, минерали, мастни киселини, необходими на организма. В допълнение, той съдържа огромно количество витамини: B, A, C, E, H и PP.

Да избираш с полза означава да не купуваш стар и изветрял продукт. Драскотини и засъхнали участъци по повърхността на продукта са недопустими. Зеленикав цвят и наличие на кръвни съсиреци по черния дроб е индикатор, че продуктът ще бъде горчив. Тъмният черен дроб с кисела „мирис“ изобщо не е подходящ за всяко ястие. Тук икономиката е безсмислена и дори опасна. Застоялият продукт на тезгяха може да причини тежко отравяне.

Обикновено свинският черен дроб не изисква предварително накисване. Но много готвачи предпочитат да го държат във вода или мляко малко преди готвене.

Замразените вътрешности трябва бавно да се размразяват на рафт в хладилника или в студена вода. В микровълновата фурна ще се размрази твърде бързо и дори може частично да се „завари“. От размразения черен дроб трябва да се отстранят всички филми, вени и жлъчни пътища. Изплакнете добре продукта с вода.

Преди пържене мнозина се опитват да мариноват черния дроб. Карантията се залива със заквасената сметана и се овкусява с наситнения лук и счукания чесън. Вместо сол се използва соев сос, като допълнително се добавя лимонов сок. От подправките черният пипер се комбинира най-много с черния дроб. Подправките и билките не винаги са подходящи поради изразения аромат.

Черният дроб се маринова вече нарязан, нарязан на тънки пръчици с дебелина около 1,5 см. Препоръчва се леко да отчукате парчетата дроб с дървено чукче, като предварително сте го покрили със стреч фолио. Време в марината - от 20 минути до час и половина.Карантията се посолява готова.

Ако следвате няколко прости правила, готвенето на черния дроб ще ви позволи да се насладите на невероятно деликатен и богат вкус на готовото ястие. Тези правила важат не само за свинския черен дроб, но и за всеки друг.

• Преди пържене филмът трябва да се отстрани от черния дроб. Много по-лесно е да направите това, ако залеете черния дроб с вряла вода и веднага го изпратите в студена вода.
• По-добре е да накиснете карантия за половин час в охладено мляко или минерална вода. Можете да комбинирате мляко с вода в съотношение 1: 1 или просто да го държите в хладка вода.
• За пържене на черния дроб е за предпочитане да използвате някакъв вид панировка. Той ще задържи сока вътре и ще запази сочността на готовия продукт.
• Не пържете черния дроб повече от 3-4 минути от всяка страна, в противен случай има вероятност продуктът да се пресуши. След това можете да задушите парчетата в сос или собствен сок, ако рецептата го изисква.

Правилната подготовка е гаранция за създаване на апетитно ястие. За да може пърженият черен дроб да се окаже мек, не сух и без горчивина, трябва да се спазват определени правила.

• Предварителната обработка на черния дроб е много важна. Говорихме за това малко по-нагоре. Не пренебрегвайте тези препоръки и пропуснете подготвителния етап.
• Ако има подозрение, че черният дроб може да е горчив, содата, разтворена във вода, ще помогне. Ако накиснете черния дроб там, той ще се окаже сладък на вкус и нежен по структура. Карантиите и охладеното мляко ще облекчат горчивината. В него дробът трябва да полежи 2-3 часа, преди да отиде в тигана.
• Посолете ястието в самия край. И подправете с достатъчно черен пипер, смлян на прах. Такава подправка ще подчертае естествения вкус на черния дроб и няма да го прекъсва със собствения си аромат.

Приготвянето на вкусен черен дроб на тиган е най-бързият и практичен начин. Можете да пържите на едри или тънки пръчици, в тесто или само в брашно, да задушавате под различни сосове - доматен и сметанов.

С една дума, всеки трябва да се научи как да готви ястия от него правилно! Простите рецепти ще ви кажат стъпка по стъпка как да направите черния дроб вкусен и сочен.

Това ястие е популярно в Гърция. Гърците го наричат ​​"Стифадо" и съветват всички туристи да го опитат, като едно от кулинарните творения на националната кухня. Основната съставка в рецептата е лукът. Присъства в ястието в големи количества, заедно с доматен сос. През летния сезон гръцките готвачи го заменят с пресни домати. Стифадо се приготвя както от свински субпродукти, така и от други видове черен дроб.

съставки:

• 1 кг пресен черен дроб;
• 500 г лук;
• пресен копър;
• 400 г доматено пюре (домати);
• черен пипер;
• зехтин;
• сол;
• канела.

Метод на готвене.

• В тенджера се загряват 100 мл олио. Черният дроб се нарязва на кубчета и се запържва на слаб огън в олио до поява на златист цвят. Важно е да контролирате степента на изпичане, като разбърквате продукта при необходимост.
• Намалете котлона и сложете под капак да къкри за 15 минути.
• През това време нарязваме едро лука и го слагаме в тенджера.
• Увеличете силата на огъня и налейте 200 мл вода в лука и черния дроб.Изчакайте да заври, след това добавете ситно нарязан копър и подправете с черен пипер, сол.
• Оставете да къкри още 5-6 минути на най-слаб котлон. Добавете канела (една пръчка е достатъчна) и доматено пюре. Оставете да къкри 10 минути и отстранете от огъня.

Истинско есенно ястие, което съчетава максималната полза от необичайните си съставки. Не са необичайни сами по себе си, а в тази комбинация в тази рецепта. Струва си да опитате да приготвите черния дроб в този вариант. Може да стане любимото горещо ястие на вашето семейство.

съставки:

• 800 г свински черен дроб;
• 400 г гъби;
• 300 г тиква;
• 1 глава лук;
• 50 ml слънчогледово масло;
• 200 ml сметана;
• лавров лист;
• сол;
• пипер.

Метод на готвене.

• Лукът се нарязва на едри кубчета и се запържва до омекване в растително масло. Оставете настрана в купа, докато се запържат останалите продукти.
• Ако гъбите се използват замразени, първо ги размразете в хладилника. А пресните трябва да бъдат измити и нарязани на големи филийки. Гъбите се запържват и се отделят в отделна чиния, докато се готви тиквата.
• Тиквата се нарязва на кубчета и се запържва. Оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
• Измийте добре черния дроб, отстранете вените, пригответе на порции. Запържват се в тенджера. Отнема буквално пет минути за пържене от всички страни. Посолете ястието на вкус.
• Сложете лука, тиквата и гъбите към черния дроб. Добавете сметана и пикантен дафинов лист в тенджерата. Загрейте съставките за 3 минути. Подправете със смлян черен пипер.

Всеки, който обича да изненадва гостите с кулинарни изкушения, със сигурност ще оцени тази специална рецепта. Ястието е много богато и висококалорично. Затова се препоръчва не за ежедневна диета, а за празнично меню. На празник като горещо предястие ще бъде много подходящо и високо оценено от гостите.

съставки:

• 500 г черен дроб;
• 2 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. майонеза;
• 2 с.л. л. брашно.

Метод на готвене:

• нарежете черния дроб на порции и оваляйте в пшенично брашно;
• загрейте олиото и запържете вътрешностите до омекване;
• пригответе чесново-майонезен сос, като смесите тези две пикантни съставки;
• залейте пържения черен дроб със соса и го накиснете до сервиране, поне половин час.

Необичайното тесто в тази рецепта е направено от заквасена сметана с чесън. Такава кора запазва черния дроб сочен и се оказва ефирен и мек. Не изсъхва, ако се остави на масата дълго време, затова е популярен като празнична закуска. Но обикновено гостите не я оставят да вее много.

съставки:

• половин килограм свински черен дроб;
• 3 яйца;
• 5 ст. л. сметана;
• 4 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. брашно.

Метод на готвене:

• обелете и изстискайте чесъна в заквасена сметана;
• добавете яйца и смесете съставките;
• добавете брашно и енергично разбийте масата с размахване;
• Оваляйте готовия дроб в това тесто и запържете от двете страни за 5 минути.

Черният дроб, пържен и задушен в сметана, има страхотен вкус. В тази рецепта е разрешено добавянето на индийско орехче, червен пипер. Черният дроб се комбинира с копър и кориандър.

съставки:

• 0,5 кг черен дроб;
• 1-2 луковици;
• 2 скилидки чесън;
• 1,5 ст. л. брашно;
• 100 ml сметана;
• подправки.

Метод на готвене:

• дробът се нарязва на подходящи парчета и се запържва около 5 минути;
• добавете половин пръстени лук, счукан чесън и подправки, продължете да пържите още за същото време;
• добавете сметана и оставете да къкри не повече от 10 минути;
• сол, добавете брашно, разтворено в 1⁄2 чаша вода;
• оставете да къкри, докато сосът се сгъсти;
• Оставете да вари 15-20 минути преди сервиране. Яжте горещо.

Всяко ястие става по-сочно и по-меко, ако се приготви със сосове. Страничният продукт ще бъде готов за употреба след половин час от началото на готвенето. Съставът на подправките варира според вашия вкус и желание. Не си струва да пренасищате вкуса с подправки, така че деликатният млечен вкус да не бъде прекъснат от сурови аромати.

съставки:

• 400 г пресен черен дроб;
• растително масло;
• 0,5 л мляко;
• черен пипер;
• 1⁄2 ч.л кориандър;
• 1 ч.ч розмарин (сушен);
• 2 с.л. л. масло;
• сол;
• магданоз.

Метод на готвене.

• Измийте черния дроб, отстранете филма от него. Нарязват се на парчета и се запържват за кратко в сгорещено олио. Не е нужно да чакате, докато парчетата покафенеят: веднага щом се „грабнат“ и побелеят, изсипете мляко в тигана. И оставете да къкри компонентите за 15-20 минути, като поддържате среден огън.
• Пресният магданоз се накълцва с нож и зелените се добавят към млечния сос. Изпратете там розмарин и кориандър, черен пипер.
• Оставете млечния сос да къкри още 5 минути, след което добавете маслото в тигана. Покрийте съда с капак, намалете котлона и оставете ястието да "достигне" за около 5 минути.
• Обичайно е да се сервира със сос върху леко затоплени чинии заедно с картофено пюре или варен постен ориз. Гарнирайте с пресен магданоз.

Това е бърза и вкусна рецепта за дробчета. Прости съставки, минимум време за готвене - и ето ястие на масата, което е от полза за тялото и радва вкусовите рецептори.

съставки:

• 600 г пресен черен дроб;
• 100 г галета;
• 50 г брашно;
• 1 яйце;
• 20 g слънчогледово масло;
• сол.

Метод на готвене.

• Измийте черния дроб, отстранете филмите и отстранете всичко излишно от парчето карантии. Нарежете на филийки с дебелина около 2 см.
• Разбийте яйцето в купа.
• Парчетата дроб се панират в брашно, след което се потапят в яйцето и се овалват в галета.
• Пържат се в сгорещено олио в тиган. Имате нужда от силен огън, за да получите златиста коричка от двете страни. Вътрешността на черния дроб трябва да остане розова.
• Посолете ястието само след като се свари.
• Сервира се с печени или варени картофи, като ястието се допълва със зелени зеленчуци или зелена салата.

Много висококалорично ястие, за любителите на обилно хранене и не се притесняват за фигурата. Всички компоненти се задушават в тенджера и се сервират горещи веднага след готвене.

съставки:

• 200 г свинска мас с ивици месо;
• 400 г пресен свински дроб;
• 500 г картофи;
• 100 г всякакъв бульон;
• горчица;
• подправки;
• сол.

Метод на готвене.

• Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри кубчета. Сало - на малки парчета. Черен дроб - продълговати барове.
• Първо изпратете свинската мас в тенджерата, която ще стане основа за пържене. На мазнината, изтопена от продукта, ще се пържат картофи и черен дроб.
• Изчакайте, докато мазнината пусне мазнина, поставете там черния дроб и го запържете добре, не повече от 5 минути.
• Извадете свинската мас и черния дроб от тенджерата. В него се слагат картофите и се запържват до покафеняване. В тенджерата се връщат запържените дробчета със запържена мас. Добавете горчицата и подправките, налейте 100 г бульон и оставете да къкри 15 минути под капак.
• Когато картофите омекнат, овкусете ястието с подправки по ваш вкус.
• Сервирайте с кисели краставички. Много вкусна комбинация.Могат да се използват и други съставки.

В предградията на Венеция има дълга традиция да се празнува необичаен празник - "Денят на прасето". Ето как местните селяни празнуват изобилен и проспериращ живот. Маслото се използва в италианската кухня предимно зехтин. Тази рецепта не е изключение.

съставки:

• 1 кг черен дроб;
• 1 кг лук;
• 150 г зехтин;
• 100 ml оцет (балсамов);
• 2 ч.ч кафява захар;
• магданоз;
• 350 мл червено вино;
• черен пипер;
• сол.

Метод на готвене.

• Попарете вътрешностите в пречистена форма с вряла вода, за да улесните отстраняването на филма. Нарежете на малки кубчета.
• В дълбок тиган запържете едро нарязания лук с половината от посоченото количество олио. Когато лукът стане златист, налейте оцета и добавете кафявата захар.
• Оставете на слаб котлон, докато лукът придобие карамелен вид. След това го сложете в отделна купа.
• В същия тиган запържете дробчетата в останалото масло. Налива се вино, сол и черен пипер.
• Върнете лука в съда и го поръсете с магданоз. Оставете да къкри още 15 минути на слаб огън.

Повече за полезните свойства на свинския черен дроб ще научите от следващото видео.