Свинска яхния: съвети за съставките и рецепти за готвене

Яхнията е вкусно консервирано месо, което е обичано от деца, ученици, хора от всички възрасти и професии. За първи път яхнията се приготвя в армията на Наполеон Бонапарт - няколко стъклени бутилки с широко гърло се пълнят с пържено месо и се варят дълго време, получените заготовки се отстраняват за 8 месеца и след отваряне продуктът се отлично запазена и беше много вкусна. Изобретателят беше Никола Аперт, който беше удостоен с държавната награда и титлата "Благодетел на човечеството" за това.

Днес месото за яхния не се пържи, а се задушава и задушава по различни начини с добавка на чесън и подправки, използват се буркани вместо бутилки - това са само две промени, които яхнията е претърпяла в продължение на цели 200 години.

Домашната яхния не може да се сравни с нищо друго. Сърдечен е, сочен, ухаещ - просто си иска за чиния или за хляб. 1 супена лъжица е достатъчна за сандвич, за да заситите глада си, когато нямате време за обяд или не искате да чакате основните ястия.

Как да изберем правилното месо Нека да разгледаме някои съвети от опитни готвачи.

1. Купете прясно или охладено свинско месо. За приготвянето на заготовки за зимата лопатката на трупа е идеална.
2. Можете да използвате месо замразено 1 път.За целта трябва да се размрази в хладилник или в тенджера със студена вода за 8 часа (една нощ).
3. Сало вземете само бяло. Когато купувате, уверете се, че няма кървави ивици и жълта плака.
4. Вместо мас можете да си купите готова мас.
5. Трябва да осолите яхнията с обикновена трапезна сол - каменна и йодирана няма да работят.
6. Дафиновият лист трябва да бъде взет без черни точки, с размер не по-малък от 3 см, но не повече от 7 см. Той може да бъде с различни нюанси, но трябва да е с равномерен зелен цвят от предната страна, обратната страна може да бъде с жълт или кафяв оттенък. Ако използвате жълт дафинов лист, яхнията ще има горчив привкус.
7. Използвайте зърна черен пипер, по желание може да се счука.
8. Чесънът трябва да се нареже на филийки и да се вари 5 минути.

Приготвянето на месо и сланина за яхния е важна стъпка, която не може да бъде пренебрегната.

1. Преди готвене месото и свинската мас трябва да се измият добре и да се отстранят всички ненужни: филми, остатъци от кожа, вени и големи вени.
2. След това трябва да изцедите излишната вода.
3. Оставете месото да изсъхне малко.
4. Нарежете напречно на парчета с ширина 3 cm, след това на готови парчета с ширина 5 cm.
5. Ако решите сами да топлите сланина, купете бяла с приятна миризма. Измийте го старателно и отстранете останалата кожа и кръв. Поставете в едно парче в тенджера със студена подсолена вода и оставете в хладилник за една нощ, изплакнете отново на сутринта и едва тогава загрейте.
6. Сало трябва да се нарязва 2 пъти по-малко от месото - тогава готовата яхния ще има добър вкус.

Няма особени трудности при приготвянето на яхния: просто следвайте рецептите стъпка по стъпка. Има много начини за готвене - изберете всеки по ваш вкус.

Прибирането на свинска яхния за зимата е чудесен начин да запазите готовото месо за няколко години предварително. Можете също така да приготвяте яхния 1 път за три години наведнъж, за да не прекарвате всяка година по 5 часа в кухнята, за да го приготвите. Това е най-добрата рецепта за фурната. Всяка практична домакиня го знае задушеното свинско е страхотно, бързо и задоволително ястие през студения сезон и винаги поддържа няколко буркана на склад.

Предимството на тази рецепта е, че листът за печене веднага побира голяма партида от половин литрови буркани, средно 5 кг месо за готвене наведнъж.

Необходими продукти (на 1 кг свинско месо):

• свински врат 1 кг;
• свинска мас или свинска мас 150 г;
• дафинов лист 3 бр.;
• черен пипер 3 бр.;
• 3 скилидки чесън или 1 малка глава лук;
• готварска сол (на вкус).

По-долу е стъпка по стъпка рецепта.

• За да приготвите яхния във фурната, бурканите не трябва да се стерилизират, достатъчно е да се измият старателно със 72% сапун за пране.
• На дъното на бурканите първо се слага дафинов лист, след това ред месо, сол, добавете черен пипер (1 бр. или 1 щипка смлян пипер), шайби лук или чесън, отново месо, сол, задължително за да поставите бекона в горния слой.
• Залейте с топла вода. Съдържанието не трябва да достига до ръба на гърлото на буркана с 4 см.
• Внимателно спуснете вилицата до дъното на буркана и направете един кръг по посока на часовниковата стрелка, така че водата да се разпредели равномерно в буркана.
• Вземете тава със стени, постелете тънка памучна кърпа на дъното, налейте 1 см хладка вода, след което поставете бурканите един от друг на разстояние 3-5 см.
• Отстранете гумените ленти от капаците и покрийте всеки буркан. Можете да използвате винтови капачки за многократна употреба - те веднага стават без гумени ленти и премахват необходимостта от използване на машина за зашиване.

• Внимателно поставете тавата с бурканите във фурната и я включете на 200 градуса.
• Веднага щом яхнията заври, намалете температурата на 150 градуса и оставете да къкри три часа (докато яхнията трябва да ври бавно). Следете внимателно нивото на водата в тигана, като добавите още, ако е необходимо.
• Пригответе горещ чайник, за да добавяте вода в тигана на всеки 20-30 минути, тъй като тя ще се изпари. Необходимо е да добавите гореща вода, ако добавите студена - бурканите ще се напукат от температурната разлика.
• След три часа изключете фурната, отворете я и оставете основната топлина да излезе.
• Вземете вафлена кърпа, внимателно извадете бурканите един по един, като ги поставите върху дървена дъска за рязане или върху друга вафлена кърпа (за да не се плъзгат бурканите - можете да я намокрите и изстискате добре), върнете ластиците до капаците и ги навийте на руло с машинка.
• Когато цялата партида е готова, постелете топло одеяло на пода и поставете бурканите с главата надолу на разстояние 3-5 см един от друг, увийте ги с второ топло одеяло или одеяло.

Съставки (на 1 кг свинско месо):

• 1 кг плешка;
• 150 г мазнина или 100 г готова свинска мас;
• 1/3 ч.л сол;
• 2 бр. черен пипер;
• 1 дафинов лист и 1 глава лук;
• по ваше желание можете да добавите майорана и мащерка по 1 щипка - те ще придадат апетитен аромат на готовия продукт.

Помислете за процеса на готвене.

• Изплакнете всички необходими продукти обилно със студена вода.
• Нарежете месото напречно на ленти с ширина 3 см, а след това на квадрати с ширина 5 см.
• Свинската мас се нарязва на парчета 1х1 см и се разтопява в тенджера с дебело дъно, като се залива с вода наравно с маста. Отнема около три часа за затопляне, премахване на пръжките и премахване на маста, но можете да си купите готова мас и да опростите тази стъпка. Когато маста е готова, в същата тава се нареждат свинското, чушката, лукът и магданозът.
• Посолете след 30 минути.
• Оставете да къкри още 3 часа и 30 минути.
• Стерилизирайте половин литрови буркани и капаци.
• Разпределете задушеното свинско в буркани.
• Поставете вафлена кърпа на дъното на чиста тенджера.
• Поставете бурканите, покрийте с капаци.
• Стерилизирайте на котлона точно 20 минути.
• Оставете да се охлади леко и извадете бурканите един по един с хартиена кърпа.
• Навиват се на руло с машина или се завинтват с капачките. Поставете цялата партида с капаците надолу върху одеяло, постлано на пода, и го увийте в топло одеяло.
• Може да се съхранява след 24 часа.

Един от най-лесните начини е да готвите в автоклав. Достатъчно е незабавно да заредите всички съставки за готвене на яхнията, да налеете вода, да навиете напълнените буркани, да поставите в автоклава - задайте параметрите на готвене и натиснете бутона. Вкусна яхния с желе ще бъде готова след 40 минути.

съставки:

• свинско месо 1 кг;
• свинска мас 70 г или 50 г свинска мас;
• сол на вкус;
• чесън 3 скилидки;
• дафинов лист 2 бр.

готвене:

• нарежете свинското месо на филийки 3 см напречно на влакната и 5 см по протежение на влакната;
• нарежете мазнината на по-малки парчета около 2 пъти;
• сложете чесън и дафинов лист на дъното на добре измит буркан, след това слой месо - сол на вкус;
• добавете 1 зърно черен пипер, отново слой месо, отново черен пипер 1 грах, отново слой свинско - сол на вкус;
• горният слой трябва да е от мазнина и да не достига до ръба на буркана 3 см;
• навийте всеки буркан;
• поставете бурканите в уреда и ги напълнете със студена вода, така че бурканите да са покрити до рамената;
• затворете капака, настройте налягането на 1 atm;
• задайте температурата на готвене на 110 градуса;
• след 40 минути сочна и ароматна яхния ще бъде готова.

Купата за мултикукър е с незалепващо покритие, така че яхнията в нея е невероятно крехка и сочна, със слоеве ароматно желе.

Необходими съставки:

• свинска плешка или пулп 1 кг;
• сол на вкус;
• листа лаврушка 2 бр.;
• черен пипер 2 грах.

готвене:

• нарежете месото с остър широк нож през влакната на парчета 3х5 см;
• нарежете мазнината на 2 пъти по-малки;
• смесете равномерно месото с бекона и го сложете в купата на мултикукъра;
• изберете режим "Печене" и времето за готвене е 20 минути;
• след това добавете черен пипер, дафинов лист и чесън;
• разбъркайте добре с дървена шпатула директно в купата;
• изберете режим "Гасене" и продължителността на готвене е 5 часа;
• след това поставете готовата яхния в стерилизирани буркани и навийте или завъртете с метални капаци;
• почистете на чисто, сухо тъмно място, поставете затворените буркани с главата надолу и увийте детайлите с топло одеяло;
• след един ден яхнията може да се извади за дългосрочно съхранение в мазето, хладилника.

Единственият минус на тази рецепта е, че в тенджерата под налягане се побират само 3 половинлитрови буркана, но голям плюс е, че така приготвената яхния е много мека и сочна.

съставки:

• свински врат 1 кг;
• свинска мас 100 г или 70 г свинска мас;
• дафинов лист 3 бр.;
• черен пипер 3 бр.;
• чесън 2 скилидки.

готвене:

• старателно измийте половин литрови буркани със сапун за пране (72%);
• стерилизирайте всеки буркан;
• поставете вафлена кърпа на дъното на тенджера под налягане;
• напълнете всичките 4 половинлитрови буркана на слоеве - дафинов лист до дъното, слой месо, слой свинска мас, сол;
• след това се редуват слоеве месо и сланина, като горният слой трябва да е сланина;
• навийте бурканите и ги поставете в тенджера под налягане на известно разстояние един от друг;
• изсипете студена вода до раменете на бурканите;
• затворете вентила и капака на тенджерата под налягане, поставете на печката, включете средна топлина;
• след като вентилът се активира, направете огъня минимален;
• варете 2 часа на слаб огън;
• изключете котлона, изчакайте тенджерата под налягане да изстине напълно (около 8 часа) и извадете готовата яхния;
• можете веднага да премахнете заготовките за дългосрочно съхранение.

Яхнията върви добре с почти всяка гарнитура, било то варени картофи или ориз. През студения сезон обилните ястия са много актуални и такова месо ще бъде отлична основа за гъст борш или всяка друга супа. Когато няма време за готвене в страната, е много удобно да отворите буркан, да сготвите паста - и обилната вечеря е готова.

Въпреки голямото разнообразие от начини за приготвяне на домашна свинска яхния, всички те имат подобни характеристики:

• месото със свинска мас трябва да се обработва дълго време чрез варене, да се постави в чисти стерилизирани или добре измити буркани и да се навие с метални капаци;
• бурканите от 0,5 л са най-подходящи за съхранение на яхния - тази част е идеално достатъчна за добавяне към всяко ястие;
• срокът на годност на яхния у дома е 3 години, така че подпишете всеки буркан - ден, месец, година на приготвяне;
• забележка - ако съхранявате яхнията при температура от 20 градуса, срокът на годност ще бъде намален 2 пъти.

Задушеното свинско месо е полезно навсякъде: по време на пътувания, походи и дори по време на ремонт в кухнята, когато няма абсолютно никаква сила и желание да се готвят сложни ястия.

В следващото видео вижте рецептата за мързелива яхния.