Готвене на яхния от свинска глава у дома

Всеки, който някога е ходил на поход, знае, че основната храна на туриста е яхнията. С негова помощ можете да готвите както богата супа, така и обилно второ ястие, а ако няма начин да направите огън, можете да го използвате студено. Много е удобно да се приготвят такива консерви за зимата, дори ако няма достъп до печка и хладилник, тъй като те могат да се съхраняват във всеки шкаф или кутия и да се нагряват както в обикновена микровълнова фурна, така и на открит огън. За съжаление днес е доста трудно да се намери висококачествена яхния на рафтовете на магазините и ако това се случи, тогава цената за такъв продукт е твърде висока.

Яхния е ястие, приготвено от месо или птица, което е задушено на слаб огън дълго време. Най-често такова ястие се съхранява в стерилизирани буркани и се съхранява дълго време, но може да се консумира и прясно. Яхнията може да се приготви от свинско, телешко, пилешко, заешко и други видове месо, както и от смес от няколко вида или с добавка на различни зърнени храни. Такъв продукт вече е готов и се добавя по време на процеса на готвене в самия край, за да се затопли само, а не да се вари или пържи.

В големите промишлени предприятия яхнията най-често се опакова в калаени контейнери, които се превърнаха в един от символите на съветската епоха.Често такива стоки могат да бъдат намерени като част от военни дажби или от участници в различни експедиционни или туристически пътувания. У дома яхнията се опакова в стъклени буркани с калаени капаци и често се използва като полуготов продукт, когато трябва да готвите нещо много задоволително, но няма достатъчно време за пълно задушаване на прясно месо.

Поетапният процес на приготвяне на полуготова яхния е доста трудоемък и изисква точно спазване на пропорциите и времето, но резултатът под формата на няколко кутии с почти готова вечеря или обяд си заслужава.

Най-често домашната яхния се приготвя от свинско месо, а именно от свинска глава. Това се дължи на факта, че свинското е по-мазно и питателно от пилешкото или пуешкото, като същевременно е по-евтино от говеждото или телешкото. Освен това свинската глава е една от най-евтините части от цял ​​труп, които можете да закупите. А желеобразуващите компоненти, които се съдържат в костите му, ще превърнат мазнината, замразена в буркана, в вид желе. Това ще позволи на продукта да издържи по-дълго в затворен буркан, защитен от пряка слънчева светлина.

Най-добре е да закупите свинска глава от фермери или големи животновъдни ферми. Директната покупка гарантира свежестта на охладените продукти и липсата на многобройни слани и размразявания. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на месото, трябва да е бяло-розово на разреза и без тъмни петна. При натискане на ръба пулпата трябва да отдели 1-2 капки течност, но не повече.

Една от най-простите и често използвани рецепти за домашна яхния включва варенето на голямо количество продукт от голяма свинска глава, като наведнъж се отрязват езикът, бузите, ушите и муцуната. Ако има голяма тенджера, която ще побере голяма глава, тогава се вари цяла. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 5 кг свинска глава;
• 2 големи глави лук;
• 5-6 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 3-4 дафинови листа;
• сол, черен пипер на вкус.

Преди всичко е необходимо да изплакнете добре месото и да го накиснете за 30-40 минути в топла, но не гореща вода. След това отново изплакнете добре парчетата от главата на прасето и изрежете всички допълнителни части от нея, ако има такива (очи, мозък, език, уши, кръпка). Парчетата месо с кости се поставят в голяма тенджера и се заливат с хладка вода, така че да покрие продукта с 2-3 см. Котлонът се поставя на средна температура, течността се оставя да заври и месото се готви около 8-10 минути. След това врялата вода се отцежда, месото се залива с прясна хладка вода и се връща на котлона.

Обеленият, но не нарязан на парчета лук се добавя към бульона и месото се готви под затворен капак поне 3,5-4 часа. Един час преди ястието да е готово, трябва да добавите дафинов лист, черен пипер и други подправки. Сварените и леко охладени парчета от свинската глава се разглобяват на каша, кости и кожа, а всички годни за консумация парчета се поставят в отделна купа. Към тях се добавя наситнен или счукан чесън.Сместа се нарежда в чисти стерилизирани буркани и се залива с останалия бульон, прецеден през марля или ситна цедка. Контейнерът се пълни до ръба и се завива с ламаринени капаци, след охлаждане бурканите се прибират в килера или в хладилника.

За да ускорите процеса на готвене или да изключите от него постоянното присъствие и контрол на готвача, можете да използвате различни кухненски уреди, например бавна готварска печка. Ще ви трябва голям кухненски помощник с купа, която може да побере обем от 5 литра или повече. За готвене ще ви е необходим набор от съставки, подобен на предишния, докато е най-добре да добавите определено количество свинска каша към свинската глава - това ще ускори още повече процеса на готвене и в същото време ще направи готовото ястие по-питателно.

• 4 кг свинска глава;
• 1 кг свинска каша;
• 2 глави лук;
• 5-6 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 3-4 дафинови листа;
• сол и черен пипер на вкус.

Както и в класическата рецепта за свинска яхния, месото се накисва за 30-40 минути, след което се измива и нарязва на по-малки парчета. За разлика от конвенционалния тиган, по-добре е да не поставяте месо с кожа в бавна готварска печка, така че ще трябва да се извади преди готвене. Нарязаните парчета глава и пулп се подреждат в купата на мултикукъра и се налива вода така, че да покрие напълно цялото съдържание на купата.

Първо, свинското месо трябва да се вари, за това се задава режимът „готвене“ и таймерът за 10 минути. Първата вряла вода ще трябва да се източи и да се изтече нова вода в купата, а парчетата месо отново да се изплакнат обилно с течаща вода. Вторият път можете да добавите обелен лук към месото и да зададете режим „задушаване“ на машината за 3 часа.По това време можете да правите други неща, тъй като мултикукърът не изисква постоянно присъствие и контрол. След като таймерът работи, трябва да добавите подправки към бульона и да зададете режим „задушаване“ за още 1 час. При достигане на готовност ястието също се разбърква с чесъна, натъпква се в буркани и се залива с прецедения бульон.

Автоклавът е специален кухненски апарат, в който храната се готви при налягане, няколко пъти по-високо от атмосферното. Поради това процесът е много по-бърз, а добивът на готовия продукт се увеличава. Основната разлика между технологията за готвене в автоклав е, че суровият продукт се поставя в контейнери, а контейнерът вече е поставен в този кухненски модул. Това ви позволява да използвате чисти буркани без предварителна стерилизация, тъй като това ще се случи директно в момента на приготвяне. За рецептата ще ви трябва:

• 5 кг свинска глава;
• готова смес от подправки за яхния (можете да смесите кимион, копър и кориандър в равни пропорции);
• 3 големи глави лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Свинската глава се измива обилно, от нея се изрязват месото, хрущялите и жилките и се нарязват на ситно. Лукът се нарязва на големи кубчета или половин пръстени и се поставя в стъклени буркани. Месото се нарежда върху лука и внимателно се овкусява с подправките. Не е необходимо да смачквате или удряте месото, съдържанието трябва да се постави на височина 2-3 см от ръба на буркана. Завийте бурканите с ламаринени капаци, поставете в автоклав и напълнете с вода, така че да покрие съда най-малко 3-4 см отгоре.

Затворете уреда, загрейте до 110 градуса и оставете ястието да се готви 40-50 минути.След това време извадете готовата яхния и я оставете на масата, докато се охлади напълно, след което я приберете за съхранение в килера или хладилника.

По този начин е удобно да се приготви ястие, което освен обикновеното месо включва някакъв вид зърнена култура, например елда или перлен ечемик. Консерва от такъв продукт ще представлява пълноценен готов обяд, който е доста лесен за затопляне. Ако яхнията се приготвя в обикновена тенджера или бавна готварска печка, тогава зърнените култури трябва да се приготвят отделно и след това да се смесят с готовото месо.

За информация как правилно да зарежете свинска глава, вижте следното видео.