Как да готвя свински език?

Както свинският, така и говеждият език са деликатни видове месо, въпреки че тези крехки части от трупа са само вътрешности, те се класифицират в първата категория. Кулинарните гурута дават палмата на говеждото и в това предпочитание има естетически компонент.

Лесно се различава на око: кравите са много по-големи от прасетата, така че разликата в размера на всички части на тялото е очевидна. Теглото на телешки език е от осемстотин грама до два и половина килограма, свинският език е много по-лек. Най-големият е не повече от петстотин грама.

Телешкият език е голям, така че е по-лесно да го нарежете на елегантни тънки филийки за аспик или колбаси. Много домакини са намерили компромисен вариант за приготвяне на ястия за домашната трапеза - нарязват сравнително малък свински език не напречно, а по протежение на влакната, оказва се доста добре. Всички гастрономи са съгласни, че най-вкусната част от езика е най-дебелата, тази в основата. Въпреки че грубите влакна отсъстват в нито един от неговите фрагменти. Освен това свинският език се готви по-лесно. Времето за готвене е по-малко от час.

Говеждото се готви много по-дълго, почти три часа. Езикът е най-малко калоричната част от свинския труп, сто грама съдържат само 210 kcal, докато средното съдържание на калории в свинското месо е около 280.

Езикът е специална част от трупа, не забравяйте за него, когато избирате най-крехкото месо.Според изследванията на учените по хранене именно в него има висока концентрация на отрицателни вещества: антитела, следи от разпадане на хормонални лекарства и антибиотици. Поради тази причина за предпочитане е месото, преминало проверката на санитарните власти, въпреки пълната популярност на фермерските продукти от частни производители.

Има неоспорими предимства на свинския език. Ако е необходима енергия, тогава високото съдържание на калории е огромен плюс. Порция от 100 грама съдържа почти 16 g протеин - около 19% от дневната норма. Мазнините са почти еднакви - около една четвърт от дневната нужда. Съставът включва и витамини от групи РР, Е, В. Както и желязо, калций, калий, магнезий, манган, мед и фосфор.

Диета, съдържаща свински език, е показана на някои категории хора.

• По време на активен растеж на тялото. Деца и юноши.
• При интензивно физическо натоварване. Спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд.
• С недостиг на желязо. Хора, страдащи от анемия.
• По време на възстановителния период. След инфекциозни заболявания, изгаряния и измръзване.

Имаше и някои недостатъци.

• В свинския език има много мазнини - около 70%. Следователно, при атеросклероза, яденето на свински език категорично не се препоръчва.Този продукт е противопоказан за хора, които имат проблеми с черния дроб, жлъчния мехур, наднормено тегло. Хистаминът, съдържащ се в ястията със свински език, може да предизвика алергични реакции. Ето защо, за да започнете с алергии, се препоръчва да опитате малко парче.
• Що се отнася до употребата по време на бременност и кърмене, мненията на лекарите се различават. Освен това се свързва с голям брой алергени.

Независимо какво точно се планира да се приготви от езика, когато купувате, трябва да обърнете внимание как изглежда. Оттенъкът на месото трябва да е бледорозов на повърхността и наситено розов на разреза. Езикът на болни животни и индивиди, умрели от естествена смърт, може да има лилав, бял или жълт оттенък.

Свинският език може да се приготви по различни начини, но ще отнеме малко време, за да го направите правилно за начало.

Ако имате нужда от кайма за пълнене на пайове, палачинки или гювечи, тогава всяко месо ще свърши работа, дори ако е било замразявано и размразявано повече от веднъж. За приготвяне на закуски е по-добре да закупите парен език, тъй като замразяването променя структурата на месото, става по-малко сочно. Размразяването у дома трябва да е на горния рафт на хладилника.

Преди готвене свинският език трябва да бъде обработен по специален начин, който е малко по-различен от подготовката на други видове месо. Професионалните готвачи препоръчват старателно измиване на повърхността с четка или чиста гъба за миене на съдове, отделяне на мазнините и ларинкса.След тези процедури поставете в студена вода за около половин час. Накисването помага да се отървете от вредните включвания и останалата мръсотия. След като се извади от водата, кожата отново се измива старателно. Това трябва да се направи, защото езикът не се почиства от кожата преди готвене.

Езикът се поставя в дълбока тенджера, залива се със студена вода, така че да го покрие напълно, и се оставя да заври. След това огънят трябва да се намали и да къкри за петнадесет минути.

Като изври може да се долива вода, но само гореща, иначе месото ще стане жилаво. При готвене някои готвачи препоръчват добавяне на зърна черен пипер, дафинов лист, лук и моркови. Зеленчуците трябва да бъдат обелени, но не и нарязани, за да не се разпаднат от продължителното варене. Но това изобщо не е необходимо, естественият вкус на месото също е добър. До пълна готовност свинският език се готви около час и половина в зависимост от големината му. Сол трябва да бъде около двадесет минути преди края на готвенето. Месото се проверява, като се надупчва с вилица: ако минава свободно, значи езикът е готов.

Такава дълга топлинна обработка е необходима само ако месото е предназначено за салати или закуски. Ако готвенето е само първата част от процеса на готвене, например печене, тогава е достатъчен половин час.

Вареният свински език трябва да се залива със студена вода, по-лесно се отстранява кожата. Докато изстива, ще става все по-трудно да се отървете от кожата, но тази задача може да се справи лесно, като месото отново се постави във вряща вода само за няколко секунди.

През съветските времена езикът, приготвен по един от многото начини, беше желано ястие на празничната трапеза. В онези години аспикът от езика беше украсата на менюто на ресторанта, използва се за студени разфасовки, в които той заемаше своето законно и почетно място. Езикът беше дефицитен. Днес не е трудно да го купите, в продажба се появиха много екзотични деликатеси от този вид месо. Непременно опитайте сушената, много е вкусна.

Най-лесният начин да готвите у дома е просто да го сварите правилно, както по-горе. Езикът, подправен с хрян, е класическо руско ястие. Може да се сервира за вечеря с гарнитура от пресни или варени зеленчуци.

Крехкото месо е универсална съставка за много ястия, някои рецепти за които ще бъдат дадени стъпка по стъпка в тази статия. Да започнем със салатите и предястията.

Проста и оригинална рецепта. Салатата се приготвя много бързо, при условие че езикът е вече сварен.

Съставки за три до четири порции:

• варен свински език (2-3 броя);
• голяма ябълка (сладка или сладко-кисел);
• три филийки пшеничен хляб (можете да вземете всеки хляб или багет без пълнеж);
• майонеза за дресинг.

Нарежете обеления език, ябълката без кората и хляба на еднакви по големина ленти или кубчета. Една ябълка може да се остави необелена, ако кожата й не е много дебела. Добавете майонеза и разбъркайте. Можете да добавите малко чесън, ако желаете.

Подходящи за сандвичи, тарти, канапета. По желание може да се сервира като второ ястие в комбинация с пресни краставици и моркови, нарязани на лентички.

Съставки за пет до шест порции:

• варен език - едно парче;
• варено яйце - едно пиле или няколко пъдпъдъци;
• масло - 50 грама;
• пресни билки - на вкус и желание (не е задължителна съставка);
• сол;
• млян черен пипер.

Сварете езика, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Твърдо сварени яйца, обелете и нарежете на филийки. Измийте, подсушете и нарежете на ситно зелените, за това е по-добре да използвате кулинарни ножици. Пасирайте готовите продукти до гладкост, като добавите сол и смлян черен пипер. Можете да използвате месомелачка, но в този случай зелените трябва да бъдат нарязани особено внимателно. Пастетът може да изглежда сух. В този случай добавете масло и разбъркайте отново.

Съставки за седем порции:

• три варени езика;
• мариновани краставици - три или четири, в зависимост от размера (около 300 грама);
• една крушка;
• варени моркови - едно парче;
• майонеза - пет или шест десертни лъжици, на вкус;
• сол;
• смлян черен пипер - на вкус, а за любителите на лютото може да добавите съвсем малко кайенски пипер.

Езикът, краставиците, лукът и морковите се нарязват на ситно. Добавете майонеза, сол и черен пипер, след което разбъркайте добре.

Езикът, задушен в заквасена сметана, е невероятно деликатно ястие. Той много обича децата, дори и най-капризните и придирчиви. Особено в комбинация с картофено пюре.

Съставки за две порции:

• един варен свински език;
• сол на вкус;
• голям сочен морков;
• две малки глави лук;
• масло - на око, съвсем малко;
• сметана - две супени лъжици.

Нарежете лука възможно най-ситно, много деца не го харесват, така че по време на обработката той трябва да стане възможно най-мек, прозрачен и невидим. Настържете морковите на едро ренде. Запържете леко зеленчуците в тиган с малко масло. След това добавете няколко супени лъжици топла вода и затворете капака за три минути. Месото се нарязва на ситно, добавя се към лука и морковите. Оставете да къкри под капак пет минути. След това добавете заквасена сметана и задръжте на слаб огън още пет минути. Ако езикът е бил приготвен с добавяне на сол, тогава солта не си струва.

Свинският език с картофи, изпечен във фурната, е просто и много евтино ястие. Но невероятно вкусно. Следователно, той може да се превърне в основен дори на празничната трапеза.

Съставки за четири до пет порции:

• два варени езика;
• картофи с правилна форма - 300-400 грама;
• сол, черен пипер - на вкус;
• две скилидки чесън;
• заквасена сметана - четири до пет супени лъжици;
• вода - една чаша;
• рафинирано растително масло - за намазване на съдове.

Нарежете свареното месо на филийки и пипер. Поръсете съд за печене с масло и наредете картофите, нарязани на кръгли филийки. Сол. По желание картофите може да се поръсят със сухи подправки. Отгоре се нареждат парчета език и се добавя наситнен чесън. Заквасена сметана, разредена с вода, изсипете продуктите. Покрийте купата с фолио и поставете във фурната за един час. Температура на печене - 190 градуса. Отстранете фолиото след 60 минути. Оставете във фурната за още половин час.

Съединение:

• варен език - 300 грама;
• брашно - една чаша;
• яйца - две парчета;
• сол - щипка;
• растително масло - за пържене;
• черен пипер - една щипка.

За да приготвите тестото, трябва да смесите яйцата, солта и черния пипер и след това постепенно да добавите брашното. Смесете всички съставки старателно. Нарежете сварения език на филийки с дебелина около половин сантиметър. Потопете добре месото в тестото и го поставете в предварително загрят тиган. Пържете до хрупкавост, това ще отнеме около три минути. Обърнете и запържете още няколко минути. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Приготвянето на барбекю на скара е много лесно, ще отнеме доста време, тъй като се използва варено месо. Това е много проста рецепта, за която ще ви трябват варен език, патладжан и сол.

Вареният език трябва да се нареже на филийки, а патладжанът - на тънки кръгчета. Посолете малко патладжана. Нанижете парчета език и патладжан последователно на шишчета, запържете на силни въглища за около двадесет минути.

Как да готвите свински език, вижте следното видео.