Как да готвя свински ескалоп?

След като се научи как да готви сочен свински ескалоп, всеки ще може да се поглези всеки ден с вкусно месо с вкусна коричка. Такова ястие върви добре с всякакви гарнитури и сосове, бързо облекчава чувството на глад и освен това не вреди с допълнителни калории.

Escalope е парче постно месо, направено от свински трупове. Обикновено парче свинско има заоблена форма и средни параметри. Подготовката му включва обичайното пържене в растително масло. За свински ескалоп обикновено се взема филе или филе. Важно условие е използването на пулп без кости и мазнини, в никакъв случай замразен. Във втория случай няма да е възможно да получите достатъчно сок и месото ще се окаже сухо и дори жилаво.

Освен това се препоръчва предварително да направите малки разрези от всички страни, така че спретнато парче да не се навива в тигана. Ако е необходимо, вените и филмите се отстраняват от парчето. Що се отнася до биенето на свинско месо, тук мненията на кулинарните експерти се различават леко. Някои смятат, че използваното месо вече е доста меко, докато други смятат, че все още си струва да го увиете в стреч фолио и да го ударите с кухненски чук. Въпреки че ескалопът е добър сам по себе си, традиционно се допълва с настъргано сирене, гъби, зеленчуци и билки.

Сто грама ескалоп съдържат около 140,88 kcal, когато се приготвят с добавки под формата на сирене и домат.Най-много в продукта са белтъчините - 15,86 грама, следвани от мазнините - 7,58 грама и накрая въглехидратите в размер на 1,62 грама на 100 грама храна.

Ако просто искате да запържите месото без никакви добавки в тиган, тогава ще ви трябват 250 грама свинско филе, черен пипер, сол и растително масло. Свинското месо се измива и подсушава - най-удобно е да направите това с хартиени кърпи. След това се изрязват медальони, така че ножът да минава през влакната. Дебелината на крайните парчета не трябва да надвишава един и половина сантиметра, а диаметърът трябва да съответства на десет сантиметра. Месото се запържва на умерен огън, като точно по време на процеса се посолява и поръсва с черен пипер.

Една проста и вкусна рецепта за ескалоп изисква 500 грама свинско филе, 100 грама заквасена сметана, два домата, супена лъжица растително масло, 100 грама настъргано сирене, сол и подправки. Сочно парче свинско месо трябва да се измие и нареже на порции, обикновено под формата на закръгленост. Дебелината може да се остави равна на 1,5 сантиметра. Веднага върху парчетата се правят плитки разрези, образувайки решетка. Между другото, парчето за ескалопа вече е меко, така че не е нужно да го биете допълнително.

Месото се намазва с масло и се натрива с подправки на вкус. Подходящи се наричат ​​например смлян черен пипер, кориандър или готови смеси.Ако е възможно, на месото се дава възможност за половин час да се накисва, след което се запържва за две минути от всяка страна в сух тиган, само леко поръсен със сол. След това ескалопите трябва да бъдат правилно приготвени във фурна, загрята до 200 градуса. Първо, те трябва да бъдат допълнително осолени, ако е необходимо, и покрити с резени домати.

Заквасената сметана се намазва върху зеленчуците и накрая най-горният слой се поръсва с настърган кашкавал. Ескалопите трябва да се пекат за не повече от петнадесет минути. Същото ястие може вкусно да се изпържи в тиган, без да се използва фурна. В този случай, след появата на коричка, огънят се намалява, съдът се покрива с капак и месото остарява малко повече от десет минути.

Използването на мултикукъра и програмата за печене ще ви позволи да се ограничите само до една трета от часа, прекаран за цялото готвене. Единственото уточнение е, че след десет минути ескалопите трябва да се обърнат.

Свинското месо се препоръчва да се пече във фолио с гъби и зеленчуци като картофи, лук и моркови. В допълнение, панирането и използването на сладки плодови сосове, като червени боровинки или круши, са популярни. Често месото е предварително мариновано, което, разбира се, добавя яркост към ескалопа. Като алтернатива можете да отлежавате парчетата свинско в смес от горчица и чесън. За готвене в този случай ще ви трябват две парчета свинско по 100 грама, две скилидки чесън, чаена лъжичка горчица, три супени лъжици тридесет процента сметана, чаена лъжичка соев сос и подправки.

Като подправки се препоръчва да вземете смес от пипер, провансалски билки, сладък червен пипер или леко натрошен кориандър. Парчетата месо се изплакват и подсушават с хартиена кърпа.Горчицата се комбинира със соев сос и бъдещият ескалоп се намазва с полученото вещество. Докато свинското месо се накисва за петнадесет минути, чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се смесва със сметана. Парчетата месо се заливат със соса и всичко се оставя да кисне още петнадесет минути.

Следващата стъпка е пържене в тиган с незалепващо покритие или грил тиган. Допълнително масло не се препоръчва. Всяка страна се пържи за три, максимум четири минути, след което храната се разрешава да се сервира на масата. Ако има опасения, че месото все още не е готово, можете да налеете малко вода в тигана и да държите всичко под капака за няколко минути. Не можете обаче да прекалявате, в противен случай ще изглежда, че месото е планирано да се вари за супа.

Кремовата марината ще даде на ескалопа необходимата нежност. За готвене трябва да подготвите две стандартни парчета свинско филе, две супени лъжици лимонов сок, 50 милилитра сметана с високо съдържание на мазнини, сол и подправки. Добре изплакнатото свинско месо се подсушава с хартиени кърпи и се натрива със смес от подправки и сол. След като държите две минути, можете да излеете бъдещия ескалоп с лимонов сок и тежка сметана и след това оставете всичко да се накисва за около четиридесет минути. Парче се поставя върху загрят тиган и се пържи от всяка страна за максимум пет минути.

На почивка, ако имате скара, можете да приготвите сочно месо в марината от домати и горчица. В допълнение към 800 грама месо ще ви трябват две супени лъжици кетчуп, три супени лъжици масло, сол, петнадесет стрели чесън, супена лъжица мед и същото количество горчица. Измитото свинско се нарязва така, че дебелината на парчето да е сантиметър и половина. Медът се смесва с доматите, горчицата и чесъна.Всичко също трябва да бъде осолено и допълнено с растително масло.

Парчетата месо се намазват със соса, след което се пускат в останалата марината. Бъдещият ескалоп трябва да се накисва поне два часа, но е по-добре да издържи шест часа или дори цяла нощ. Не забравяйте за фолиото, опънато върху купата. Преди пържене месото ще трябва леко да се отърси от чесъна, но няма нужда да премахвате маринатата. Свинското месо се запържва от всички страни, докато се получи чиста коричка.

Между другото, въпреки че това не е много често, но ескалопът може да се направи в тесто. Такова месо обикновено се сервира със зеленчукова салата и печени картофи. За готвене ще ви трябва месна каша, подправки, горчица, няколко яйца, три супени лъжици майонеза, три супени лъжици брашно и малко сол. Свинското месо се нарязва на плочи, чиято дебелина не трябва да надвишава един сантиметър. Също така си струва да го отблъснете, след това сол, сезон и мазнина с горчица.

В рамките на един час месото трябва да се накисне, така че можете просто да направите тестото. За да го приготвите, яйцата се разбиват в купа със сол и майонеза, след което се смесват с брашното. Консистенцията може да се регулира с добавяне на още брашно, защото консистенцията на тестото трябва да съответства на тестото за палачинки. Изваждайки месото, всяка филия трябва да се потопи в тестото и след това да се запържи от двете страни на среден огън.

Комбинацията от ескалоп с гъби е доста популярна. За да завършите такава рецепта, ще ви трябват 400 грама месо, 150 милилитра сметана с високо съдържание на мазнини, 150 грама гъби, 80 грама крема сирене, 30 милилитра растително масло, сол и подправки, включително сух босилек. Месото се измива, почиства, нарязва и начуква.Всяко парче свинско месо се натрива със сол и подправки, след което се запържва в предварително загрят тиган за около две минути от всяка страна. Обработените гъби се нарязват и се задушават в сух тиган, докато изчезне цялата течност.

Когато това стане, можете да добавите сирене и сметана. Всички компоненти остават на огън, докато общото вещество се сгъсти. След това ескалопите се подреждат върху покрита тава или във форма, покриват се с гъби и се заливат с останалия сос. Отгоре отново се поставя фолиото, а ястието се изважда за десетина минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

За да стане ескалопът абсолютно перфектен, е важно да изберете правилните ястия, които да го придружават. Например, някои хора препоръчват сервиране на месо с риба тон или дори салати с калмари. Сервирането със зеленчуци се счита за традиционно: пресни, варени, пюрирани или задушени. Като алтернатива можете да допълните ястието с резени пресни домати, кръгчета краставици и връзка магданоз. Традиционните гарнитури като ориз, елда и паста винаги са актуални.

За информация как да готвите свински ескалопи, изпечени във фурната с картофи, вижте следното видео.