Как и колко време да готвя свинско?

Диетолозите смятат свинското месо за мазен продукт, но много хора го обичат заради отличния му вкус и не искат да се отказват от обичайните си ястия. Дори и за тези, които често готвят свинско месо, месото не винаги излиза меко и сочно, за да постигнете тези свойства, трябва да знаете времето и начина на готвене.

Преди да научите как да готвите свинско месо, би било добре да научите за състава, ползите и опасностите на продукта. Трябва да се каже, че в свинското месо има много повече протеин (строителният материал на мускулната и костната тъкан), отколкото в говеждото или птичето месо. В допълнение към мазнините, месото съдържа протеини, аминокиселини, витамини от група В, както и D, E, A и цял списък от полезни микроелементи. Вещество като холин понижава нивата на холестерола, предпазва клетките от разрушаване.

Мазнините помагат за узряването на кръвните клетки, насърчават отстраняването на тежки метали от черния дроб, подобряват зрението. Месото, поради високото съдържание на витамин В, има положителен ефект върху всички процеси на храносмилателната система. Трябва да се помни, че не говорим за пържен продукт, само варено, задушено или печено месо има благоприятен ефект.

Свинското помага на нервната система да се справи със стреса, триптофанът превръща серотонина в хормона на радостта. Наистина, след като опитате добре приготвено апетитно свинско месо, можете да получите не само гастрономическо удоволствие, но и да подобрите настроението си. Свинското месо засища, загрява тялото, зарежда го с енергия и има благоприятен ефект върху имунната система.

За съжаление, свинското има не само положителни свойства, то притежава качества, които при редовна консумация могат да навредят на организма. Освен полезни, месото съдържа и „лош“ холестерол, липиди, които водят до проблеми със ставите и провокират заболявания на сърдечно-съдовата система. Свинското месо създава известно натоварване на черния дроб, влияе върху появата на атеросклероза.

В 100 грама свинско месо се съдържат 160 ккал, а в свинската мас – 500. Поради високото си съдържание на калории, свинската мас не се препоръчва да ядете повече от 30 грама на ден, но в малки дози е дори полезна. Що се отнася до BJU, съдържанието на протеини в свинското месо е 25%, мазнини - 11%, липсват въглехидратни съединения.

Времето за готвене на месото няма точна дефиниция, тъй като се влияе от различни фактори. Нека се спрем на тях по-подробно:

• свинското може да бъде от младо или старо животно, във втория случай ще се готви по-дълго;
• месото, нарязано на филийки, ще бъде сготвено преди голямо парче;
• свинското месо ще се готви по-бързо от месото с кост;
• тлъстите парчета ще бъдат готови преди месните;
• в конвенционален тиган продуктът се готви по-дълго, отколкото в бавна готварска печка или двоен котел.

Правим изводи: малки филийки ще се готвят за 40-60 минути, младото свинско месо се готви за около 1,5 часа, ще отнеме 2 часа, за да се сготви месото на старо животно или голямо парче.

Готовността на пулпата се проверява с вилица, тя трябва лесно да се пробие. Ако месото лесно се отделя от костта, значи е готово.

Има два основни начина за приготвяне на свинско месо и те зависят от задачите. Още преди да работите с продукта, трябва да решите кое е по-важно: да готвите вкусно месо или бульон за първите ястия.

За да получите чист бульон, е необходимо периодично да отстранявате получената пяна. Отношението към пяната сред специалистите е двусмислено. След като изследвали съдържанието му, те стигнали до извода, че полезните вещества, съдържащи се в месния продукт, са събрани в пяната. Но в същото време всички химически добавки, които животното е получило в процеса на растеж, излизат заедно с него.

За да направите месото перфектно, трябва да го приготвите правилно, като изберете подходящия метод и следвате последователността от действия.

Необходимо е да измиете добре прясно или размразено парче свинско месо. След това преминете към готвенето, директно, на бульона. Може да се приготви по два начина.

1. Първо, когато месото е нарязано на порции, то се залива със студена вода и се слага на огън. Двадесет минути преди готовност, без да изваждат свинското месо, те започват да готвят супата, като спазват последователността на съставките.
2. За готвене по втория начин голямо парче свинско се поставя в студена вода, трябва да се вари почти до готовност и след това да се извади от бульона. Върху получения бульон се приготвя супа. Охладеното месо се нарязва на порции и се изпраща в тигана няколко минути преди края на готвенето.

Измийте добре свинското месо. Трябва да се потопи в цяло парче и само във вряща вода, след това огънят се намалява и се вари в продължение на час и половина или два, всичко зависи от качеството на месото.

Петнадесет минути преди готовност солта и подправките се изпращат в бульона. За да направите отварата лека, трябва често да отстранявате пяната. Такъв бульон ще съдържа по-малко протеини и мазнини, но не е необходимо да го изливате, той е доста вкусен и подходящ за готвене на първи ястия.

Свинското, приготвено в бавна готварска печка, ще запази всички полезни качества и деликатен вкус. Можете да изберете различни методи на готвене: печете в торба, на пара, гответе пилаф, печете, руло или варено свинско. Най-лесната рецепта е да сварите свинско месо в бавна готварска печка с подправки и сол. За целта са ви необходими:

• изплакнете парче месо, като премахнете вените и излишната мазнина от него;
• поставете свинско месо, лук и подправки във водата, приготвена за готвене;
• задайте режим "Гасене" за един час.

Инструкциите към тенджерите под налягане обещават, че свинското месо ще бъде готово след 20 минути. Но опитът показва, че крайният резултат ще отнеме малко повече време (30 или дори 40 минути).

Варенето по този начин не позволява отстраняването на пяната. За тези, които се интересуват, можете да сварите месото в обикновена тенджера, да отцедите бульона и след това да поставите свинското в тенджера под налягане и да продължите процеса. Ще получите месо, приготвено във втори бульон, което между другото често се препоръчва от диетолозите.

Свинското месо, което се задушава дълго време в плик, се нарича варено. Не е трудно да го приготвите: прясно парче месо трябва да се натрие с подправки, осолено и изпратено в ръкава.За да не се допира торбата с тигана, на дъното трябва да се постави гума от пяна или парцал, а отгоре - ръкав със свинско месо. Пакетът е напълно пълен с вода и когато заври, е необходимо да се намали топлината и да се вари продуктът в продължение на четири часа.

За информация как правилно да готвите свинско, вижте видеоклипа по-долу.