Разновидности на свинско месо и съвети за готвене

Дебатът дали свинското месо трябва да бъде включено в редовната диета или не продължава от векове, а в някои култури дори има забрана за употребата на този продукт. Но никой няма да отрече, че ястията от свинско имат приятен вкус и хранителна стойност. Неслучайно сред многобройните разновидности на месото мнозина предпочитат свинското.

Свинското месо има много ценен състав от гледна точка на човешките нужди. Това е предимно протеинова храна. В сто грама от продукта една четвърт от състава се пада на протеини. Единадесет процента са мазнини, а в свинското месо изобщо няма въглехидрати.

Това месо съдържа:

• витамини А, Е, D, група В;
• холин;
• аминокиселини;
• разнообразие от минерали, включително йод, магнезий, желязо, калий и други.

Свинското месо вече е полезно, тъй като съдържа значително количество протеини, които са необходими за формирането на човешките костни и мускулни системи, обновяването на клетките и поддържането на хормоналния баланс.

Витамин B също е важен за нормалното функциониране на нервната система. Без това вещество в човешкото тяло е лесно да го въведете в стресово състояние.Той става нервен и склонен към бурни промени в настроението.

Консумирайки свинско месо под една или друга форма, хората спират да страдат от безсъние, получавайки от този продукт вещество като триптофан, без което е невъзможно производството на серотонин (наричан още хормон на радостта).

Свинското месо дава на тялото необходимата енергия. Витамините и минералите от този продукт имат положителен ефект върху имунитета. Това е особено важно през студения сезон. Неслучайно ястията със свинско месо се смятат за задължителни през зимата.

Не по-малко важни са компонентите, които съставляват свинското месо за функционирането на кръвоносните съдове и сърцето. Имат положителен ефект върху кръвното налягане и състава на кръвта. Благодарение на ястия от такова месо нивата на холестерола могат да бъдат намалени.

Прясната свинска мазнина също носи много ползи:

• помага да се отървете от запек;
• добър ефект върху зрителната острота;
• прави възможно борбата с белодробните заболявания;
• вещества от него насърчават обновяването на кръвта;
• свинската мас насърчава отстраняването на солите на тежките метали от черния дроб;
• витамините, съдържащи се в този продукт, забавят стареенето, подобряват състоянието на ноктите и косата.

Използвайки свинско месо, трябва да имате предвид неговата вреда за хората.

• Някои компоненти на свинското месо, ако се използват неправилно, могат да причинят затлъстяване. Можете не само да наддадете на тегло, но и да получите артроза и артрит.
• Някои хора са алергични към това месо.
• Понякога свинското месо е заразено с паразити, които, попадайки в човешкото тяло, могат да доведат до смърт.
• Такова месо не се класифицира като лесносмилаемо. За хора с болен черен дроб включването на такива ястия в диетата не е най-добрият избор.

Има редица заболявания, при които експертите не съветват да се ядат ястия от свинско месо. Това са някои съдови и сърдечни заболявания, язви, бъбречни заболявания, атеросклероза и екзема.

Не се препоръчва да се яде свинско месо за тези, които имат диабет тип 2. При заболяване от първи тип свинското месо може да се яде малко по малко и само постно.

Вредата се крие не само в самото месо, но и в начина на готвене. Когато се пържи, може да причини рак, тъй като с този метод на обработка в храната проникват вредни вещества, които могат да доведат до онкология.

Свинското месо може да се класифицира според различни принципи:

• според възрастта на закланото животно;
• по тлъстина;
• по сортове, в зависимост от една или друга част от трупа.

И често можете да чуете израза "мраморно свинско". Това е най-ценният продукт, получен от определени породи свине. За да се отглеждат прасета с такова специално месо, те се хранят по специална програма и се отглеждат при определени условия.

Този деликатес има особен вкус. Месото е много сочно и крехко. Ако погледнете парче такова свинско месо, можете да видите ивици мазнина, които се издигат в него, благодарение на което месото става като мрамор. Тази интрамускулна мазнина сама по себе си прави продукта изключително нежен и топящ се в устата след обработка.

Мраморното свинско е особено полезно за червата и стомаха, съдържа високо съдържание на вещества, които могат да предотвратят появата на лош холестерол в организма. И също така благодарение на компонентите, съдържащи се в този деликатес, веществата, които причиняват рак, се отстраняват от човешкото тяло.

Има и кашерно свинско, колкото и странно да звучи. Сред евреите свинското месо е забранена храна, тъй като от гледна точка на религията е нечисто. Само месо от преживни парнокопитни се счита за кошер.

Първото в света генетично модифицирано прасе роди потомство през 2003 г. Сега у нас вече се произвежда кашерно свинско месо.

От различни части на свинския труп се приготвят различни ястия.

• За желе и мускули главата е подходяща. По специален начин можете да готвите ушите и да печете или пушите бузите.

• Аспикът също се прави от опашка и крака на прасе. Горната част на бутчето - джоланът също става за опушване.
• Вратът често се използва за барбекю, изпечен на отделно парче.От тази част на трупа се прави месо и печено по френски.
• Филето се използва за пържоли, шницели и котлети.

• Вари се супа от филе - най-добрата част от трупа, пържоли и скара.
• Шунката се усуква на кайма, от това месо се правят гулаш и котлети. И костта от тази част на трупа е подходяща за супи.
• Каймата или кебап, домашните колбаси също се правят от плешка с мастен слой.

• Коремната част с голямо количество мастна тъкан се пържи или задушава, от нея се приготвят кюфтета.
• От гърдите може да се направи пушена или осолена сланина, а от ребрата - бульон и пържене.

Често, когато създавате определени ястия, става необходимо да приготвите парче свинско месо. За да направите това правилно, месото трябва да се измие и да се потопи във вода, която вече е завряла. След това трябва да сложите малко подправки. Гответе час и половина-два, ако свинското е младо, като от време на време отстранявате пяната от повърхността на бульона.

За да направите месни рула, можете да вземете подходяща част от свински труп, всякакъв пълнеж от продукти, комбинирани с месо. Например, използвайте опцията за готвене със сладки чушки и сирене. За да направите такова ястие, трябва да вземете:

• половин килограм свинско месо;
• един сладък пипер;
• сто грама любимо сирене;
• черен пипер (смлян);
• сол.

Изплакнете свинското и оставете водата да се отцеди от него. Разпределете месото в отделни чинии, след което разбийте, добавете сол и черен пипер.

Нарежете сиренето и чушката на дълги тесни ивици, наредете ги върху слоевете месо и след това навийте рула. За да не изпадне съдържанието и да не се развие месото, закрепете с конци, увивайки в кръг.

Запържете рулцата в тиган със загрято слънчогледово или зехтин, така че върху тях да се появи златист хрупкав слой. След това ги поставете в дълбока тава за печене и поставете във фурната при температура от сто и осемдесет градуса. Печенето им отнема петнадесет минути.

Можете да направите вкусни пържоли от свинско филе. За да приложите рецептата, трябва:

• половин килограм месо от съответната част на трупа;
• чаша мляко;
• сол и черен смлян пипер;
• захар (чаена лъжичка);
• едно яйце;
• половин чаша брашно;
• олио за пържене.

Месото се разделя на малки парченца и се отчуква. Намажете начупените парчета от едната и от другата страна със смес от сол, захар и черен пипер (само вземете подправката с мокра ръка, за да подейства). Поставете парчетата в купа и изсипете мляко в този съд. Оставя се поне час, като през това време месото се обръща няколко пъти.

Такова накисване трябва да му осигури нежност, тъй като месните влакна ще абсорбират течността.

Счупете яйцето и го разбъркайте със сол и черен пипер. Оваляйте парчетата в отделна чиния с брашно, след което ги поставете в яйцето. Печено.

Поръсете ястие с готови котлети с малко билки - магданоз, зелен лук или копър.

От врата на трупа на прасе можете да направите отлично задушено свинско, като го приготвите в бавна готварска печка. За това трябва да вземете:

• килограм свинско месо;
• сол;
• различни чушки;
• чесън.

Изплакнете и подсушете месото, като го поставите върху хартиена кърпа. Върху него се разпределят изцеден чесън (пет скилидки), черен пипер и сол, свързани помежду си.

Поставете в чиния, покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за двадесет и четири часа, за да се мариноват. От време на време е необходимо продуктът да се обръща.

Когато процесът приключи, навийте свинското на руло и го закрепете с конци. Сложете в плик за печене и завържете, за да не се разтече сокът при печене.

Поставете в бавна готварска печка, налейте вода, така че наполовина да скрие месото.

Поставете устройството в режим на гасене за два часа и го включете. Когато времето изтече, не е необходимо да отваряте мултикукъра. Рецептата изисква свинското месо да остане в съда още няколко часа със затворен капак.

След това издърпайте торбата, оставете съдържанието леко да се охлади и изцедете течността. Прехвърлете месото в друг найлонов плик, оставете го да изстине напълно на масата и след това го поставете в хладилника. На сутринта месото ще зарадва с вкуса си.

Свинското, печено с картофи, е вкусно и сочно. За да го подготвите, трябва да вземете:

• половин килограм свинско месо;
• два или три средни картофа;
• две глави лук;
• три домата;
• двеста грама твърдо сирене;
• чесън;
• черен пипер и сол;
• майонеза;
• олио за намазване на тавата за печене.

Изплакнете месото и го подсушете върху хартиена кърпа. Нарежете го на ситно. Затворете всеки от тях с полиетиленов филм и отбийте от двете страни.

Обелете лука от люспите и нарежете на половин пръстени. Прекарайте сиренето през ренде с големи дупки. Обелете няколко скилидки чесън и ги нарежете на ситно. Нарежете доматите на половин кръгчета. Картофите се обелват и настъргват на едро ренде.

Намажете дълбока тава с олио, сложете месото в нея, посолете, поръсете с черен пипер. Отгоре сложете слой лук и чесън, сол. След това - слой картофи, също поръсете със сол и черен пипер. Отгоре са доматите, а отгоре майонезата и настърганото сирене.

Поставете тази многопластова торта във фурната, температурата в която е около сто и осемдесет градуса.

Пече се около час.За да не изгори сиренето, първите двадесет минути можете да печете под фолиото, опънато върху тава за печене.

Свинското върви добре със сини сливи. За второ, можете да приготвите свински ребра с този сушен плод, като получите ястие с прекрасен вкус и аромат.

Според рецептата трябва да вземете:

• килограм и половина свински ребра с добро количество месо върху тях;
• половин килограм сини сливи (със семките);
• лаврушка;
• черен пипер и сол;
• масло.

Изплакнете добре свинските ребра. Ако парчетата са много големи, можете да ги разполовете. Нарежете на ситно по ребрата.

Поставете готовия продукт в дълбок съд и го залейте със студена вода и оставете за известно време, така че кръвта да отиде в течността. Източете водата, налейте нова и изчакайте поне половин час.

След това извадете ребрата от контейнера, изсушете върху хартиена кърпа. Сол и черен пипер, смесете с подправките.

Запържете ребрата до златисто кафяво и прехвърлете в тенджера. Налейте вода, сол, хвърлете дафинов лист и оставете да къкри на слаб огън. Това може да отнеме малко повече от час.

Междувременно изплакнете сините сливи и задръжте във вода за известно време. Половин час преди окончателното готвене на ребрата, добавете в тигана, разбъркайте. В процеса на готвене сините сливи трябва най-накрая да омекнат, а месото да поеме миризмата му.

Може да се сервира с варени сушени плодове като самостоятелно ястие или с гарнитура от пържени картофи, грах или зеленчуци.

За печене на свинско можете да използвате тестото, което замества фолиото. За да приготвите месо по този начин, трябва да вземете:

• един и половина килограма свинско месо;
• крушка;
• глава чесън;
• пчелен мед;
• горчица;
• Дафинов лист;
• вода;
• сол;
• брашно;
• растително масло за намазване на листа за печене.

Измийте месото. Сложете три супени лъжици пчелна сладост в чиния, добавете две супени лъжици горчица, сол и малко черен пипер.Всичко това се разбърква до хомогенна марината.

Намажете месото с тази смес. В тази форма трябва да бъде от два до дванадесет часа. През това време е необходимо да се обърне няколко пъти и да се залее с маринатата.

Направете гъсто тесто от вода и брашно, като не забравяте да добавите сол. Оставете за половин час. През това време обелете чесъна. Разделете филийките на тънки филийки. Направете дълбоки пробиви в месото и поставете парчетата чесън там.

Разточете тестото, поставете го на дъното на съда, където ще се пече свинското.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Половината от тази маса се поставя в средата върху тестото, добавя се дафинов лист и отгоре месо. Изсипете няколко супени лъжици марината, сложете останалия лук отгоре.

Увийте месото в тестото, запечатайте добре, за да не изтича течност от този пакет.

Печенето във фурната отнема два часа. Освен това, първият половин час трябва да се пече на средна температура и след това да се пренареди на малък огън. След като изключите фурната, не изваждайте месото веднага, а го оставете да изстине постепенно.

След това изрежете обвивката от тестото и извадете свареното свинско. Нарежете на отделни порции. Залейте с течността, останала в тестото.

Самото тесто е вкусно заради соковете, които отделя месото. Можете също така да ядете, ако желаете.

От свинско месо и гъби можете да приготвите вкусно и задоволително ястие. Добре е да се използва както самостоятелно, така и в пайове или пица.

Трябва да вземете:

• шестстотин грама свинска каша;
• толкова много шампиньони;
• две глави лук (средни);
• чаша заквасена сметана;
• брашно;
• растително масло;
• сол;
• сушен копър;
• пипер.

Свинското месо се измива и нарязва на малки парчета. Загрейте тиган, налейте олиото и добавете готовите парчета. Запържете на силен огън, докато месото стане румено.Това ще отнеме петнадесет минути. Сол в края на процеса.

Изплакнете гъбите по пътя и нарежете всяка на няколко части.

Прехвърлете месото от тигана в чиния, а на негово място наредете гъбите, като добавите още олио. Когато изглеждат наполовина по-големи, добавете наситнения лук.

Пригответе сос от заквасена сметана, сол, черен пипер, брашно и копър.

През това време гъбите трябва да станат златисти на вид (за да не изгорят, трябва периодично да ги разбърквате).

Сега можете да добавите запърженото месо и соса в тигана, разбъркайте всичко и затворете капака. Поставете огъня на ниски индикатори и задръжте сварената храна в тигана за около пет минути.

Сега можете да ядете.

Ще научите какво да готвите от свинско месо във видеото по-долу.