Как се готви свинска пържола на фурна?

Свинската пържола е чудесно допълнение към менюто на всеки ресторант, предлагащ месни ястия. За мнозина такова ястие е истинско кулинарно удоволствие и незаменим атрибут на празника, но всъщност можете да готвите такъв деликатес у дома всеки ден.

В добър ресторант, когато поръчате свинска пържола, сервитьорът определено ще попита каква трябва да бъде степента на печене на месото, тъй като този индикатор ви позволява да готвите ястия с различни вкусове и миризми от едно и също парче суровини. Ако сами готвите пържола у дома, тогава този момент зависи изцяло от вашето усещане. Помислете какви са степените на изпичане, както и как да ги постигнете.

Силното пържене предполага 100% готовност на пържолата - никой няма да каже, че е сурова, тъй като вътре изобщо не е останал сок. За този резултат месото трябва да се държи на температура около 180 градуса около 8-9 минути.

Medium rare е най-популярният, той покафенява месото, но не го изсушава напълно, така че има лек розов сок. За да се постигне точно такъв резултат, температурата се оставя същата, но времето за готвене се намалява леко - до 6-7 минути.

Ниската рядкост осигурява сочност на месото, въпреки че мнозина ще го намерят малко недопечено.Тук има много сок, на цвят доста силно наподобява кръв, като е яркочервен, въпреки че всъщност в него няма истинска кръв. За да приготвите такава пържола, температурата остава на същото ниво или дори се повишава до 200 градуса, но времето за готвене се намалява още повече - до 4-5 минути.

За специални гастрономи кулинарна наслада може да се окаже така наречената сурова пържола. Ако смятате, че пържола с кръв е сурово месо, тогава е трудно дори да си представите какво бихте помислили за това ястие, защото то се затопля във фурната само за минута, дори ако температурата е зададена на максимум. Резултатът е наистина сурово месо, което само отвън е покрито с характерна хрупкава коричка - това е храна за истински гастрономи.

Трябва да се отбележи, че у дома повечето от нашите сънародници готвят пържоли във фурната, не ги пържат, а ги пекат. В този случай времето за готвене се увеличава няколко пъти и средно е невъзможно да се определи точното време за всяко печене - всичко зависи от конвекцията на фурната, тоест способността й да пропуска чист въздух отвън. Поради тази причина, ако сте избрали точно този начин на готвене, можете да разберете точното време до готовност на всяка степен на изпичане само чрез опит. За по-добра ориентация можем да добавим само това в повечето рецепти е указано време от 20 до 40 минути - следователно след около половин час печене трябва да се достигне средният градус.

Общоприето е, че най-добрата пържола във фурната се получава от говеждо месо, но ако се приготви правилно, почти всяко друго месо може да се окаже много сочно и вкусно - например свинско или дори птиче. За да направите резултата вдъхновяващ, трябва стъпка по стъпка и стриктно да следвате всички препоръки, дадени в рецептата.

По някаква причина обаче много автори на рецепти смятат, че когато пържите свинска пържола, вече знаете общите принципи за избор на суровини и подготовката им, поради което не посочват някои точки, които могат да бъдат изненада за начинаещ. Решихме да разгледаме основните нюанси на готвене, за да помогнем за премахване на непредвидени ситуации.

• При готвене на свинска пържола се предпочита хомогенно парче месо, което не съдържа чужди включвания като мазнини, вени и филми. Включването на мазнини се счита за нежелателно в почти всички случаи - те няма да добавят сочност към месото, напротив, ще се стопят и ще направят пържолата прекалено суха. Изключение правят части от трупа като шията, където е представено мраморно месо - където тънки слоеве мазнина се редуват многократно с месо. По принцип джоланът и филето с кост също се считат за доста популярни части от свински трупове за приготвяне на пържоли.

• В случай на свинска пържола, вариантите с ниска рядкост трябва да се разглеждат с известно съмнение, тъй като свинското месо е по-склонно към инфекция с хелминти. Поради тази причина свинското, за разлика от говеждото, в идеалния случай трябва да бъде поне средно изпечено.

• Много експерти съветват комбинирането на готвенето на месо първо в тиган и едва след това във фурната. Естествено, първият етап трябва да има относително кратка продължителност, в противен случай ястието просто ще изгори във фурната.
• Подобно на бъдещо барбекю, месото от пържола може да бъде предварително мариновано, за да провокира отделянето на сок и да направи готовото ястие по-ароматно. Има много рецепти за марината, като съставки могат да се използват лимонов сок и соев сос, вино и горчица, да не говорим за разнообразие от подправки в най-неочаквани комбинации. В същото време, преди пържене, месото трябва да се изсуши с хартиени кърпи, в противен случай влагата, останала върху него, парадоксално, само ще провокира пресушаването на пържолата.
• Свинската пържола никога не се приготвя от прясно месо от заклано животно - предполага се, че суровините трябва да имат определена експозиция. За подходящо се счита месото, което е престояло поне три седмици във фризера.

Пърженето на месо без специални трикове също е вкусно, но все пак много от нашите сънародници възприемат пържолата като вид кулинарна наслада и атрибут на празника, така че рецептата трябва да бъде поне малко по-сложна. Има много възможности за печене на свинска пържола във фурната, затова сме избрали няколко интересни рецепти за нашите читатели.

Доста често нашите сънародници предпочитат да готвят филе вместо класическата пържола от филе, тоест месо с кръв. Тази опция има пълното право да съществува, тъй като резултатът е достоен - филето задържа добре сока и заслужава похвала както за външния вид, така и за вкуса. Цяло парче месо (при изчисляване на съотношението изхождаме от количеството от 2 кг) се разделя на еднакви големи порции, всяка от които трябва да съдържа малка кост. За готвене у дома е по-лесно да си купите нарязано филе веднага - пържоли от него се предлагат във всеки голям месарски магазин. Лимоновият сок се изстисква от половин лимон, с него се поръсват нарязаните пържоли.

В отделна купа се приготвя смес от подправки, която се състои от чаша всяко растително масло, както и майорана, едър черен пипер и сол - последните три съставки се избират на вкус. Получената маса се омесва старателно, след което внимателно се натриват пържолите с нея и се оставят да се мариноват за не повече от половин час. Успоредно с това започнете да загрявате тигана и фурната (температурата на последната трябва да достигне 200 градуса). Първата процедура за месо ще бъде пържене в тиган - това не означава пълно пържене и е предназначено по-скоро за бързото образуване на външна кора, която няма да отдели сок.

Следователно пърженето от двете страни трябва да отнеме не повече от няколко минути, след което месото се изважда и се изпраща във фурната в съд от огнеупорни материали. Там се пече още половин час. След това пържолите могат да бъдат изпратени на масата, след украса с билки.

Пържолата не трябва да бъде добавка към гарнитура - ако разширите гамата от използвани съставки, можете да създадете цяло ястие на основата на месо, което ще ви накара да се почувствате сити лесно. За да приготвите такъв деликатес, месото трябва да се нареже на плоски парчета, успоредни на влакната (или да се купят шест вече нарязани сурови пържоли) и да се отбие малко с кухненски чук. След това месото се натрива добре със сол и черен пипер и се поставя върху лист за печене, предварително намазан с растително масло от всякакъв вид.

Отгоре бъдещото ястие се намазва с майонезно-чеснов сос. За да го приготвите, трябва внимателно да нарежете две или три скилидки чесън и след това да ги смесите с три до четири супени лъжици майонеза. За допълнително увеличаване на сочността и аромата, един или два лука се нарязват на тънки пръстени, два или три от тези пръстени се поставят за всяка порция.

След това доматите се нарязват на пръстени - обикновено два или три домата са достатъчни за посоченото количество месо, ако поставите два кръга за всяка пържола, но количеството на тази съставка може да се коригира по ваша преценка. Върху лука се нареждат кръгчета домати, а отгоре пържолите се поръсват със ситно настъргано 150 грама твърдо сирене.

Месото на фурна върви добре не само със зеленчуци и сирене, но и с гъби, така че добрата домакиня трябва да има такава рецепта под ръка. Свинските пържоли често се вземат за основа - в нашия случай всички пропорции се изчисляват въз основа на факта, че имаме две от тях. И така, месото се разбива с чук, след което се поръсва обилно с подправки - всички подправки за месо, продавани във всеки магазин, ще се поберат за това.

Докато месото се маринова, идва ред на подготовката на гъбите. За това ястие всеки от техните сортове ще се побере - по-често се използват шампиньони, но те са подходящи както пресни, така и осолени. Приблизително 100 грама гъби и една малка глава лук се нарязват на ситно и се запържват в тиган в растително масло, като се разбъркват добре. Индикатор за готовността на такова пържене е омекването на крушката. Преди завършване на приготвянето му масата се поръсва с черен пипер и сол, след което се отстранява от котлона и се оставя да изстине.

След това съдът за печене или тавата за печене се намазва с растително масло, покрива се с пергамент и отгоре се поставя месото, което първо трябва да се изцеди старателно от маринатата (дори можете допълнително да изсушите свинското с хартиени кърпи). Лучено-гъбената маса се нарежда върху всяка пържола.Допълнително се натрива малко количество сирене (70 грама ще са достатъчни), смесва се със скилидка пресован чесън и няколко супени лъжици заквасена сметана - и двете парчета се заливат с този домашен сос.

В тази форма полуготовият продукт се поставя във фурната, която по това време вече трябва да е предварително загрята до температура от около 180 градуса. В зависимост от избрания вид месо и маслеността му, ястието ще се готви до половин час. Сервира се изключително горещо - според многобройни прегледи такова кулинарно удоволствие ще се превърне в истинска декорация на масата.

Тази рецепта е практически единственият начин да накарате месото, приготвено във фурната, да изглежда повече като пържено, отколкото печено. Мнозина наричат ​​този метод класически и един от най-простите, но опитни готвачи отбелязват, че в този случай е изключително важно да изберете добро парче месо, което напълно отговаря на всички изисквания, споменати в първата половина на статията.

За готвене си струва да се запасите с килограм свински врат, който се нарязва на влакна на отделни пържоли - всяка трябва да е с дебелина около 3-4 сантиметра. За разлика от много от горните рецепти, месото в този случай не се отбива. Готовите парчета се натриват със сол, черен и бахар, както и с босилек, разреден с половин чаша растително масло, след което свинското се оставя да се маринова необичайно дълго време - няколко часа. Можете също така да използвате допълнителни смеси за подправки за месо, които днес се продават във всеки магазин.

Когато месото е добре мариновано, е необходимо предварително да загреете фурната – ако е с терморегулатор, препоръчително е нагряването да достигне 200 градуса. Много съвременни фурни предполагат наличието на режим "грил", ако има такъв, определено трябва да преминете към него.

Самите пържоли, мариновани и добре изсушени с хартиени кърпи, се нареждат равномерно върху решетката, в идеалния случай без да се допират една до друга. В това състояние се пекат (пържат) около 30-40 минути.

Според много гастрономи крайният резултат практически не се различава от пържолите, пържени на обикновено барбекю. Готовото ястие по-често е само допълнение към някоя гарнитура, но може да се сервира и на масата, придружено от пресни или печени зеленчуци. При специални случаи такова месо се сервира самостоятелно като основно ястие.

За това как да приготвите свинска пържола на фурна, вижте видеоклипа по-долу.