Как се приготвя свинска вратна пържола?

Обичайно е да се използва говеждо месо за готвене на пържола, но свинското е не по-малко вкусно. За да получите сочно печено парче месо, най-добре е да използвате такава част от трупа като шията. Именно вратът има необходимия мастен слой, който ще се стопи при пържене и ще даде сок, който няма да позволи на месото да изсъхне. Как правилно да приготвите свинска вратна пържола, ще разгледаме по-подробно в тази статия.

При избора на свински врат е важно да оцените външния вид на месото. Цветът на младото свинско ще бъде бледорозов. Ако шията има наситен червен нюанс, тогава най-вероятно закланото животно е старо. Не се препоръчва да купувате парчета месо, от които тече кръв, тъй като създават благоприятни условия за разпространение на вредни микроорганизми. Когато купувате такова парче, съществува риск от придобиване на месо, което вече е започнало да се влошава.

Върху свинския врат винаги има слой мазнина. Важно е мазнината да е равномерно разпределена, тогава приготвената пържола ще се окаже мека и сочна. По пазарите и панаирите месото обикновено се продава неопаковано, което позволява малък тест за свежестта на свинското месо. За да направите това, трябва да натиснете парче врат с пръст: прясното месо ще има плътна структура и вдлъбнатината, получена от натискането, бързо ще се изправи.

Когато купувате свинско месо, трябва да дадете предпочитание на най-прясното месо, за да намалите риска от придобиване на развален остарял врат. Не се препоръчва обаче да се готви пържола от парче наскоро заклан труп. Вратът трябва да лежи във фризера поне две седмици.

При пържене на свинска пържола също е важно месото да е предварително добре размразено и затоплено до стайна температура. Най-добре е месото да се размразява в хладилник – така вратът няма да изпусне много сок при размразяването.

Едно от основните правила в готвенето, което се отнася до нарязването на месото, е подходящо и при разрязването на шията на порции - това трябва да става напречно на влакната.

Предварително пържолите трябва да се държат в марината или в подправките. Когато пържите свинския врат е важно огънят да е голям. Не е необходимо месото да се обръща твърде често - важно е на повърхността да се образува плътен цвят. Пържолите са най-вкусни, когато се пържат със смес от зехтин и масло.

По време на готвене тиганът не трябва да се затваря с капак. След пържене всяка пържола се увива във фолио или се изпраща във фурната за няколко минути. Свинското месо се препоръчва да бъде добре изпържено, за да се сведе до минимум рискът от инфекция с хелминти.

Каквато и рецепта за готвене на свинска пържола да бъде избрана, принципът на нейното приготвяне практически няма да се промени.Първо месото се измива добре, нарязва се на порции и се маринова за няколко часа. След това вратът се запържва от двете страни, докато се образува гъста коричка. Можете да готвите пържоли не само в тиган, но и на въглища, на скара или на скара.

Класическият начин за приготвяне на свинска вратна пържола не включва използването на никаква марината. Свинският врат трябва да се измие и нареже на парчета с дебелина най-малко три сантиметра. Пържолите се заливат със зехтин или олио и се овкусяват с подправки. От подправките ще бъде достатъчно да използвате само черен смлян пипер и сол.

В тигана се налива малко олио и се загрява добре. Месото се пече на силен огън по три минути от всяка страна. За това време пържолите няма да имат време да се изпържат напълно, така че ще трябва да бъдат доведени до готовност по всеки удобен начин.

Първият метод е, че огънят се намалява почти до минимум и парчетата се пържат още две минути от всяка страна. След това пържолите се покриват с капак и се вливат в продължение на петнадесет минути. Вместо капак можете да използвате фолио, като завиете всяко парче в него поотделно.

Вторият начин за готвене на пържоли е да използвате фурната. Фурната се загрява до 180 градуса, след което пърженото свинско се поставя там за десет минути.

В тази рецепта, освен свинския врат, друга важна съставка е лимонът. Месото обаче не се пържи в самия лимонов сок, а само се маринова в него. За да приготвите пържоли, ще ви трябват следните продукти:

• половин килограм свинско месо (врат);
• една смляна скилидка чесън или половин чаена лъжичка суха подправка;
• четири големи лъжици лимонов сок;
• една малка лъжица с пързалка сух босилек;
• две големи лъжици сух розмарин.

Към месото се добавя сол на вкус. За приготвяне на марината лимоновият сок се комбинира с подправки и сол, след което се изсипват порционирани парчета свинско месо. Месото трябва да се разбърка добре, да се покрие с капак или стреч фолио и да се постави в хладилника за поне четири часа. След определеното време пържолите се изпържват по същия начин, както при класическия начин на готвене.

Известно е, че зеленчуците са една от най-добрите добавки към месото на скара. Свинската вратна пържола не прави изключение в случая. За да приготвите месо по този начин, ще ви трябват две порционни парчета свински врат с тегло 200 грама всяко. В този случай като марината ще се използва соев сос и прясно смлян черен пипер.

Всяко парче се препоръчва да се надупчи от двете страни с омекотител. След това пържолите се намазват обилно със зехтин и соев сос. Отгоре всяко парче поръсете с черен пипер. Пържолите се мариноват за петнадесет минути, след което трябва да се осолят и да се изпратят в добре загрят тиган с масло.

Месото се запържва на умерен огън по пет минути от всяка страна. Изпържената пържола се поставя върху фолио и върху него се слага малко парченце масло. След това свинският врат се увива във фолио и се влива в продължение на около десет минути.

Докато месото е готово, трябва да се заемете със зеленчуците. Няколко глави лук и три средни домата се нарязват на едри филийки.Лукът се нарежда в тигана, в който са пържени пържолите, и след няколко минути в него се поставят резени домати, така че кожата да е в контакт с дъното на тигана.

Зеленчуците се варят на слаб огън за около три минути, след което трябва да се овкусят със сол и черен пипер. През това време пържолите трябва да са напълно изпечени, като се задушават във фолио. Готовността на месото се проверява като се надупчи с нож или клечка за зъби в най-дебелата част на парчето. Ако през пункцията се отдели бистър сок, тогава месото може да се яде.

Месото, приготвено на скара, ще бъде по-ароматно от врат, пържен в тиган. За да приготвите пържола на дървени въглища, парчетата месо се мариноват предварително. Като най-проста марината можете да използвате набор от готови подправки за барбекю или барбекю и сол.

Парчетата свински врат се оставят в подправките за три часа в хладилник. След мариноване месото се подрежда върху скара и скара за барбекю, която се поставя върху скара с предварително приготвени горещи въглища. Пържолите се варят около двадесет минути, докато решетката трябва периодично да се обръща на едната или другата страна.

Как да приготвите свинска вратна пържола вижте в следващото видео.