Как да готвя свински пържоли в тесто?

Казват, че пътят към сърцето на мъжа минава през стомаха му. Така че свинските пържоли - сочни, ефирни и вкусни - ще могат да спечелят сърцата на представители на всеки пол, не без причина те се считат за едно от най-вкусните ястия в съвременната кухня.

За да оправдаят свинските пържоли, първо трябва да изберете правилното месо и други съставки. Защо свинско? Това месо е богато на витамини от група В, които са толкова необходими за човека, а също така съдържа ненаситени мастни киселини, препоръчителни за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания.

Обикновено експертите препоръчват да изберете за такова апетитно ястие като котлети, прясно филе или шунка. Основното условие е свинското месо да е прясно. В идеалния случай за такова ястие е по-добре да закупите месо от местни фермери, можете да го охладите. Такива продукти са многократно по-добри от замразения аналог.

Опитните домакини, избирайки свинско или други видове месо, със сигурност ще го подушат. Трябва да се изключат външни миризми: кисели или гнилост, те показват, че животното е заклано преди няколко дни и това се отразява неблагоприятно на качеството на предвидените ястия и може да доведе до отравяне.

Парчето филе, което харесвате, трябва да се чувства влажно на допир, да не е изветряло или мокро. Ако влагата се отделя от продукта при натискане, тогава месото е размразено, следователно ще бъде по-трудно да се определи преди колко време е пристигнало на тезгяха. Ако цветът на свинското е тъмен, това означава, че вече е размразяван няколко пъти, което означава, че не е първа свежест.

Много хора предпочитат да приготвят свински дробчета, много меки и сочни. Такова ястие може заслужено да се превърне в украса на масата, ако го готвите според рецептата и изберете правилните съставки.

Смята се, че говеждият черен дроб в този случай е по-рафиниран, за разлика от свинския, който понякога има горчив вкус. Следователно последният трябва да бъде избран от по-младо животно. Има брилянтен бордо цвят и не трябва да изглежда много малък. Нормалният свински черен дроб тежи около 2 килограма. За да разберете дали ви предлагат прясна карантия, просто я пробийте внимателно с нож - алената кръв показва качествен продукт, но тъмночервеното или тъмнокафявото трябва да ви убеди, че черният дроб е остарял. Миризмата на качествен дроб е сладникава.

За да приготвите ефирни и сочни котлети от свинско или черен дроб, можете да използвате много рецепти, съставени стъпка по стъпка от опитни готвачи.

Свински пържоли в тесто са идеални за всеки повод, независимо дали е годишнина, сватба или просто семейна вечеря. Това е класически вариант, обичан както от възрастни, така и от деца.Всяка гарнитура е подходяща за това ястие - от зърнени храни или зеленчуци.

Обикновено всички домакини ги приготвят на тиган, но това, че всяко от тях се получава различно, се обяснява със състава на тестото (панировката), в което се потапят парчетата месо. Вариантите на тестото са различни: може да бъде заквасена сметана, някои го разбиват с майонеза, вкусни котлети също се получават в тестото със сирене.

И така, нека да преминем към основните стъпки. За да приготвите вкусни класически котлети, ще ви трябват следните съставки:

• свинско;
• 3 яйца;
• сол - около 2 ч.л.;
• 2-3 скилидки чесън;
• смлян пипер;
• няколко супени лъжици растително масло;
• 7-8 супени лъжици брашно;
• 3 супени лъжици мляко.

За да изпържите перфектно котлети, трябва да спазвате следните правила:

• месото за котлети е по-добре да изберете там, където има малко мазнина, няма да позволи свинското месо да стане сухо в крайния резултат;
• измийте го под течаща вода, намокрете с хартиени салфетки;
• нарежете месото на филийки напречно на влакната, не по-дебели от 1,5 см;
• всяко парче трябва да бъде отбито от двете страни с кулинарен чук;
• добавете сол и черен пипер към получените котлети;
• спускаме ги в готовото гъсто тесто, получено от разбиване на яйца, брашно и мляко с бъркалка до гладкост;
• парчетата месо трябва да се овалят в получената маса от двете страни;
• в тиган (за предпочитане незалепващ), в който ще готвим нашето ястие, налейте слънчогледово олио и го загрейте: това е необходимо, за да остане котлетът сочен - на гореща повърхност месото се „пече“ и от двете страни и сокът остава вътре, а коричката ще е хрупкава;
• в полученото тесто се запържват котлети за много кратко време - около 3 минути от всяка страна;
• ако трябва да запържите котлети от месото на прасе на средна възраст в тиган, тогава е по-добре да добавите малко вода към него по време на готвене и да го покриете с капак - тогава парчетата месо ще се окажат меки и сочен;
• готовите котлети се сервират на масата с гарнитура за всеки вкус: с картофено пюре или задушени зеленчуци.

Много домакини използват сирене в тесто - добавя пикантност към месото. Трябва да готвите такива котлети по горната рецепта и когато свинското месо се запържи от едната страна и го обърнете на другата, разпределете сиренето, предварително настъргано на ситно ренде, на парчета месо. Огънят се намалява до минимум, самата чиния се покрива с капак и се вари, докато цялото сирене се разтопи равномерно. Това ще отнеме до 10 минути.

Ако желаете, по време на сервиране на котлети в тесто със сирене на масата, можете да ги поръсите с нарязани билки. Препоръчително е месото да се готви непосредствено преди гостите да седнат на масата, тъй като претопленото ястие може да загуби оригиналния си вкус.

Ако харесвате всичко необичайно, можете да приготвите месо в бира или сурово бирено тесто. Тази панировка ще направи ястието ви много изискано. Приготвя се по същия начин като предишните котлети, само тестото се състои от следните съставки:

• 1/3 чаша бира;
• 1 яйце;
• брашно - 3 супени лъжици;
• сол и черен пипер на вкус;
• всяко твърдо сирене - около 100 грама.

За да направите месото "интересно" на вкус, добавете към маринатата различни подправки, малко оцет, слънчогледово масло и лъжица горчица. Преди пържене месото трябва да престои известно време в марината - от 15 минути до няколко часа. В този случай той ще придобие доста пикантен вкус и няма да разочарова нито един от дегустаторите. Тези, които обичат по-пикантно, могат да добавят чесън към маринатата.

Разбийте съставките на тестото с бъркалка до гъста заквасена сметана. Последно се налива бирата. Потапяме маринованите котлети в тесто и ги изпращаме в горещ тиган.

За да приготвим котлети от свински черен дроб, се нуждаем от същите съставки като за месо. Черният дроб трябва да се почисти от филма и всички сухожилия, след което да се залее с мляко за около час. Най-добре е да го поставите в хладилника.

След това нарязваме бъдещите котлети от черен дроб на парчета и ги бием с чук - можете да ги покриете с торба за това, за да не оцветите повърхността на масата.

Когато дробчетата са готови, ги посолете и поръсете с черен пипер и след това оваляйте в галета. Ако нямате мляко, може да разбиете яйцата с една лъжица вода. Потопете в сгорещено слънчогледово масло и запържете за 2-3 минути от всяка страна. Трябва да кажа, че котлетите от черен дроб се приготвят много по-бързо от месните котлети. Готовността на ястието се проверява просто: когато котлетът се нарязва, от него не трябва да тече кръв. Основното нещо е да не прекалявате.

Много домакини са щастливи да споделят тайните на готвенето, в резултат на което котлетите от месо и черен дроб са сочни и пищни.

Тайните всъщност са прости, те са известни на всички готвачи, но по някаква причина някои от тях пренебрегват очевидните препоръки.

• Месото трябва да е прясно и с подходящ цвят.
• Дебелината на нарязаните парчета за котлети не трябва да надвишава 1,5 см - това ще ви позволи да изпържите месото с високо качество, без да го пресушавате.
• След като измиете месото, то трябва да се изсуши добре с хартиени кърпи, в противен случай капките вода, които са попаднали в тигана, ще понижат температурата на маслото, което няма да има най-добър ефект върху процеса на готвене.
• Някои експерти препоръчват изобщо да не миете месото - котлетите ще се пържат при висока температура, но е по-добре да не рискувате.

• Ако котлетите са приготвени от замразено месо, по-добре е да не го размразявате в микровълнова печка или в съд с вода, а да изчакате, докато процесът на размразяване настъпи сам. Между другото, котлети от такова месо се приготвят много по-бързо, отколкото от прясно месо.
• Когато биете парчета месо, не е нужно да сте особено ревностни - бием с леки движения, така че месото да не „изгуби сока“.
• В идеалния случай солта трябва да се добави към котлетите в самия край на готвенето. Може да се използва морска сол, а черен пипер е достатъчен за подправка. Разбира се, никой не отрича очарованието на специална марината от различни подправки: розмарин, чесън или сусам, но е по-добре да се съсредоточите върху естествения вкус на месото.
• Професионалните кулинари препоръчват смазване на котлетите с растително масло преди готвене - това ще запази сока вътре.
• Ако месото е наистина качествено и прясно, можете напълно да се откажете от панирането - просто намажете котлетите с горчица.
• Тиганът трябва да е горещ, но самото масло трябва малко.
• Когато обръщате месото, не използвайте вилица, за да не изтича сокът от него, използвайте дървена шпатула.

Приятен апетит!

За информация как да приготвите свински пържоли в пухкаво тесто вижте следното видео.