Рецепти за вкусен свински гулаш със сос

Сърдечната богата месна супа или гулаш е националното ястие на унгарците, което всяка домакиня може лесно да приготви. Ще разкрием тайните на готвенето и сервирането на месо със сос и триковете на печенето на брашно, както и ще ви помогнем да изчислите калориите и ще разгледаме четири от най-често срещаните рецепти.

Националното ястие на унгарците е гъста обилна супа, която се готви на огън и е била любима храна на овчарите, днес я познаваме като гулаш. Много домакини знаят как да го готвят, всяка има свои собствени тайни. Простите съставки се комбинират лесно и бързо в много вкусно ястие, а красивата сервировка с пресни ароматни билки ще се хареса дори на гастрономи. Свинският гулаш в тиган винаги се оказва мек и нежен.

Първоначално унгарските овчари пържели месо със сланина направо в котел на огън, добавяли отделно пържени картофи със зелен пипер, след това наливали вода и варили, докато парчетата месо омекнат. Казаците имаха своя собствена рецепта за гулаш - това е говеждо месо, пържено върху възглавница с лук, което след изпичане се залива с вода и се вари с подправки до готовност. В съветските столове всяко обезкостено месо със сос се смяташе за гулаш.

1. Ако купите филе или шунка, тогава месото ще се окаже сухо и гулашът ще бъде безвкусен, така че обърнете внимание на нашите препоръки в рецепти коя част от трупа е по-добре да вземете.
2. Когато купувате месо, внимателно погледнете и цвета на мастния слой - той трябва да е строго бял, ако се появи жълт оттенък, тогава месото вече е остаряло.
3. Опитайте се да приготвите това ястие в деня на покупката, защото замразеното месо не е толкова крехко и става воднисто.
4. Ако все пак използвате замразено месо, оставете го да се размрази добре в хладилника (може да го поставите в хладилника вечерта и да го приготвите сутринта), в противен случай, когато се размрази на топлина, месните влакна ще станат твърди и гулашът ще бъдете безнадеждно разглезени.
5. Преди готвене изплакнете свинското месо обилно в студена течаща вода и го оставете леко да изсъхне.
6. След като нарежете месото, източете излишната влага в мивката, в противен случай тя ще се превърне в грозни люспи по време на процеса на готвене.
7. Трябва бързо да запържите парчетата от бъдещия гулаш, като разбърквате интензивно, в добре загрят тиган, за предпочитане с дебели стени, на средно силен огън.
8. Посолете ястието по време на готвене стриктно според рецептата, тогава месото ще остане сочно.

Една от тайните на приготвянето на свинско месо на тиган е бързо пържене и бавен огън при задушаване директно в соса. Това ястие не търпи бързане, но не изисква специално внимание - просто комбинирайте всички съставки и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време. Между другото, отдавна е известно, че мъжете готвят най-вкусното месо - по някаква причина те знаят как точно да приготвят месно ястие правилно.Има и други тънкости, като изобилие от лук или нарязване на месо през влакната, което ви позволява да направите гулаша необичайно нежен, той буквално ще се „стопи в устата ви“.

Това леко и лесно за приготвяне апетитно ястие е привлекателно и с това, че всяка гарнитура е подходяща за него, било то ориз или елда, паста или картофи под всякаква форма, а готвенето в тиган спестява време за загряване на фурната и елиминира необходимостта да измиете тавата за печене или да купите казан Когато купувате в магазин или на пазара, изберете само прясно месо, за предпочитане по тегло, ако продуктът лежи върху субстрат и е опакован в хранително фолио, той абсорбира вредни вещества, тъй като полистиролът все още е строителен материал от опаковката на храната. Освен това обикновено пакетират леко изветряло месо, което вече трудно се продава на тегло.

Високото съдържание на калории в месото не ви позволява да го ядете ежедневно, ако сте на диета, но понякога можете да готвите това ястие за цялото семейство. Ако сте свикнали да броите калориите на всички ястия, които ще готвите, използвайте нашия списък с калории на основните компоненти на свинския гулаш (въз основа на броя килокалории на 100 грама продукт):

• свинско месо 259 kcal;
• мазнини 795 kcal;
• картофи 80 kcal;
• домати (пресни) 22 kcal;
• моркови 35 kcal;
• обикновен лук 47 kcal;
• зелен лук 19 kcal;
• чесън 143 kcal;
• магданоз 49 kcal;
• копър 40 kcal;
• пшенично брашно 342 kcal;
• слънчогледово масло 899 kcal;
• доматено пюре 80 kcal;
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%) 206 kcal;
• зелен пипер 37 kcal;
• свински бульон 40 kcal;
• сол 0 kcal.

Такава храна не може да се нарече диетична по никакъв начин, но е много вкусна, така че понякога искате да ядете няколко лъжици с удоволствие.

Днес има много начини за приготвяне на гулаш: със заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини или с майонеза, със сос или бульон, със задушени или пресни зеленчуци и дори с кисели краставички. Но това ястие си остава една от най-лесните рецепти за месо, създадени за готвене в тиган. През лятото можете да добавите пресни домати към гулаша или можете да поръсите със ситно нарязан лук или копър точно преди сервиране. През зимата използвайте доматено пюре, сушени подправки и дори галета за гъст, сърдечен сос вместо обикновен сос.

Днес има няколко основни рецепти, които са доста лесни за приготвяне: класически, от менюто на детската градина, гулаш в сос от заквасена сметана и супа от гулаш.

Време за приготвяне: 55 минути. Списък на необходимите продукти:

• 0,5 кг прясно свинско месо (по-добре е да вземете плешка или врат);
• 1 голяма глава лук;
• 1 среден морков;
• 2 с.л. лъжици пшенично брашно;
• растително масло;
• 1 ст. лъжица доматено пюре;
• сол, подправки по ваш вкус (черен пипер / смлян черен пипер, сух червен пипер).

готвене.

1. Първо нарежете свинското с остър нож напречно на средни пръчици (5х3х3 см).
2. След това - лук на малки кубчета, леко се запържва със слънчогледово олио в горещ тиган.
3. Добавете месото върху възглавницата с лук. Запържете на средно силен огън за 4-5 минути при непрекъснато бъркане, докато месото стане светло на цвят и го покрийте плътно.
4. Махнете тигана от огъня.
5. В малка, но дълбока тенджера с дебело дъно (трябва да е сухо отвътре) запържете брашното без масло до светло кафяво. Направете това на най-малката горелка и на най-бавния огън. Разбърква се старателно и непрекъснато с дървена шпатула, която ви позволява да разбъркате брашното бързо и старателно без допълнителни усилия, поради голямата контактна повърхност на шпатулата с тигана.
6. Морковите се настъргват на едро ренде и се запържват в обилно количество слънчогледово масло за 10 минути.
7. Добавете настъргани моркови към месото, налейте вода (така че масата да е напълно покрита с резерв от 3 см), добавете запърженото брашно и оставете да заври.
8. Когато гулашът заври, добавете доматеното пюре и оставете да къкри на слаб огън под затворен капак около 30 минути, като разбърквате от време на време.
9. Посолява се на вкус, разбърква се и се оставя да къкри още 10 минути.
10. След готовност добавете подправките, разбъркайте отново добре и оставете да заври - гулашът е готов.

Време за приготвяне: 45 минути.Гулашът със сос в менюто на детската градина се отличава с използването на постно месо и липсата на подправки. Списък на съставките:

• 0,5 кг филе или свинско филе (постно);
• 2-3 дафинови листа по желание (не забравяйте да изплакнете обилно под чешмата със студена вода);
• 2 средни моркова;
• 1 среден лук;
• бульон (от готвене на месо по рецепта);
• растително масло;
• 3 супени лъжици пшенично брашно;
• 2 супени лъжици заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 1 чаена лъжичка меко доматено пюре.

готвене.

1. Сварете свинското до полуготовност на едно парче за 20 минути (сол все още не е необходима).
2. Оставете целия бульон, той ще ви бъде полезен по-късно.
3. Нарежете това месо на малки кубчета, запържете до образуване на едва забележима коричка в загрят тиган, напълнен с растително масло, за 4-5 минути на силен огън, като разбърквате старателно.
4. Добавете морковите с лука, настърган на едро ренде. Заливат се с бульона, останал от варенето и се оставят на страна от котлона.
5. Запържете брашното в суха тенджера (без олио) до светло златисто кафяво. Печенето на брашно изисква търпение и постоянно бъркане, но ако бързате, ще загори. Затова пържим на минимален огън.
6. Изсипете готовото брашно в тавата, разбъркайте всичко.
7. Оставете гулаша да заври, продължете да къкри на слаб огън около 15 минути, като разбърквате с дървена шпатула.
8. Посолява се и се оставя да къкри още 10 минути.
9. Когато гулашът е готов, добавете 2 с.л. лъжици заквасена сметана (с пързалка) и 1 ч.л. доматено пюре (без пързалка), ако е необходимо - добавете дафинов лист.
10. Смесете добре. Оставете да заври. Деактивиране.

Време за приготвяне: 45 минути. Особеностите на традиционния национален гулаш в Унгария са използването на бекон, картофи и чесън - получавате богата и много задоволителна супа. Списък на съставките:

• 0,5 кг свинско месо (по-добре е да вземете плешка);
• 2 средни скилидки чесън;
• 1 голяма глава лук;
• 1 зелена чушка (българска);
• 2 големи домата;
• 300 г картофи;
• 100 г свинска мас за пържене;
• сол (по ваш вкус).

готвене.

1. Първо пригответе дресинга. Нарежете зелената чушка (предварително отстранете семките) и морковите на кубчета (3х3 см), чесъна настържете на ситно ренде или през преса за чесън, доматите нарежете на същите кубчета. Заделени.
2. Сланината и месото се нарязват на еднакви малки кубчета (със страна около 3 см), лукът се нарязва на ситно.
3. Сложете свинската мас с месото в горещ тиган, обилно налят със слънчогледово олио и запържете на силен огън, като бъркате непрекъснато за около 4-5 минути, докато върху месото се образува малка коричка.
4. Изравнете съдържанието на тавата и залейте с вода 2/3 според височината на получената месна маса. Оставете да заври. Оставете да къкри 10 минути на минимален огън, като разбърквате често (ако водата изври, добавете така, че да покрие месото с 2/3).
5. Добавете картофите, също нарязани на малки кубчета. Налейте бульона, оставете да заври и оставете да къкри още 15 минути.
6. Добавете готовия дресинг към готовото ястие.
7. Сол по ваш вкус.
8. Оставете да къкри още 10 минути (на слаб огън със затворен капак).
9. Свалете от котлона.

Време за приготвяне: 45 минути. Списък на необходимите продукти:

• 0,5 кг свински врат;
• 2 моркова (среден размер);
• 1 чаша заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 1 глава лук (голяма);
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• Слънчогледово олио;
• 3 зърна бахар;
• 1 чаена лъжичка захар (без пързалка);
• 2-3 дафинови листа;
• сол (по ваш вкус).

Стъпка по стъпка готвене.

1. Първо пригответе дресинга. Морковите (настъргани на едро ренде) се запържват и се заливат със заквасена сметана. Добавете черен пипер, захар, доматено пюре и разбъркайте добре. Оставете настрани от котлона.
2. Нарежете свинското месо и обикновения лук на кубчета около 3х3 см.
3. Сложете лука в добре загрят тиган със слънчогледово олио.
4. Добавете месото и задушете при непрекъснато бъркане на силен огън за около 4-5 минути.
5. Залейте с вода, така че да покрие напълно месото и оставете да къкри на тих огън още 25 минути.
6. Посолете, разбъркайте отдолу и добавете дресинга. Оставете да къкри още около 10 минути.
7. Добавете внимателно измити дафинови листа (под топла течаща вода).
8. Оставете да къкри 5 минути и оставете настрана от котлона.

Сега знаете всички тайни и тънкости на готвенето на няколко рецепти за сочно месо със сос и можете да изберете всяка стъпка по стъпка рецепта за гулаш в тиган - това ястие винаги се оказва много вкусно. Има само един минус за такова ястие - то моментално изчезва от масата. Приятен апетит!

За това как да готвите свински гулаш със сос, вижте следното видео.