Свински бульон: свойства и рецепти

Богат и вкусен свински бульон е едно от най-популярните ястия. Това се дължи на простотата на приготвянето му и гъвкавостта на употреба. Сърдечен и питателен, той може да бъде както самостоятелно първо ястие, така и основа за приготвяне на супи, гарнитури, различни сосове. Можете да приготвите вкусен и прозрачен бульон само ако следвате няколко правила. Те са много прости и изглеждат очевидни, но без тях, вместо апетитен богат бульон, можете да получите неразбираема мътна течност от най-доброто месо, която дори не искате да опитате.

Бульонът използва само месо, вода и подправки, така че е по-малко питателен от супите. Но в същото време е по-лесно смилаем, затова се препоръчва за възстановяване след тежки заболявания. В допълнение, прясно приготвеният бульон може да предизвика апетит. BJU от свински бульон е както следва:

• съдържанието на протеин е 22% от дневната норма, т.е. 15,04 g на 100 g продукт;
• мазнини за същото количество продукт 6,49 g, това е 8%;
• практически няма въглехидрати, само 0,41 g.

Калоричното съдържание на свинския бульон е доста високо и възлиза на 40,19 kcal на 100 g продукт. Това е 2% от дневната стойност. Полезните и вредните свойства на отвара от свинско месо са предмет на спорове сред диетолозите. Различието в мненията се основава на няколко факта. Бульонът е много древно ястие.Нашите предци, които са изразходвали много физически усилия, за да си осигурят храна, за лов, земеделие, са имали нужда от питателна и висококалорична храна. Именно тези качества притежава всеки месен бульон и в частност свинският.

Нашите съвременници нямат такива разходи за енергия, така че мазният богат месен бульон не е спешна нужда. Честата му употреба неизбежно ще доведе до проблеми с наднорменото тегло, стрес върху храносмилателната, кръвоносната и сърдечно-съдовата система. Ако изхождаме от свойствата на бульона, приготвен върху костите, тогава при съвременните условия на отглеждане на животни, много вредни вещества лесно преминават в такава отвара: хормони, витаминни съединения, антибиотици, консерванти, тъй като те се натрупват в големи количества в костите .

Това може да се избегне, като се използва така нареченият вторичен бульон. В същото време вареното месо е освободено от всички чужди вещества, не уврежда тялото и е полезен диетичен хранителен продукт. Следните факти говорят в полза на свинския бульон:

• свинското месо съдържа много животински протеини, без които е невъзможно изграждането и обновяването на клетките на тялото;
• химичният състав на свинския бульон е много богат и разнообразен, включва рибофлавин, фолиева киселина, арахидонова киселина, витамини С и Е;
• свински бульон е богат на микроелементи, съдържа калий, желязо, натрий, магнезий, фосфор.

Като цяло, правилно приготвеният свински бульон все още носи повече полза, отколкото вреда. Разбира се, не трябва да включвате такъв продукт в ежедневната си диета, особено при заболявания на кръвоносната система, при обостряне на заболявания на панкреаса. Противопоказан е и при артрит.

Изборът на всяко месо трябва да се подхожда много отговорно. Важно е да се определи дали продуктът е пресен или охладен. За да направите това, просто натиснете избраното парче с пръст. Ако вдлъбнатината изчезне бързо, месото е прясно, а не замразено. Трябва да се помни, че месото на младо животно има приятен розов цвят, колкото по-тъмно е, толкова по-старо е.

Ако е избран продукт във вакуумна опаковка, той не трябва да съдържа течност. Въпреки това, под месото, продавано на тегло, също не трябва да има ивици кръв. Ако планирате да използвате предварително замразен продукт за приготвяне на бульона, по-добре е постепенно да го размразите или при стайна температура, или като го прехвърлите от фризера в долната част на хладилника. В никакъв случай не трябва да поставяте месото в микровълнова фурна или в гореща вода за размразяване - вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален.

Оптимално за приготвяне на бульон е постно месо с малък слой мазнина. Колкото по-мазен е оригиналният продукт, толкова по-мазен ще се окаже бульонът и може да се появи не много приятен послевкус на варена мазнина. Най-вкусна и ароматна ще бъде отвара на базата на месо върху костите или ребрата. Такъв бульон се готви по-дълго, в резултат на което в него влизат повече полезни вещества и протеинови съединения, а вкусът на ястието се подобрява значително.

В идеалния случай, когато приготвяте свински бульон с кости или ребра, трябва да използвате тенджера с дебели стени и дъно. Месото ще се загрее постепенно и ще освободи най-много хранителни вещества. Рецептата стъпка по стъпка ще бъде както следва.

• Месото се измива старателно, излишната мазнина и филмите се отстраняват.Не е необходимо да нарязвате свинското месо на парчета, препоръчително е да го сложите на едно голямо парче или да го разполовите. В този случай бульонът ще се окаже вкусен и прозрачен, тъй като месото постепенно ще се откаже от соковете си.
• От голямо значение е качеството на водата, използвана за готвене. Не вземайте вода от чешмата. Най-простото нещо е да се филтрира, ако не е възможно да се използва бутилирана или изворна вода. Важна е и мекотата на водата. В твърда вода вкусът на храната се влошава. Що се отнася до обема на течността, той зависи от желаната концентрация на отварата. Най-често се вземат 2-3 литра на килограм месо.
• Основните съставки на свинския бульон са вода и месо. Може и без никакви подправки. Различни корени могат да донесат разнообразие от вкусове: традиционните лук и моркови (достатъчни за 1 зеленчук на тиган), чесън, корен от магданоз. Често се добавят черен пипер, дафинов лист, билки. Най-добрият съветник тук е вашият собствен вкус.

• Месото трябва да се залее със студена вода. Само при бавно нагряване бульонът ще бъде вкусен. Ако поставите месния продукт във вода, доведена до кипене, тогава протеиновите съединения бързо ще се „схванат“ и ще образуват вид „филм“. В резултат на това самото месо ще се окаже сочно, а вкусът на бульона ще бъде далеч от желания.
• Тенджерата с подготвените съставки се поставя на среден огън, покрива се с капак и се оставя да заври. Този процес трябва да се следи внимателно, тъй като при кипене на повърхността ще се образува пяна. Трябва да се извади с решетъчна лъжица, в противен случай ще се утаи на дъното и бульонът ще се окаже мътен и неапетитен.
• Веднага след кипене огънят се намалява почти до минимум. Готовият бульон в никакъв случай не трябва да ври силно.Препоръчително е да държите капака на тигана отворен.

• 30 минути след завиране се добавят зеленчуците. Те падат напълно, няма нужда да ги нарязвате. За да придобие бульонът красив златист оттенък, можете да добавите измити люспи от лук.
• Много е важно правилно да осолите ястието. Препоръчително е да направите това още в края на готвенето и не по-рано от половин час след кипене.
• Свинският бульон се готви за час и половина до два часа. Ако месото се планира да се използва за други ястия, тогава може да се отстрани от костта веднага щом е готово, а самата кост може да се вари още малко. Готовият бульон се филтрира, зеленчуците и билките се отстраняват.

Ако има съмнение относно произхода на месото или е необходимо да се приготви бульон за диетично хранене, тогава при готвене свареният първи бульон трябва да се отцеди, месото да се измие и след това да се готви, като се спазват същите правила.

Въз основа на бульона можете да направите вкусна и здравословна супа, като добавите няколко картофа, малко фиде, моркови, лук и билки. Така че, въз основа на абсолютно прости правила за готвене и внимателно подбиране на изходните продукти, можете да готвите ароматен, прозрачен и много питателен свински бульон.

Вижте следващото видео за рецептата за свински бульон.