Свински медальони: какво представляват и как да ги готвя?

В света има няколко рецепти, чийто вкус отговаря на почти всички. И ако това ястие е лесно за приготвяне, то ще стане любимо в списъка на домакинята. Тези ястия включват свински медальони. Струва си да разкажете по-подробно в нашата статия как да готвите нежни, сочни медальони от свинско месо, с какъв сос и гарнитура да ги сервирате.

Сервирането на месно ястие под формата на медальони дойде при нас от Франция - родното място на много прости, вкусни и елегантни рецепти. Месните медальони се считат за деликатес, тъй като се приготвят от скъпо филе - телешко, телешко, свинско, пилешки или пуешки гърди. Готовите медальони изглеждат като кръгли или овални шайби от пържено месо, обикновено се приготвят сосове за тях (популярен е сладко-кисел сос от горски плодове или сметана) и гарнитура.

За по-деликатен вкус медальоните се мариноват и начукват преди пържене, но това не винаги е необходимо. Няма да има голяма грешка, ако прясното, висококачествено месо се изпържи без биене и мариноване.

Свинските медальони са удобни с това, че не е необходимо да се разделят на порции преди сервиране. Ако медальоните са направени от едри филета, тогава един или два медальона с гарнитура и сос са достатъчни за възрастен. Преди да дадете няколко рецепти за свински медальони, сосове и гарнитури към тях, струва си да обърнете внимание на такива общи принципи на готвене като:

• свинско (най-често филе) е по-добре да вземете прясно, размразеното месо за медальони трябва първо да се маринова;
• месото трябва да се измие под течаща вода и не забравяйте да го изсушите с хартиена кърпа, ако е необходимо, отстранете съществуващите филми, мастни влакна;
• нарежете месото по влакната, ширината на всеки медальон трябва да бъде 3-4 см;
• тиганът трябва да е добре загрят; трябва да направите това на среден огън, след като изчакате тиганът да се загрее за 6–8 минути, след което добавете 1–2 с.л. супени лъжици растително масло (за предпочитане без мирис) и изчакайте на същия огън, докато се загрее още 4 минути;
• запържете медальоните за няколко минути от двете страни, без да покривате с капак, докато се образува златиста коричка; месото не трябва да се преварява - медальоните ще загубят своята сочност;
• недостатъчно изпичане на свинско месо, не се допуска наличието на сурова среда или кръв; обикновено, за да стигнат медальоните напълно, след като се изпържат в тиган, се поставят за малко във фурната.

В момента малко хора се справят без да броят калориите и това е разумно хранително поведение. Частта от месото, от която се правят медальоните, не е тлъсто, висококалорично месо. Свинското филе е месна част, хранително ценна сама по себе си, призната е за диетична. Съдържа важни протеини, витамини от В-групата, някои въглехидрати и мазнини.

Струва си да се вземе предвид съдържанието на калории и хранителната стойност на готовите свински медальони и придружаващите ги ястия в следната таблица:

Медальони с деликатна структура, топящи се в устата, се получават от филе или филе. Бон филе е частта от трупа на животно, разположена над гръбнака. След почистване от кожата и слой мазнина се получава дълго, меко филе без вени и практически без мазнини, тъй като тази мускулна тъкан в животното е неподвижна. Месото от филе е просто създадено за приготвяне на медальони - остава само да го нарежете напречно на порции.

Можете също да използвате свинско филе (част от пулпата на реброто) или филе от бут (заден бут). Просто трябва да се опитате да изрежете овални или кръгли шайби от филето - медальони, като избягвате области, съдържащи мазнина и филм.

Когато избирате между прясно и замразено месо е важно да знаете, че пресните свински медальони са най-вкусни и крехки. Не се бият и дори не се посоляват, за да не изгубят сока на месото. Но в рецептите по-долу можете да намерите и маринати за медальони от размразено месо.

Тази рецепта ще ви помогне да направите класически свински медальони стъпка по стъпка. Освен това може да се използва като основа, като добавяте любимите си подправки, сменяте гарнитури и сосове, можете да го направите разнообразен. Процесът на готвене включва следните стъпки:

• нарежете прясно измито и изсушено филе на парчета с дебелина 3–3,5 см, изравнете ги малко, можете леко да отбиете парчетата, като ги покриете с хранителен филм;
• сложете ситно нарязана скилидка чесън в загрятото растително масло в тиган (можете да добавите стрък мащерка или розмарин), извадете го след 2-3 минути пържене;
• след това разпределете парчетата месо, като ги запържите от двете страни на среден огън до коричка, като се уверите, че се откроява чист сок, без кръв; общото време за пържене не трябва да надвишава 7-8 минути;

• подредете готови сочни медальони, сол от двете страни на вкус, черен пипер; така че месото да не се охлади бързо, трябва да го поставите върху топла повърхност на съда или да го покриете с фолио;
• в маслото, останало в тигана, се препоръчва да приготвите отличен кремообразен сос за класически медальони - без да изключвате котлона, сложете ситно нарязан лук в тигана (пригответе предварително); когато лукът стане прозрачен, посолете, поръсете с черен пипер и добавете 20 г масло и поръсете всичко с брашно - 1 с.л. с лъжица, като разбърквате, налейте 250–300 ml сметана с масленост 15–20%;
• след като сметаната заври и се сгъсти, отстранете соса от огъня; по желание можете да приготвите този сос с гъби, като при запържването на лука добавите малко нарязани манатарки или шампиньони.

Елегантна и празнична версия на приготвянето на това ястие ще изненада приятно гостите. Трябва да направите следното:

1. нарежете филето на парчета с височина, съответстваща на ширината на тънко нарязания бекон, посолете ги и ги поръсете с черен пипер;
2. увийте лента от бекон около всяка шайба с месо от външните страни, фиксирайте бекона, ако е необходимо, с клечка за зъби;
3. запържете медальони в бекон в тиган, както в класическата рецепта;
4. ако от медальоните се отдели сок с кръв, те трябва да бъдат изпратени за „узряване“ в гореща фурна за 10-15 минути.

Това ястие е за тези, които не се страхуват от кулинарни експерименти и нови вкусови усещания. За половин килограм филе ще ви трябват следните съставки:

• 1 портокал;
• 5-6 скилидки чесън;
• 20-30 г масло;
• фолио за опаковане;
• растително масло за пържене;
• Дафинов лист;
• подправки;
• сол.

Процесът на готвене трябва да се извърши в следната последователност:

1. увийте нарязаното филе с дебелина 2,5–3 cm с фолио, сгънато на два слоя по външния ръб, свържете краищата на фолиото заедно (изплитайте или преместете един ръб след друг) - такова опаковане ще запази формата на месото по време на пържене , придават допълнителна сочност;
2. запържете месото в добре загрят тиган с растително масло от двете страни;
3. извадете месото, когато е готово, сложете го в чиния, сол, черен пипер, оставете да почине и махнете фолиото;
4. пригответе портокалова кора за бланширане: обелете кората, нарежете я на дълги ленти като спагети, сложете я във вряща вода за 30 секунди и веднага я поставете в купа със студена вода и лед; повторете този процес отново, за да постигнете мекота на кората;
5. в тиган, където са се пържили медальони, налейте портокалов сок, сложете масло и нарязани на половинки скилидки чесън, добавете дафинов лист, черен пипер;
6. задушете чесъна в портокалов сок за 12-14 минути, когато сокът се карамелизира, изключете котлона и добавете кората;
7. комбинирайте медальони и чесново-карамелен сос при сервиране.

За да подобрите вкуса на месото след замразяване, да му придадете нежност и сочност, ще ви помогнат различни маринати за медальони. Приготвят се в обикновен тиган или с функция грил, на фурна или на скара сред природата. Лесен, но печеливш вариант за марината е растително масло (зехтин, сусам, слънчоглед и други) с добавка на сол, смлян черен пипер (можете да добавите червен смлян чили за пикантност), настърган чесън и лук.

Препоръчително е да оставите медальоните в такава марината за 3-4 часа, като редовно обръщате нарязаното филе в нея. Но при липса на време можете да оставите месото в марината за час.

Можете също така да мариновате нарязаното филе в смес от соев сос, всяко растително масло, сока от половин лимон и ситно нарязан чесън. Друг вариант за изискана марината е с мед, горчица и балсамов оцет. За мариноване на 500–600 грама филе ще ви трябва сокът от 1 лимон, сол на вкус, 3 с.л. лъжици мед, 1-2 супени лъжици. лъжици балсамов оцет, 1 супена лъжица. лъжица горчица.

Медът ще даде приятна карамелена коричка на месото, горчицата - мекота и острота на месото, лимон с балсамов оцет - аромат и деликатна киселинност. По желание може да се добави зеленина от босилек.

Като здравословна гарнитура за медальони са идеални различни зеленчуци, изпечени във фурна или на скара - домати, тиквички, тиквички, лук, моркови, сладки пиперки, зелен грах в шушулки.Съчетава се с печени картофи по селски, пържени картофи или варени картофи, поръсени с билки и разтопено масло.

Можете също така да задушите бяло зеле или да бланширате цветчетата карфиол и броколи. През летния сезон медальоните се сервират най-добре със салата от пресни зеленчуци. Репички, зелен лук, копър, магданоз, ароматен кориандър, както и домати и краставици подчертават вкуса на пърженото месо, предизвиквайки само положителни емоции.

През зимния период, когато искате топлина и усещане за дълго ситост, можете да приготвите гарнитура от зърнени храни за медальони. Може да бъде ронлив ориз, елда, просо или царевична каша, пшеничен кус-кус, модерен булгур или киноа. Полезна гарнитура от варива - варен или консервиран боб, пюре от грах, леща. Те дават много енергия, вкусни са и харесват както деца, така и възрастни тестени гарнитури - паста от твърда пшеница, различни рога или просто фиде.

Говорейки за гарнитурата, не трябва да забравяме соса - важен компонент на ястието, съчетаващ свински медальони и гарнитура. Сосът може да бъде различен - заквасена сметана, чесън, сладко-кисел плод.

Ще ви трябват следните съставки:

• качествена доматена паста - 6 супени лъжици. лъжици;
• преварена вода - 6-7 с.л. лъжици;
• зелени кориандър, магданоз, лук - по половин връзка всяка;
• чесън - 1-2 скилидки;
• смлян лют червен пипер - на върха на ножа (може и повече по желание);
• сол.

Трябва да смесите доматеното пюре с вода, ситно нарязани билки и каша от чесън, сол и черен пипер. Такъв прост сос ще добави яркост и пикантност към ястието.

Вижте следващото видео за друга интересна рецепта.