Как се готви свински джолан?

Свинският труп се нарязва на парчета месо с различна стойност, сред които джоланът не е на последно място. Може да се пече във фурната, да се вари, да се създават истински кулинарни шедьоври, следвайки рецептата и основните правила за готвене.

Свинският джолан се отнася до тази част от трупа, която месарите наричат ​​джолан. Прилича на добро парче месо с кост, отрязано от копитото до колянната става. Струва си да се каже, че когато се пуши, джоланът изглежда много месен, а по отношение на вкуса е по-добър от всяка шунка.

За всяко парче свински труп съотношението мазнини към протеини варира в зависимост от това от коя част е взето. Шкембето, беконът и панчетата са много мазни меса, така че имат високо съдържание на калории. Съдържа 264 калории на 100 грама продукт. В същото време общите мазнини са 22 грама, наситените мазнини са 8,8 грама. Една порция съдържа 17 грама протеин и изобщо няма въглехидрати, но присъстват витамини, калций, цинк, фосфор и други полезни микроелементи.

Свинското месо съдържа приблизително същото количество протеин като говеждото. Приблизително 20% от калориите са протеини, които са жизненоважни за вътрешните органи и мускулите.

Продуктът е богат на витамини В1, В2, В3, В6 и В12.Те играят решаваща роля в метаболизма, увеличават неговата скорост, съответно храната се усвоява по-добре и мазнините не се отлагат под кожата. Джолана съдържа много желязо, което е необходимо за производството на червени кръвни клетки, които пренасят кислород и хранителни вещества.

Месото е богато на селен. Този микроелемент намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. От месото човек получава достатъчно цинк, което може да повлияе положително на имунната система. Свинското месо съдържа по-малко мазнини от пилешките гърди.

Джоланът може да се направи много вкусен, за това има много рецепти за готвене. Най-полезно е да го печете, да го направите на скара, но можете да го приготвите в микровълнова фурна. Някои готвачи предпочитат да го готвят валцувани без кост, такава шунка може да се пуши. Това обемно парче свинска кост, месо и кожа може да се превърне в ароматно и крехко ястие. Ще са необходими малко усилия, за да постигнете желания резултат.

Една от простите рецепти, когато месото се готви в ръкава, преди това може да се маринова или просто да се натърка с подправки. Желаните зеленчуци се слагат при свинското месо и се задушават до готовност. Можете да мариновате в соев сос, доматен сок, лимон, в този случай джолът става по-крехък и процесът на печене отнема по-малко време.

Най-добре е да използвате следните съставки като допълнителни съставки:

• соев сос;
• сос от стриди;
• джинджифил;
• чесън.

Освен това, за да подготвите джолана, ще трябва да подготвите следните съставки:

• 1 кг месо с кости;
• нарязан корен от джинджифил;
• 2-5 скилидки чесън, наситнени
• 4 глави зелен лук, едро нарязани;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 4 с.л. л. соев сос;
• 2 с.л. л. ферментирало тофу в масло с подправки;
• 2 с.л. л. оризов оцет;
• 2 с.л. л. сос от стриди;
• 2 с.л. л. царевично нишесте, смесено с вода, за да се сгъсти.

Сега добавете всичко останало и оставете да къкри за 30 минути. Махнете капака и оставете да къкри, докато месото се отдели от костта. Добавете нишесте, разредено във вода, изчакайте, докато ястието се сгъсти, можете да използвате пшенично брашно. Сервира се с ориз, фиде или просто хляб.

Има по-сложни рецепти в готвенето, които изискват закупуване на съставки, което не винаги е лесно да се намери на пазара. Обикновените домакини ги използват по-рядко, защото не искат да харчат много време и пари за приготвяне на вкусна вечеря. Можете просто да вземете джолана, да го изплакнете добре.

Налейте около 3,5 литра вода в голяма тенджера, оставете я да заври, след което добавете свинското месо. Докато се готви, пригответе зеленчуци: картофи, моркови, лук, домати, чушки. Трябва да се измият добре, обелят и нарежат на едри парчета, за да не се разварят при задушаване.

След като месото заври, отстранете пяната, посолете и сложете останалите съставки. Оставете да къкри 2 часа на тих огън. Когато месото стане доста меко, изключете газа и добавете подправки, билки, покрийте с капак и оставете да вари.

Задушен джолан с ябълки и червено зеле е много вкусен. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• месо - около 1 кг;
• лук - 3 бр., средни;
• масло или растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• моркови - 250 г;
• шалот;
• ябълки - 4 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр.;
• семена от кимион - 1 ч.л.;
• семена от кориандър - 2 супени лъжици;
• брашно - 1 с.л. л.;
• ябълков сок - 800 мл;
• червено зеле - 150 г;
• винен оцет - 4 с.л. л.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

• настройте фурната на + 220 ° C;
• извадете свинското месо от хладилника един час преди готвене и го поставете на масата, така че да достигне стайна температура;
• обелете и нарежете на едро лук, моркови;
• джоланът се натрива с малко масло, след което трябва да го поставите в предварително загрята фурна за 25 минути;
• леко запеченото месо се изважда и оставя настрана;
• нарязан лук и обелен чесън се запържват в същия съд във фурната;
• дребните глави лук се обелват, оставят се цели, слагат се в мангал заедно с морковите, дафиновите листа, семената от кимион и кориандър и се пекат 5 минути;
• изсипете брашно, разредено с вода, задушете 2 или 3 минути, преди да добавите ябълков сок; подправени със сол и черен пипер;
• намалете температурата до + 160 ° C, доведете течността до кипене, след това разпределете месото обратно, покрийте с фолио и печете 1 час;
• нарежете ябълките на четвъртинки и ги потопете в соса; продължете да готвите още един час или докато свинското омекне;
• нарежете ситно червеното зеле, изсипете червен винен оцет в дълбока тенджера, оставете да заври, след това добавете сол и черен пипер;
• разпределете зелето в оцет и плътно покрийте с капак; задушете на умерен огън, като понякога разбърквате съдържанието;
• когато свинското е готово към него се добавят зеленчуци и се поднасят така.

Можете да приготвите джолан по друга, по-сложна рецепта, тъй като не е лесно да се сдобиете с козя брада, но можете. Това ще изисква съставки като:

• лимон - 1 бр.;
• козя брада - 500 г;
• масло - 50 г;
• пресен бял хляб - 125 г;
• зехтин;
• магданоз - 6 клона;
• яйце - 1 бр.;
• портокал - 1 бр.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

• напълнете тигана със студена вода, нарежете лимона наполовина и изстискайте сока от него, не изхвърляйте празните черупки;
• почистват козата брада, довеждат тенджера с вода до кипене, разпръскват корена на растението там, сол, варят 25 минути, източват течността;
• от хляба се правят тънки крекери, които трябва да се отпуснат, след което се нареждат в плитка купа, едно яйце се счупва и леко се разбива в малка купа; първо сложете козята брада в разбито яйце, а след това бисквити;
• разтопете маслото в тиган, добавете малко зехтин, след това разпределете корена и запържете, докато крекерите станат златисти;
• накълцайте магданоза, разтрийте ситно портокаловата кора, разбъркайте всичко;
• отстранете кората от портокала, нарежете го на тънки филийки;
• В чиния се слагат запърженият портокал, ярешки корен и наситнен магданоз - това ще бъде гарнитура към свинския джолан.

Сега нека започнем да готвим самото месо. Това ще изисква съставки като:

• 1,5 кг джолан;
• 5 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици мед;
• Ябълков сок;
• 75 мл зехтин;
• сол;
• смес от чушки;
• 1 дафинов лист;
• 1 пръчка канела;
• 1 ч.ч семена от кориандър.

За задушен лук ще ви трябват съставки като:

• 400 г червен лук;
• 75 мл зехтин;
• ½ чаена лъжичка сол.

За доматената гарнитура пригответе следните съставки:

• 6 средни домата, нарязани наполовина;
• 3 чл. л. зехтин;
• Шипка сол;
• млян черен пипер.

След това трябва да изпълните следния алгоритъм:

• за свински джолан, загрейте фурната до + 120 ° C;
• Върху кожата с остър нож се правят 5 малки дълбоки разреза, където се поставя цяла скилидка чесън;
• натрийте продукта с мед и поставете в тава за печене с ябълков сок, зехтин, добавете сол и смес от чушки, дафинов лист, пръчка канела, семена от кориандър и 75 ml вода;
• покрива се с капак или фолио, първо се оставя да заври на котлона, след което се прехвърля във фурната и се пече 4 часа и половина, докато месото се отдели от кокала;
• докато свинското месо се готви, лукът се запържва леко в зехтин за 5 минути на среден огън, след което се добавя сол и 100 мл вода, похлупва се и се оставя да къкри на тих огън 25 минути;
• за доматената гарнитура половинките домати се задушават в зехтин за около 2 минути, докато омекнат; подправени със сол и черен пипер;
• ястието се сервира в чиния с всички отделно приготвени продукти.

Има много начини как можете красиво да го сервирате на масата, независимо дали това месо е задушено или пържено, то се отличава със сочност и нежна каша.

За да подготви такова ястие в необичаен стил, готвачът ще трябва да използва следните съставки:

• кокалче;
• горчица - 0,2 кг;
• кисело зеле - 0,2 кг;
• картофено пюре - 0,3 кг;
• морски дарове в сос - 0,2 кг;
• дафинов лист - 1 бр.

Морските дарове в сос могат да бъдат направени независимо от следните съставки:

• чили - 5 г;
• сок от лайм - 3 g;
• пресен чесън - 3 г;
• захар - 1 g;
• корен от кориандър - 3 g;
• рибен сос - 5 гр.

Всички тези съставки се смесват и се получава желаният състав.

Поставете свинското в голяма тенджера с вряща вода, оставете за 15 минути на слаб огън, така че да поври малко. По това време загрейте фурната до + 220 ° C. След като изстине джоланът се поръсва с кимион и се натрива с черен пипер, сол, нарежда се в тава и се слага във фурната. Отгоре можете периодично да изливате вряла вода или получената мазнина. Времето за готвене е един час. След това температурата се понижава до + 180 ° C и се задушава във фурната, докато месото се отдалечи от костта. Сервира се с картофено пюре, кисело зеле, сос от морски дарове и горчица.

Той е много популярен в много страни и Русия не е изключение, джолан в сладко-кисел сос. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 4 глави лук;
• пресен джинджифил, нарязан на лентички;
• чили;
• 100 ml соев сос;
• 15 ml сос от стриди;
• 1 литър пилешки бульон.

За соса пригответе следните съставки:

• 1 чаша сос, приготвен с горните съставки
• 2 ч.ч царевично нишесте, разтворено в малко количество вода;
• захар;
• бял винен оцет;
• качествен доматен сос.

Свинският джолан се изрязва от страната, където е най-тънката кожа. Поставя се в тенджера заедно с всички съставки, които са изброени в първия списък, довежда се до кипене и продължава да се готви 60 минути.Котлонът се намалява и съдържанието се оставя да къкри още час, след което се сваля от котлона и свинското месо се прехвърля в тавата, която се поставя в предварително загрята фурна при температура + 180 ° C за още час. Месото не се покрива. Когато се отдалечи от костта, джоланът се изважда, премества се на дъска за рязане, където е необходимо да се нареже на тънко.

От масата, останала в тигана, се приготвя допълнителен сос. Достатъчна е една чаша, в която трябва да добавите царевично нишесте, оцет, доматен сос и захар. Всичко това се поставя на малък огън и се довежда до кипене, след което се вари в продължение на три минути. Сервирайте месото с лют сос.

Ако свинският джолан е задушен със зеленчуци, тогава той може да се използва като самостоятелно ястие, без да се прави допълнителна гарнитура, но най-често се сервира със сос, така че е важно какво ще придружава месото. Винаги е ситно нарязани зеленчуци, които се използват най-добре пресни, защото тогава издават целия вкус. Може да бъде магданоз или копър, зелен лук, но кориандърът и босилекът са най-добри. Много е добре джоланът да се сервира с картофено пюре или печени, задушени, варени кореноплодни зеленчуци. Можете перфектно да комбинирате месо със сладко-кисел сос и ориз или други зърнени храни, понякога с паста.

Готвене на свински джолан по рецепта на Иля Лазерсон, вижте следното видео.