Как се маринова свинска пържола?

Свинското месо е ценен и полезен продукт. Месото съдържа огромно количество микроелементи и витамини от групи В и Р, което го прави много полезно за бременни жени, деца и възрастни хора. Ястията от свинско месо присъстват в кухните на много страни по света и удивляват със своето разнообразие и необичайна комбинация от съставки. Един от най-разпространените начини за готвене на свинско е пърженето на цели, предварително мариновани парчета месо. Такова ястие се наричаше пържола, което се превежда от староскандинавски като "пържено". Печенето на пържоли може да се извърши както с помощта на барбекю, така и с обикновен тиган и барбекю.

Пържолата е парче месо, нарязано на влакна, мариновано и изпържено от двете страни с тънки ивици мазнина. Свинското месо е най-подходящият продукт за приготвянето му, поради нежната си структура и отличен вкус. Въпреки това, за да стане ястието по-сочно и ароматно, трябва да се маринова. В допълнение към подобряването на вкусовите свойства на пържолата, маринатата значително омекотява влакнестата структура на филето и допринася за по-задълбочено пържене на парчетата.

Има няколко разновидности на пържоли. Най-популярен е Steak Machete. Парчетата месо от това ястие се отличават с висока степен на мраморност и подчертан вкус на свинско месо.Любителите на свинската мазнина ще оценят Club Steak, който също има подчертан вкус на свинско месо и е обграден от дебел слой мазнина. За истинските гастрономи идеалното ястие е каубойската пържола, която представлява парче сочно месо върху малка кост. Пържола Tamahawk е много подобна на предишното ястие, с единствената разлика, че се сервира върху дълга, обелена кост.

Едно от основните условия за приготвянето на вкусна пържола е правилният избор на месо. Когато купувате свинско месо, трябва да обърнете внимание на външния вид на парчето. За пържола е по-добре да изберете прясно месо с мраморни вени. Наличието на умерено количество свинска мазнина ще добави допълнителна сочност и нежност към ястието, което ще го накара да се топи в устата ви.

Също толкова важно условие за правилното приготвяне на месото е изборът на марината. Противно на общоприетото схващане, използването на трапезен оцет за приготвянето му трябва да се избягва. Това се дължи на факта, че киселината има разрушителен ефект върху месните влакна и значително влошава вкуса на готовото ястие. Освен това мариноването на пържола в алуминиеви съдове е забранено. Ако това правило се пренебрегне, тогава месото може да придобие метален вкус и да загуби вкуса си.

След като свинското се маринова, препоръчително е да го охладите. За да направите това, месото се изважда в хладилника и се държи там от 4 до 12 часа, след което започват да се пържат.

Има много начини за приготвяне на марината, а по-долу са най-често срещаните от тях.

Най-простата марината се състои от чл. л.лимонов сок, три супени лъжици сусамово масло, три скилидки чесън, три с.л. л. кетчуп или доматено пюре, люта чушка, копър, сол и черен пипер. За да приготвите марината, трябва да смесите сусамово масло, лимонов сок и сол, след което обилно натрийте месото с тази смес и го поставете на студено за 3 часа. След това изстискайте чесъна през пресата за чесън, добавете кетчуп или доматено пюре, нарязани чушки, копър и отново натрийте пържолата.

Оставете парчетата в тази форма за 5 минути, след което ги поставете върху горещ тиган или решетка, ако ястието се приготвя на открит огън. Свинското месо трябва да се пържи за 4-5 минути от всяка страна, след което, ако е възможно, да потъмнее във фурната за още десет минути.

За да го приготвите, трябва да вземете половин литър кефир, сол със смлян черен пипер и няколко билкови подправки по ваш вкус. Първо трябва да натриете парче месо с черен пипер и сол от всички страни и да го поставите в стъклен или емайлиран съд. След това свинското месо трябва да се излее с кефир, така че месото да е напълно скрито и след това да се постави на студено за два часа. След това трябва да извадите пържолите, да ги поръсите с подправки и билки и след това да ги запечете на скара за 15 минути от всяка страна.

Може да се приготви от три домата, същия брой средни глави лук, смес от сухи билки, връзка босилек, червен и черен смлян пипер и сол. Първо, доматите трябва да бъдат попарени, обелени и нарязани на тънки слоеве. След това трябва да нарежете лука на кръгчета и да го смесите с доматите.След това добавете останалите съставки в същата чаша, разбъркайте добре, поставете месото там и оставете за 2 часа. След това чашата се прибира в хладилника за още 4 часа, след което се запържва от двете страни на скара или тиган.

За да приготвите такава марината, ще ви трябват 3 глави лук, 3 скилидки чесън, 50 мл вино (подходящи са както бели, така и червени), 1 чаена лъжичка розмарин, сол, билки и черен пипер. На първо място, във всяко парче свинско трябва да направите 2-3 разреза и да поставите чеснова пластмаса в тях. След това смесете всички подправки, натрийте пържолите с тази смес и ги напръскайте леко с вино. Сега месото трябва да се извади на студено и да се държи два до три часа.

Докато месото се охлажда, е необходимо да поставите фолио върху тава, като за всяка пържола трябва да вземете своя блат, да го полеете с малко вино, да разпределите парчетата месо отгоре и да ги поръсите с вино. След това трябва да увиете всяка пържола в собствено фолио и да поставите тавата за печене в предварително загрята до 200 градуса фурна. Времето за печене зависи от личните предпочитания и може да варира от 20 (в случая пържола с кръв) до 45 минути (пълна готовност на месото). След това трябва да извадите парчетата от фолиото, да ги поставите върху решетка и отново да ги поставите във фурната, този път само за 10 минути.

За приготвянето му ще ви трябват 50 г горчица, глава лук, 2 с.л. л. растително масло, сол и подправки. В този случай свинското месо се нарязва доста тънко, след което се намазва с горчица, поръсва се с подправки, поставя се в емайлиран съд и се оставя за час в хладилника.След определеното време растителното или зехтинът се загрява в тиган, поставят се пържолите там и се запържват от всяка страна за 4-5 минути. След като се запържат, добавете нарязаните кръгчета лук в тигана и оставете да къкри на слаб огън за пет минути.

За приготвянето му ще ви трябват 3 супени лъжици соев сос, пресен или смлян корен от джинджифил, 1 с.л. л. мед, сол и билки. Смесете всички съставки, натрийте парчетата свинско с получената смес и оставете за един час на стайна температура. След това изпържете парчетата на скара или в тиган за 4-5 минути от всяка страна.

За да приготвите марината, ще ви трябва чаша сок от ананас, 3 скилидки чесън, индийско орехче, сол и подправки. Съставките трябва да се смесят в малка чаша и да се сложат парчетата свинско месо в приготвената смес. След 30-40 минути пържолите се нареждат в загрят тиган и се запържват от двете страни.

Като основни съставки вземете няколко чаши сок от нар, сол и 0,5 чаши вода. На вкус можете да добавите лук, нарязан на кръгчета, малко мента, кориандър, черен пипер и индийско орехче. Компонентите трябва да се смесят в дълбок съд, да се поставят пържолите там и да се мариноват за час и половина. След това месото трябва да се извади, да се отцеди маринатата и да се запържи от двете страни в растително масло.

По този начин мариноването е един от най-важните етапи в приготвянето на свинска пържола и ви позволява да придадете на месото мекота, уникален вкус и ярък аромат.И за да не стане пържолата скучна и винаги да бъде добре дошло ястие, се препоръчва всеки път да използвате нова марината, като комбинирате различни съставки и не се страхувате да експериментирате.

Вижте видеото по-долу за друга опция за марината за свинска пържола.