Как да сготвим меки и сочни свински пържоли?

Свинското е един от най-търсените видове месо. От него можете да готвите не само котлети или месната част на супата, но и котлет. Много е важно да го направите правилно, като стриктно вземете предвид всички технологични нюанси.

Приготвянето на меките свински пържоли не започва в момента, в който парчетата месо се поставят в тигана. Много неопитни готвачи правят грешката да вярват, че можете да направите котлети от всяка част от свинския труп. Така че е невъзможно да се готви това ястие от задната част на трупа. Препоръчително е да готвите котлети от месо, взето от гърба - филе, лопатки. При избора на месни суровини те се ръководят от просто съображение: колкото по-малко трябва да се отбива, толкова по-добре. В идеалния случай тази процедура трябва да бъде напълно изоставена.

В тиган трябва да се пържи само филе. Препоръчително е да изберете месо от възможно най-млади животни. Продуктът се отстранява чрез поставяне на хранителен филм отгоре. Използването на тесто, за разлика от марината, е задължително във всеки случай. Тиганът се загрява добре и не се препълва с месо.

Печенето от всяка страна се извършва строго 1 път и не много дълго. Постигат само златиста коричка. Препеченото свинско губи сок, става ненужно жилаво и сухо.Много хора предпочитат да използват тигани на скара, които ви позволяват да намалите консумацията на масло или напълно да го изоставите. Но ако има най-простият тиган, все още можете да получите блестящ резултат, основното е, че основните изисквания на технологията за готвене са изпълнени.

За да предотвратите изтичането на сока, често се опитвате да го оваляте в брашно. Това гарантира образуването на хрупкава коричка. Този начин за решаване на проблема обаче увеличава съдържанието на мазнини в храната. Ако това е неприемливо, е необходимо да се откаже от употребата на брашно. В този случай свинското месо образува един вид "черупка", която независимо държи сока вътре.

В допълнение към метода на печене е важно да се вземе предвид гамата от използвани компоненти. Не трябва да има твърде много от тях. Замразеното свинско трябва да се размрази преди готвене на котлет. Необходимо е да го нарежете в момента, когато месото е почти разтопено, но този процес все още не е стигнал до края. В идеалния случай трябва да се използва прясно охладено свинско месо - ще се окаже по-сочно и ще запази повече полезни компоненти.

Не можете да бързате да сложите месото в тиган или във фурната. Трябва да се затопли до стайна температура. Ако това условие не е изпълнено, вътрешността на котлетата ще се затопли слабо. И дори когато повърхността е препечена, в дълбочина свинското още няма да е готово.

Често можете да срещнете твърдения, че месото трябва да се измие. Това е груба грешка. Изплакването на влакната няма да работи и всички вредни вещества ще бъдат унищожени чрез пълна топлинна обработка. Ако все пак има намерение да се измие свинското месо, това е допустимо. Необходимо е само да готвите продукта в идеално суха форма, като след измиване избършете с кухненска кърпа.

След разбиването свинското обикновено се маринова. Пропускането на тази стъпка е оправдано само от липсата на време или безупречното качество на месото. Обработката с марината обаче все още е полезна. Тази техника ще направи котлетата по-нежна, по-вкусна и по-ароматна. Мариноването не създава особени затруднения. За него използвайте:

• ароматни билки и подправки в обичайната комбинация;
• трапезна сол;
• лимонов сок;
• зехтин.

Сместа трябва да има консистенция на течна паста. Котлетите се намазват с него от двете страни, след което се покриват и престояват 30 минути. След мариноването свинското месо се подсушава чрез попиване с кърпи или салфетки. Ако не изсушите месото, брашното ще полепне прекалено активно. Трябва да изпържите котлети в добре загрят тиган или фурна.

Когато ястията са готови се напръскват с малко олио. Тъй като свинската мас се топи бързо, не е необходимо излишно смазване с масло.

Оптимални пържени котлети за 2 или 3 парчета. От една страна, те трябва да се пържат за 4 до 6 минути. Само периодично повдигайте котлетите с шпатула, като ги проверявате дали са загорели. Само в случай, че тиганът е силно нагрят и месото е на път да загори, можете да промените режима. След това се пържат два пъти от едната страна по 3 минути.

Когато котлетите са готови, те се подреждат в хранително фолио или се поставят под плътно затворен капак. Там месото "достига" 10 минути. В този случай ястието не трябва да се охлажда. По време на процеса на стареене месният сок се разпределя равномерно върху парчето. Не повдигайте капака и не отваряйте фолиото преждевременно.

Не е необходимо да се ограничавате до готвене на котлети в тиган.Печенето им на фурна ви дава много повече възможности за проява на кулинарна инициатива. Свинското месо на фурна се обработва с минимален разход на мазнина. Всичко, от което се нуждаете, е да намаслите пергамента. И ако месото е поставено в кулинарния ръкав, дори това не е задължително.

Освен това можете да готвите котлети във фурната много по-бързо, отколкото в тиган. Там просто се побират значително повече продукти. И още нещо - фурната ви позволява много по-точно да регулирате топлинния режим. Когато приготвяте свинско месо за печене във фолио, е необходимо да го приготвите и мариновате почти по същия начин, както преди пържене в тиган. Маринатата обаче съдържа малко повече зехтин, защото така ще се отървете от него при печене.

Фолиото трябва да е достатъчно голямо, за да увие месото изцяло в него. Готвенето в сос ви позволява да откажете сушене или ецване. Но все пак трябва да натриете месото със сол, подправки и ароматни билки. Допълнително свинското месо се начуква леко. Фурната се загрява на 180 градуса.

Когато избирате месо за котлети, трябва да погледнете неговия нюанс. Трябва да е външно приятно, бледо розово. Също така е необходимо да се оцени телесната мазнина. Ако е много малък или много голям, няма да работи за постигане на оптимален баланс на вкус и сочност.

Друга препоръка: свинските разфасовки трябва да имат определен размер. Добрият котлет никога не е по-тънък от 1,5 и по-дебел от 2,5 см. Нарушаването на това правило води до появата на "гумени подметки" или пречи на ястието да се изпече. За да омекнете месото колкото е възможно повече, използвайте като марината:

• соев сос;
• майонеза;
• кисели сокове;
• Ябълков оцет.

Има още няколко тайни. Първият от тях са специалните изисквания към панировката и тестото. Тези кулинарни компоненти не трябва да се приемат просто като начин за подобряване на външния вид. Плътно панираното месо запазва ценния сок на 100%. Освен това комбинация от яйца с брашно или нишесте ще омекне свинското.

За да получите най-добър резултат, трябва да готвите пържен котлет с добавяне на сосове. Добавянето на горчичен сос помага много. Приготвя се, като една трета от чаена лъжичка горчица се навлажнява с лимонов сок и след това се смесва с:

• кисело мляко;
• майонеза;
• сметана.

Не си мислете, че ако месото е нарязано твърде тънко, остава само да го изхвърлите. Проблемът се решава много просто. Свинското се начуква още по-тънко и се прегъва на две. Слоевете се разместват със сирене. Котлетът се залива с тесто и се запържва по обичайния начин. Сиренето лесно се заменя с ананас, гъби, тиква или сини сливи.

Класическата рецепта включва използването на месо с идеална свежест. За готвене използвайте:

• 700 г филе;
• 30 g слънчогледово масло;
• 2 или 3 зърна черен пипер;
• сол.

Месото се покрива с кулинарно фолио. Тогава той е отбит. Сега детайлът се намазва със смес от готварска сол, смлян черен пипер и масло. Тиганът се загрява. Трябва да запържите котлетите до пълна готовност.

Класическата рецепта изисква котлетите да са покрити с апетитна коричка, но не и 100% изпечени. След това месото се прехвърля в съда за печене. Трябва да се готви на 220 градуса от 8 до 12 минути.Такава обработка ви позволява да пържите котлети, без да губите вкус, за да постигнете сочност и нежност. Гарнитурата се избира индивидуално.

Сервирайте ястието най-често се препоръчва с ориз, паста или картофено пюре. По-здравословен вариант е допълването със зеленчуци, които могат да се пекат или сервират пресни. Това ви позволява да усвоявате хранителните вещества по-бързо, без да причинявате щети на фигурата.

Ако искате да се насладите на крехки и вкусни котлети, трябва да ги изпечете в алуминиево фолио. В този случай е възможно да се готвят както отделни порции, така и големи парчета.

Препоръчително е да използвате шунки с тегло около 700 гр. Използват се също моркови, подправки и чесън. Най-лесният начин е да обработите месото със смес от сол и черен пипер. Когато печете парче, не е необходимо да вземете кулинарен чук. Но порционните фрагменти се отбиват до 2 см.

От страните на големи парчета се правят разрези. Зеленчуците се нарязват на филийки и тънки филийки. Сгъват се на разрези. Едва след това месото се натрива с черен пипер и сол. Опаковането на парче във фолио трябва да се извърши възможно най-внимателно.

Време за готвене - 25 минути на 220 градуса. Ястието трябва да се сервира веднага. Можете да сервирате по оригинален начин, в духа на съвременната висша кухня. За да направите това, разгънете малко фолиото, разстелете наоколо:

• варени картофи;
• зелени билки;
• едро нарязани зеленчуци.

Можете да подсилите впечатлението, ако някоя порция е придружена със сос на базата на мента и кисело мляко. Но трябва да се имат предвид и алтернативите. Можете да направите и ястие с домати и сирене, ако мариновате свинското предварително в сос от сметана и чесън. Използвайте:

• 700 г филе, почистено от мастни включвания и кости;
• 2 глави чесън;
• 200 г сметана;
• малко сол и черен пипер.

Нарязаните парчета (заедно със зеленчуците и сиренето) се подреждат в тава за печене. Загрейте фурната на 200 градуса. Изпарявайки се систематично, сосът ще напои всички фибри. Това ще направи месото по-меко. След около ¼ час котлетите ще покафенеят леко и щом това стане, топлината се намалява на 60 градуса.

Варенето на продукта в този режим отнема от 5 до 7 минути. След това огънят се изключва и масата се украсява. Логично допълнение към такива котлети ще бъде картофеното пюре с ефирна консистенция. Въпреки това може да се поднесе по оригинален начин. Чрез изстискване на пюрето през торбата (по-добре е да вземете специална кулинарна торбичка), ще можете да придадете на тази маса всяка форма, която желаете.

Не забравяйте да украсите пюрето с билки. Готвенето на котлети с домати и сирене може да бъде привлекателно, но в някои случаи трябва да сготвите месото по-бързо. В тази ситуация трябва бързо да запържите свинското в тиган. Трябва да се разбере, че пърженето до степен на средно изпечено е неприемливо. Свинското месо може да съдържа много повече паразити от говеждото и затова трябва да се пържи до пълна готовност.

Стандартна рецепта от този вид включва:

• 2 парчета месо с кост;
• малко количество растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Трябва да разбиете свинското месо под хранителен филм, за да запазите сока и да не повредите влакната. Смажете месото със слънчогледово масло, това ще постигне вкусна коричка. Тиганът не трябва да се загрява, за да не загорят котлетите.Най-добре е да използвате чугунен тиган или грил тиган. В простите тефлонови съдове е необходимо свинското месо да се държи под капака, за да се задуши.

Печенето от всяка страна продължава 3-4 минути. Когато свърши, котлетите се захлупват с капак, а котлонът се изключва. Веднага след като характерните звуци изчезнат, ястието може да се сложи на масата.

Има начин да приготвите панирани котлети. Крекерите често се правят от сусамови кифлички, намазани с майонеза или горчица. Ако не искате да ги приготвяте сами, можете да си купите готови крекери с различни подправки. Друг начин за приготвяне на галета у дома е следният:

• нарязаният хляб се суши във фурната;
• добавете 2 скилидки чесън и малко провансалски билки;
• смлени в блендер.

Ароматът на тази смес не оставя никого безразличен, но трябва да я приложите възможно най-скоро. За паниране се използват 700 г свинско месо, 200 г ръжени крекери. Ще ви трябват и няколко големи яйца и 100 г растително масло. Разбиването се извършва на максимална финост. Яйцата се разбиват, така че да се получи буйна пяна.

Месните разфасовки се навлажняват в разбитите яйца и веднага се смесват с галета. Трябва да го запържите в горещ тиган, така че да се появи златиста коричка. Поставете печеното върху салфетки. Когато излишната мазнина се поеме, ястието се сервира с картофи, резени краставица и копър.

Свински пържоли могат да се приготвят и с ананас. Този плод почти сигурно гарантира сочност.Ранното (1-1,5 часа) мариноване в сок от същия ананас помага за подобряване на вкуса. За готвене използвайте:

• 800 г месо;
• 300 г плодове (пресни или консервирани);
• 150 г сирене от всяка марка;
• 100 g слънчогледово масло;
• 50 г майонеза.

Използва се и сол, а за пикантност - черен пипер. Свинското биене трябва да се извършва умерено, в противен случай няма да работи за пълнене на прекалено тънки парчета. Оформете джобове с особено остър нож. Ананасът се нарязва на две по дължина. Тези части от плода се поставят в джобове.

След това трябва да посолите и поръсите с черен пипер самото свинско месо. Едва след това се поставя във форми. Поръсете с настърган кашкавал. От майонезата се прави нещо като тънка мрежа. Печенето на ястието отнема 40 минути, като фурната е предварително загрята на 180 градуса.

Когато останат около 5 минути, фурната се включва в режим грил. Така ще получите хубава коричка.

Любителите на интересни ястия могат да опитат свински пържоли с гъби и сирене. Препоръчва се за употреба:

• 700 г филе;
• 200 г сирене;
• 100 г майонеза;
• 100 г гъби (за предпочитане шампиньони);
• 30 g слънчогледово масло;
• ряпа лук.

След като нарежете и начукате месото, запържете малко лука. Последователно (отдолу нагоре) се слагат свинско месо, лук, гъби и кашкавал. Препоръчително е да посолите и поръсите всички слоеве веднага след подреждането. Ястието се пече от 30 до 40 минути. Загряването е до 180 градуса.

В бавна готварска печка можете да готвите свински котлети със сини сливи. Това ястие се превръща в пълноправен компонент на празничната трапеза. Сладостта на пушено месо се възприема като изключително оригинално допълнение към диетата. Задушаването в бавна готварска печка придава на месото топящ се вкус.

Стандартният набор от компоненти е:

• 700 г от основния продукт;
• 20 g слънчогледово масло;
• 5-10 сини сливи;
• 100 г месен бульон или обикновена вода;
• сол и черен пипер на вкус.

В долната част на купата на мултикукъра се слага начукано, осолено и поръсено с черен пипер свинско месо. Върху нея се нареждат сините сливи. Може да се сложат цели, но може и да се нарежат на парчета. След това тази заготовка се залива с малко количество бульон. Взема се толкова, че свинското месо да се навлажни, но да не се свари.

Веднага след като цялата подготовка приключи, мултикукърът се включва в режим "месо". Преди сервиране котлетите се допълват с гарнитура от ориз. За да подобрите вкуса, можете да го полеете със сок от сини сливи.

Говорейки за готвене на котлети със сини сливи, трябва да помислите и за постиженията на азиатската (китайската) кухня. Традиционно свинските пържоли се овкусяват със сусам. Но ако не всички китайски готвачи използват тази техника, тогава те не могат да си представят такова ястие без сладки и кисели сосове. Броят на сусамовите семена за същата порция от 700 g месо е 50 g.

Започнете готвенето с разбиване на свинско месо. Задължително се посолява и поръсва с черен пипер. Яйцата се разбиват леко на ръка с бъркалка, след което там се потапят котлетите. След обезкостяване в сусам се слагат в загрят тиган. Трябва да пържите, докато семената покафенеят от всяка страна.

Каквато и рецепта да се използва, струва си да поставите готовите котлети върху фолио и да ги увиете възможно най-плътно. В този вид се поставят в съд с капак. Ястието трябва да е готово и да не изстива 10 минути. Когато котлетите се влеят така, ще можете да ги сервирате на масата. Изборът на гарнитура винаги се прави по ваш вкус.

За това как да готвите свински пържоли вижте следния видеоклип.