Какво да готвя бързо и вкусно от свинско месо за втори път?

Ястията от свинско са много популярни не само в руската кухня. Във френската кухня е обичайно месото да се комбинира с различни гарнитури, подправки и сладки смеси от мед и ядки. В Китай свинското се готви в огромна гама от вкусове, от солено до пикантно сладко. В Германия и Чехия от свинско месо се приготвят вкусни сочни колбаси и пикантен джолан с хрупкава коричка, а в Грузия барбекюто е много популярно. Но освен това от крехко свинско месо можете да приготвите по-богати първи ястия и ароматни и задоволителни втори ястия.

Ястията от свинско месо са сочни, вкусни и задоволителни. Въпреки високото съдържание на мазнини, месото може да се яде без специални ограничения. И което е особено важно, въпреки различните мнения, свинското месо е лесно смилаемо и се съчетава добре с много гарнитури и подправки, което прави възможно включването на ястия от свинско месо в ежедневно и празнично меню. Но за диетично меню е необходимо да изберете рецепти, използващи свинско филе, което съдържа малко количество мазнини.

За всяко ястие се препоръчва да изберете определени части от свинско месо.

• Шунката е идеална за готвене в голямо парче, което може да се пече, задушава или саламура.
• Вратът е подходящ за барбекю или пържола на скара.
• Карбонатът е най-крехкото месо, което може да се използва както за основно ястие, така и за сушене.
• Гърбът е идеален за приготвяне на яхнии или домашно печено.
• Шпатулата е подходяща за готвене на кайма: котлети и кюфтета са нежни и умерено мазни. В същото време свинската кайма се препоръчва да се комбинира с говеждо месо в равни пропорции.
• Постното филе не се препоръчва за печене във фурната: при продължителна топлинна обработка постното месо ще стане жилаво. Частите от филе с малко мазнина са по-подходящи за готвене на котлети.
• Гърдите имат голямо количество мазнини и са подходящи за осоляване на мазнини.
• Части от свинско месо от втори клас - копита, бут и джолан - се използват за приготвяне на желирано месо.

Най-популярните ястия от свинско са: супи, кюфтета, котлети, желе, пайове и различни закуски. По-долу са прости рецепти за 6 ястия, които могат да бъдат приготвени както за ежедневно, така и за празнично меню.

Всеки харесва задушено месо с богат бульон в гювечета. Това е вкусно и просто ястие, което изисква минимум усилия, но много време за приготвяне.

За да приготвите печено за 4 порции, ще ви трябва:

• месо - 200 гр.;
• картофи - 4 бр.;
• лук;
• моркови - 1 бр.;
• гъби - 200 гр.;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 4 листа;
• сол и черен пипер - на вкус.

Нарежете месото на малки кубчета и го сложете на дъното на всяка тенджера. Картофите се нарязват по същия начин и се нареждат отгоре. Лукът и морковите се нарязват по обичайния начин и по желание се задушават в тиган. Разделете равномерно зеленчуците между всички саксии. Гъбите се добавят като последна съставка. След това към всяка тенджера трябва да добавите топла вода, дафинов лист, сол и подправки. Не прекалявайте с водата – трябва да стига до средата на тенджерата. Ако е необходимо, по време на готвене в съдовете може да се добави гореща вода. Затворете гювечетата с капаци и сложете в студена фурна, нагласете температурата на 200 градуса и печете за час. Готовото печено може да бъде украсено с пресни билки и сервирано веднага в саксии.

Класическата рецепта за узбекски пилаф включва, разбира се, говеждо месо. Но в руската кухня пилафът най-често се приготвя със свинско филе. Оризът, като оригинален азиатски продукт, се съчетава добре с много видове месо и свинското не прави изключение. Особено вкусен е пилафът, приготвен на открит огън в голям котел. Такъв пилаф практически не отстъпва на класическата узбекска рецепта.

За да приготвите руски пилаф на огън, ще ви трябва:

• свинско филе с малко количество мазнина - 2 кг;
• ориз - 800 гр.;
• моркови - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• стафиди - 200 гр.;
• чесън - 3 глави;
• растително масло;
• набор от подправки за пилаф: берберис, зира, черен пипер, сол.

В допълнение към съставките ще ви трябва и голям казан от 10 литра с дебело дъно. Поставете казана върху горещи въглища и се опитайте да поддържате умерена топлина за няколко часа. Изсипете олио на дъното на казана и изпратете нарязаното на кубчета месо да се запържи. Когато месото започне да придобива златиста коричка, добавете нарязаните на ивици моркови и наситнения лук. След това можете да добавите сол, ориз и два литра вряща вода. Не трябва да има много вода, в идеалния случай врящата вода трябва да е 3-4 см или 3 пръста над нивото на ориза. Добавете стафиди с подправки, покрийте казана с капак и гответе още 15 минути. След това сложете три скилидки чесън в ориза и при необходимост долейте вряща вода. Когато оризът омекне, можете да извадите казана от огъня и да оставите пилафа под затворен капак да се вари. Препоръчително е да сервирате готов пилаф с пресни тортили и доматена салата с червен лук.

Свинските ребра могат да бъдат вкусно ястие.

За готвене ще ви трябва:

• ребра - 500 гр.;
• течен мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• доматено пюре -1 с.л. лъжица;
• соев сос - 3 с.л. лъжици;
• смлян пипер.

Първо трябва да подготвите марината. За да направите това, смесете мед, горчица, доматено пюре, соев сос и подправки в дълбока купа. Нарежете ребрата на малки парченца, мариновайте месото и приберете купата в хладилника. Ще отнеме 4 часа, докато ребрата се напоят с вкусове. Загрейте фурната на 180 градуса и извадете покритата с фолио или хартия за печене тава с ребрата да се пекат за 40 минути.Пикантни и хрупкави ребра могат да се сервират с лека гарнитура. А остатъчният сос е подходящ за създаване на сос.

Приготвянето на сочни колбаси с хрупкава коричка у дома е лесна задача. Основният проблем може да бъде намирането на червата за пълнене на кайма.

За готвене ще ви трябва:

• свинско месо с мазнина - 1 кг;
• свинска мас - 200 гр. (по избор);
• чесън - 6 скилидки;
• лук;
• вътрешности за пълнене;
• питейна вода - 100 ml;
• сол и смлян пипер.

Изплакнете червата и подгответе специална дюза за създаване на наденица. От едната страна на червата е необходимо да се завърже на възел и да се направи малка дупка с тънка игла, така че когато червата се пълнят, да излиза въздух, в противен случай тънкият филм може да се разкъса. Готовият колбас не трябва да е с твърде голям диаметър, в идеалния случай трябва да се направи плоска лента. И за да улесните процеса на пълнене с кайма, можете да използвате червата, за да приготвите една голяма наденица. Но ако желаете, можете също да разделите червата на малки сегменти, образувайки колбаси. Оставете пълнените колбаси в топло помещение да престоят половин час. Направете няколко допълнителни дупки в червата с тънка игла, за да може горещата пара и сок да излизат свободно и да не се наруши тънкият филм.

След това загрейте тигана и запържете колбасите от двете страни в малко масло.Внимателно обръщайте кренвиршите, за да не разрежете червата и да загубите сочността на месото. Когато се появи златиста коричка, свалете наденицата от котлона и я поставете да се пече в предварително загрятата фурна за още 30 минути. Колбасите могат да се пушат или пекат на скара на дървени въглища. Готовите колбаси се сервират с горчица или доматен сос, пресни зеленчуци или задушено зеле.

Бързо и лесно за приготвяне, може да бъде страхотна пълноценна и обилна вечеря, тъй като съчетава месно ястие с гарнитура от хрупкави картофи. Можете да сервирате месо в тесто с пресни зеленчуци или зелена салата.

За готвене ще ви трябва:

• свинско филе - 500 гр.;
• картофи - 500 гр.;
• твърдо сирене - 100 гр.;
• брашно - 5 с.л. лъжици;
• лук - 1 бр.;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици за пържене;
• заквасена сметана за сервиране;
• смес от подправки и сол - на вкус.

Първо трябва да подготвите месото: нарежете свинското на малки филийки, а ако искате да ускорите времето за готвене, набийте месото от двете страни. Месото се поръсва с черен пипер и сол на вкус и се оставя да се маринова за 30 минути. По това време можете да готвите картофено тесто. За да направите това, трябва да настържете картофите на едро ренде, да отцедите излишната влага и след това да ги смесите с яйца, настъргано сирене, брашно, нарязан лук. В зависимост от степента на соленост на избраното сирене, тестото трябва да се осоли по желание.

Покрийте всяко парче месо с получената смес и изпратете котлетите да се запържат в тиган. Запържете от двете страни на умерен огън до златисто кафяво. Можете също така да изпечете котлети във фурната върху пергаментова хартия. Можете да сервирате готови котлети в тесто със заквасена сметана или друг сос.Перфектно допълнете ястието със салата от сезонни зеленчуци и пресни билки.

Чудесна рецепта ще ви помогне да се откажете от колбасите. Сушеното свинско месо може да се използва за приготвяне на сандвичи или да се сервира на празничната трапеза като предястие. Отнема 7 дни за готвене на свинско месо.

За готвене ще ви трябва:

• свинско филе без мазнина - 500 гр.;
• морска сол (едра) - 250 гр.;
• смлян чили пипер - 4 с.л. л.

Първо изплакнете парчето месо и го подсушете с хартиени кърпи. В голяма купа поръсете свинското от всички страни със сол, така че солта да покрие изцяло месото. Покрийте купата със стреч фолио и поставете месото в хладилника да се влива в продължение на един ден. През първия ден месото ще пусне голямо количество вода. Необходимо е да се отстрани излишната влага и остатъците от сол: изплакнете месото под течаща вода и направете малка преса, така че цялата течност, останала в месото, да излезе. За да направите това, можете да използвате две дървени дъски за рязане, между които поставете месото и поставете гнета.

Ще отнеме няколко часа, за да премахнете излишната влага. След това можете да изсушите свинското с хартиена кърпа и след това да поръсите с равномерен слой лют червен пипер от всички страни. С малко парче тензух внимателно завийте свинското месо, за да не поръсите подправките. Завържете цялата конструкция с конци за надеждност. Изпратете месото да се напои с подправките в хладилника. Най-добре е да поставите свинското месо в окачено състояние, но ако това не е възможно, тогава можете да поставите месото на рафта, само че ще трябва да се обръща всеки ден. Сушеното месо е готово за консумация след 6 дни. През това време свинското ще стане меко с пикантен солено-пикантен вкус.Сушеното месо може да се съхранява в хладилник 5 дни, но е важно да се разбере, че през това време свинските парчета ще станат по-твърди.

Лесно се приготвят различни ястия със свинско месо. И ако следвате рецептите с инструкции стъпка по стъпка, дори за начинаещ готвач няма да е трудно да приготви вкусна месна вечеря. В началния етап трябва да разберете как да изберете правилното месо, къде да купите и как правилно да подготвите и сервирате готовото ястие.

• Свинското месо се разделя на два вида. Първият клас включва части от месо от гърба, лопатките, кръста, гърдите и бут. От първокласно месо се приготвят пържени, задушени, печени на скара или на фурна ястия. Клас II включва джолан, бутче и врат. От това месо се препоръчва да се готвят основни ястия с ароматни бульони, супи, желе, кебап.
• Свежестта и качеството на месото може да се съди по цвета. Охладеното свинско трябва да е светло: бяло-розово или сиво-розово. Мастният слой на добрия продукт е бял на цвят и има плътна текстура. Но в същото време охладеното месо трябва да има равномерен цвят с малки мастни слоеве. А мазнината има снежнобял цвят.

• Често купувачите на месо отбелязват специална неприятна миризма, която идва от свинско месо. Винаги има шанс да се сблъскате с не много приятно миришещо месо. Може да се продава от недобросъвестни стопани, които не са кастрирали прасето предварително. Малко вероятно е да се приготви ароматно ястие от такова месо, тъй като дори подправките няма да могат да убият миризмата. Затова опитни готвачи съветват, когато купувате свинско месо в магазин, да се съсредоточите не само върху цвета на месото, но и върху миризмата. Ако от месото идва изразена миризма на прасе, тогава е по-добре да откажете покупката.В идеалния случай месото няма отблъскващи миризми и мирише неутрално.
• Също така е необходимо да се разберат понятията за мекота и еластичност на свинското месо преди покупка. Но можете да проверите такова месо на пипане само ако купувате охладен продукт, а не замразен. Ако месото е меко, значи има много мазнина - тази част е идеална за готвене на кайма или барбекю. По-твърдото месо показва по-малко количество мазнини и такова свинско месо може да се използва за готвене на котлети. Но при продължително пържене малките парчета могат да станат сухи и жилави, така че не трябва да преварявате постното месо на котлона.
• Въпросът къде да купите месо: на пазара или в голям верижен супермаркет, тревожи мнозина. Големите търговци на дребно не гарантират качеството на продуктите, тъй като всички стоки, които влизат в гишето, са обезличени. Това се отнася за насипни охладени продукти. Купуването на прясно месо от малък производител, например частен фермер, също не дава абсолютна гаранция. Разбира се, продавачът в супермаркета и на пазара трябва да притежава всички сертификати, които гарантират качеството на месото. Но все пак най-добрият вариант е да изберете определен производител, чиито продукти са напълно доволни, и да закупите охладено месо само на едно място. Освен това много ферми отварят малки магазини със своите продукти във всички големи градове на страната, така че намирането на конкретен продавач не е трудно.

Какво може да се приготви от свинско месо, ще научите от видеоклипа по-долу.