Как се готви свински джолан?

Ястията от свинско са много популярни сред гостите по време на празнични празници и в ежедневното меню. Не последното място тук е заето от свинския джолан. Въпреки факта, че готовите ястия са много калорични, те са невероятно вкусни и здравословни поради наличието на колагенови влакна.

Преди да започнете процеса на готвене на свински джолан, той трябва да бъде избран и внимателно подготвен. Трябва да се избират доста плътни екземпляри без тъмни участъци, кожата трябва да е светла. Миризмата на джолана или с други думи джолана (булди), трябва да е приятна и свежа.

В зависимост от състоянието на джолана, той трябва да премине през няколко етапа на обработка, преди да влезе в тигана.

• Преди да започнете подготовката, джолана трябва да се измие в топла вода, за да се почисти от частици мръсотия или слама, която често се използва за смилане на прасето.
• Ако след измиване върху кожата се виждат четина, тогава тя се обработва допълнително с огън. Можете да използвате газова горелка или огън на дърва.
• След това трябва да вземете остър нож и внимателно да изстържете кожата. След като кожата се освободи от люспите, кокалчето се измива обилно под течаща вода.
• Много ястия от джолан изискват отстраняване на излишната влага от повърхността. Най-добрият начин да направите това е да използвате суха хартиена кърпа.

• Както знаете, кокалчето може да бъде предно и задно. Предната част е много жилава, така че се използва предимно за приготвяне на желе и аспик. Задният джолан е по-месест и често се използва за готвене на месни ястия.
• Ако замразен джолан е закупен за храна, тогава той трябва да бъде подложен на правилната процедура за размразяване. В идеалния случай този процес трябва да се извършва в горната (охладителна) камера на хладилника. И след размразяване се държи на стайна температура за 30 минути.
• По време на готвене водата трябва не само да покрива напълно продукта, но и да има известен резерв, тъй като по време на готвене определено количество течност ще се изпари.
• След като водата заври, огънят се намалява до бавен, а образувалата се на повърхността пяна непрекъснато се отстранява.
• Джолана се готви около 2 часа. Изключение правят желето и желето, когато според рецептата им трябват поне 6 часа за готвене.
• Ако искате да сварите джолана за по-нататъшно приготвяне на супата, трябва предварително да отрежете най-мазните участъци от него заедно с кожата.
• Ако ще готвите джолана преди печене, оставете го без промяна, тоест със сланина и кожа.
• В домашни условия готовността на джолана се определя с нож или друг остър предмет (вилици, клечки за зъби). За да направите това, джоланът трябва да бъде пробит и когато от него изтече прозрачна течност без кръв, можем да заключим, че е готов.
• По-добре е джоланът да се осоли директно по време на готвене, за да може месото да се осоли равномерно.

За да разберете целия механизъм на готвене на джолан у дома, трябва да видите как да продължите стъпка по стъпка.

съставки:

• свински джолан - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лаврово дърво - 2-3 листа;
• чесън - 2 скилидки;
• сладък грах - 3-4 бр.;
• сол на вкус.

готвене. За да приготвите джолана по този начин, препоръчително е да изберете просторен тиган, да поставите булдото в него и да го залеете с вода. След като заври, препоръчително е да източите първия бульон, да залеете джолана с вода втори път с добър запас и да го варите в тази вода на слаб огън, като го намалите след кипене. Добре е водата, в която се готви джоланът да се посоли, за да се сготви месото равномерно осолено.

По време на процеса на готвене, около 40 минути след кипене, лук без люспи и съответно моркови, без кора, както и скилидки чесън, зърна черен пипер и лавр трябва да се спуснат в бульона. Зеленчуците и подправките ще придадат на месото и кожата специален цвят, вкус и аромат.

Времето за приготвяне на такова ястие обикновено отнема 2,5 часа и зависи от големината на джолана. В края на готвенето трябва да надупчите месото с вилица или нож, за да сте сигурни, че е меко. Най-вкусният джолан се счита, когато месото остава зад костта. Ако е необходимо, можете да увеличите времето за готвене, за да получите желания резултат.

съставки:

• булдозер - 1 бр.;
• глава лук;
• моркови - 1 бр.;
• лаврушка - 2-3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• бахар грах;
• сол на вкус.

готвене.

Сварете свински джолан с подправки и зеленчуци за 2,5-3 часа. След това готовият джолан трябва да се охлади и внимателно да се отдели костта. За нашето руло оставяме само кожата и месото.

Стиснете чесъна на преса за чесън и намажете с него цялата месна основа, след това поперчете и ако е необходимо добавете още сол.Можете също така да добавите пресен нарязан магданоз, копър или кориандър към рулото.

След това джолана се сгъва плътно на руло. За да запази формата си се увива с конци по цялата дължина и се увива във фолио. След това ролката се изпраща в хладилника за 1,5-2 часа. През това време се охлажда и се насища с аромата на чесън, черен пипер и билки.

Ще имаш нужда:

• свински джолан - 1 бр.;
• лук - глава;
• моркови - 1 бр.;
• карамфил - 3 бр.;
• лаврушка - 2-3 листа;
• няколко скилидки чесън;
• черен пипер, смлян;
• растително масло - 2 големи лъжици;
• горчица (готова) - 1 голяма лъжица;
• сол на вкус.

готвене.

В тигана се налива вода, добавят се лукът, морковите и подправките. След като заври зеленчуковия бульон, трябва да спуснете в него предварително приготвения свински джолан. Получената пяна трябва да се отстрани.

По-добре е да посолите бульона, в който е варен джоланът, в самото начало на варенето. Оптималното време за готвене е 1,5-2 часа. В края му джолана трябва да се извади от бульона, внимателно да се разреже кожата на кръст на едно място, без да се докосва месото.

Намажете месото със смес от горчица и масло и го изпратете във фурната за печене. Оптималната температура за печене е 250 градуса. Печете 10-15 минути до златисто кафяво.

съставки:

• свински джолан - 1 бр.;
• черен пипер, смлян;
• сол, чесън - на вкус.

готвене.

Намазваме предварително измития и почистен свински джолан със сол и черен пипер. За пикантност можете да направите няколко разреза в него и да го напълните със скилидки чесън.В допълнение към смлян пипер, можете да използвате всякакви подправки, които харесвате.

След това го слагаме в тенджера под налягане и наливаме вода. Похлупваме тенджерата под налягане с капак и под него през цялото време се готви джоланът. За да сготвите джолана в тенджера под налягане обикновено са достатъчни 1,5 часа.

Готовият джолан се охлажда, отрязват се порции и се поднасят с любимите сосове. Можете да сервирате джолана с пресни билки или зеленчуци.

съставки:

• свински джолан - 3 бр.;
• лук - 1 глава;
• моркови - 1 бр.;
• дафинови листа - 2-3 броя;
• чесън - 1 глава;
• черен пипер - 3-4 бр.;
• сол на вкус.

готвене.

За готвене на желирано месо е по-добре да изберете по-голям съд, приблизително 8-9 литра. Самите джолани ще заемат около половината обем в тигана.

След като поставите измитите и добре почистени булдозери в тигана, добавете там вода, оставяйки до ръба 5-6 см. След това поставете тигана на печката и оставете съдържанието му да заври. След това огънят трябва да се намали до минимум и получената пяна да се отстрани, като се отстранява, докато спре да се образува.

Приблизително 5-10 минути след кипене трябва да спуснете целите обелени моркови и лука в тигана. Важно е да се отбележи, че лукът трябва да се пропусне необелен, но добре измит направо с люспите, тогава бульонът придобива красив златист оттенък. Също така в същото време в тигана с джоланите се добавят лаврушка, зърна черен пипер и сол.

По време на процеса на готвене е необходимо да се гарантира, че бъдещото желе избледнява на много бавен огън, а бълбукането на повърхността е едва забележимо. В това състояние на котлона трябва да се готви 5,5-6 часа. В края на готвенето джолана се изважда в отделна чаша и се оставя да изстине. В този случай месото трябва да е доста зад костта.

След като месото се охлади, премахваме костта и всичко, което не искате да видите в желето. Можете да оставите само месо, но някои домакини добавят парчета кожа към месната основа за желе.

След това във всяка подготвена форма за желе изстискайте чесъна през пресата за чесън, около 1 малка глава за целия обем. След това разпределяме нарязаното на парчета месо и наливаме бульона. Преди това бульонът трябва да се филтрира, възможно е през сито или гевгир. След като бульонът се охлади напълно, затворете желираните форми с капаци и ги изпратете в хладилника за 5-6 часа.

Как да приготвите свински джолан вижте във видеото по-долу.