Как се готви свинска пържола на тиган?

Сочните, апетитни свински пържоли са чудесен вариант за заети домакини, които искат да зарадват домакинството си с нещо необичайно. Приготвят се бързо и лесно, а резултатът е много засищащо и вкусно ястие. Тази традиционна мъжка храна изисква точни правила за готвене.

Когато избирате свинско месо, трябва да обърнете внимание на критериите за качество:

• миризма;
• цвят;
• структура.

Прясното месо има характерна, едва доловима миризма на кръв. Изветряло или липсващо парче разпространява миризмата на гниене. Розовият цвят показва младата възраст на животното. Колкото по-тъмно е месото, толкова по-старо е то. Но понякога тъмен нюанс, особено ако цветът е неравномерен, показва, че прасето е заклано неправилно, в резултат на което голямо количество кръв е попаднало в месните влакна. Младото свинско месо има нежна, еластична текстура. Ако натиснете върху парче с върха на пръста, вдлъбнатината се изравнява за 5-10 секунди. Старото месо е жилаво, грубо.

Знак за висококачествено месо е равномерният мастен слой. Такъв критерий като мраморност се приписва по-често на свинското месо, отколкото на говеждото, тъй като първото винаги има много мазнини.Но трябва да погледнете как се разпределя. Филе с равномерен мраморен шарка е чудесен вариант за вкусни пържоли. Ето защо за тяхното приготвяне по-често се избират карбоната, филе, вратна част.

След покупката свинското месо се измива, поставя се в торби или в съдове, които имат достъп до въздух. В полиетилена трябва да се направят няколко дупки отгоре: свинското месо не „харесва“ съхранението в запечатани опаковки. Веднъж замразен, може да се съхранява във фризер до шест месеца. Готовите пържоли се съхраняват в хладилник за 1-1,5 седмици, при условие че са престояли няколко часа в марината.

Тайните на вкусната свинска пържола се крият в правилния избор на месо и в точното спазване на рецептата. Особено внимание се обръща на избора на ястия. Дебелите стени и дъното ще осигурят образуването на равномерна кафява коричка върху плочите с месо, поради което целият сок ще остане вътре и пържолите ще се окажат вкусни и сочни. За да направите пържола правилно, препоръчително е да следвате препоръките на експертите.

• Месото се пече на грил тиган или в чугунен съд.
• За приготвяне на пържола се използва врат, подребрие, котлет или филе.
• Месото се размразява предварително, оставя се в хладилник за няколко часа, а след това на стайна температура за още 20-30 минути. Ако свинското е студено, тогава съдовете ще „отнемат“ температурата и няма да се затоплят правилно.
• Височината на чиниите не трябва да бъде по-малка от 2,5 cm и не повече от 4 cm.

• Месото се нарязва на равни парчета напречно.
• Тиганът се загрява предварително без масло. Когато загрее, в него се сипват 1,5-2 с.л. л. растително масло или намажете пържоли с него и след това поставете в тиган.Парчетата не трябва да надвишават размера на съда, но при пържене се свиват, така че месните плочи могат да се поставят плътно една до друга.
• Частите от филе се подсушават със салфетки преди пържене. Черен, червен пипер и други подправки намажете страните на пържолите и широката повърхност със сосове и маринати.
• Запържете месото на висока температура без капак, за да се образува плътна коричка, която запечатва сока вътре.
• За да достигнат пържолите до пълна готовност, огънят се намалява и месото се готви с обръщане още 2-5 минути. Друг вариант: след като се изпържи, месото се завива горещо във фолио и се оставя за 4-5 минути.

Степента на изпичане на свинското месо може да бъде различна. Зависи от вкусовите предпочитания на домакинството. Мъжете са склонни да предпочитат леко изпечени пържоли. Но суровото месо вътре е риск от заразяване с хелминти (свинска тения, трихинелоза). Свинското месо не винаги преминава теста на ветеринарните лекари за наличие на паразити. Това се случва, когато животните се отглеждат у дома. За да се избегне развитието на болестта, по-добре е месото да се готви до средна или силна степен на печене.

• 1-ва степен: пържолите се пържат на силен огън от всяка страна за 1,5–2 минути, довеждат се до готовност за 3 минути при средна температура.
• 2-ра степен: времето за готвене се увеличава до 3 минути, под капака на среден огън, свинското месо се пържи още 4 минути.
• 3-та степен: месните плочи се пържат от всяка страна за 4 минути, довеждат се до готовност за 4-5 минути.

Класическата рецепта включва добавянето на основните съставки: сол и масло.За пържене се използва растително масло, а към готовите пържоли се добавя масло. В зависимост от вкусовите предпочитания на домакинството, можете да изберете рецепти със сладки, кисели и пикантни сосове и маринати.

Пържолите по тази рецепта се приготвят от минимум съставки, но резултатът е невероятно вкусно ястие. Може да се сервира на масата не само през делничните дни, но и на празниците. Ще ви е необходим набор от продукти:

• свинско филе (карбонат, врат, филе), нарязано на тънки плочи с височина 2,5-3 см;
• масло и растително масло - по желание;
• няколко скилидки чесън;
• щипка сол, черен или червен пипер.

Метод на готвене:

• извадете свинското месо от хладилника, оставете на стайна температура за 30 минути, нарежете на плочи и изсушете със салфетки;
• загрейте тиган;
• намажете пържолите с растително масло или изсипете малко количество от него в тигана;
• запържете плочите от двете страни за 2-3 минути;
• покрийте тигана с капак и доведете свинското месо до готовност, като обръщате чиниите всяка минута, намалете топлината до средна;
• Готовите пържоли поръсете със сол и черен пипер, отгоре сложете парче масло.

Но е по-добре да не готвите много пържоли наведнъж. Това ястие винаги се сервира горещо. Затова месото се разделя предварително на порции, за да не остават излишъци.

За да приготвите сочна свинска пържола в соев сос, ще ви трябва набор от продукти:

• свинско месо - 1 кг;
• смес от черен и червен пипер на прах - на вкус;
• соев сос - 1-2 с.л. л;
• горчица на прах - ½ ч.л.;
• растително масло без мирис -2 супени лъжици. л.

Пърженото месо не трябва да е мазно, затова не се налива олиото в тигана, а свинското месо се намазнява от двете страни. Месните плочи се подсушават предварително със салфетки. Те могат да се натрият със смес от сухи подправки, но в тази рецепта първо се прави сос от компонентите и пържолите се намазват с течен състав - те са по-добре напоени и се оказват по-сочни.

Действията трябва да се извършват стъпка по стъпка.

1. Нарежете свинските филийки напречно на зърното. Височината на всяко парче е 3 см, ширината и дължината са произволни, но месото трябва да влиза свободно в тавата.
2. Пригответе смес от соев сос, горчица и черен пипер. Сухите съставки се изсипват постепенно в соса, като се разбъркват непрекъснато - трябва да се получи хомогенен състав. Намажете чиниите с марината от двете страни. Това се прави бавно, така че месото да се насити по-добре с подправки. Ако не харесвате горчичен сос, можете да го замените с настърган хрян.
3. Поставете свинското месо в хладилника за 2 часа.
4. 5-10 минути преди началото на готвенето сложете тигана на котлона и го загрейте. В това време пържолите се намазват с масло.
5. Сложете свинското месо в тиган и го запържете от едната страна за 3 минути на силен огън.
6. Обърнете чиниите от другата страна и запържете за 3 минути. По това време месото не се затваря с капак. Пържолите трябва да имат приятна кафява коричка.
7. Доведете месото до готовност на среден огън под капак, като всяка минута обръщате от другата страна. Това ще отнеме около 5 минути. Ако това не се направи, плочите вътре ще останат сурови, а това е опасно за здравето, тъй като свинското месо може да съдържа яйца или ларви на червеи.

Тази версия на пържоли включва мариноване на месо. Ще ви е необходим следният набор от продукти:

• пресен мед и изцеден сок от 1 лимон - 2 с.л. l всеки;
• сол и черен пипер - на вкус;
• листа от мента, нарязани на ситно - 1 с.л. л;
• свинско филе - 1 кг;
• растително масло (за предпочитане зехтин) - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

• смесете мед, лимонов сок, листа от мента, олио, сол и черен пипер в дълбока купа;
• нарежете равномерни месни плочи с височина 2,5–3 cm;
• потопете пържолите в марината и изплакнете добре с ръцете си, така че сместа да накисва по-добре плочите;
• поставете тенджерата с месо в хладилника, покрийте с капак, оставете месото да се маринова за 3-4 часа;
• извадете пържолите от хладилника и оставете на стайна температура за 30-60 минути;
• загрейте грил тигана на силен огън, като избягвате образуването на дим;
• запържете пържолите от всяка страна за 4-5 минути;
• ако е необходимо, довежда се до готовност под затворен капак за още 3-4 минути.

Пържолите се поднасят със зеленчуци: чушки, домати, краставици, резени картофи. Могат да се пекат на фурна или на пара. Клончета пресни билки са последният акцент, който ще придаде изисканост на ястието, ще го направи по-красив и апетитен.

Още една рецепта за свинска пържола на тиган ще научите, като гледате следното видео.