Свинска плешка на фурна: рецепти и тайни за готвене

Свинската плешка е тази част от шунката, която е в съседство с плешката на животното. Кулинарното му предимство е в ниското съдържание на жилки и груби мускулни влакна. Това определя универсалността на такова месо при готвене.

Благодарение на състава, богат на полезни вещества (протеини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи), плешката на свинската шунка има способността да подобрява работата на стомашно-чревния тракт, действа като катализатор на метаболитните процеси, хемопоезата, насърчава образуването на кости и мускули, помага на хора с повишена възбудимост на нервната система.

При умерена консумация на това месо съдържанието на холестерол в кръвта намалява, сърдечната дейност се нормализира и състоянието на кръвоносната система се подобрява. Но не трябва да забравяме и противопоказанията. Това са индивидуална непоносимост, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове (препоръчително е да се използва умерено) и склонност към алергии.

Плешката може да се приготви вкусно по много начини, ето няколко рецепти как да изпечете това месо на голямо парче във фурната.

Ще имаш нужда:

• месо - 1 кг;
• семена от кориандър - половин чаена лъжичка;
• горчица - 1 супена лъжица;
• готварска сол - 1 чаена лъжичка;
• 1 супена лъжица зехтин;
• четвърт чаена лъжичка смлян майоран;
• 3-4 чушки;
• 2-3 моркова;
• 300 г аспержи.

Към маслото се добавят подправките, разбърква се и се оставя за 10-15 минути. Измийте месото, подсушете с хартиени кърпи.Натрийте шпатулата с ароматно масло, поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ или за 8-10 часа. След това време сложете тигана на огъня и запържете месото от двете страни до златисто кафяво.

Обелете морковите и чушките, нарежете морковите на кръгчета, а чушката на средни парчета. Поставете шпатулата върху фолиото, покрийте с аспержи и нарязани зеленчуци. Увийте съда с няколко слоя фолио, прехвърлете в тава за печене. Налива се 200 мл вода и се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна. След час и половина отворете фолиото, разрежете месото на няколко места и печете още половин час на 200 градуса.

Ще имаш нужда:

• 1 кг месо;
• 20 ml зехтин;
• 2 супени лъжици готварска сол;
• 2 супени лъжици червен пипер;
• 1 чаена лъжичка нарязана люта чушка;
• 50 г кафява захар;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер.

Ако месото е замразено, прехвърлете го на долния рафт на хладилника и го оставете да се размрази напълно. След това го извадете и го сложете в купа за половин час. Изплакнете с вода, попийте излишната влага с хартиени кърпи. Загрейте фурната на 170 градуса. Разрежете месото на няколко места от страната на мазнината (откъм противоположната на костта страна). Счукайте обеления чесън или го нарежете на ситно. Смесете солта, захарта, чесъна с останалите подправки.

Намажете месото с олио, след което втрийте сместа от подправки в повърхността му. Поставете върху решетката с костите надолу, поставете решетката с месото на горната решетка на фурната, а на долната поставете дълбока тава за печене, за да се отцедят мазнините и соковете. Пече се 2 часа на 170 градуса.

След като изтече посоченото време, повишете температурата във фурната до 190 градуса за четвърт час. След това изключете фурната и оставете месото за още половин час.

Имате нужда от:

• един и половина килограма свинска плешка;
• 1 супена лъжица готварска сол;
• 1 супена лъжица "италиански" билки;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 2 глави лук;
• 3⁄4 чаши ябълков сок (или светла бира).

Измийте месото, попийте влагата със салфетки, след това намажете с масло и натрийте със сол и билки. Напречно нарежете месото от страната на мазнината. Поставете в леген. Налейте ябълков сок (бира), покрийте и охладете за 2-2,5 часа. Нарежете лука на половин пръстени с нормална дебелина, поставете върху фолиото. Сложете месото върху лука с тлъстината нагоре. Увийте месото във фолио, увийте още един слой отгоре, защипете краищата плътно. Поставете върху лист за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Пече се час и половина. Нарежете на филийки преди сервиране.

Имате нужда от:

• 3 кг месо;
• 70 г захар (кафява);
• готварска сол и подправки;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 3-4 супени лъжици слънчогледово масло;
• 1 литър вода;
• 1 портокал;
• 100 мл сироп от червена боровинка;
• 1 крушка.

Измийте месото, подсушете го и направете няколко разреза във формата на диамант. В контейнер смесете сол, подправки, захар. Втрийте сместа от подправките в месото, покрийте със стреч фолио, сложете в купа и оставете в хладилник за 12 часа. Включете фурната и я загрейте на 170 градуса. Поставете дълбока тава, пълна с вода на дъното. Намажете решетката със зехтин.

Извадете свинското месо от маринатата и го поставете върху решетка, поставете го на горната решетка на фурната и печете 5-6 часа.

Прехвърлете шпатулата върху фолиото, завийте месото в него и оставете настрана за 60 минути.

Почистете лука и го нарежете. Поставете тенджера със слънчогледово масло на огъня и запържете лука. След това изсипете портокаловия сок и добавете кората му, след което напълнете всичко със сироп от червени боровинки. Намалете котлона и оставете да къкри 20-25 минути, докато сосът се сгъсти. Отворете фолиото и залейте свинското със соса, след което сервирайте ястието на масата. Като гарнитура може да служи варен ориз или картофено пюре.

Ще научите повече за това как да готвите това ястие от следващото видео.

Възползвайте се от съветите на опитни готвачи, така че изпеченото месо да се окаже сочно и ароматно.

• Изберете месо със светлочервен цвят с мека бяла мазнина.
• Съхранявайте прясното месо във фризер за не повече от 5-7 дни в незатворен съд. Силно замразеният продукт може да се съхранява до една година, но при температура не по-ниска от -18 градуса.
• Повечето готвачи препоръчват следните параметри за печене на свинска плешка: за 750 г месо при температура на фурната 170 градуса отнема около 1 час, тоест при парче плешка с тегло 2 кг оптималното време за печене ще бъде един и половин час.
• Ако температурата е по-висока или сте сварили месото предварително, времето за престой във фурната се намалява леко - с около четвърт час.
• Като гарнитура към това месо са подходящи варени или задушени зеленчуци (боб, грах, картофи), ориз. Можете също така да комбинирате месо с гъби, плодове, плодове, различни сосове, сирене при готвене.