Свинска шунка - рецепти за готвене у дома

Вареното свинско с право се смята за най-вкусното ястие с месо. В същото време изобщо не е необходимо да сте изискан гурме, за да го оцените. Всеки може сам да готви месо по всеки удобен начин.

Малко от историята на произхода на вареното свинско месо. С голяма степен на сигурност може да се твърди, че вареното свинско месо е най-известното ястие на партитата в Източна Европа. От древни времена това месо се смята за цар на празничната трапеза и се използва като предястие, основно ястие на всяко тържество, независимо дали е Коледа или сватба.

„Буженина” е славянска дума, чийто корен произлиза от западноукраинската дума „вуджарит”, което означава „пуши”. Познавачите смятат, че първоначално са казвали „вуженина“, но с времето първата буква на думата е заменена с „б“ и думата се е превърнала в добре познатото свинско варено. Съществуването на племената на източните славяни в долината на река Буг винаги е било известно. По тези места имаше много и различен дивеч, особено диви свине. Жителите на района се наричали бужани. Те се занимаваха с лов и съответно умело приготвяха месо на огън, наричайки го варено свинско.

Коя от версиите е надеждна - сега е малко вероятно да се установи. Едно нещо е ясно: във всеки случай това е месо, което е подложено на значителна топлинна обработка. Само в древността се готви и пушеше на огън, а сега се пече.Месният деликатес е познат по цял свят: в Европа - като schweinebraten, печено свинско или говеждо печено.

Лечебните свойства се приписват на месото с причина. Наистина, той запазва максимум витамини, аминокиселини и минерали. Това е най-ценният източник на протеин - строителният материал на клетките и тъканите. Яденето на месо даде огромно предимство на човечеството, увеличавайки потенциала на мозъка няколко пъти, което доведе до еволюционен скок - появата на Хомо сапиенс.

През миналия век в Русия вареното свинско месо се нарича пузанина и се приготвя изключително от мазна свинска каша. Но времената се промениха, а с тях и ястието. Наред със свинското месо, те сега използват говеждо, пилешко и агнешко месо, в някои случаи готвят месо от глиган или елен и дори конско месо. Но все пак свинската каша все още се счита за най-добрата съставка за варено свинско месо.

Те вземат части от трупа: шунка, гръб или месо от гърди, по-рядко месо от главата и шията или свинско филе. По-добре изберете цяло парче - лопатка или филе над два килограма. Малък слой мазнина е добре дошъл. Пулпът трябва да отлежава, в никакъв случай да не се готви на пара. По-добре е да вземете замразено месо, да го размразите и да го приготвите.

За марината трябва да се използват само висококачествени подправки в умерени количества. Не претоварвайте месото, парчето трябва да "диша".В идеалния случай, когато месото вземе достатъчно подправки, така че нищо излишно да не остане на повърхността.

Тайната на правилния добър вкус на месото зависи преди всичко от марината. Месото може да се залее с оцет, вино, да се напълни със сланина и чесън, напоен с кефир. Но първо трябва да решите какъв вид месо искаме да получим на изхода: пикантно, мазно или с кръв. Във всеки случай правилното мариноване на месото ще отнеме поне два дни. Ако искате да получите добро варено свинско месо, не бързайте. Има много разновидности на маринати, така че ние представяме най-основните.

Саламура за марината по класическата схема се приготвя по следния начин. Вземете един литър преварена охладена вода, добавете две супени лъжици сол, сух дафинов лист и бахар. Всичко се загрява на котлона, ври около три минути и се охлажда. В този разтвор се потапя цяло парче свинско месо, покрива се с капак или целофан и се поставя в хладилника за три дни.

В един литър преварена вода се разтваря четвърт чаша едра сол, подправки и оцет в голяма лъжица. Месото в специална чиния се нарежда със слоеве нарязан лук, залива се със саламура, поставя се потисничество отгоре и се поставя на хладно място за един ден.

Вземете половин бутилка всяко вино (бяло, розе или червено). Добавете към него две счукани скилидки чесън, лъжица горчица, същото количество слънчогледово масло, сол, черен пипер. Свинското парче се обработва щедро със състава, запечатва се с целофан и се поставя в хладилника за една нощ.

Марината от горчица има способността да ускорява процеса на осоляване на месото.Следователно, той се използва в случай, че трябва да готвите бързо. Първо трябва да напълните месото със скилидки чесън. Това се прави с помощта на малки разрези, в които се вкарва цял нарязан чесън, така че да са напълно скрити в пулпата. След това смесете две супени лъжици горчица със същото количество растително масло. Към състава се добавят подправки и билки: босилек, риган, копър и кориандър. Всеки увива ръкава за печене и го поставя в хладилника за няколко часа.

Приготвя се чрез смесване на половин чаша горчица и гъста заквасена сметана, добавяне на настърган хрян и подправки. Месното парче се натрива със сместа и се маринова за три часа. В този състав свинското месо ще бъде приготвено като в глазура, без фолио. По време на готвене месото се залива с течността от марината.

Това е известната рецепта за т. нар. "пияно" месо. Не се притеснявайте, в готовия продукт изобщо няма алкохол. Дори най-твърдото месо е подходящо за марината. Първо напълнете пулпата с чесън. След това го натрийте плътно със смес от сол, черен пипер, наситнен магданоз и копър. В тази форма месото трябва да престои на стайна температура около четири часа под капака. След това се поставя в дълбок съд и се залива с литър тъмна бира. Всичко се изпраща в хладилника за осем часа.

За приготвянето му са ви необходими соев сос и мед. За две части от соса вземете една част мед. Можете да мариновате месото в сместа или първо да го намажете с мед, а след това да го полеете със соса. Месото трябва предварително да се напълни с парчета бекон с чесън.

Едросмляната сол се втрива в месото преди мариноване. Парчето трябва да престои известно време в солена глазура.След това месото се изтръсква и се накисва в марината от настърган корен джинджифил, сок от чесън и зърна бял синап. След това парчето месо се поставя в контейнер за 12 часа.

Този вид марината е подходяща само за свинско месо. Достатъчно е само да полеете парче месо от всички страни с олио и след това да го натриете със сол. Оказва се просто и вкусно, нищо повече. По желание към маслото може да добавите различни подправки на вкус. Месото се маринова за около ден на хладно.

Лимоновият сок често се използва за приготвяне на варено свинско месо. Избира се лимон, в течността се въвеждат подправки и подправки. Най-често срещаните и успешни от тях са риган, розмарин, индийско орехче, куркума и червен пипер. Свинското месо се напоява със сместа и се затваря в съд на хладно. След два дни свинското месо може да се готви.

Те вземат всеки неподсладен квас - поне един литър, необходимо е месото да е напълно скрито в течността. Месото с лука, лютите чушки и солта се слага в съдовете, всичко се залива с квас и се оставя за 48 часа в хладилника. Такова месо се приготвя без опаковане. И се получава като на скара - изненадващо меко и сочно.

Този вид марината е предназначена за бърз ефект. Приготвя се просто: вземат всякаква майонеза и я смесват с всякакви пълнители, подправки и билки. Намажете месото и след половин час запечете по обичайния начин.

За да приготвите марината, ще ви трябва половин килограм лук, растително масло и подправки: ситно нарязан дафинов лист - 2 броя, чесън - шест обелени скилидки, сол. Пресният лук се нарязва на ситно или се смила в блендер, смесва се с подправките и олиото. Полученият състав се нарязва на парче месо, оставя се за пет часа на хладно място.Можете да разнообразите рецептата, като добавите към марината доматено пюре, сос или кетчуп.

Най-добре е да вземете пресни домати. Вземете четири средни домата, смилайте до консистенция на пюре, смесете с четвърт чаша растително масло и любимите си подправки. С тази смес се намазва парче свинско месо, запечатва се и се слага в хладилника за 12 часа.

Вкусна печена шунка може да се приготви у дома, в кухнята. Не е нужно да сте добър готвач, за да направите това. Достатъчно е да опитате веднъж и тогава със сигурност ще готвите това вкусно ястие през цялото време. Свинско месо се пече и готви в тенджера, микровълнова фурна, фурна. Приготвя се в ръкав, в специален плик, във фолио.

Това домашно варено свинско може да се консумира както топло, така и студено. Ще ви трябва килограм свинска шунка, един литър преварена вода, глава чесън, смес от чушки и провансалски билки. Месото се измива и подсушава. В същото време се приготвя марината, като подправките и подправките се разреждат във вода. Потопете месото в него за един ден. Киселата каша се изважда, подсушава се и се пълни с чесън. Опаковани в няколко слоя фолио, фиксирани с конец и изпратени във фурната. В тази форма вареното свинско месо се готви средно два часа и половина при температура 160 градуса. Готовото ястие се изважда от фолиото и се нарязва на порции.

Този метод е идеален за готвене на големи парчета месо. Вземат се най-малко два килограма свинско месо (за предпочитане филе), четири обелени глави лук, глава чесън, половин чаена лъжичка суха горчица, сол на вкус. Скилидките чесън се разполовяват и се намачкват в сол.Лукът се нарязва на много ситно и се смесва с горчица на прах. В месото направете вдлъбнатини с остър нож и в тях сложете готовия чесън.

Пулпът се намазва с марината от горчица и лук, поставя се в съд с капак и се изпраща в хладилника за няколко часа. Печете свинско във фолио за два часа при температура 180 градуса. Няколко минути преди готвене фолиото се отваря леко, за да се запече леко горната кора. Сервирайте направо на масата във фолио, внимателно навийте краищата.

За това ястие се взема месо от гърба на свинския труп - 600 грама. Провансалската смес е подходяща за марината. Също така трябва да готвите бульон върху костите (за предпочитане мозъка). Така че, първо пригответе саламура, като загреете изпарения бульон на печката и добавете сместа от Прованс към него. Месото се поставя в охладения състав и се изпраща в хладилника за шест часа. Подсушете маринованото свинско месо с хартиена кърпа и го разстелете върху лист за печене във фолио. Гответе час и половина при температура 200 градуса по Целзий.

В специални случаи можете да приготвите такова "кралско" ястие като варено свинско в ананаси. За целта са ви необходими свинско месо от врат - 1,5 кг, ананаси от консерва на кръгчета, малко сухо бяло вино, сушен копър. Необходимо е да се приготви чисто месо - леко намачкайте с ръце, без да нарушавате структурата му. След това се нарязва на напречни сечения, като не се достига до основата. Натрийте цялата повърхност на месото с едра сол. Не добавяйте нищо друго, за да не нарушите естествения вкус и аромат на ястието.

Месото се оставя на масата в торба за няколко часа. След това го разстелете върху фолио, като напълните разрезите с резени ананас, залейте с вино и оставете да престои и кисне още 30 минути. След това фолиото се затваря и месото се изпраща в предварително загрята до 180 градуса фурна. Приготвя се около час и половина.

За да приготвите това ястие, ще ви е необходим кулинарен ръкав за печене. По-добре от топлоустойчив силикон. Приготвя месото бързо и равномерно. Пригответе свински врат - 2 килограма, чесън и подправки. Това наистина е всичко, от което се нуждаете. В месото се правят дълбоки разрези, които се пълнят с чесън и подправки. За едно парче трябва да направите 20 такива инжекции. Месото веднага се поставя в ръкава, краищата се завързват и въздухът се отстранява от тръбата. Пече се при температура 220 градуса до готовност.

Тази рецепта изисква умения и опит. И все пак, когато искате нещо специално, не се страхувайте да експериментирате. Опитайте се да приготвите това екзотично ястие със собствените си ръце. И резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Ще ви трябва: пилешко филе - 600 грама, свинска шунка - 500 грама, сурово пушено свинско месо - пет филийки, узрял берберис - половин чаша, блок черен горчив шоколад, едра тръстикова захар - чаша, подправки (сол и бахар) , кулинарен конец и портокал .

Като начало те вземат целофан и го разстилат на масата, поставят кулинарни конци нагоре и надолу отгоре, с поле за връзване.Пилешкото месо се нарежда върху целофан на равен слой, поръсва се със сол, смлян черен пипер и настърган шоколад. Отгоре се слага свинско месо, разрязано на три места напречно. Филийките пушено месо се нареждат на филийки. Всичко се залива със сироп от тръстикова захар, сол и подправки.

След това всичко се завързва с кухненски конец, сгъва се в плик и се прибира в хладилника за три часа. След определеното време рулото се изважда, маха се целофана, хваща се за конците и се прехвърля върху фолиото. Отгоре се поръсва с едра захар и черен шоколад. Всички се затварят и се пекат на 180 градуса около час. Готовото ястие се покрива с хрупкава тъмна коричка - глазура. Нарязва се на парчета и се поднася с парченца шоколад и резенчета портокал върху кората. Този деликатес ще се хареса не само на любителите на сладкото.

Месото се приготвя много бързо по този начин. За основа се взема месото на младо прасенце, тъй като съдържа по-малко мазнини. Приготвеното ястие се оказва диетично, може да се консумира ежедневно от деца, възрастни хора и всички, които по един или друг начин се придържат към диетична диета. Ще ви трябва свинско месо - 1,5 килограма, растително масло - две големи лъжици, смес от черни и червени чушки, дафинови листа и розмарин, смлени на прах.

Измитото и подсушено месо се натрива със стрити на прах подправки, нарежда се в тавичка и се прибира в хладилник за едно денонощие. През това време месото ще бъде добре напоено. Преди печене месото се залива с растително масло, оставя се да се накисне и се поставя в съд за мултикукър. Трябва да печете в режим на печене с обръщане на парчето. Проверяваме чрез надупчване: ако на мястото на пробиване с вилица се отделя розова течност, значи месото е кърваво, а ако пробиването е хомогенно, без течност, ястието е напълно изпечено.

Обичайно е да се готви варено свинско в навечерието на празник или всеки празник за около ден. През това време тя, както се казва, ще достигне готовност. Не режете още горещото сварено свинско месо, то може просто да се разпадне. Студената храна има много предимства. Може да се нареже на различни филийки или да се яде с гарнитура.

Ще ви трябва една средна тиква, тиквички - 2 броя, малки моркови - 3 броя, лук - 4 броя, подправки и билки. Нарежете тиквата наполовина и отстранете пулпата. Тиквичката се обелва и нарязва на едри кръгчета. В половин тиква се слагат малки глави лук, тиквичка, цели моркови, сол и черен пипер, покрива се с другата част, завързва се с канап и се пече във фурната за половин час. Веднага щом се появи зеленчуков аромат, извадете съда и охладете естествено.

Междувременно на котлона се задушава ситно нарязана тиквена каша, овкусена с подправки, копър и магданоз и слънчогледово олио. Смесени с печени зеленчуци. Сервира се на плато направо в печена тиква с черен хляб и млад чесън. Витаминното ястие е богато на каротин, много е подходящо за месо и изглежда красиво.

Свинското месо е висококалорично. Ястията от него бързо възстановяват тялото след продължително нервно и физическо натоварване. Високото съдържание на мазнини и липиди е нежелателно за честа консумация от хора със съдови и сърдечни заболявания, както и от всички, които имат висок холестерол в организма. Хората с наднормено тегло трябва да ограничат консумацията на свинско месо до минимум.Калоричното съдържание на 100 грама варено свинско месо в готов вид е 272 Kcal. BJU съдържание:

• протеини - 13 g;
• мазнини - 23,4 g;
• въглехидрати - 2,42 g.

За да се намали енергийната стойност, свинското месо се приготвя на пара или се вари. Тогава в сто грама от продукта ще има 240 калории. BJU ще бъде:

• протеини - 13 g;
• мазнини - 23 g;
• въглехидрати - 1,35 g.

Вижда се, че съдържанието на протеин остава непроменено, но мазнините и въглехидратите са значително намалени, което е важно при диетичното хранене.

Вижте видеото по-долу за рецептата за домашна шунка.