Тънкостите на готвенето на свински корем във фурната

Необичайният вкус и аромат на свинско шкембе, изпечено във фурната, няма да остави никого безразличен. Месото, приготвено с подправки, се топи в устата. Може да се сервира като топло ястие с гарнитура или като студено предястие.

Свинският корем е част от гръдния кош. Месото се класифицира в първа категория и може да се продава както с ребрена кост, така и без. Характеризира се с наличието на мастни слоеве в месото, което влияе благоприятно на вкуса на месото по време на процеса на печене. Крехкото месо е много търсено поради ястията, приготвени от него, както и сравнително евтината цена в сравнение с други части на свинския труп.

За празничната трапеза гърдите ще се превърнат в основно ястие с месо и гордост на гостоприемната домакиня. Студените парчета месо са идеални за лека вечеря с вино и сирене. Печено руло от гърди успешно ще замени дори най-добрия колбас, закупен от магазина. Гърдите могат да се пекат по много начини, всеки от които ще повлияе на вкуса на месното ястие по свой начин. Огромен избор от рецепти ви позволява да печете свинско месо върху лист за печене, увит във фолио, в кулинарен ръкав. Можете също така да изберете методите на мариноване по ваша преценка - смлени подправки, смеси от билки, чесън или да направите със сол и черен пипер.

Въпреки общоприетото мнение за вредността на свинското месо като най-мазния продукт, диетолозите твърдят, че дневната норма - 200 g - може да бъде от полза за тялото и да не се отлага по страните и талията. Особено ако не говорим за пържен, а за продукт, изпечен във фурната. Малко парче свинско е в състояние да насити тялото и да зареди с енергия за ежедневна активност и физическа активност. Ето защо свинското месо е толкова важно в диетата на човек, който се занимава с физически труд. Всяка добра домакиня трябва да помни това. В допълнение, свинското месо активира производството на мъжки хормони, което, разбира се, влияе върху мъжката привлекателност.

Свинската мазнина е богата на витамини от група В и е антидепресант, не по-лош от шоколада, основното е да не се увличате твърде много нито с едното, нито с другото. Свинското месо има добър ефект върху съня и цялостната дейност на нервната система. Сред противопоказанията е отбелязана индивидуална непоносимост към продукта, тъй като свинското месо е включено в групата на алергените. Свинското месо се счита за тежка храна, така че експертите силно препоръчват спазването на дневната норма. В специална рискова група са хората, страдащи от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания.

Основното правило при избора на месо за печене е свежестта на продукта, както и умереното съдържание на мазнини. Мастният слой се изпарява във фурната, накисвайки месото, което е безспорен плюс.Но ако е твърде широко, тогава вече ще прилича повече на печена свинска мас. За предпочитане е да избирате охладено, незамразено месо и да го приготвяте веднага, без да го поставяте във фризера. В процеса на замразяване структурата на месните влакна се променя донякъде и готовото ястие може да се окаже сухо.

Когато избирате, гледайте външния вид на кройката, която харесвате. На парчето месо не трябва да има синини или повреди. Червени петна под продукта, лежащ на дисплея, показват, че месото вече е било първоначално замразено и след това изложено на дисплея. Ако горната част на месото е покрита с кора, това означава, че месото е лежало отворено дълго време и е станало ветровито. И, напротив, хлъзгавата повърхност красноречиво казва, че месото е било задушено под филма. По-добре е да изберете младо месо, с бели слоеве бекон и розов оттенък. Тъмното месо показва старостта на животното, а твърде ярко аленият цвят показва употребата на хормонални добавки.

Най-добрият вариант би бил незабавно да започнете да готвите закупените гърди, като го предпазите от остаряла и изветряла. Гърдите можете да съхранявате няколко дни в хладилник, без да ги затваряте в херметически затворени съдове, за да не се задушат. Но има моменти, когато месото се купува за в бъдеще и трябва да се замрази. Има една проста тайна как да запазите месото сочно след размразяване: оставете го да се размрази на горния (най-топлия) рафт на хладилника. Това ще елиминира рязък спад на температурата и процесът на размразяване ще се извърши равномерно и не толкова вредно за структурата на влакната.

Когато започнете да готвите, месото трябва да се измие добре под течаща вода, да се отстранят филмовите влакна и малките кости, останали след нарязването.Ако в месото има кост, препоръчително е да я отстраните и да я оставите за друго, не по-малко вкусно ястие, например за богат борш. Всички бульони с кост са много богати и ароматни.

Ако в рецептата има процес на мариноване, това също се отнася за подготовката и можете да започнете веднага, след като месото е измито и подсушено с хартиена кърпа или чиста кърпа. Един от най-лесните начини за мариноване на гърди преди печене е чесънът и солта. По цялата повърхност на месото се правят кръстовидни разрези и в тях се нареждат тънки резенчета чесън. Месото се натрива със сол, покрива се с хартиена кърпа и се оставя да се маринова за 30-40 минути.

Печени гърди на фурна се съчетават добре с всяка гарнитура, но е по-добре, ако е с ниско съдържание на мазнини, за да подчертаете специалния вкус на месото, например картофено пюре, ориз, елда, боб.

Класическата версия на печене на гърди не отнема много време. За да се получи ястието най-сочно, трябва да се маринова по горния начин 30 минути преди да влезе във фурната. В допълнение към основните съставки, в които е мариновано месото, ще ви трябва голяма глава лук, дафинови листа и подправки на вкус.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. подправки или всякакви билки, чийто вкус е желан за вас в ястие с месо, смесете в контейнер;
2. натрийте вече маринованото парче месо със сместа;
3. отвратително е да се намазва с растително масло, поставете долния слой тънко нарязан лук (на кръгове или половин пръстени);
4. добавете половин чаша вода към лука, за да не изгори, и сложете цялата гърда; Покрийте месото с дафинов лист за вкус.

Печенето във фурната трябва да бъде при температура от +180 градуса.Времето за готвене е около час и половина. Готовността се определя, като се направи малък разрез в месото. Отвореният метод на печене е добър, защото отгоре се образува тънка хрупкава коричка.

Тази рецепта е идеална както за празнична трапеза под формата на основно горещо ястие, така и за обикновена семейна вечеря. Картофите се вземат на базата на 1 килограм месо 5-6 големи клубена. От подправки стандартен набор по желание.

Струва си да се придържате към такъв алгоритъм като:

1. смесете всички свободни подправки в контейнер, потопете гърдата в тях и поставете в ръкава за печене;
2. плътно увийте краищата на ръкава, така че месният сок да не се изпарява;
3. свинското месо трябва да се пече един час при температура от +190 градуса;
4. през това време пригответе средно голям картоф - зеленчукът трябва да бъде измит, обелен и нарязан на четвъртинки;
5. в несолена вода, трябва да доведете картофите до полуготовност, да ги сварите за 10 минути, да ги поставите в гевгир, да ги оставите да се отцедят и да изсъхнат;
6. след час поръсете картофите с растително масло, поръсете със сол и остатъците от билковата смес;
7. внимателно извадете тавата за печене от фурната и поставете готовите картофи в ръкава; можете да добавите млади тиквички, нарязани на филийки и овкусени със сол;
8. печете още 40 минути.

Този метод е идеален, ако има съмнение, че месото може да се окаже сочно. Например, ако няма сигурност, че закупеното изрязване вече не е замразено в магазина. В този случай откритото готвене може да изсуши вече не много мекия продукт. Рецепта с фолио ще ви позволи да добавите сочност дори към не твърде младо месо, основното е да спазвате малки трикове при манипулиране на температурата на фурната.Технологията за приготвяне на месото остава същата като в предишните версии: сол, подправки, чесън на кръстовидни разфасовки. 30-40 минути за мариноване.

След това разрезът се увива в хранително фолио на два слоя, така че да няма празнини, и се изпраща в предварително загрята фурна. Първите 20 минути се пекат при температура +200 градуса, за да хване месото добре, след което мощността се намалява на +180 градуса и се оставя за още час и половина. След като таймерът ви уведоми за края на процеса, фурната трябва да се изключи, но месото не трябва да се изважда още 15 минути. Постепенно ще достигне в бавно изстиваща фурна.

Такова ястие без преувеличение може да се нарече празнично. Изглежда много елегантно, ще украси всяка маса, а домакинята ще получи възхитителните възклицания на гостите. За да приготвите рулото, имате нужда от пулпата на гърдите. За да направите това, ако е необходимо, отстранете кожата и костта. Каймата може да бъде каквото пожелаете. Добър пример е необичайна рецепта за свинско коремче с мляни гъби, която си струва да разгледате стъпка по стъпка.

Струва си да подготвите следните съставки:

• шампиньони - 800 г;
• яйца - 5 бр.;
• лук - 1 глава;
• брашно - 100 г;
• галета - 100 г;
• стандартни подправки или на вкус.

Рецептата включва стъпки като:

1. изплакнете обилно гъбите, нарежете на кубчета и запържете до златисто кафяво;
2. разбийте 4 яйца в съд, добавете сол, щипка нарязан магданоз и 30 г брашно; сложете охладените шампиньони в получената смес и разбъркайте добре, изсипете в предварително загрят тиган и запържете до омлет;
3. увийте месото с хранителен филм и отбийте, поставете гъбената заготовка върху бъдещото руло, като предварително сте го нарязали така, че да покрие цялата повърхност на гърдите; плътно навийте месото на ролка и го закрепете с конци;
4. пригответе три съда за паниране: с брашно, разбити яйца, галета; Панирайте полученото руло в горната последователност;
5. предварително намажете тавата за печене със слънчогледово масло, поставете ролката и печете 30 минути при температура +190 градуса.

Вижте видеоклипа по-долу за друга вкусна рецепта за печени гърди.

С цялата проста технология на готвене, месото принадлежи към категорията продукти, които изискват специално внимание при избора и готвенето. За да направите ястието наистина шедьовър и да го готвя беше удоволствие, Струва си да се вземат предвид такива препоръки на опитни готвачи като:

• сол и черен пипер са неизменни атрибути за готвене на свински корем;
• всички останали билки и подправки се подбират според вкуса, но най-добре хармонизират със свинско на фурна мащерка, майорана и естрагон;
• чесънът е друга необходима съставка, прави месото ароматно, с богат вкус;
• за печене изберете парче със средно съдържание на мазнини с тегло от 1 до 2,5 кг;
• жилавото месо трябва първо да се маринова в слаб разтвор на оцетна или лимонена киселина;
• парчетата за побой се нарязват срещу влакната, но ако рецептата не посочва необходимостта от разбиване на месото, тогава е по-добре да откажете този метод.