Характеристики на готвене на желе от свински крака и пиле

В навечерието на новогодишните събития всяка домакиня внимателно подготвя празнично меню. Салата Оливие и желе, като правило, винаги присъстват в него. В обикновените хора желето се нарича още желе. Можете да го приготвите не само за Нова година, но и като ежедневно ястие, въпреки че не всяка домакиня иска да отдели много време. Същото важи и за основния състав на желето. Може да се направи с пилешко, телешко или свинско месо. Някой обича да комбинира различни видове месо, а някой е привлечен от един вид месни продукти. Вкусът на ястието варира в зависимост от използваните съставки. Но най-голямо е търсенето на желе от свински бутчета и пиле.

Заливка от свински бутчета и пиле се счита за най-популярното ястие от руската кухня. Още по времето на царете именно желето се намираше в центъра на масата за хранене. В съвременния свят не се приготвя толкова често, за съжаление процесът на готвене отнема прилично време, така че желето се прави най-вече за празниците.

Срокът на годност на готовото желе е приблизително 4 дни. През това време трябва да се яде, в противен случай ще се влоши и ще се разпространи, превръщайки се в желеобразна каша. Въз основа на това знание всяка домакиня може да готви желе ден или два преди празничното събитие, а в деня на празника да направи бързи ястия, салати, закуски и топли ястия.

Що се отнася до състава на желето, по принцип ястието не се счита за висококалорично, особено в сравнение с други ястия от празничната трапеза. 100 грама готово желе съдържа 114 калории. Стойността на BJU в тези 100 g е както следва:

• протеини - 9,5 g;
• мазнини - 8,4 g;
• въглехидрати - 0,2 g.

Колкото и сочно и вкусно да изглежда желето, не всеки може да изяде повече от 200 грама наведнъж.

За да приготвите много вкусно и здравословно желе, трябва внимателно да обмислите избора на основните съставки.

• Свинското месо трябва да е прясно, а не остаряло, за покупката му е най-добре да отидете на пазара. Вече там вносните стоки не могат да се третират с химикали, които прикриват стария вид на месните продукти.
• Същото важи и за свинските копита и джолан. Сянката им трябва да е светла, без тъмни петна. На пипане не трябва да има слуз.

• Преди да купите, трябва не само да разгледате избраното парче месо, но и да го помиришете. Пресният продукт трябва да има приятен, дори сладък аромат.
• Ако месото е закупено в замразено състояние, то трябва да се прехвърли в голям съд, да се излее с вода и да се остави за една нощ. До сутринта месото ще се разтопи, след което можете да започнете да готвите с него.
• Пилето за желе е най-добре закупено от познати фермери. Домашните продукти са известни с факта, че при отглеждане на домашни птици и добитък не се използват химически добавки за подобряване на растежа и увеличаване на размера на трупа.

Днес в кулинарния свят има много възможности за приготвяне на руско желе. Но най-често срещаната е класическата рецепта за желе от свински крака и пиле.Процесът на готвене е много дълъг, но в по-голяма степен трябва само да наблюдавате, вместо да участвате активно. Преди да започнете да създавате шедьовър от пилешко и свинско месо, трябва да подготвите необходимите продукти:

• свински бут - 1 бр.;
• свински джолан - 1 бр.;
• шунка - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 6 бр.;
• черен пипер на зърна - 1 ч.ч. л.;
• вода - 3 литра;
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - двойка;
• сол на вкус.

След като сте събрали целия списък с необходимите продукти, можете да започнете да готвите.

• Първо трябва да изплакнете добре месото. След това сложете плата с месо в съд и го покрийте с вода. Оставете настрана за 3 часа. През този период от време останалата кръв ще бъде изтеглена от всяко парче.
• Използваната вода се отцежда, месото се измива отново. Пилешките парчета трябва да се проверят за пера и косми. Ако има такива, месото трябва да се опече в домашни условия на котлон с открит огън.
• След тези манипулации всички парчета месо се поставят в дълбока тенджера, заливат се с чиста вода и се поставят на котлона.
• Варената течност трябва да се замени с прясна. Сложете отново на котлона. Това трябва да се направи, за да се отървете от излишните мазнини.

• Докато месото се задушава, пригответе зеленчуците, обелете ги и изплакнете обилно. Можете да нарежете зеленчуците на ивици, полукръг и дори кубчета, в зависимост от желанието на готвача. Но най-често зеленчуците, нарязани на пръстени, се спускат в желето.
• След това всички съставки се спускат в бульона, който се вари на малък огън.Първо зеленчуци, след това дафинов лист, черен пипер и сол. За да се получи изключителен вкус, солта се добавя в количество от 1 чаена лъжичка на 6 литра вода.

• В този вид тиганът престоява на слаб огън 7 часа. Капакът може да се затвори, гответе масата. Това време е достатъчно, за да стане месото меко и свободно отделено от костите. В края на времето за готвене зеленчуците се изваждат първо. Месото се слага в отделна чиния.
• Самият бульон трябва да се прецеди. Някой се чувства по-удобно с помощта на марля, сгъната няколко пъти, някой се доверява повече на метално сито. Основното е, че бульонът е чист и прозрачен.
• Леко охладеното месо трябва да се отдели от костта и да се накълца на ситно. Бортото се прехвърля в съд и се залива с прецедения бульон.
• Тиганът се слага отново на огъня, за да се затопли месото и да изплува останалата мазнина на повърхността. Плитка лъжица за сотиране на зеленчуци ще ви помогне да се отървете от него.
• Готовият бульон трябва да се провери за сол. Трябва да е леко солено на вкус. Месото поема излишното. Важно е да не забравите да добавите и ситно нарязан чесън.

• Докато бъдещият шедьовър на руската кухня се влива, трябва да се подготвят форми с високи стени. Най-добре е да използвате стъклени купи, така че желето да не е наситено с чужди миризми.
• За красотата на дизайна можете отново да разделите съставките в отделни контейнери. Поставете месото на дъното на формата, зеленчуците отгоре, залейте тази красота с бульон. Ако няма желание да създавате слоеве, можете просто да изсипете масата от тигана във форми в съответствие с пропорциите на съставките.
• След изливането масата трябва леко да се охлади. След това всичко се изпраща в хладилника за окончателно втвърдяване.
• Това студено ястие се сервира на масата заедно с горчица.

Съдейки по класическата рецепта и нейните характеристики, всеки може да готви желе. Не се изискват специални кулинарни умения, само търпение и издръжливост. Струва си да се отбележи, че в повечето случаи домакините приготвят желе с желатин, но съдейки по предоставената рецепта, този свързващ материал е неподходящ.

Напоследък сглобяемото желе с говеждо месо стана много търсено. Прави се лесно, просто отнема много време. Процесът на готвене е около 10 часа. Но бульонът се оказва прозрачен, а самото желе е много вкусно. За да приготвите готово желе, ще трябва да закупите малък списък от продукти:

• телешка опашка - 1 бр.;
• бут и джолан от прасе - 1 бр.;
• пилешки скелет - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 1 глава;
• корен от джинджифил - 5 см;
• сол - 3 с.л. л.

Можете да започнете да създавате кулинарен шедьовър.

• Месото се измива, прехвърля се в огнеупорен съд и се залива с вода. Оставете да заври на слаб огън.
• Получената пяна се отстранява постоянно.
• След това бульонът се осолява, в него се слагат цели глави лук, около 5 скилидки чесън и джинджифил.
• Варенето на тази смес на слаб огън отнема около 8 часа.
• След като заври, лукът, чесънът и джинджифилът трябва да се извадят от бульона, колбасите да се извадят, след което течността да се прецеди.
• Месото се нарязва на ситно и се нарежда във форми. Във всяка чаша се слага малко счукан чесън. И всичко това се залива с бульон.

След като реши да готви желе, всяка домакиня иска да получи перфектния резултат.В допълнение към вкуса, желето трябва да е прозрачно, без жълтеникави нюанси и мътност. За да направите това, трябва да използвате няколко съвета от опитни готвачи.

• При приготвянето на всякакъв вид желе задължително се използва желатин, но за да не се добавя прекомерно количество от този свързващ елемент към ястието, най-добре е да започнете свинските бутчета в процеса на готвене.
• Всички видове месо, които могат да се използват при приготвянето на желе, се избират по преценка на готвача. Може да бъде ястие само от пилешко или асорти от свинско и заешко месо. Много рядко по медицински причини на човек е забранено да консумира определени видове месни продукти, по този въпрос е по-добре да играете на сигурно и да разберете всичко предварително.

• Малко хора знаят, че добавянето на зеленчуци към желето се извършва не само за разнообразяване на вкусовата комбинация на готовото ястие. Някои вещества, съдържащи се в едни и същи моркови, заместват няколко вида подправки.
• Много често след приготвянето на желето можете да видите разстроения вид на домакинята, причината за това е жълтият оттенък на готовото ястие. За да избегнете този проблем, достатъчно е да спуснете целия лук в тенджера с бульон по време на процеса на готвене. Важно е луковицата да е необелена. Люспите просто унищожават жълтеникавостта.

Използвайки тези съвети, всеки може да създаде в кухнята си не просто предястие, а истинско произведение на кулинарното изкуство.

За информация как да готвите желе от свински крака и пиле, вижте следното видео.