Рецепти за домашно дърпано свинско

Домашно приготвено свинско месо? за съжаление, не е продукт, който може да бъде направен за няколко часа. Има обаче редица предимства, които налагат приготвянето му у дома. Първо, тук със сигурност знаете, че не са използвани консерванти и други вредни добавки – говорим за 100% натурален и здравословен продукт.

Полученото ястие ще бъде изискано и ще превъзхожда купения от магазина във всички отношения - и разходите са по-ниски, а вкусът е много по-интензивен, тъй като изобщо не се осигурява от изкуствени аромати. С една дума, възможно е и дори е необходимо да изсушите свинското месо у дома - така че нека да разгледаме как се прави.

След като се интересуваме от правилата за избор на месо за сушене, се сблъскваме с широко разпространеното мнение, че свинското месо не е най-добрият вариант за създаване на такива заготовки за в бъдеще. Факт е, че самият процес на сушене включва използването на сухо, плътно месо без включвания на мазнини, тъй като ферментацията не е толкова успешна, съществува голям риск просто да развалите суровините. В допълнение, прасетата доста често страдат от червеи и техните яйца могат дори да присъстват в месото, което, разбира се, не подобрява свойствата на крайния продукт.

От гореизложеното правим очевидното заключение, че е нежелателно да се използва месо от тялото на прасе - именно върху него обикновено се натрупват мастни натрупвания.Най-добрият избор за сушене може да бъде вратът, а още по-добре - свинският бут или филе, но не трябва да се фокусирате сляпо върху тези части - препоръчително е да изберете по-малко сочно месо, защото в крайна сметка е по-правилно. Месото от млади животни обикновено не се използва за такива кулинарни експерименти - то е доста нежно и не се отличава с висока плътност.

Но дори такава относителна сигурност е по-добра от закупуването на месо на обикновен пазар - там по правило никой не се интересува от безопасността на потребителя. Когато купувате основните суровини, бъдете уверени в продавача - за това поне следете новините във вашия регион и вижте дали е имало скорошни случаи на заразяване с такова месо.

Както вече разбрахме, никой няма да даде 100% гаранция за липсата на инфекция в месото, така че основната надежда все още се поставя върху метода на готвене. И тук всичко не е толкова просто, защото термичната обработка винаги се е считала за най-ефективния метод за унищожаване на инфекцията, но сушеното свинско месо не преминава през него на нито един етап от готвенето. Загрижеността за безопасността на потребителя тук е изцяло възложена на солта, която сама по себе си е способна да потиска жизнените процеси на микроорганизмите. Поради тази причина експертите препоръчват много ревностен подход към спазването на технологията за прибиране на реколтата. и в никакъв случай не трябва да започвате лакомство преди изтичането на времето, посочено в рецептата, дори ако ястието изглежда готово.

Сушеното свинско месо, противно на общоприетото схващане, може да бъде различно и да се различава значително по вкус. Приготвянето му на испански, за да направите все по-популярния хамон у дома, няма да работи, защото това изисква голяма сушилня със специални условия на температура и влажност. Но готвенето на свинско месо, което се нарича balyk, е доста реалистично, въпреки че това се прави по различни начини.

Има доста различни рецепти за сушено свинско с подправки, но ние ще разгледаме само трите най-прости и следователно често срещани варианта. И в трите случая началото на процедурата изглежда еднакво - първо си струва да измиете добре суровините, да ги оставите да изсъхнат напълно и след това да ги нарежете на парчета със среден размер, не по-малко от 400 и не повече от 800 грама.

Тук името говори само за себе си - месото се осолява не просто със сол, а със саламура. Последният се приготвя в размер на 5 супени лъжици сол на литър вода - показател за норма е сурово яйце, което няма да потъне в такава течност. Освен това на всеки литър вода се добавя супена лъжица захар (не позволява на месото да загуби обичайния си червеникав оттенък), 20-25 топки бахар и около пет дафинови листа. Саламурата не е готова веднага след смесването - трябва да се вари още 2-3 минути, след което целият излишък се отцежда и охлажда.

Получената течност се излива в химически неутрални съдове (стъклени, керамични или емайлирани), месото също се спуска там. Съдът трябва да е достатъчно голям, да има и много саламура - месото да плува, а не да лежи на дъното. В тази форма суровината се осолява в хладилника за 2-3 дни, по време на процедурата се обръща най-малко десет пъти. Когато свинското месо се осоли, се изважда и се слага под налягане за час, за да се изцеди влагата.

Смес от подправки се приготвя по следния начин - необходими са 200 грама сух чесън, 50 грама кориандър, 40 грама босилек и копър и 20 грама черен и червен смлян пипер. Парчетата свинско месо се намазват плътно с тази смес, след което се завързват в марля и в този вид се окачват на място с достъп на чист въздух. Продуктът достига състояние от 3-5 седмици - колкото по-дълго, толкова по-вкусен. Степента на готовност се определя по миризмата и външния вид.

Този метод е много подобен на предишния, само че тук няма саламура - свинското просто се поръсва с големи кристали сол, така че месото да не се вижда през тях. Можете да добавите малко коняк с добро стареене към солта - това ще има положителен ефект върху вкуса и ароматните свойства на готовото ястие. Подобен метод на осоляване изисква малко повече време - 3-4 дни в хладилника, но ще трябва да го обръщате не по-рядко. Осоленият продукт се почиства от солта и се измива, след което се изчаква, докато месото изсъхне, и продължава процедурата, както е описано по-горе - от момента на подправяне.

За да приготвите телешко месо по този метод, първо направете всичко точно както е описано в раздела за сухия метод.Разликата се състои в това, че след осоляването месото не се изпраща да се суши, а се поставя в определена саламура - чаша ябълков или винен оцет, супена лъжица сол и три-четири скилидки чесън, предварително пресовани , се вземат на литър вода.

Такава марината трябва напълно да покрие свинското месо в купа - месото се държи в нея около 12 часа, след което с помощта на мека кърпа трябва внимателно да се отстрани влагата от повърхността на месото. Накрая процедурата не се различава от останалите - месото се обсипва с подправки и се подсушава.

Вече беше описано накратко по-горе при какви условия трябва да виси свинското месо, за да може процесът да протече правилно. Ние обаче добавяме още няколко основни точки, които не могат да бъдат пренебрегнати:

• съставът на сместа от подправки може да варира според вашия вкус, но е неприемливо да се изключи червеният пипер от него - той дублира функциите на солта и убива всичко вредно;
• въпреки че месото се предполага, че е изсушено, то не може да бъде окачено на слънце - от това ще изгние, а не ще изсъхне, затова трябва да виси на сянка;
• основният момент за сушене е добрата циркулация на въздуха, следователно в хладен сезон свинското месо може да се окачи дори на балкона или дори да се постави на кухненския прозорец, при условие че прозорецът е отворен и постоянно осигурява чист въздух;
• през лятото мухите, които могат да го заразят с някакъв вид бацили, представляват допълнителна опасност за сушено месо, така че опитни хора съветват да сушите продукта точно в хладилника, като го окачите между рафтовете.

Всъщност, някакъв аналог на сушено месо може да се направи в електрическа сушилня или дори в обикновена фурна с функция за контрол на температурата, но трябва да кажем веднага, че крайният продукт ще бъде малко по-нисък на вкус от това, което се приготвя „естествено“ . Въпреки това, често все още е по-вкусно от купената от магазина версия и времето за готвене в този случай е много по-малко от това на класическото сушено.

Първата разлика е, че суровините обикновено не се нарязват на големи парчета, като основна форма се предпочитат резени с дебелина около сантиметър. Свинското преди сушене за един час трябва да се маринова в специална марината, която има специфични съставки, но включва избор на пропорции по ваша преценка. Растително масло и лимонов сок, соев сос и всякакви подправки, захар и горчица - всичко това се слага в количеството, което сами смятате за необходимо. Разбира се, вкусовите нотки на готовия продукт зависят от пропорциите - дали ще бъде с киселинност на лимон или пикантен като горчица или черен пипер.

Маринованите филийки се нареждат върху решетката на фурната или тавите в сушилнята. Оптималната температура за сушене, симулираща сушене, се счита за 60 градуса, докато фурната или сушилнята трябва да поддържат максимална конвекция, тоест да осигуряват пълен достъп на чист въздух, така че месото да отделя възможно най-много влага. В този вид свинското месо се суши около 3-4 часа, след което трябва да се обърне и да се изсуши за същото количество от обратната страна.

Както в повечето други рецепти, скоростта на готовност е силно зависима както от характеристиките на суровините, така и от възможностите на оборудването, следователно готовността се определя не толкова от времето, колкото от миризмата и външния вид.За разлика от месото, сушено по „естествения“ метод, такова сушено сушено свинско ще бъде малко по-меко, което може да привлече още повече гастрономи към такава рецепта.

Вероятно всеки у нас знае как да използва джърки - този популярен деликатес винаги е подходяща съставка в разфасовки или месни плочи, може да се използва като закуска за бира или дори да се яде в сандвичи. Най-често се яде като отделна закуска, но може да бъде част от по-сложни ястия.

В древни времена, когато консервирането беше може би единственият начин да се запази месото за доста дълго време, то не беше оставено за далечното бъдеще - често се яде малко по малко, докато ловците донесат нова плячка. Днес само доста богати хора ядат такава храна, така че деликатесът може да се съхранява в хладилника много дълго време, ако първоначално сте имали много суровини.

Максималният срок на годност на сушеното месо е 12 месеца, но при всички положения основното изискване за него е плътността на опаковката. Влагата постепенно ще премахне солта и след това продуктът може да се влоши, затова най-надеждният начин да го запазите е да го поставите в плътно затворен съд или подобна торбичка и след това да го съхранявате във фризера. Практиката показва, че сушеното свинско месо изобщо не се разваля от замразяване, така че можете безопасно да го излагате на екстремни температури.

Съхранението на такова свинско месо е допустимо и просто в хладилника, но тогава периодът се намалява наполовина - до половин година.

Как да приготвите свинско месо у дома, вижте следното видео.