Как се пече свински джолан във фурната?

Едно от традиционните ястия, които можете да опитате в Европа, е свинското месо. На чешки се нарича pecene veprove koleno. Най-често това ястие се сервира в специални барове с голям асортимент от светли и тъмни бири като мезе за него. Такова предястие е парче свинска шунка, изпечена на фурна с различни подправки и добавки. В Русия това ястие се нарича свински джолан и най-често се сервира като основно ястие на празнична трапеза или голяма семейна вечеря.

Такова ястие не е твърде скъпо, не е толкова трудно да се готви, колкото може да изглежда на пръв поглед, и за разлика от обикновеното месо или риба изглежда доста необичайно и тържествено.

Мазното свинско не е диетично месо, въпреки че се счита за доста здравословно. Доста тежка храна е джоланът, който задължително се прави от част от шунката с мазнина и кожа. В допълнение, зеленчуци, пържени в масло, мазни сосове и алкохол често се сервират като гарнитура към това ястие. 100 грама месо съдържа от 3 до 400 kcal, в зависимост от дебелината на кожата и размера на мастния слой. Въпреки това, в такова предястие без гарнитура въглехидратите напълно отсъстват, а количеството протеини и мазнини е съответно 18 и 25 g.

Въпреки такова калорично съдържание, мастният деликатес е доста полезен за човешкото тяло. Съдържа почти цялата група витамин В, както и витамините Е, Н и РР.Макро- и микроелементите, влизащи в състава на свинския джолан с кожа, са натрий и кобалт, фосфор и флуор, хром и калций, мед и цинк, йод и др. В допълнение, желиращи вещества, съдържащи се в кожата и костите на краката на свинете, са полезни за човешките връзки и хрущяли. Това се дължи на високото съдържание на естествен колаген, който действа като своеобразна „смазка” за работата на нашите стави и повишава здравината и еластичността на телесните тъкани.

Хранителното и лесно смилаемо свинско месо е практически безвредно, когато се използва разумно. Само тези, които имат проблеми с черния дроб или стомаха, трябва да откажат тази закуска, тъй като джоланът е твърде дебел. В допълнение, желиращите агенти, които съставляват veprove koleno, могат да обострят хроничните бъбречни заболявания, така че хората с такива диагнози е по-добре да заменят това ястие с по-малко мазно.

Не е достатъчно просто да намерите правилната рецепта и да приготвите ястието, като следвате инструкциите стъпка по стъпка. Много често резултатът зависи от избора на качествени продукти и познаването на определени тънкости. Например, джолан, направен от предните крака, ще бъде твърде мек и подобен на желе. По-добре е да оставите такива суровини за готвене на домашно желе, а за печене на джолана вземете задните крайници на прасето, които са по-месести. Освен това си струва да обърнете специално внимание на някои от нюансите на готвенето.

• Преди готвене всяко месо трябва да се измие обилно в хладка вода. Това ще помогне не само за премахване на възможни отломки и замърсяване, но и ще го направи малко по-малко мазен.
• За разлика от свинската плешка или филе, джоланът се готви с кожата, така че също трябва да се обели. Това може да се направи с обикновен нож, като внимателно изстържете цялата област на кожата с него.
• Ако кожата е необходима на ястие само като декоративно сервиране, тогава можете веднага да мариновате и след това да изпечете месото. Ако кожата се планира да се яде с месо, тогава е необходимо предварително да сварите парче шунка за 1,5-2 часа, за да омекне твърдият горен слой.
• Две парчета свинска шунка могат да варират значително по размер. Колкото по-голям е джоланът, толкова по-дълго се готви. Ако месото е било предварително мариновано и варено, времето, напротив, може леко да се намали.

За първи път е най-добре да използвате рецепта, която приятели ще дадат, готварска книга или интернет ще ви предложат. Най-добре е да не се отклонявате от грамовете и времето, посочено в него, за да не развалите ястието. В бъдеще можете леко да коригирате и промените параметрите, за да получите перфектния вкус, който ще задоволи и най-претенциозния дегустатор.

Можете да готвите месо не само във фурната на тава за печене. Можете да направите свински джолан в специална опаковка, наречена "ръкав", да го изпечете във фолио или дори на въглища. В зависимост от това какви подправки и храни се слагат в маринатата, можете да получите солен, пикантен или дори сладък вкус. Например, за да изглежда джоланът, приготвен у дома на фурна, като месо, приготвено на скара, е достатъчно повърхността му да се нанесе със смес от горчица и мед. Можете да добавите чесън, мащерка, розмарин и други ароматни подправки към обикновеното масло, приготвяйки класически вариант на горещо предястие.

За да приготвите правилно мазно месно предястие за първи път, най-добре е да използвате най-простата рецепта. Такъв джолан се прави в обикновена фурна с помощта на специален кулинарен ръкав. За четири порции ще ви трябва:

• 1,3 кг джолан;
• 1 цяла глава чесън;
• 1 ст. лъжица горчица на прах;
• 1 ст. лъжица смес от чушки или лют червен пипер;
• 1 ст. лъжица куркума;
• 2 с.л. лъжици соев сос.

Изплакнете обилно месото и го попийте с хартиена или вафлена кърпа, обелете чесъна и нарежете на тънки шайби. Направете малки разрези в кожата и ги напълнете с чесън. В отделен съд смесете соевия сос с подправките, намажете месото с получената марината и оставете за 30-40 минути. Във фурната, предварително загрята на 190 градуса, поставете пликовете за готвене с частите от шунката и не отваряйте вратата 70-80 минути.

Ястие, приготвено с мед, е не само вкусно, но и изглежда много апетитно на празничната трапеза. При печене медът придава на месото красива жълто-кафява коричка и невероятен вкус. А за да стане месото крехко и буквално да се топи в устата ви, просто го пригответе, като го увиете във фолио. За сладко и пикантно свинско ще ви трябва:

• 1,5 кг джолан;
• 100 г течен мед;
• 50 г люта горчица (може и на зърна);
• 5-7 скилидки чесън;
• сол, черен пипер на вкус.

Измития и остърган джолан разрежете на три места в кръг, за да не деформира кожата при печене. Напълнете свинската кожа със скилидки чесън, нарязани на 3-4 части. Изгорете меда на водна баня, така че да стане много течен, смесете го с горчица и подправки. Намажете джолана с получената марината, увийте в няколко слоя фолио и приберете в хладилника за 2-3 часа, за да се насити месото с вкусове. Без да разгъвате фолиото, поставете месото върху лист за печене и го поставете във фурната за 2 часа при температура 180-190 градуса.

Обикновеното кисело зеле, с което ще бъде пълнено, може да придаде необичаен кисело-солен вкус на крехкото свинско месо. За да приготвите такъв вид руло, трябва или първоначално да закупите джолан с нарязана кост, или внимателно да го извадите след покупката. За 4 порции ще са ви необходими:

• 1,5 кг джолан;
• 0,5 кг кисело зеле;
• 1 глава чесън;
• 4 дафинови листа;
• 5-10 зърна черен пипер;
• 50 ml соев сос;
• 4-5 бр. карамфил;
• 1 ст. лъжица горчица;
• 2 големи глави лук;
• подправки на вкус.

Изплакнете обилно дръжката, изстържете и подсушете с хартиена кърпа, обелете чесъна и нарежете на филийки. Напълнете свинската кожа със скилидки чесън, завържете я с тънък канап и я спуснете в тавата. Добавете вода, дафинов лист, черен пипер и карамфил в съда, гответе 1,5-2 часа на слаб огън под затворен капак.

В тиган или тенджера с дебело дъно се задушават киселото зеле с лука в бульона, в който се е варило месото, за да омекне зелето, а лукът да стане почти прозрачен. Развържете джолана, напълнете месото с получената маса и го навийте отново с въже, за да не изпадне зелето от рулото. В отделен съд смесете соев сос, горчица, сол, черен пипер и други подправки, намажете месото с получената смес и го увийте във фолио.

Загрейте фурната на 160-170 градуса и поставете в нея тава с увито във фолио месо за 30-40 минути. Ако сервирате такова ястие не веднага след като е готово, а само затоплено на следващия ден, вкусът на джолана само ще се подобри.

Как да изпечете свински джолан във фурната, вижте в следващото видео.