Какво е свинско месо и как да го приготвите?

Целият труп на прасе е подходящ за готвене на различни видове ястия. Това важи и за хълбока, който често се нарича корем, тъй като от него се взема месото. Въпреки широките слоеве мазнина, месото може да бъде вкусно, ако следвате една от рецептите.

Свинският корем започва от долната част на корема. Това е едно голямо дълго парче месо с тегло до няколко килограма. Придобийте такова филе, за да направите бекон, руло.

От всички разфасовки, това е едно от най-евтините разфасовки. Коремът се нарязва на няколко части преди продажба, тъй като не винаги е възможно да се продаде цялата. Такова месо може да се задушава, пържи, вари, пече във фурната - винаги се оказва невероятно ароматно. На пазара можете да намерите рулца, направени от тази част от трупа, като използвате различни съставки, включително гъби. За да спестите пари, можете сами да направите такова ястие, като отделите малко време.

За да направите празнично ястие на масата, ще трябва да се запасите със следните съставки:

• 1,3 кг свински корем;
• 15 г семена от копър;
• 100 мл зехтин;
• 2 моркови;
• 2 пръчки целина;
• 1 скилидка чесън;
• 2 лъкове;
• ½ връзка прясна мащерка;
• соев сос.

Първо трябва да загреете фурната до най-високата температура.Докато се затопля, с най-острия нож отстранете кожата от корема. Семената от копър и щипка морска сол се счукват в хаванче и стават на прах. След това месото се натрива с тази смес.

Нарежете на едро морковите и целината, след което ги сложете в тиган със сгорещено олио да се запържат. Скилидките чесън се обелват, нарязват на ситно, лукът се нарязва на големи половин пръстени, след което се хвърлят в тиган с клончета мащерка. Сложете свинския корем върху зеленчуците, запържете 10-15 минути, докато се появи златистокафява коричка.

Сложете всичко във фурната, намалете температурата на 170 градуса и оставете да къкри за 1 час и 30 минути. След това се изсипва разреден соев сос и се готви още един час. Извадете внимателно месото от фурната и проверете дали се отделя лесно. Ако не, поставете на място и гответе още малко.

Можете да направите сос. За да направите това, поставете съд с пържени зеленчуци директно върху котлона, добавете брашно, след което разбъркайте, докато се сгъсти. Добавете вода или бульон, гответе 1 минута.

С помощта на блендер смелете зеленчуците, докато се появи вкусен гъст хомогенен сос. Месото се сервира, като се нарязва на парчета, отгоре се залива със зеленчуков сос и се овкусява обилно с наситнени билки.

Можете да направите невероятно ястие по различна рецепта. За да го подготвите, ще трябва да вземете:

• сол - 2 ч.л.;
• черен пипер, смлян на прах;
• Чили на прах;
• червен пипер;
• смлян кориандър;
• фъстъчено масло - 2 с.л. л.;
• свински корем - 1,5 кг;
• царевични кочани - 4 големи бр.;
• лук - 2 броя, нарязани на ситно;
• чесън - 1 скилидка, смачкана;
• масло - 25 gr;
• сметана - 150 ml;
• кориандър - малка връзка, нарязана.

Първо фурната се загрява на 130 градуса. Смесете солта, подправките и олиото и натрийте месото.Сложете парче свинско месо в топлоустойчив съд, налейте чаша вода, покрийте с фолио и гответе 3 часа. Загрейте до 220 градуса, махнете фолиото и продължете да печете още 20-30 минути или докато кората се спука.

Докато свинският хълбок се вари, царевицата се почиства и зърната се отделят от кочана. Сложете лука, чесъна, олиото и царевичните зърна в един съд, варете на слаб огън 10 минути. Следващата стъпка е да добавите сметаната и 100 мл вода, след което да заври и оставете зеленчуковата смес да къкри 10 минути.

С помощта на блендер смелете сместа. Гответе без капак още 6-7 минути. Овкусете добре соса и добавете кориандъра. Отстранете стъблата на растението. Сосът се залива върху нарязаното на филийки свинско месо и се поръсва обилно с билки.

Опитайте следната рецепта за пузанина с картофи, запечени в мляко. За ястието ще ви трябва:

• свински корем - 1,5 кг;
• пълномаслено мляко - 750 ml;
• дафинов лист - 6 бр.;
• чесън - 6 скилидки, обелени и нарязани;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• картофи - 1 кг.

Загрейте фурната на 240 градуса. Свинското месо се овкусява и се слага в средно голяма плитка тава. Необходимо е месото да има много място наоколо (около 6–8 см), за да можете да поставите там картофи, да добавите мляко.

Месото може да се запържи предварително, преди да се сложи на дъното на съда. След това внимателно налейте млякото, така че да стига до краищата на свинското, но да не го покрива напълно. Поставете дафиновия лист и скилидките чесън, поръсете с червен пипер, добавете сол и черен пипер. Поставете месото във фурната и оставете да къкри 45 минути.

Картофите се разполовяват по дължина, след това отново всяка половина, за да се получат 4 тънки резена.След като свинското се поти половин час в млякото, се добавят картофите, като четвъртините се нареждат така, че и те да са под млякото.

Ястието се връща във фурната и се пече още 1 час и 15 минути. До този момент картофите трябва да са омекнали и млякото да се е изпарило. За да поднесете месото, го нарежете на дебели филийки, а около него с лъжица разпределете картофите, поръсете с билки.

Можете да опитате да направите ястието по-трудно. За него ще трябва да подготвите следните съставки:

• корем;
• 1/2 чаша соев сос;
• 3/4 чаша вода;
• 2 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. пчелен мед;
• сос от стриди - 1/4 с.л.;
• анасон - 3-4 звезди;
• 1 ст. л. съчуански пипер;
• 1,5-2 чаши сол.

Комбинирайте 1/4 чаша вода, соев сос, сос от стриди, мед, анасон, черен пипер и чесън в купа. Трябва да е достатъчно голям, за да побере месото там. Оставя се в маринатата за една нощ в хладилника.

Загрейте фурната до 200 градуса, поставете месото в специален съд за пържене, покрийте с фолио. Внимателно изсипете солта върху фолиото, като образувате плътен слой, който се разстила изцяло до ръба, като се уверите, че кожата не се вижда. По време на пържене ще се превърне в твърда коричка. Поставете формата във фурната и оставете да къкри 40 минути.

След определеното време слоят сол се отстранява, месото се отваря, температурата се повишава и чушката отново се изважда във фурната. Пържете 35-45 минути, докато станат хрупкави. Поднесете печеното горещо и нарязано на парчета.

За да получите сочно и ароматно месо, ще трябва да изберете правилните подправки, но преди това трябва да го запържите на силен огън, защото тогава целият сок ще бъде запечатан вътре и свинското месо няма да се окаже сухо.

Най-добрият начин за готвене на чушка е фурната. В него лесно се получава хрупкава коричка, но не трябва да се пържи при температури над 250 градуса, тъй като може да се окаже, че свинското ще изгори. Когато вече се е появила коричка, температурата вътре се намалява на 170 градуса. Можете да готвите чушка не само в марината, но и в обикновена саламура или кора от лук.

Ще научите как да готвите свинско руло от хълбоците в следващото видео.