Свинска яхния в бавна готварска печка: рецепти и съвети за готвене

Консервираната яхния ще ви бъде полезна, ако спешно трябва да нахраните няколко души и няма време за готвене. Особено когато става въпрос за къмпинг условия, където е доста трудно да се сготви нещо. Освен това яхнията се съхранява добре, но когато я купуваме в магазин, може да се сблъскаме с факта, че съдържанието на буркана трудно може да се нарече този вкусен продукт. Жалко е да плащате за огромно количество мазнини, замразени бульони, кости, хрущяли и подобни съставки.

За да не излъжете очакванията си, по-добре е да направите яхнията сами. За да разберете дали е печелившо или не, изпълнете прости аритметични операции. В готовата фабрична яхния месото заема около 60% от общата маса, всичко останало са свързани съставки. Дори да съберете разходите за месо, подправки, разходите за ток и усилията си, пак ще излезе по-евтино. И най-важното, ще бъдете сигурни в качеството на продукта.

Трябва да започнете с избора на месо. Почти всяка част от свинския труп е подходяща за яхния. Може да е гърди или бут, глава или джолан. Производството на такива заготовки е подходящо за хора, които отглеждат прасета сами, тъй като все още трябва да обработите всички части на трупа. Ако трябва да има малко мазнина в готовия продукт, изберете постни парчета, в противен случай можете да вземете всякакви. Някои части, като главата, се третират с пренебрежение, но това е напразно, тъй като е доста месесто и евтино. Въпреки това с нея ще има повече проблеми.

Много е удобно да използвате бавна готварска печка за задушаване на месо, защото:

• незалепващо покритие на купата предотвратява залепването на месото, не е необходимо да се разбърква често и да се добавя много вода;
• под затворен капак бульонът няма да заври, няма да „избяга“ и парчетата отгоре няма да изветрят;
• дълъг процес на готвене може да се прехвърли във времето на вашето отсъствие или сън, а функцията за отопление ще поддържа температурата на вътрешното съдържание.

Всяка домакиня, разбира се, има своя собствена рецепта, но за да се появи, яхнията ще трябва да се готви повече от веднъж. Нека да разгледаме някои опции.

За класическа свинска яхния се нуждаем от:

• свинско месо - 1,5-2 кг;
• сол - супена лъжица без пързалка;
• дафинов лист - 2-3 листа;
• черен пипер - 5 грах.

Процесът на готвене стъпка по стъпка е както следва.

1. Нарязваме измитото, изсушено свинско месо на малки парченца, спускаме го в бавна готварска печка, добавяме подправки.
2. Не е необходимо да добавяте вода, тъй като по време на задушаването ще излезе течност и месото ще се готви в собствен сок.
3. Избираме програма "Гасене" за поне 4 часа.
4. След готвене месото ще се разпадне на влакна. Ако имате нужда от много малки парчета, можете просто да го отделите с дървена шпатула направо в купата.
5. Разпределяме в буркани или контейнери, допълваме с получения бульон. За дългосрочно съхранение не трябва изобщо да има място между капака и мазнината. От един килограм месо се получава средно литров буркан.

По-бюджетен вариант се приготвя от свинска глава.

1. Почистената глава без бузите, очите и езика се нарязва на няколко малки парчета и се накисва в дълбока тенджера, така че водата да я покрие напълно. Всички части трябва да са добре намокрени.
2. След това сложете всичко в купа и оставете да се задуши. Средно една свинска глава може да тежи до 5 кг, така че ще отнеме около 5-7 часа. Един час преди готвене добавете сол и черен пипер. Солта не трябва да е малка, тъй като това ще повлияе на срока на годност.
3. След като изтече времето за варене, изваждаме парчетата, оставяме ги да изстинат и ги разглобяваме. Отцедете бульона в отделна купа. Добре е да не се отцежда напълно от дъното, защото може да има дребни кости.
4. Изпращаме разглобеното месо в буркани, пълним го с мазнина и го навиваме.

Във всяка от горните опции можете да поставите лук и моркови, но това ще намали срока на годност. По-добре ги сварете обелени, цели и ги извадете след готовност.

Методът и срокът на годност на готовата яхния зависи от обработката на месото и ястията.

• Ако обемът е малък, можете да съхранявате яхнията в хладилника във всеки удобен за вас плътно затворен съд.
• Можете също така да подредите яхнията в пластмасови съдове и да съхранявате във фризера до шест месеца. Този метод е удобен, но тогава ще трябва да се погрижите за размразяването предварително.
• За дългосрочно съхранение през зимата бурканите с поставено в тях месо се обработват в автоклав. Ако не, тогава банките трябва да бъдат стерилизирани.Най-лесно това става като вече измитите и сухи буркани се слагат във фурната за 20-30 минути. За да не се пръсне стъклото, те се поставят в студена фурна и едва след това се загрява. Железните капаци се варят във вода. За да не ръждясват, намажете вътрешността преди затваряне. За надеждност можете да поставите вече навити буркани в широка тенджера, налейте вода до половината и варете поне половин час. Съхранявайте такива заготовки на хладно място.

Бучка яхния може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура под формата на зеленчуци и зърнени храни. За да направите това, просто трябва да се затопли. Натрошената хомогенна маса може да се използва за създаване на топли и студени сандвичи като обилна закуска както у дома, така и сред природата.

В допълнение, задушеното свинско месо може да бъде основа за голям брой ястия.

За да приготвите най-простия вариант, трябва да добавите лук, моркови, картофи към водата и да варите всичко това за 15 минути. След това сложете яхния, сол и билки, изчакайте още пет минути. Ароматната месна супа е готова.

От яхнията можете да приготвите вариант на пилаф. За това:

1. в котел върху свинска мазнина от буркан запържете ситно нарязан лук и моркови, нарязани на ивици;
2. след това добавете останалото месо, задушения ориз, чесъна и подправките;
3. залейте всичко с вода два пръста над ориза;
4. гответе, докато водата се изпари (около 20 минути).

Оризът може да бъде заменен с ечемик или елда. И ако смесите яхния, загрята в тиган с варени макаронени изделия, тогава ще получите тяхната версия „по морски начин“.

Ако не обичате да се забърквате с тесто, опцията за лесно и бързо печене все още е опция.

1. Вземете една опаковка готово тесто, размразете, разделете на две части и разточете.
2. За плънката запържете една глава лук. От свинското избирайте само парчета месо без бульон и мазнина, за да няма излишна течност. За да увеличите хранителната стойност, можете да добавите малко варени картофи.
3. Поставете един блат върху намаслена тава за печене. Поставете пълнежа върху тестото, покрийте с втори слой и затегнете краищата. Такава торта не се пече дълго, защото пълнежът вече е готов.

За информация как да готвите свинска яхния в бавна готварска печка, вижте следното видео.