Начини за приготвяне на вкусно свинско във фурната

В съвременния свят някои хора се придържат към принципите на вегетарианството. Те не ядат животинско месо под никаква форма. Но съдържа всички онези необходими микро и макроелементи, които са градивният материал за целия организъм. За някои хора с дефицит на желязо просто е противопоказано да откажат този продукт.

В момента е доста трудно да се избере добро месо в магазин или на пазара. И не всеки може да го приготви така, че да е сочен и вкусен.

Свинското месо е най-разпространеният месен продукт и лесно се купува във всеки магазин. Трудността се състои в това, че не всеки може да избере наистина добро парче. Но да готвите вкусно и сочно ястие от него е напълно възможно поради голямото разнообразие от много рецепти.

Не всеки може да избере наистина висококачествено парче свинско месо. Много често се оказва, че след като дойде от магазин с филе, след разопаковане на месото купувачът намира продукт с изтекъл срок на годност и остарял. В магазините и супермаркетите стоките най-често са опаковани в полиетилен, а миризмата му, която е индикатор за свежест, не винаги може да се усети.

Най-доброто място за закупуване на месо за мнозина си остава пазарът. Преди покупка винаги можете да поискате разрешение за търговия с месо и сертификат за месни продукти.

В магазините и супермаркетите свинското месо също често може да се окаже остаряло и следователно обработено с различни химикали, за да се премахнат чуждите миризми. Тази техника може да бъде разпозната по неестествения червеникав оттенък на мазнините. Той говори за умишлената обработка на месото с калиев перманганат, за да се премахне неприятната миризма.

Качественото свинско месо може да се разпознае и по цвета. Доброто парче има розов оттенък. Бледността му говори за хормоналното хранене на животното. Повърхността на парче добро свинско месо е гладка и не трябва да оставя вдлъбнатини при натиск.

Когато купувате месо, трябва да решите за приготвянето на кое конкретно ястие се закупува. За печене със зеленчуци, свинският врат е по-добър от другите, както и всякакви парчета постно постно свинско месо. Месото с костите и така наречените ъгли, тоест части от гръбнака с месо, са отлични за печене на скара.

Ако месото е било замразено, то трябва да бъде правилно размразено преди готвене. Не го правете бързо само заради набързото приготвяне на вечеря. Тази стъпка е доста безразсъдна, тъй като бързото размразяване ще доведе до намаляване на качеството на продукта. Така че замразеното свинско месо след размразяване не се различава от охладеното свинско месо, е необходимо да го размразявате бавно. Най-добре е да поставите парче месо в хладилника вечерта преди готвене, тогава размразяването му ще бъде по-равномерно, което трябва да бъде.

Въпросът с измиването на месото не е решен недвусмислено. Някой го измива и някой избягва този процес.

Затова много готвачи препоръчват, след като разопаковате свинското месо, леко попийте повърхността му с хартиена кърпа и го оставете да лежи около три минути, след което го нарежете на пържоли и започнете да мариновате.

Мариноването на месото е една от най-важните стъпки при подготовката на месото за печене. От това ще зависи мекотата на свинското месо и вкусът на ястието. Маринатата от майонеза го прави по-кремообразна, горчицата придава пикантност на месото, а соевият сос придава на свинското месо азиатски послевкус. Маринатата за месна пържола обикновено съдържа няколко компонента и те трябва да се комбинират помежду си. Киселинността на една съставка се разрежда със сладостта на друга. Солеността на соевия сос се комбинира с кремообразния и леко кисел вкус на майонезата.

Правилно приготвеното свинско месо винаги се нарязва лесно. Трябва да е меко и сочно, но, за съжаление, такова свинско не винаги се получава, Ето защо е необходимо да се спазват всички препоръки в рецептата, а именно:

• използвайте точно онези подправки и сосове, които са посочени в състава;
• правилно обработвайте пържоли преди готвене;
• поддържайте температурния режим, посочен в рецептата.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• майонеза - 20 г;
• сол - 10 g;
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер - 3 г;
• розмарин - 1-2 стръка;
• зехтин - 10гр.

готвене:

• измийте парче месо, отстранете излишната мазнина;
• смесете сол и черен пипер и разпределете сместа равномерно върху свинското месо;
• настържете чесъна и го добавете към майонезата, разбъркайте добре;
• натрийте месото с чеснова майонеза и оставете свинското да се маринова за 60 минути;
• разстелете фолиото върху лист за печене и поставете месото върху него;
• поставете стръкчета розмарин върху парче месо и го увийте във фолио (можете да направите 2 слоя фолио);
• загрейте фурната до температура от 220 градуса и поставете лист за печене с месо да се пече за 30 минути;
• след това намалете температурата на нагряване до 180 градуса и гответе месото още 25 минути;
• месото трябва да се сервира с билки, пресни домати и варени картофи.

Сочно и ароматно месо може да се приготви без използване на фолио, като се използват сочни домати в рецептата. Месото, напоено с доматен сок, ще стане меко, сочно и вкусно.

съставки:

• месо - 0,9 кг;
• картофи - 1 кг;
• домати - 3 бр.;
• лук - 3 бр.;
• сирене - 300 г;
• настърган чесън - 1 чаена лъжичка;
• майонеза - 70 г;
• сол - 5 g;
• черен пипер - по желание;
• копър - 1 малка връзка;
• масло - 5 гр.

готвене:

• обелете картофи, чесън и лук, измийте месото, доматите, копъра;
• нарежете месото напречно на влакната на плочи с дебелина 1 см, поставете върху дъска за рязане, покрийте с найлоново фолио и го отбийте;
• нарежете лука на половин пръстени, доматите на тънки пръстени, картофите на тънки филийки;
• отделно нарежете зеленчуците, чесъна и настържете сиренето;
• намажете тавата за печене с масло;
• поставете месото на дъното на формата плътно едно до друго, за да покриете цялата площ;
• ? смесете майонеза с чесън и намажете месото с такъв сос;
• сложете нарязан лук върху месото, а след това домати;
• смесете останалата част от майонезата с копър и сол;
• смесете резените картофи с получения сос и поставете върху доматите;
• настърган кашкавал за покриване на картофи;
• загрейте фурната до температура от 180 градуса;
• гответе месо "под кожено палто" за около 50 минути.

Свинското върви добре с много зеленчуци, като лук и моркови. Това са най-достъпните зеленчуци, които с добавяне на соев сос ще придадат на свинското месо оригинален азиатски вкус.

съставки:

• свинско месо - 500 г;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• домат - 2 бр.;
• соев сос - 50 г;
• сол, черен пипер - по желание;
• чесън - 1 скилидка;
• зехтин - 30гр.

готвене:

• измийте и нарежете на парчета постно свинско месо;
• сложете месото в купа, настържете там чесъна, добавете черен пипер и оставете за 20 минути;
• настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на половин пръстени и по-малки;
• изсипете масло в тигана, поставете го на печката, включете среден огън;
• сложете лука в тигана, леко запържете;
• добавете моркови към лука, запържете сместа за 3 минути, добавете малко сол;
• покрийте тавата за печене с хартия за печене, поставете парчетата свинско върху хартия, сложете преваряване върху свинското месо;
• бланширайте доматите за 15 секунди във вряща вода, обелете и пюрирайте доматите с потопяем блендер;
• добавете доматено пюре към месото и зеленчуците, печете месото за 30 минути.

В плодородна гъбена година свинското може да се комбинира и с гъби. Задушеното свинско ще бъде по-крехко в комбинация със сметанов сос и заквасена сметана.

Такова ястие ще бъде по-оригинално, ако се направят импровизирани пликове с пълнеж от гъби от свинско месо. За това ястие се препоръчва да закупите месо под формата на пържоли. Така че ще отнеме по-малко време за готвене.

При приготвянето на "пликовете" всеки от тях преминава през два етапа на топлинна обработка. Първоначално се запържва в тиган, след което се изпраща във фурната.

съставки:

• свинско (пържоли) - 4 бр.;
• гъби - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• заквасена сметана - 180 г;
• копър - 1 връзка;
• вода - 150 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

готвене:

• изплакнете пържолите с чиста вода и разбийте, покривайки месото с полиетиленов филм;
• ако пържолите са от свинско месо, тогава не е необходимо да се отбиват;
• сол и черен пипер на месото;
• измийте гъбите и ги нарежете на четвъртинки;
• ситно нарязайте зелените;
• обелете и нарежете лука;
• сложете смес от гъби, лук и зеленчуци върху всяко парче месо (оставете малко зеленчуци за сос от заквасена сметана);
• посолете малко пълнежа и затворете „плика“ с две клечки за зъби;
• изсипете масло в тигана;
• веднага щом маслото се загрее, поставете пликовете в тиган и запържете до златисто кафяво;
• комбинирайте вода и заквасена сметана, добавете останалата част от копъра към получения сос;
• намажете тава за печене с масло, поставете пликове в нея и ги залейте със сос от заквасена сметана;
• предварително загрейте фурната;
• Поставете формата на средно ниво и печете на 180 градуса за 25 минути.

съставки:

• карбонат - 1 кг;
• ябълки - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• сирене - 200 г;
• майонеза - 50 г;
• сол - 10 g;
• черен пипер - по желание;
• босилек, риган - 10 гр.

готвене:

• Изплакнете карбоната, нарязани на пържоли с дебелина до 1 см;
• отбийте пържолите, покривайки ги с филм, сол, черен пипер;
• Изплакнете ябълките, обелете и нарежете на тънки филийки;
• обелете лука и го нарежете на тънки пръстени;
• налейте малко олио в тигана и леко запържете лука;
• настържете сирене;
• застелете тава с хартия за печене и върху нея наредете пържолите;
• намажете повърхността на пържолите с майонеза;
• поръсете пържолите със сухи подправки, сложете лук върху месото;
• разпределете резените ябълка равномерно върху пържолите и ги поръсете с настърган кашкавал;
• загрейте фурната на 190 градуса и печете свинското на тази температура за 40 минути.

Следната рецепта, която ви превежда как да направите екзотична версия на свинско месо, използва пресен ананас, но може да бъде заменен с ананас от консерва в рецептата. Вярно е, че пресният сок от ананас ще накисне по-добре месото и съответно ще го направи по-меко.

Свинско по хавайски

• свинско месо - 700 г;
• ананас - 1 бр.;
• соев сос - 6 супени лъжици;
• сирене - 120 г;
• скилидки чесън - 1 бр.;
• смлян пипер - на вкус.

готвене:

• измийте месото и нарежете на кубчета 3 на 3 см;
• обелете ананаса, отстранете сърцевината, нарежете на подобни кубчета;
• настържете сирене на едро ренде;
• настържете чесъна на ситно ренде, комбинирайте с черен пипер и изсипете соев сос;
• поставете месото, ананасите в торба за мариноване и налейте марината;
• застелете тавата за печене с фолио;
• след 40 минути поставете месото с плодове в подготвената форма, изсипете марината, покрийте свинското отгоре с фолио и печете 20 минути при температура 200 g;
• след 20 минути отстранете горното фолио и поръсете месото с настърган кашкавал;
• без да покривате месото с фолио, сложете да се пече още 15 минути при температура 180 градуса.

съставки:

• Свински врат - 1 кг;
• майонеза - 30 г;
• червен пипер - 1 бр.;
• жълта чушка - 1 бр.;
• зелен пипер - 1 бр.;
• червен лук - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• горчица - 20 г;
• лимон - 1 бр.;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• хмел-сунели - 5 г;
• черен пипер - 5 г;
• сол - 7 гр.

готвене:

• свинското месо се измива, нарязва се на кубчета 4 на 4 см;
• шишчетата се накисват във вода за 1 час;
• чесънът се обелва и натрива на ситно ренде;
• майонезата се комбинира с горчица, лимонов сок, чесън, сол, черен пипер, подправки и се смесва;
• с получения сос се заливат колбасите и се оставят за 2 часа;
• лукът се нарязва така, че да се получат квадратчета от перата;
• чушките се измиват, почистват се от семките и също се нарязват на квадрати и правоъгълници;
• месо, лук, чушки се засаждат последователно на шишчета;
• шишчетата се поставят отстрани на палета или формата и се изпращат във фурната;
• задайте температурата на 200 градуса и печете месото за 40 минути, като периодично обръщате шишовете.

Има един трик: ако искате месото да мирише на огън, тогава малки плочи пушено месо трябва да се нанизат на шишчета заедно с маринованото месо (1 парче за всеки шиш). Вярно е, че по този начин лесно можете да изцапате фурната с разтопена мазнина.

За Нова година и Коледа винаги искате да изненадате гостите си с някакво необичайно ястие. Свинското в сос от червени боровинки е доста нестандартен вариант, тъй като не всеки харесва месо в сладък сос, но червените боровинки, изненадващо, вървят много добре със свинско месо. Вкусът на месото с такъв сос се разкрива от съвсем различен ъгъл. Тази версия на основното ястие на празничната трапеза на Бъдни вечер определено си заслужава да опитате.

съставки:

• свинско месо (врат) - 1 кг;
• червени боровинки - 100 г;
• гранулирана захар - 90 g;
• мед - 20 г;
• лимонов сок - 10 г;
• карамфил - 10 бр.;
• черен пипер - по желание;
• сол - 10 гр.

готвене:

• изплакнете добре парче месо;
• направете малки, плитки разрези на кръст върху парче;
• поставете месо на шиш;
• натрийте месото със смес от сол и черен пипер;
• изплакнете червените боровинки, поставете в чаша и пюрирайте плодовете с потопяем блендер;
• поставете купата на среден огън, добавете гранулирана захар и гответе до кипене;
• след кипене сместа трябва да се вари 3 минути;
• изключете котлона, разбъркайте соса, оставете да изстине;
• добавете мед и лимонов сок към сладкото, разбъркайте получената смес;
• натрийте парче месо със сос от червени боровинки и го увийте за 60 минути в полиетиленов филм;
• разгънете месото, залепете една скилидка равномерно върху цялото парче;
• изпратете шишчето с месо във фурната за 40 минути и гответе при температура 210 градуса.

И ето още един интересен вариант за готвене на свинско във фурната под формата на импровизирана книга или, с други думи, „акордеон“.

Методът се състои в нарязване на парче месо напречно на влакната, но не напълно, и след това полагане на пълнежа между „страниците“ на такава месна „книга“. Пълнежът в такова ястие може да бъде домати, сирене, патладжан и например сини сливи.

съставки:

• свински врат - 1 кг;
• сини сливи - 180 г;
• орехи - 100 г;
• сирене - 200 г нарязани;
• майонеза - 150 г;
• розмарин - 1 голям стрък или 10 г сух аналог;
• зехтин - 50 г;
• черен пипер - по желание;
• сол - 10 g;
• скилидки чесън - 3 бр.

Процес на готвене:

• измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа;
• комбинирайте сол, черен пипер, олио, розмарин и настъргана скилидка чесън, разбъркайте добре;
• разтрийте цялото парче с този състав, поставете в торба и увийте във филм, оставяйки за 1 час;
• накълцайте орехите, нарежете сините сливи;
• нарежете месото с "акордеон";
• натрийте месото с майонеза;
• в "джобовете" поставете парче сирене и смес от ядки и сини сливи;
• месото се увива във фолио, поставя се върху лист за печене;
• фурната се включва при температура 200 градуса и се готви за 60 минути;
• 10 минути преди края на програмата фолиото трябва леко да се отвори, за да се запече коричката.

Това ястие може да се приготви доста бързо, за разлика от другите варианти, тъй като в предложената рецепта няма нужда да мариновате свинското месо.

съставки:

• свински врат - 1,2 кг;
• круша - 3 бр.;
• зърнена горчица - 15 г;
• балсамов оцет - 20 г;
• мед - 20 г;
• билки - щипка;
• сол, черен пипер - по желание.

готвене:

• измийте месото, подсушете го и нарежете напречно на влакната с „акордеон“;
• пригответе сос от подправки, а именно горчица, оцет, мед, билки, сол и черен пипер;
• намажете цялото месо с получения сос;
• обелете крушите и нарежете на филийки;
• поставете резени плодове между слоевете месо;
• постелете лист за печене с хартия за печене и поставете лист фолио върху него;
• върху него сложете месото, залейте свинското с останалия сос и увийте парчето месо изцяло във фолио;
• печете свинско месо в загрята до 190 градуса фурна за 90 минути;
• 60 минути след включване на фурната отворете горната част на месото за запичане.

За да приготвите свинско във фурната с портокалов сос, ще ви трябва:

• постно свинско месо - 0,5 кг;
• сочен портокал - 3 бр.;
• ябълков оцет - 20 g;
• соев сос - 30 г;
• мед - 10 г;
• розмарин - 5 г;
• нишесте - 5 g;
• сол - 5 g;
• черен пипер - по желание.

готвене:

• изстискайте сок от 2 портокала;
• комбинирайте го със соев сос, оцет, черен пипер, сол, разбъркайте;
• загрейте гъст мед (ако е течен, тогава няма нужда да го нагрявате);
• добавете мед и розмарин към соса;
• нарежете свинското месо на филийки, залейте с маринатата колбасите и ги мариновайте за 2 часа;
• тънко нарежете последния портокал, извадете свинското месо от соса;
• намажете формата със зехтин и хаотично поставете резени портокал и парчета месо;
• печете свинско за 25 минути при температура 180 градуса;
• марината от под месото се филтрира и се добавя нишесте;
• поставете соса на печката, оставете го да заври, като разбърквате през цялото време;
• добавете смлян пипер, сгъстеният сос се отстранява от котлона.

По-диетично е ястие от свинско месо и зеленчуци без добавяне на масло. В тази рецепта се използва само за намазване на формата, в която се приготвя ястието.

Рецептата не съдържа марината от висококалорични сосове и следователно такова месо може да се използва от време на време в диетична храна.

съставки:

• месо - 0,3 кг;
• тиквички - 0,3 кг;
• Български пипер - 1 бр.;
• доматено пюре или доматено пюре - 50 г;
• зехтин - 10 г;
• смлян кориандър - 5 g;
• копър - 1 връзка;
• черен пипер - 5 г;
• сол - 7 гр.

готвене:

• измийте тиквичките, обелете, нарежете на кръгчета с дебелина 1,5 см, а след това на четвъртинки;
• измийте чушките, отстранете семките от плодовете, нарежете на плочи 4 на 4 см;
• нарежете свинското месо на кубчета;
• намажете форма или тава за печене с дебело дъно със зехтин;
• измийте и нарежете копъра;
• поставете първия слой под формата на тиквички, черен пипер, сол, поръсете с кориандър;
• поставете слой месо, сол;
• поставете нарязаните чушки с последния слой;
• залейте чушките с доматено пюре, разредено в 100 г вода или доматено пюре;
• поръсете всичко с копър, поставете във фурната за 40 минути и печете при температура 190 градуса;
• 10 минути преди края на програмата настържете сиренето на едро ренде и го изсипете върху чиния;
• готовото ястие се поднася със сварен кафяв ориз.

Отговорът на този въпрос зависи от това как е приготвено свинското.Ако ястието съдържа гъби и ядки, тогава тази опция е доста трудна за стомаха по отношение на храносмилането, така че най-добрата гарнитура тук ще бъдат зеленчуци под формата на лека салата от краставици, билки и домати.

Ако месото е приготвено във фолио без сосове като майонеза и други висококалорични добавки, тогава свинското месо може да бъде допълнено с картофено пюре или паста. Можете да сервирате и зеленчуци, приготвени на скара или задушени в собствен сок, като зеле, патладжан, тиквички.

Не забравяйте за марината. Маринованите зеленчуци са особено добри в тандем със свинско месо, ако последното се окаже малко сухо. Пресушеното месо също може да бъде спасено чрез добавяне на различни сосове и добавки към ястието, като соев сос или аджика.

Рецептата за свинско във фурната от Иля Лазерсон вижте следното видео.