Как да готвя свински ескалоп в тиган?

Ястията от свинско месо отдавна са най-популярни в ежедневната диета и като гарнитура към месо на празничната трапеза. Такава популярност доведе до съществуването на голям брой рецепти за готвене на месо, където можете да разграничите свинския ескалоп, който се готви в тиган.

Френската кухня е дала на света много рецепти за вкусни и вкусни месни ястия, а ескалопът не е изключение, тъй като френските готвачи започнаха да приготвят такова ястие за първи път. И името - "орехова черупка" получи свинско месо поради външните си характеристики след топлинна обработка, когато плътта е покрита с характерна златиста кора, леко извита по краищата.

Традиционният френски вариант на работа със свинско месо е да се разбие пулпата, като се използват само сол и черен пипер като подправки, след което ястието се приготвя в сгорещено олио на скара или чугунен тиган. В допълнение към минималния набор от подправки, рецептата не включва други продукти в ястието, които биха могли да прекъснат естествения аромат на пържено месо.

С течение на времето, поради тенденциите на различните световни кухни, класическата рецепта претърпя някои промени и допълнения, в резултат на което свинският ескалоп се приготвя с добавяне на лук, чесън, пресни билки, моркови, а в някои случаи дори панировка или се използва тесто.

Съгласно съществуващите препоръки и стандарти, ескалопът се счита за постно месо, което няма кост, докато е внимателно разбито и нарязано на порции, чиято дебелина не трябва да надвишава един сантиметър. Печенето на такова ястие става с добавяне на масло (растително или масло), което има положителен ефект върху вкуса на пърженото месо. Идеална част от свински труп за ескалоп е филе, но апетитно ястие може да се приготви и от шунка.

Основното нещо, за готвене купувайте пресни охладени продукти или правилно размразете продукта преди пържене, за да не загуби качествата си. Картофи, тестени изделия, пресни или варени зеленчуци се препоръчват като гарнитура към свински ескалоп, а месото се сервира веднага след топлинна обработка, така че ескалопът трябва да се готви непосредствено преди обяд или вечеря.

За да гарантирате вкусно ястие на масата, трябва внимателно да изберете свинското месо за готвене. Прясната разфасовка е за предпочитане. Прясното и качествено свинско месо трябва да е леко влажно, но не лепкаво, цветът на месото трябва да е по-близък до розов, а консистенцията трябва да е дребнозърнеста. Специално внимание трябва да се обърне на миризмата - тя не трябва да бъде твърде очевидна, но в същото време приятна за миризмата на човек.

Основната тайна на готвенето на ескалоп, която ще осигури идеален резултат дори за неопитен готвач, е нарязването на месната маса. Необходимо е да разделите придобитото свинско месо само на влакна, така че ястието да стане възможно най-сочно и нежно след пържене в тиган. Дебелината на филето също заслужава специално внимание, така че продуктът трябва да бъде нарязан, като се придържа към дебелина от 1 сантиметър. Този размер за пържене не е избран случайно, а поради факта, че свинското месо в тази форма ще запази максимално вкуса и сочността си. Ескалопът обикновено се сервира в кръгла форма, но домакините могат да изберат всеки друг вид пържен ескалоп, който харесват.

Много е важно да разбиете добре пулпата, но в същото време се опитайте да запазите месния сок вътре в продукта. За тези цели не трябва да се облягате твърде силно на чука, тъй като е вероятно резултатът да бъде част от пулпата, която ще бъде полупрозрачна от механично напрежение. Такова парче свинско месо гарантирано губи своята сочност. По време на работа суровият ескалоп е най-добре покрит с торба или хранителен филм. В допълнение, правилно битото месо ще придобие копринена текстура и времето, необходимо за пържене на такъв продукт, ще бъде минимално.

За да изпържите ескалоп в тиган, трябва да се въздържате от кръв в пулпата, основната задача е да запазите сока и да постигнете златиста коричка на повърхността на ястието. Правилно приготвеният ескалоп ще има леко кафеникав сок, а готовото месо се нарязва без допълнителни усилия.Оптималното време за пържене от едната страна е 4-5 минути. За да се определи, че ескалопът може да се обърне от другата страна, е възможно поради факта, че свинското ще стане бяло и сиво. Втората страна на порционното парче може да бъде термично обработена за по-малко от 4 минути.

В огромен списък от различни опции за пържене на ескалоп могат да се разграничат методи, които включват предварителното използване на марината за целулоза. За приготвяне на ястие по тази технология се използва смес от растително масло, черен пипер и сол. В някои рецепти от европейската кухня можете да намерите опции, при които кетчуп, горчица и мед или соев сос и чесън се използват като марината за месо. Често продуктът се маринова в майонеза или кефир, оцет, билки и зехтин. Такова разнообразие придава на готовото ястие с месо специална пикантност на вкуса, въпреки факта, че използването на допълнителни продукти и подправки донякъде отклонява готвачите от класическата версия на свинския ескалоп в тиган.

Благодарение на появата на различни кухненски уреди, всяка домакиня може да приготви сочен ескалоп у дома с помощта на грил тиган. За ястието ще ви трябват следните продукти:

• прясно филе;
• соев сос;
• шипков сироп;
• масло;
• черен пипер, сол;
• сос табаско

Готвенето на свинско месо по тази рецепта включва предварително мариниране на месото.За да направите това, смесете сол, подправки, сосове, сироп и внимателно разтрийте приготвените парчета свинска каша от двете страни с получения състав. След това загрейте тигана, разтопете маслото в него и запържете ескалопа на висока температура. След това намалете топлината, покрийте продукта с капак и оставете да къкри за около 5 минути. Такава месна гарнитура се препоръчва да се сервира веднага с всякакви зеленчуци.

Можете да приготвите вкусен ескалоп с помощта на доматен дресинг. Съставките на ястието са както следва:

• месо;
• сол, черен пипер, чесън;
• сос или доматено пюре;
• горчица, мед;
• олио за пържене.

След нарязване на месото, то трябва да се почука и да се приготви марината. За да направите това, трябва да накълцате чесъна, да смесите меда, соса, горчицата, солта, олиото и, ако е необходимо, да залеете с малко вода. Потопете месото в дресинга и го оставете да се напои с подправките за около 5-6 часа. Такъв ескалоп ще се окаже невероятно вкусен, когато се пържи у дома в обикновен тиган или на скара на чист въздух. За пълна готовност месото се запържва от двете страни, всяка за не повече от 5 минути. Готовото ястие можете да сервирате със зеленчуци, картофи или паста.

Има още една доста успешна рецепта за свински ескалопи. За да приготвите месо, се нуждаете от следните продукти:

• свинско;
• соев сос и оцет;
• Чушка;
• масло;
• сол и подправки по желание.

Технологията на готвене включва смесване на оцет, соев сос и нарязан пипер. След това приготвените месни медальони трябва да се натрият с получения състав, оставяйки да се мариноват за час и половина. След това трябва да загреете тигана и да разтопите маслото върху него. Запържете месото от двете страни до златисто кафяво. Също така, вкусен и сочен ескалоп може да се направи със следните съставки:

• свинско бон филе;
• пресни домати или паста;
• гъби;
• пресни зеленчуци;
• сол пипер;
• растително масло.

Нарежете месото, отчукайте и направете плитки разрези върху него. Загряваме тигана, запържваме пулпата с добавяне на растително масло. Топлинната обработка трябва да се извършва при висока температура. След образуването на златиста коричка, ескалопът трябва да се извади от тигана, сол и черен пипер, да се прехвърли в друг съд и да се увие плътно или да се покрие с капак. След това трябва да започнете да приготвяте соса. В същия тиган добавете домати или сос заедно с гъбите, добавете подправки на вкус. Сложете месото в топла чиния, залейте ескалопа с получената зеленчукова смес, поръсете с пресни билки и сервирайте.

За приготвянето на ескалопа в някои световни кухни се използва тесто. Състав на ястието:

• прясно свинско месо;
• яйца;
• горчица;
• брашно;
• сол пипер;
• майонеза.

Месото се нарязва и начуква, след което се натрива със сол, подправки и горчица. За тесто за месо трябва да смесите яйца, майонеза, брашно и сол. Всички компоненти се разбиват, докато се образува гъста хомогенна маса. След това загрейте тигана, потопете пулпата в тестото от двете страни и запържете всяка страна на висока температура до готовност.

Вкусен и сочен ескалоп се получава чрез добавяне на лук. За ястието се нуждаете от следните съставки:

• прясна карбоната;
• захар, джинджифил, кориандър;
• лук;
• всяко масло;
• сол, подправки.

Измийте пулпата, изсушете, нарежете и отбийте. След това натрийте двете страни със сол и подправки. Загрейте олиото в тиган, запържете свинското месо до омекване, след това добавете към него лука и оставете да къкри на слаб огън, докато лукът стане златисто кафяв.Свинското трябва да се сервира с ориз или картофи, сложете лука върху ескалопа и залейте със соса от тигана.

Месото ще бъде вкусно и оригинално, когато използвате твърдо сирене по време на приготвянето на панировка за гарнитура към месо. Съставът на ястието е както следва:

• свинска каша;
• галета за паниране;
• чесън, сол, подправки;
• масло за пържене;
• сирене.

Необходимо е да се подготви и отбие пулпата. Сол, черен пипер и подправете продукта с чесън. Изпратете месото да се запържи в предварително загрят тиган с добавяне на малко количество масло. Запържете ескалопа от двете страни до златисто кафяво. След това е необходимо да изложите смес от галета и сирене върху готовия ескалоп, оставете да къкри под затворен капак при минимална температура за няколко минути. Сервирайте месната гарнитура топла, заедно с пресни зеленчуци, зелен фасул или аспержи.

Вижте друга видео рецепта в следващото видео.