Как да си направим свински карбонат на фурна?

Вкусната храна - несравнимо удоволствие! Всеки човек има своето любимо ястие: някои ще предпочетат отвъдморски морски деликатес, други ще изберат тиган с ароматни картофи с гъби, трети са готови да дадат всичко на света за сладък десерт. Разни хора, разни вкусове. Но почти никой няма да откаже сочно парче свински котлет!

Карбонада обикновено се нарича парче свинско месо, изрязано от гръбната или лумбалната част на трупа и изпечено цяло. Франция се смята за родното място на ястието - един от най-старите законодатели на модата в областта на готвенето. В старите времена беше обичайно да се пече свинско филе на въглища (оттук и името - карбо в превод означава "въглища").

Днес този месен деликатес е популярен по целия свят. Сполучливо украсява празнични пиршества, а нарязан е чудесен за сутрешен сандвич. Сервира се в най-добрите ресторанти, поради което вероятно е установено погрешното мнение, че е почти невъзможно да се готви ароматна карбоната у дома.

Свинските филета са естествено много меки и сочни. С правилния избор на месо всяка домакиня ще се справи със задачата и ще може да поглези семейството и приятелите си с най-деликатния котлет, изпечен във фурната. Семейството и гостите ще дадат най-висока оценка на деликатеса и със сигурност ще искат повече.

Един прост подготвителен процес ще бъде по силите дори на начинаещи готвачи. Друг голям плюс са простите съставки.

Правилното месо вече е добра половина от успеха. За да не попаднете в бъркотия при покупка, трябва да вземете предвид няколко прости съвета.

• Цялата повърхност на парчето свинско трябва да бъде с равномерен бледорозов цвят. Петна и петна от чужд цвят показват нечестно съхранение.
• Нотките на киселинност в миризмата също трябва да предупредят. Идеален, ако ароматът е лек и ненатрапчив.
• Умереният слой мазнина влияе върху сочността на готовото ястие. Желателно е обемът на мазнините да не надвишава 10% от общата маса на филето.
• Последният етап от селекцията е експресен тест за качеството на структурата на месото. При лек натиск с пръст върху пулпата не трябва да се образуват вдлъбнатини.

съставки:

• 2 кг свинско филе;
• 7 супени лъжици зехтин;
• 50 г горчица;
• 1,5 супени лъжици сол;
• лимонов сок;
• няколко щипки смлян дафинов лист;
• черен пипер и подправки на вкус.

Традиционната рецепта е основна версия на готвене на карбонат във фурната.

1. Подгответе месото, като го изплакнете и подсушите със салфетки за еднократна употреба.
2. Докато филето изсъхва, можете да направите марината. В една чаша смесете масло, лимонов сок и сол. В другата - горчицата и останалите насипни съставки. След смесване на всичко в един контейнер.
3. За по-добро импрегниране в сготвеното месо, направете няколко плитки разфасовки. Интензивно разтрийте пулпата с марината и оставете на мира за 3 часа.
4. Завържете настоялото се парче възможно най-здраво с канап и го поставете върху намазнена тава за печене.
5. Печете в предварително загрята фурна за час на 190°C.
6. Внимателно отрежете връвта преди сервиране. Украсете ястието с билки.

Свинското, изпечено във фолио, не изсъхва, запазвайки нежността на структурата.

съставки:

• 1,5 кг филе;
• 3 супени лъжици зехтин;
• глава чесън;
• чаена лъжичка лют червен пипер;
• сол и подправки на вкус.

Процесът на готвене ще отнеме 3 часа.

1. Изплакнете и подсушете месото. Отстранете филмите и излишната мазнина.
2. Обелете чесъна, разрежете всяка скилидка на две по дължина.
3. Смесете олиото, солта, черния пипер и подправките и с получената смес натрийте месото.
4. Напълнете плътно филето със скилидки чесън и оставете месото да почине за няколко часа.
5. Увийте маринованото парче с двоен слой фолио (лъскавата страна навътре) и поставете в тава за печене.
6. Печете 50 минути на 200°C.
7. След като извадите от фурната, оставете месото да се охлади директно във фолиото.
8. Внимателно развийте охладената карбоната, прехвърлете в празнична чиния и сервирайте.

Кулинарният ръкав е спасител за домакините. Елиминира досадното миене на тавата за печене в края на процеса на готвене.В допълнение, месото за този метод може да се вземе практически без мазнини, ще вкуси сочно и в допълнение към всичко диетично!

съставки:

• 2 кг нискомаслено свинско без кости;
• сол на вкус;
• смлян пипер от различни видове;
• няколко парчета дафинов лист;
• щипка хмел сунели;
• 2-3 щипки къри.

Процесът на готвене ще отнеме не повече от час.

1. Измийте и подсушете месото, като го попиете от всички страни със салфетки.
2. Комбинирайте сол, черен пипер и двете подправки.
3. Готовото свинско се натрива със сместа.
4. Поставете месото и дафиновите листа в ръкава и завържете краищата от двете страни. Отгоре, за да освободите гореща пара, пробийте или изрежете повърхността на ръкава на няколко места.
5. Пече се един час на 200°C. (по-добре, ако съдът за печене ще има дебели ръбове).
6. След час извадете месото от фурната, внимателно разкъсайте торбичката, нарежете на филийки и сервирайте ястието на масата.

съставки:

• свинско филе не повече от 1 кг;
• глава чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 2/3 чаша зехтин.

готвене.

1. Пригответе свинското месо, като го изплакнете, изсушите върху хартиена кърпа за половин час и отстраните филмите.
2. Загрейте тиган на средна температура и запържете месото без масло от двете страни до златисто кафяво.
3. Охладете свинското месо в чиния.
4. Докато месото се възстановява от предварителното пържене, счукайте чесъна и смесете чесновата маса със зехтин и сол.
5. Сместа се натрива върху охладеното месо.
6. Увийте напоеното филе във фолио и го изпратете върху лист за печене във фурна, загрята до 200 ° C, за един час.
7. Освободете свареното месо от опаковката, нарежете го и, като го поставите върху листа от маруля, сервирайте на масата.

съставки:

• филе без кост - 1,5 кг;
• половин килограм перитонеум със свинска кожа;
• среден куп пресен магданоз;
• листа босилек;
• 5 скилидки чесън;
• сол;
• смес от смлени чушки;
• счукан сминдух.

готвене.

1. Подгответе месото, но не отстранявайте мазнината. Тя няма да остави пулпата да изсъхне.
2. Отстранете кожата от перитонеума и я нарежете на дълги "ленти" (броят на лентите трябва да е достатъчен, за да увиете напълно свинската каша).
3. Натрийте месото със сол и подправки.
4. Нарежете на ситно чесъна и билките и сложете сместа под всяко завъртане на перитонеума.
5. Завийте плътно филето със свински ленти и увийте рулото с канап за по-голяма здравина.
6. Готовото месо съхранявайте на студено в съд за печене поне 4 часа.
7. Пече се във фурната за 2 часа на 180°C.
8. Оставете готовото ястие леко да се охлади и сервирайте на масата.

съставки:

• килограм свинско месо;
• една трета от чаша майонеза;
• горчица;
• малко соев сос;
• сол и черен пипер на вкус;
• всякакви подправки (кориандър, мащерка, розмарин).

готвене.

1. Изплакнете свинското месо и го оставете да изсъхне.
2. Смесете всички останали съставки до гладкост.
3. С получената смес се настъргва месото и се оставя да се маринова за една нощ в дълбок съд.
4. Увийте плътно парче мариновано свинско във фолио.
5. Печете във фурната около 50 минути на 190°C. (ако месото първоначално е било повече от килограм, тогава е необходимо да се увеличи времето за готвене).
6. Десет минути преди готвене внимателно отстранете фолиото и оставете месото да покафенее.
7. След като изключите фурната, оставете месото да се поти в отворена фурна поне половин час.
8. Нарежете готовия продукт на средни филийки и сервирайте за вечеря.

съставки:

• килограм свинско филе;
• чаена лъжичка сол без пързалка;
• 4 скилидки чесън;
• Една чаена лъжичка от всяка от разновидностите на подправките (къри, хмел сунели, куркума, черен пипер, кориандър, провансалски билки).

готвене.

1. Изплакнете и подсушете филето, без да отрязвате слоя мазнина.
2. Обелете чесъна и разделете всяка скилидка на няколко части по дължина.
3. Направете малки разрези в месото и вкарайте скилидките чесън в тях.
4. Смесете всички подправки със сол.
5. Готовото свинско парче се настъргва със сместа от подправки. Сместа трябва плътно да покрие цялата повърхност на месото - това е много важно условие.
6. Увийте свинското възможно най-плътно във фолио и го поставете върху лист за печене.
7. Пече се от 40 минути до един час на 170°C.
8. След час, за да се образува хрупкава пикантна коричка, отворете фолиото и задръжте месото във фурната за още около 10 минути.
9. Препоръчително е ястието да се сервира на масата, след като е напълно охладено.

съставки:

• килограм свинско месо;
• 2 супени лъжици сол;
• супена лъжица черен пипер;
• сух нарязан чесън;
• червен пипер;
• хмел-сунели;
• Дафинов лист;
• до дузина плодове от хвойна.

готвене.

1. Пригответе месото по стандартния начин, като отрежете излишната мазнина.
2. Счукайте зърната черен пипер и хвойната в хаванче.
3. Към заливката се добавят останалите сухи съставки (по една чаена лъжичка от всеки вид подправка).
4. Поставете свинското върху фолио и го поръсете обилно с подправките. Покрийте парчето с дафинови листа и плътно увийте цялото съдържание.
5. Оставете месото да почине до вечерта.
6. Печете във фурната цяла нощ (около 10-11 часа) на 70°C.
7. След това оставете продукта да се охлади директно във фурната за час и половина.

Приятен апетит!

Ще научите как да готвите свинска пържола в следващото видео.